Холодец рецепт

Категория: Новые рецепты

Свиная ножка (ок. 1 кг)
Желатин (2 упаковки по 15 гр)
Соль по вкусу
Приготовление:
Ножку сварить (варить примерно 5 часов, чтобы кости хорошо разварились), в конце варки добавить по вкусу соль, перец, лавровый лист, можно гвоздику, чеснок или др. приправы. Вынуть мясо из бульона и отделить его от костей. Лично я люблю холодец с мелко нарезанным мясом, а вообще, можно и пропустить через мясорубку. Желатин развести (как написано на упаковке), настоять 1 час. Бульон процедить, добавить туда мясо, размоченный желатин, довести до кипения (но чтобы не закипел). Затем разлить по ёмкостям. Желательно сразу вынести на холод (если на улице зима, то и нет проблем). Хранить в холодильнике.

холодец

холодец

холодец

холодец

Холодец из куриных потрохов и телячьих ног

- потроха - 500г
- телячьи ножки - 500г
- морковь - 300г
- лук репчатый - 300г
- соль и чеснок - по вкусу. Куриные потроха (или гусиные, или индюшиные) - печень, желудок, голову, лапки, крылышки, сердце - перемыть, очистить, залить водой. Телячьи ноги опалить, тщательно очистить от волос, разрубить на части, прибавить к потрохам, добавить лук, морковь, соль и долго варить на небольшом огне с пламя рассекателем до полной готовности. Холодец разделать, добавить чеснок и снова прокипятить. Разлить по тарелкам, украсить крутыми яйцами.

Холодец шоколадный

- сахар - 200г
- яйцо (желток) - 6 шт.
- сливки (жирные) - 1 стакан
- молоко -2 стакана
- шоколад - 200г. Растереть яичные желтки с сахаром, размешать со сливок и 200 г шоколада, вскипячённых в 2 стаканах молока. Всё это подогреть, размешивая. Перецедить, остудить, подавать со сливочным мороженым.

Холодец из куриных потрохов и телячьих ног

- потроха - 500г
- телячьи ножки - 500г
- морковь - 300г
- лук репчатый - 300г
- соль и чеснок - по вкусу. Куриные потроха (или гусиные, или индюшиные) - печень, желудок, голову, лапки, крылышки, сердце - перемыть, очистить, залить водой. Телячьи ноги опалить, тщательно очистить от волос, разрубить на части, прибавить к потрохам, добавить лук, морковь, соль и долго варить на небольшом огне с пламя рассекателем до полной готовности. Холодец разделать, добавить чеснок и снова прокипятить. Разлить по тарелкам, украсить крутыми яйцами.

Картофельный холодец

10 картофелин, 2 луковицы, 10 долек чеснока, 1/2 стакана кипяченой воды для заправки, 4 ст. ложки растительного масла, соль, перец, зелень петрушки.

Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, горячим протереть через сито, добавить перец, поджаренный на растительном масле лук, хорошо перемешать. Подготовленную массу развести отваром, в котором варился картофель, до консистенции густой сметаны. Выложить в тарелки слоем 4—5 см, выровнять и поставить в прохладное место на 2—3 часа. Готовый холодец нарезать на порции.

Подать с чесночной заправкой, посыпать зеленью.

Чесночная заправка: чеснок растереть, посолить, поперчить, залить кипяченой водой.

Вареный картофель получится гораздо вкуснее, если при варке добавить немного укропа или зубчик чеснока.

Холодцы, студни, заливные

Заливное, студень, холодец самые распространенные холодные блюда в русской кулинарии. Они являются украше­нием любого праздничного стола.

Одной из особенностей ассортимента традиционных русских мясных закусок является широкое использование суб­продуктов и потрохов. Холодные блюда, приготовляемые из них, отличаются высокими вкусовыми качествами.

Студень и холодец готовят из мяса и субпродуктов. По питательности многие субпродукты не уступают мясу, а по содержанию витаминов даже превосходят его. Ножки, сви­ные головы содержат много соединительного белка— колла­гена, который при варке переходит в глютин (клейкое веще­ство). Глютин обеспечивает образование застывающего при охлаждении желе, что важно для приготовления студня любимой русской закуски. В процессе приготовления студня мясо мелко нарубается и затем заливается желе, получае­мым при варке субпродуктов.

