Ekulinar.ru - кулинарные рецепты

    Блюда из грибов Вторые блюда из грибов

    Грибы называют лесным мясом неслучайно. Так, белков в грибах ненамного меньше, чем в мясе. Углеводов и Сахаров почти столько же, сколько в говяжьей печени. Зато по количеству минеральных солей грибы значительно превосходят мясо и приравниваются к картофелю. Грибы хорошо сочетаются с овощами, поэтому они идеально подходят для приготовления вторых блюд.

    Чтобы сохранить оригинальный вкус грибов, желательно их хорошо прожарить, и только после этого можно тушить или заправлять соусами и сметаной. Если необходимо использовать жиры, наиболее полезными считаются растительные масла, однако гурманы утверждают, что вкуснее получаются кушанья, приготовленные на сливочном или топлёном масле.

    Повара-профессионалы не рекомендуют добавлять в грибную солянку лимон, который убивает тонкий вкус и аромат блюда, а также

    Читать дальше

    Блюда из грибов Грибы, жаренные в масле



      500 г свежих грибов (белые, рыжики, шампиньоны), 1—2 ст. л. масла, 3—4 ст. л. муки, соль и зелень по вкусу.

    . Свежие грибы очистить, промыть, ошпарить горячей водой и обсушить на полотенце. Нарезав крупными ломтиками, посолить и обжарить с обеих сторон на разогретой сковороде с маслом. Когда вода, выделяемая грибами, полностью выкипит, посыпать мукой и недолго подержать на сковороде. Подавать на ней же в горячем виде, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. В качестве гарнира можно выложить жареный

    Читать дальше

    Блюда из грибов Жаренные грибы с луком



      500 г грибов, 1 головка лука, 2 ст. л. масла, соль, перец и зелень по вкусу.

    . Очищенные грибы промыть, отварить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обжарить в масле, перемешать с отдельно поджаренным до прозрачности луком. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки или укропа. К готовым грибам можно добавить отваренный рис, пюре или жареный

    Читать дальше

    Блюда из грибов Грибы с луком и чесноком



      1 кг грибов, 2—3 луковицы, 40 г сливочного масла, 60 г оливкового масла, сок 1 лимона, 2—3 зубчика чеснока, соль и зелень по вкусу.

    . Грибы, нарезанные ломтиками, отварить до полуготовности. Лук и чеснок мелко нарезать, поджарить на сливочном масле. Добавить грибы, влить лимонный сок, хорошо размешать и жарить на сильном огне до готовности. Перед подачей на стол посыпать зеленью

    Читать дальше

    Блюда из грибов Жареные на шкварках грибы



      1 кг грибов, 100 г сала или топлёного масла, 3—4 головки лука, соль, зелень по вкусу.

    . Свежие грибы положить на 2—3 мин в солёную воду, затем процедить и обсушить на салфетке. Сало нарезать маленькими кубиками, растопить, пока не зарумянятся шкварки. Положить лук и грибы, перемешать и поджарить. Когда из грибов выйдет сок, посолить их, накрыть крышкой и тушить 10 мин. Перед подачей на стол грибы посыпать зеленью кориандра, укропа или

    Читать дальше

    Блюда из грибов Грибное рагу



      100 г сухих белых грибов, 2—3 небольших клубня картофеля, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. риса, 2 ст. л. гороха, 1 ст. л. томатной пасты, 5 веточек петрушки, немного зелёного лука, соль, чёрный перец.

    Замочить грибы в воде, нарезать и потушить с луком в масле 10 мин. Посолить, залить неполным стаканом кипятка с разведённым в нём томатом и довести до кипения. Добавить нарезанный кубиками картофель, а через 5 мин — предварительно замоченный рис и горох. Выдержать на очень слабом огне 20 мин. Перед подачей на стол готовое рагу поперчить и посыпать

    Читать дальше

    Блюда из грибов Грибы с луком-пореем



      700 г лука-порея, 300 г свежих грибов, 50 г растительного масла или маргарина, тмин на кончике ножа, соль по вкусу.

    . Отбелённую ножку лука-порея порезать небольшими кусочками, отварить в слегка подсоленной воде. Подготовленные грибы также нарезать и обжарить в масле, добавить тмин, соль, немного овощного отвара, залить смесью отваренный лук-порей, довести до кипения.

    Вместо свежих можно взять сушёные грибы, вымочив их предварительно в холодной воде в течение 2

    Читать дальше

    Блюда из грибов Грибы в сметане с сыром



      500 г свежих грибов, 50 мл полусухого вина, 50 г сливочного масла, 80 г сыра, 100 г сметаны, чёрный и красный перец, соль и другие специи по вкусу.

    . Растопить на сковороде сливочное масло и обжарить свежие измельчённые грибы в течение 5 мин. Добавить полусухое вино и держать на сильном огне ещё 2—5 мин. После этого огонь убавить, грибы посолить, поперчить, перемешать, добавить сметану и тёртый сыр, перемешивать до тех пор, пока смесь не

    Читать дальше

    Блюда из грибов Белые грибы жареные



      500 г белых грибов, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, 3—4 ст. л. муки, 4—5 ст. л. сметаны, соль по вкусу.

    . Очищенные шляпки промыть, нарезать крупными ломтиками (мелкие шляпки не разрезать) и варить 5 мин в подсоленной воде. Выбрать грибы шумовкой, дать стечь воде, панировать в муке, жарить на масле до зарумянивания, добавить поджаренный на масле лук, залить сметаной и довести до кипения. Подавать с картофельным

    Читать дальше

    Блюда из грибов Грибы, панированные в сухарях и яйце



      400 г боровиков, 1 луковица, 1 яйцо, 2 ст. л. топлёного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, соль по вкусу.

    Шляпки белых грибов отварить, смочить взбитым яйцом, панировать в сухарях, обжарить на топлёном масле, после чего поставить в духовку и довести до готовности. При подаче на стол полить растопленным маслом. В качестве гарнира можно подать жареный картофель или рассыпчатый

    Читать дальше

    Блюда из грибов Белые грибы с луковой подливкой



      10 шт. свежих боровиков, 2 луковицы, 2 ст. л. масла, 1 — 1,5 стакана сметаны, соль по вкусу.

    . Шляпки молодых грибов счистить, хорошо вымыть, подсушить, положить на сковороду, посолить и жарить 15 мин, часто перемешивая. Положить их в нежаркую духовку. Отдельно разогреть на сковороде или в сотейнике масло, положить в него мелко нарезанный репчатый лук, посолить, потушить до мягкости, влить сметану и прокипятить, полученной подливкой залить

    Читать дальше

    Блюда из грибов Грибы в сметане



      500 г свежих грибов, 25 г сыра, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. масла, 5 ст. л. сметаны.

    . Грибы очистить, промыть и ошпарить горячей водой. Откинув на дуршлаг, дать воде стечь, нарезать ломтиками, посолить и обжарить на масле. Незадолго до окончания в грибы добавить муку, постоянно помешивая. Затем положить сметану, прокипятить, посыпать тёртым сыром и запечь в духовке до образования румяной корочки. При подаче на стол блюдо сверху посыпать зеленью петрушки и/или укропа.

    Можно запечь в сметане и консервированные грибы. Вынув их из рассола, промыть, нарезать и пожарить в небольшом количестве масла. В дальнейшем поступать так же, как и со свежими

    Читать дальше

    Блюда из грибов Сморчки в сливках



      500 г сморчков, 100 мл молока, 200 мл сливок, 1 ст. л. муки, 3 ст. л растительного масла, лимонный сок, соль, перец и зелень по вкусу.