Заливные блюда приготовляют из рыбы, мяса и овощей. Для рыбных заливных особенно рекомендуются судак, осет­рина, белуга, стерлядь, а также филе леща, карпа, окуня. Мяс­ные заливные готовят из поросенка, языка, телятины, ветчи­ны, домашней птицы и дичи. Для приготовления заливных блюд из овощей берут морковь, репу, цветную капусту, спар­жу и пр.

Бульон или отвар, полученный при варке рыбы, мяса или овощей, предназначенных для заливки, идет на приготовление желе. Чтобы желе получилось более крепким, в него часто добавляют желатинжелирующее вещество, вырабатыва­емое из костей, сухожилий и других продуктов животного происхождения. Обычно желатин сначала растворяют в воде, затем разогревают на огне, не доводя до кипения, после чего процеживают и лишь потом добавляют в бульон или отвар. В русской кулинарии заливные, студни, холодцы принято подавать с хреном, чесночной заправкой и специальными со­усами. Они придают блюдам пикантный вкус и остроту.

Светлый холодец

500 г костей, 500 г свиной головы (головизны), 2 стеб­ля лука-порея, 1 корень сельдерея, 250 г моркови, 1 луковица, гвоздика, лавровый лист, 2 л воды, 10 г соли.

Нарезать мясо кусочками. Удалить верхние листы по­рея, разделить сельдерей на 4 части, нашинковать мор­ковь, разрезать луковицу. Положить мясо и кости в каст­рюлю, залить водой и вскипятить. При этом нужно периодически снимать пену. Добавить овощи, гвоздику и варить холодец на слабом огне, прикрыв кастрюлю крыш­кой, три часа. В конце объем жидкости должен уменьшиться наполовину. Остудить получившийся холодец и снять слой жира.

Темный холодец

500 г костей, 500 г мяса (обрезки, рулька), 50 г кор­неплодов (сельдерей, лук-порей), луковица, 2 л мяс­ного бульона, 100 г масла, пряности (лавровый лист, тимьян, майоран).

Нарезать мясо маленькими кусочками. Нашинковать сельдерей очень мелко, нарезать луковицу кубиками. Ра­зогреть бульон. Разогреть масло в большой кастрюле или горшочке и обжарить в нем мясо вместе с костями до свет­ло-коричневого цвета. Добавить корнеплоды и лук и, по­мешивая, обжарить несколько минут. Потушить, залив холодной водой, затем долить горячего бульона. Добавить пряности. Вскипятить бульон и периодически снимать пену. Варить бульон 3,5—4,5 часа (пока жидкости не останется примерно 1/2 литра). Остудить получившийся холодец и снять с него слой жира.

Холодец по-домашнему

Сустав говяжий, путовый — 400 г

Говядина — 185 г

Курица — 710 г

Морковь — 40 г

Лук репчатый — 40 г

Чеснок — 5 г

Корень петрушки — 30 г

Специи

Соус:

хрен тертый — 1/2 стакана

сметана — 1 стакан

сахар,

соль

Обработанный говяжий сустав разрубить, залить холодной водой (2 л на 1 кг продукта) и варить при слабом кипении 6—8 часов, периодически снимая жир и пену. Через 3—4 часа заложить говядину и курицу и варить до готовности. За 30 минут до окончания варки в бульон положить подготовленные овощи и специи. Сваренное мясо, курицу и путовый сустав вынуть из бульона (у кур удалить кости, у путового сустава — кости и сухожилия), мелко нарезать или пропустить через мясорубку. В процеженный бульон положить измельченное мясо, соль (20—22 г на 1 кг холодца), варить 10—20 минут. В конце варки добавить растертый чеснок.

Холодец разлить в лотки или формы и охладить до застывания. Подавать порциями по 100—150 г с соусом из хрена (20—30 г).

Соус: сметану смешать с хреном, заправить сахаром, солью и перемешать.

Холодец можно готовить без чеснока.

Холодец из курицы (варинат 2)

2 кг куриных ножек и крылышек, 1 репчатая луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, 6—8 горошин черного перца, 6 зубчиков чеснока, соль — по вкусу.

Куриные ножки и крылышки вымыть, сложить в кастрюлю с водой, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Шумовкой снять пену. Лук, морковь и корень петрушки очистить, обжарить на сухой раскаленной сковороде 3 мин и добавить в кастрюлю. Уменьшить огонь до среднего и варить холодец под крышкой 4 часа. Шумовкой вынуть из бульона ножки, крылышки и овощи. Бульон процедить. Куриное мясо снять с кости и очень мелко порубить вместе с кожей. Положить в форму с высокими бортиками. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинами. Добавить к куриному мясу. Влить в форму процеженный бульон. Поставить в холодильник до полного застывания.

Холодец из курицы (вариант I)

1  курица, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 0,5 головки чеснока, 1 яйцо, 1 лавровый лист, 5 шт. черного перца горошком, зелень, соль — по вкусу.

Курицу обработать, промыть, разрубить на порционные куски и положить их в кастрюлю, добавив репчатый лук, морковь, корень петрушки. Все залить водой так, чтобы покрыть мясо на 7—10 см, поставить на огонь и варить при слабом кипении 2,5—3 часа. Периодически снимать пену и жир.

Затем мясо вынуть из бульона, а лапки, голову, шейку, крылышки варить еще час. В конце добавить лавровый лист, черный перец горошком, соль. Готовому бульону дать отстояться, процедить его, заправить по вкусу тертым чесноком, дать постоять еще 10 мин и снова процедить.

Остывшее мясо разложить по тарелкам, украсить вареной морковью, кружочками крутого яйца, зеленью, залить охлажденным бульоном и поставить на холод. К холодцу подать готовый столовый хрен.

Как готовить холодец из птицы

Сегодня легче всего приготовить холодец из птицы. Лучше всего для этого подходит молодой петух, но в наши дни такая роскошь встречается довольно редко. На прилавках супермаркетов пол и возраст птицы не обозначен, да и не к чему это. Разве фабричных бройлеров можно сравнить по вкусовым качествам с деревенской курочкой? Однако традиции есть традиции, и холодец все же исключать из праздничного меню нельзя.

Если нет петуха, можно варить студень из магазинной курятины. Для этого потребуются куриные окорочка или голени, несколько печенок и желудков (пупков). Окорочка выкладываются в большую кастрюлю и заливаются водой. На один окорок должно приходиться 0,5 л воды. Кастрюля ставится на огонь, но не накрывается крышкой до тех пор, пока не будет снята пенка.

После этого кастрюлю можно накрыть и сделать минимальный огонь. Через час такого томления мясо полностью будет готово и отстанет от костей. В это время в бульон необходимо добавить большую луковицу, лавровый лист, перец горошком и соль. Других специй традиционный рецепт птичьего студня не допускает, только чеснок, который будет добавлен позже.

Еще через полчаса бульон можно снимать с огня и извлекать из него мясо. После этого в бульон необходимо выдавить через чесночницу дюжину зубцов чеснока. Луковицу удаляют, мясо отделяют от костей и раскладывают в приготовленные для студня тарелки, взятые с учетом количества бульона. В каждую тарелку необходимо поместить немного куриной печени и желудка, нарезанного дольками. Некоторые повара украшают холодец отварной морковью и зеленью, их кладут перед самой заливкой.

Бульон следует отфильтровать через мелкое сито, чтобы в холодце не попадался чеснок, перец и лук. Тем временем в небольшом количестве бульона необходимо развести столовую ложку желатина. Он хорошо растворяется в теплом

бульоне при постоянном помешивании в течение 5 минут. Затем желатин выливают в кастрюлю с бульоном, который после этого разливают по тарелкам с помощью половника. Холодец ставится на холод. В холодильник его можно ставить после остывания до комнатной температуры.

Если не хотите использовать желатин, вместо него можно положить в бульон свиную голень, но в таком случае окорока следует класть после того, как голень поварится пару часов отдельно. Холодец (или студень) считается готовым после полного застывания. Подают его к столу с горчицей, хреном, яблочным уксусом и свежим, а еще лучше, теплым хлебом.

Рецепты приготовления холодца из птицы

Холодец сборный

1 свиная ножка, 1 говяжья голень, 3—5 шт. куриных крылышек (или

2 ножки, или 2 бедрышка), 1 морковь, 1 репчатая луковица, 3—5 зубчиков чеснока, 5 шт. перца горошком, соль — по вкусу.