    . Предварительно обработанные сморчки очистить, вымыть, отварить 10—15 мин, воду слить. Грибы нарезать ломтиками, слегка обжарить, положив на сковороду масло. Отдельно приготовить молочный соус: муку поджарить до золотистого цвета, постоянно помешивая влить молоко, а затем сливки. В соус положить грибы, припустить в закрытой посуде до готовности. Перед подачей на стол заправить лимонным соком и посыпать

    Читать дальше

    Блюда из грибов Рыжики свежие в сметане



      10—12 штук свежих рыжиков, 2 луковицы, 4 ст. л. сметаны, 1-2 ст. л. масла, соль по вкусу.

    Нашинкованный лук слегка поджарить в масле. Отдельно посолить рыжики, панировать в сухарях, пожарить в масле. Соединить рыжики и лук, добавить к ним сметану, прогреть на плите до

    Читать дальше

    Блюда из грибов Опята, жаренные в сметане



      500 г опят (летних или осенних), 2 головки лука, 2 ст. л. масла, 2 ст. л. сметаны, зелень и соль по вкусу.

    . Опята перебрать, очистить, промыть и отварить в подсоленной воде в течение 3—5 мин. Откинув на сито, дать воде стечь, грибы просушить, нарезать соломкой и обжарить с луком. Незадолго до готовности залить сметаной и перемешать. Перед подачей на стол посыпать

    Читать дальше

    Блюда из грибов Жареные шампиньоны



      8—10 небольших шампиньонов, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сливок 20%-ной жирности (сметаны), мука, зелень, соль, лимонный сок и перец по вкусу.

    Шампиньоны тщательно промыть, отрезать ножки, очистить шляпки от плёнки, крупные порезать дольками, а мелкие целиком обжарить в масле на сильном огне. Предварительно грибы надо посолить и поперчить. Когда шляпки грибов станут мягкими, влить в сковороду густые сливки и прокипятить, добавить мелко нарезанную зелень, сбрызнуть лимонным соком. Грибы можно подавать с рисом, пюре или жареным

    Читать дальше

    Блюда из грибов Шампиньоны, жаренные с яйцами



      500 г грибов, 100 г репчатого лука, 2 ст. л. топлёного масла, 3 яйца, соль и зелень по вкусу.

    . Хорошо промытые шампиньоны мелко нарезать, обжарить на сковороде в разогретом растительном масле до зарумянивания. Добавить нашинкованный репчатый лук, продолжать жарить. Сырые яйца посолить, взбить, смешать с мелко нарезанной зеленью. Залить грибы получившейся смесью, жарить до готовности яиц. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки и

    Читать дальше

    Блюда из грибов Утка с груздями



      1 средняя утка, 500 г солёных груздей, 2—3 небольших солёных огурца, 1—2 пучка укропа, сахар и соль по вкусу.

    . Обработанную и промытую утку нафаршировать солёными груздями и обжарить в сотейнике. Приготовить соус: солёные огурцы очистить от кожицы, семян и мелко нарубить. Огурцы и нашинкованный укроп залить крепким грибным бульоном, добавить сахар и прокипятить. Фаршированную утку полить соусом из

    Читать дальше

    Блюда из грибов Жареная курица с грибами



      1 небольшая курица, 150 мл томатного соуса, 200—300 г грибов, 40 г растительного масла (жира), зелень петрушки и соль по вкусу.

    . Подготовленную курицу разрубить на куски, посолить и обжарить до полуготовности. Грибы мелко нарезать и тушить 20 мин на слабом огне в небольшом количестве масла. В курицу положить грибы, влить томатный соус, тушить под крышкой до готовности. На стол подать с жареным картофелем или рассыпчатым рисом, посыпать измельчённой зеленью

    Читать дальше

    Блюда из грибов Цыплята в яйце



      1 небольшой цыплёнок, 1 луковица, 1/2 банки зелёного горошка, горсть белых грибов или шампиньонов, 3—4 яйца, 1 ч. л. (неполная) сахара, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. водки, зелень и соль по вкусу.

    . Цыплёнка промыть, удалить кожу и кости. Сварить из них бульон, который должен выкипеть до 500 мл. Сырое куриное мясо нарезать тонкими полосками и пожарить в разогретом растительном масле до образования светло-коричневой корочки. Добавить в блюдо грибы и зелёный горошек, мелко нарезанный лук. Приправить зеленью, солью и сахаром. Тушить до готовности, в самом конце сбрызнуть мясо водкой.

    Отдельно сильно взбить яйца и добавить их в остуженный бульон, вылить его курицу. Поставить на водяную баню, поместить в духовой шкаф и дождаться, чтобы яичная масса загустела. Подавать на стол с

    Читать дальше

    Блюда из грибов Баклажаны с консервированными грибами и ягнятиной



      2 стакана консервированных грибов, 1 большой баклажан, 1 стакан измельчённой ягнятины, 1 луковица, 4 ст. л. растительного (или сливочного) масла, молотые сухари, соль, перец.

    . Баклажан разрезать на 2 части, вынуть мякоть, оставив стенки толщиной в 1 см. Грибы измельчить и смешать с мякотью баклажана, добавить порезанный полукольцами лук, тушить в масле 10 мин. Затем добавить ягнятину и пряности. Начинить этой смесью баклажан, посыпать сверху молотыми сухарями, пропитанными маслом. Запекать без крышки в духовом шкафу: первые 10 мин при высокой температуре, затем огонь уменьшить и оставить в духовом шкафу ещё на 30

    Читать дальше

    Блюда из грибов Мясо индейки с рисом



      400 г грудки индейки, 200 г брокколи, 200 г риса, 200 г шампиньонов, 200 мл бульона, 150 г красного винограда, 100 г моркови, 50 г сметаны, 50 г жира.

    Грудку индейки нарезать полосками и обжарить в сковороде с антипригарным покрытием без добавления жира. Брокколи и морковь бланшировать в подсоленной воде в течение 3 мин. Крупно порезанные шампиньоны и овощи добавить к мясу, залить бульоном и сметаной. Тушить 10 иин. Красный виноград разрезать пополам, добавить к мясу. Подавать к нему отдельно сваренный рассыпчатый

    Читать дальше

    Блюда из грибов Отварная курица в сметане с шампиньонами



      500 г отварной курицы, 300 г сметаны, 200 г шампиньонов, 4—5 луковиц, соль и перец по вкусу.

    Курицу отварить, очистить от костей, порезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. Мелко нарезать и пожарить репчатый лук и шампиньоны, перемешать со сметаной и залить этой смесью курицу. Тушить 10 мин в закрытой

    Читать дальше

    Блюда из грибов Грибы тушёные



      400—500 г свежих грибов, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. сливочного масла, специи и соль по вкусу.

    Свежие грибы очистить, промыть, предварительно отварить в течение 6—8 мин, мелко нарезать. Слить бульон, уложить грибы в неглубокую ёмкость, добавить немного бульона, посолить и тушить 20 мин, затем добавить масло, поджаренный репчатый лук, заправить специями и тушить до

    Читать дальше

    Блюда из грибов Рождественские крученики, или рулет из мяса



      500 г свинины, 200 г грибов белых, 100 г гречневой крупы, 1— 2 яйца, 50 г белой булки, 1 ст. л. масла сливочного, 2 ст. л. сметаны, 100 мл мясного бульона, 3—4 горошины перца, 2 листа лавра, соль по вкусу.

    Мясо нарезать на тонкие пластинки, отбить. Приготовить фарш из гречневой каши, сваренных яиц, отваренных и измельчённых белых грибов, булки, масла, сметаны. Всё посолить, поперчить и полить небольшим количеством бульона, хорошо перемешать. Фарш положить на каждый пласт мяса, скрутить в рулетики, перевязать нитками. Уложить в кастрюлю рядами, полить сливочным маслом, добавить чёрный перец, лавровый лист, залить бульоном. Тушить в духовке до полной готовности. Заранее приготовить белый соус из масла, сметаны, муки, полить им крученики

    Читать дальше

    Блюда из грибов Капустные шарики с грибами



      1 кочан капусты, 200 г свежих шампиньонов, 200 мл сливок, 100 г брынзы, 80 г сливочного масла, 25 г сушёных опят, 20 г муки, 1 сырое яйцо, 500 мл бульона из кубика куриного (или грибного) бульона.