Свиную ножку хорошо помыть, поскоблить и почистить (снять копытце), разрезать вдоль пополам. Говяжью голяшку разрубить пополам (чтобы поместилась в кастрюле). В шестилитровую кастрюлю положить ножки, залить до верха холодной водой и поставить на огонь. Когда закипит — снять пену, накрыть крышкой и уменьшить огонь до минимума, чтобы тихо кипел. Холодец варится в общей сложности до 7 часов. За 3 часа до окончания варки положить в бульон курятину (ножки, крылышки или бедрышки). За 1—1,5 часа до окончания варки положить в бульон очищенную от шелухи луковицу и целую почищенную морковь.

Когда все сварится, вынуть из бульона мясо с костями. В бульон добавить тертый (или измельченный) чеснок, хорошо посолить и довести до кипения.

Из разваренного мяса удалить все косточки. Отобранное с костей мясо мелко порезать, перемешать и разложить небольшим слоем по глубоким тарелкам и другим подходящим емкостям. Сверху аккуратно залить процеженным бульоном. Морковь порезать кружочками и разложить сверху. Остудить холодец и убрать в холодильник или на холод для полного застывания. Употреблять с горчицей, хреном, аджикой или без них.

Холодец говяжий подмосковный

1 кг говяжьих субпродуктов, 2 л воды, 1—2 моркови, 1 головка репчатого лука, 5 долек чеснока, 1 лавровый лист, 5 шт. перца горошком, зелень петрушки, соль — по вкусу.

Говяжьи ноги и губы опалить, разрезать на части, разрубив кости, вымочить в холодной воде в течение 3—4 ч, вымыть щеткой, обмыть чистой холодной водой, сложить в кастрюлю и залить холодной водой (на 1 кг субпродуктов 2 л воды) так, чтобы уровень ее был выше уровня субпродуктов примерно на 8—10 см. Довести до кипения и варить на слабом огне примерно 6—7 часов, периодически снимая жир с поверхности бульона, пока мясо не будет легко отделяться от костей.

За полтора часа до готовности добавить 1—2 шт. моркови, лук, петрушку, лавровый лист, перец горошком. После варки снять с поверхности весь жир, вынуть лавровый лист, отделить мякоть от костей, порубить ее или пропустить через мясорубку, смешать с процеженным бульоном и довести до кипения: добавить по вкусу соль, размешать и разлить в формы или глубокие блюда.

При заливке в формы в студень можно прибавить сваренные вкрутую и нарезанные кружочками яйца. В этом случае форму залить лишь на одну треть, дать студню остыть, уложить в ряд кружки яиц, снова залить студнем и вновь уложить кружки яиц и т. д. Перед подачей на стол форму окунуть в горячую воду, переложить студень на блюдо, украсить его веточками зелени петрушки. К студню подать хрен с уксусом, горчицу, сметанный соус с хреном, а также огурцы и салат из краснокочанной и белокочанной капусты.

Холодец (вариант V)

1 свиная ножка, 1 говяжья ножка, 1 морковь, 1 крупная репчатая луковица, 1 лавровый лист, 3—4 зубчика чеснока, 1 пакетик приправы для холодца и зельца.

Ножки промыть, залить холодной водой (на 1 кг мяса 1,5 л воды) и варить 4—5 часов, периодически удаляя пену. За 1—1,5 часа до конца варки добавить нарезанную соломкой морковь, нашинкованный лук и лавровый лист. По окончании варки вынуть ножку из бульона, отделить мясо от костей, мелко нарубить его на разделочной доске, а затем положить в процеженный бульон вместе с приправой. Довести до кипения, добавить мелко нарубленный чеснок, перемешать, разлить по тарелкам или формочкам и поставить в холодное место до застывания.

Также можно приготовить холодец из говяжьего мяса. Для этого в процеженный бульон вместе с приправой и мелко нарубленным мясом нужно добавить набухший желатин (50 г желатина на 1 л бульона), предварительно разведенный в небольшом количестве холодной воды.

Готовый холодец подавайте с хреном и горчицей, украсив его свежей зеленью.