    . Капустный кочан разобрать на листья, отложить 8 ровных листьев в кастрюлю, на 5 мин залить кипятком, после чего воду слить.

    Отдельно приготовить начинку: брынзу натереть на тёрке, мелко нарезать шампиньоны. Оставшуюся капусту (середину кочана) мелко нарубить. Разогреть половину сливочного масла, пассировать в нём грибы и капусту. Остудив, перемешать с брынзой и взбитым яйцом. Капустные листья нафаршировать начинкой, завернуть их, придав форму шариков, уложить в сотейник.

    Приготовить бульон из куриного (или грибного) кубика, залить капустные шарики, добавить сушёные опята и тушить на медленном огне в течение 10— 15 мин. На оставшемся

    Читать дальше

    Блюда из грибов Постные голубцы



      1 средний кочан капусты, 70 г сушёных грибов, 200 г риса, 2 луковицы, соль по вкусу.

    Рис отварить в большом количестве кипящей воды до готовности, воду слить, рис промыть холодной водой. Лук нашинковать и обжарить. Грибы отварить до полуготовности, мелко нарезать и выложить в лук, продолжая обжаривать, смешать с рисом. Листья капусты ошпарить и завернуть в них фарш. Сложить голубцы в сотейник, залить бульоном (или кипячёной водой), добавить томат и тушить до готовности.

    Гораздо проще и быстрее приготовить так называемые «ленивые» голубцы, для чего капусту следует просто нарезать, потушить, добавив приправы, томат и перемешать с заранее приготовленным грибным

    Читать дальше

    Блюда из грибов Грибной шашлык



      10 шт. грибов, 1—2 луковицы, соль и перец по вкусу, 100 г сала.

    Грибы очистить, тщательно промыть, отварить в течение 10-15 мин, откинуть на дуршлаг, чтобы стёк отвар. Нанизать на шампур шляпки грибов, кружочки репчатого лука, тонкие пластинки сала, посолить, поперчить. Держать над углями до полной готовности грибов. Подавать с острым соусом, зеленью укропа, петрушки, сладким перцем и томатом (при желании помидоры и перец также можно нанизать на шампур при приготовлении

    Читать дальше

    Блюда из грибов Рыба с грибами и капустой



      400 г рыбного филе, 300 г белокочанной капусты, 300 г грибов, 1 луковица, 1 яблоко, 1 ст. л. пшеничной муки, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. 3%-ного уксуса, зелень укропа, сахар и соль по вкусу.

    . Филе рыбы (без костей, но с кожей) нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, панировать в чиуке и обжарить в масле. Капусту нарезать соломкой и потушить, добавив отварные грибы, нарезанный и слегка поджаренный лук. Незадолго до готовности ввести пассированную муку, тёртое яблоко. Заправить солью, сахаром, уксусом. Всё перемешать, уложить на капусту рыбу и тушить под крышкой в течение 10—15 мин. Подавать к столу рыбу с грибами и капустой, посыпав нарубленной

    Читать дальше

    Блюда из грибов Креветки в пиве



      300 г очищенных креветок, 300 г шампиньонов, 200 г лапши или других макаронных изделий, 100 г консервированной кукурузы, 1 луковица, 2 крупных помидора, 2 красных перца, 2 зубчика чеснока, 1 стакан светлого пива, 1 ст. л. томатной пасты, зелень по вкусу.

    Обжарить в сковороде лук и нарезанные перцы. Добавить измельчённые грибы и чеснок, держать на огне ещё 3 мин. Добавить нарезанные кубиками помидоры, томатную пасту, пиво. Посолить, поперчить, тушить около 10 мин, пока не загустеет соус. Положить в соус кукурузу и креветки, проварить 5 мин.

    Отдельно отварить лапшу, откинуть на дуршлаг. Подавать на стол лапшу вместе с креветочно-грибной смесью, посыпав её свежей

    Читать дальше