Холодец (вариант IV)

2 свиных ноги (с копытами), 1 кг постной свинины, 1 кг говядины, 2 моркови, 2 репчатые луковицы, 1 лавровый лист, 5 шт. перца горошком, соль — по вкусу.

Ноги и мясо хорошо помыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы уровень ее был выше уровня лежащего мяса примерно на 15—20 см. Довести до кипения, не забывая снимать пену шумовкой. Затем бульон посолить, добавить очищенную морковь и лук целиком, лавровый лист и перец. Убавить огонь на минимум, прикрыть неполностью крышкой и варить 6 часов.

Холодец (вариант III)

1 передняя говяжья голень (она же голяшка, передняя часть которой содержит больше желирующих веществ), 1 свиная ножка, 1 морковь, 1 луковица с шелухой, 1 корень петрушки, 3—4 зубчика чеснока, соль — по вкусу.

Мясо, лучше свежее, незамороженное, ополоснуть. Свиную шкурку выскоблить. Сложить мясо в кастрюлю (туго не набивать: мясо увеличится в объеме), залить холодной водой так, чтобы мясо было только прикрыто, и довести до кипения. Аккуратно снять пену. Уменьшить огонь до минимума и оставить на 2,5—3 часа.

Снять жир (удобнее это делать широкой плоской ложкой, можно просто столовой). Жир можно вылить, а можно потом употребить для жарки овощей. Морковку очистить и слегка обжечь на огне (она должна стать коричневатой). Луковицу ополоснуть водой, не чистить, и вместе с морковью и корнем петрушки бросить в бульон.

Когда мясо будет легко отваливаться от костей, посолить, мелко порубить чеснок, высыпать его в кастрюлю и сразу выключить. Отставить, пока не остынет.

Подготовить посуду: шумовку, емкости под холодец, мелкое сито для отце-живания бульона, большую миску для костей, нож и пару вилок для измельчения мяса. В миску выложить все, что в бульоне есть твердого. Обобрать кости. Всю мякоть, включая свиную шкурку, порезать и разложить по судкам. Лук и корень петрушки выбросить (или съесть), а морковку порезать и разложить поверх мяса (для украшения).

Аккуратно залить в судки бульон, процеживая его через ситечко. Закрыть судки и поставить в прохладное место (например, на нижнюю полку холодильника). Через 10—12 часов холодец готов. Употреблять с хреном, горчицей. Практика показывает, что и соусы типа ткемали тоже очень хороши под холодец.

Холодец (вариант II)

1 свиная ножка, 1 говяжья нога, 0,5 кг мяса (желательно мякоть голяшки), 1 репчатая луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2—3 горошины черного перца, 2 лавровых листа, 3—4 зубчика чеснока, соль — по вкусу.

Промыть и подготовить необходимые мясные продукты, при необходимости разрубить, положить в большую кастрюлю, залить водой на 2 см выше уровня мяса. Дать закипеть, поставить на очень слабый огонь и варить под крышкой 5 часов. По прошествии 5 часов в холодец, не снимая его с огня, добавить целую луковицу и морковь, корень петрушки, 2—3 горошины черного перца, лавровый лист и соль по вкусу. Варить еще час. После варки дать немного остыть и начать разбирать. Срезать всю мякоть с ног и мяса, нарезать ее мелкими кусочками,

можно потом дополнительно размять мясную массу вилкой, сложить в миску. Мелко порубить чеснок, добавить в мякоть и перемешать.

Разложить мясную массу ровным слоем в заранее приготовленные формы, высота мясного слоя не должна превышать 1,5 см. Бульон еще раз прокипятить и через марлю или мелкое сито разлить по формам. Остудить в течение 4 часов.

Холодец (вариант I)

1 кг свиных или телячьих ножек, 300 г голени телятины, 1 репчатая луковица, 3 моркови, 3 лавровых листа, 5 горошин перца, 2 стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока, 70 мл уксуса, вода, соль, рубленая зелень петрушки — по вкусу.

Разрубить свиные и телячьи ноги на несколько частей. Варить ножки, мясо, овощи, лавровый лист, перец горошком, специи, чеснок в воде (влить воды столько, чтобы она только прикрыла содержимое кастрюли) в течение 2 часов на слабом огне. Снять накипь, посолить по вкусу, добавить петрушку, уксус и варить еще 2 часа. Процедить бульон, отставить в сторону Вынуть из бульона ноги и морковь. Удалить лук и специи. Порезать мясо и морковь ломтиками и разложить их на дно формы для студня, добавить петрушку и залить бульоном. Остудить в течение 4 часов. Аккуратно снять жир. Подавать с ломтиками лимона и петрушкой.

Полезные советы по приготовлению холодца

Перед тем, как вливать процеженный бульон, в холодец можно добавить нарезанные тонкими пластинами крутые куриные яйца, зелень петрушки и укропа, тонкие кружки лимона или нарезанные кубиками сладкие перцы разных цветов.

Подавать холодец лучше всего с хреном или со сметаной, взбитой с зеленью и чесноком.

Если требуется осветлить холодец, прежде всего, нужно вынуть из отвара мясо, затем осветлить оставшийся бульон и процедить его; потом бульону можно придать необходимый вкус. Для того чтобы бульон был изначально прозрачным, нужно сразу после закипания уменьшить огонь и дальше варить суп, бульон или холодец на самом маленьком огне.

Рецепты приготовления холодца из мяса

Как приготовить новогодний холодец

Холодец — это застывший мясной бульон. Прозрачную желеобразную структуру ему придают вяжущие вещества, содержащиеся в свиных или говяжьих косточках.

Эти компоненты благотворно влияют на суставы человека. Кроме того, холодец является сытным и вкусным блюдом, пикантность которому легко придать с помощью горчицы или хрена.

Холодец используют, как закуску перед основными блюдами. Его разновидностью является заливное, которое немного отличается по вкусу от холодца, т. к. готовят его в основном из рыбы (щуки).

Для приготовления холодца сначала нужно выбрать мясо. Определитесь, из чего вы будете готовить: из говядины, свинины или птицы.

Если нужен прозрачный холодец, то используйте говядину. Холодец из свинины будет мутным, хотя если добавить при варке лук и удалить сверху жир, то холодец получится прозрачным. Можно сочетать говядину и курицу, свинину и индейку. Пробуйте и остановитесь на том варианте, который вам покажется вкуснее.

Варите холодец в кастрюле или в скороварке. Если варите в скороварке, то мясо, кости и овощи нужно класть сразу, чтобы не вскрывать ее в горячем виде.

Свиные, говяжьи, куриные ножки или голову (можно также использовать хвосты) замочите на 5—10 часов, затем тщательно очистите верхний слой. На 1 часть мяса или ножек потребуется 2 части воды, чтобы бульон не выкипел быстро. Постарайтесь не подливать воду в процессе варки, иначе бульон окажется мутным.

Когда бульон начнет кипеть, добавьте немного мяса без костей. Когда появится пена, сделайте огонь минимальным. Холодец не должен бурно кипеть. Когда бульон проварится 2—3 часа, добавьте лавровый лист, перец горошком, две луковицы и 1—2 моркови.

Варите еще около 3—4 часов, пока мясо не будет отделяться от костей, посолите за час до окончания варки. Солить нужно так, чтобы холодец был немного пересолен — когда он застынет, вкус будет нормальным. Остудите бульон, выньте мясо и кости, отделите мясо от костей. Чтобы отделить самые мелкие косточки, нужно процедить бульон через ситечко, марлю.

Чтобы определить, правильно сварен холодец или нет, капните на пальцы бульон: если пальцы слипаются, то холодец застынет без желатина.

Главная и самая распространенная ошибка в приготовлении холодца: НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕЛЬЗЯ ДОЛИВАТЬ ВОДУ В КИПЯЩИЙ ХОЛОДЕЦ!

Когда холодец сварился, выключите огонь и дайте ему слегка подстыть. Затем выловите шумовкой все мясо. Разберите от костей ножки, порубите меленько свинину и говядину, перемешайте этот получившийся фарш и выкладывайте его в лоток ровным слоем толщиной примерно 3 см. Оставшийся бульон тщательно процедите и аккуратно тонкой струйкой влейте в лоток, можно сверху украсить холодец фигурно вырезанными из моркови цветками, листиками зелени, кружочками вареных яиц. Далее подождите пока холодец остынет, и уберите в холодильник. Если холодец сварен по всем правилам, то уже через несколько часов он застынет и будет готов к употреблению.