Ekulinar.ru - кулинарные рецепты

    Блюда из грибов Ростки сои с грибами



      100 г ростков сои, 15 г сушёных грибов, 30 г кунжутного масла, перец, соль.

    Грибы замочить, выдержать 2 ч, отварить, мелко порезать. Ростки сои измельчить, ошпарить водой, положить вместе с грибами на сильно разогретую сковороду, в которую добавить небольшое количество кунжутного масла, пережаренного с душистым перцем. В процессе жарки сковороду надо неоднократно встряхивать. Когда блюдо будет почти готово, добавить соль и немного грибного

    Читать дальше

    Блюда из грибов Капуста с грибами и картофелем



      250 г свежих грибов (вешенок, китайских древесных и др.), 400 г белокочанной капусты, 3—5 клубней картофеля, 2-3 ст. л. растительного масла, 1—2 ст. л. муки, соль и перец по вкусу.

    . При использовании вешенки подготовленные грибы следует обжарить до полуготовности в масле. В кастрюлю положить слоями нарезанный кружочками картофель, крупно порубленную капусту и грибы. В растительном масле пассировать муку, постепенно помешивая, подлить горячую воду, чтобы получился густой соус, напоминающий сметану. Овощи и грибы подсолить, приправить перцем, залить полученным соусом, закрыть крышкой и довести в духовке до готовности блюда. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной

    Читать дальше

    Блюда из грибов Грибы по-польски



      80 г сушёных грибов (каштановики), 300 г картофеля, 80 г лука, 200 г сметаны, 2 яичных желтка, 30 г масла, сухари, соль, перец по вкусу.

    Сушёные каштановые грибы размочить в холодной воде, отварить в подсоленной воде, после чего откинуть на дуршлаг. Поджарить репчатый лук, положить нарезанные каштановые грибы и подрумянить их. На грибы уложить кусочки варёного картофеля. Отдельно перемешать сметану и яичные желтки, посолить и поперчить, залить небольшим количеством грибного отвара, перемешать. Грибы и картофель залить яично-сметанной смесью, сверху посыпать панировочными сухарями, положить кусочки масла и запечь в

    Читать дальше

    Блюда из грибов Грибные галушки



      400 г картофеля, 200 г грибов (рогатиков), 150 г сала, 50 г муки, 1 яйцо, 1 луковицу, тмин, соль по вкусу.

    Грибы рогатики (жёлтый или аметистовый) промыть, мелко нарезать и потушить в жире. Сырой картофель натереть на тёрке, смешать с грибами, добавить сырое яйцо, муку, толчёный тмин и мелко нарезанный лук. Всё перемешать, сделать из получившейся массы небольшие галушки, обжарить их в сале с обеих сторон. Подать тёплыми со сметанным

    Читать дальше

    Блюда из грибов Пудинг грибной



      500 г свежих грибов, 400-500 г картофеля, 100 мл молока, 20 г топлёного масла, 1 яйцо, соль по вкусу.

    . Свежие грибы вымыть, мелко нарезать, посолить и потушить в собственном соку 15—20 мин. Сварить очищенный картофель, горячим протереть через дуршлаг или пропустить через мясорубку. Развести молоком до густоты картофельного пюре, добавить яйцо, немного масла и посолить. В кастрюлю, смазанную маслом, слоями уложить грибы и картофель. Верхний слой должен быть из картофеля, его следует смазать маслом. Запечь в духовке в открытой посуде до румяной

    Читать дальше

    Блюда из грибов Блинчики с начинкой из шампиньонов



      300 г свежих грибов (опёнки, маслята, подосиновики или любые другие трубчатые грибы), 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу. Для теста 1 стакан муки, кефир, 1 яйцо, щепотка соды, соль.

    Вымыть и мелко нарезать свежие шампиньоны, потушить их в собственном соку, посолить, положить масло, добавить поджаренный лук. Перемешать и выдержать на огне ещё несколько минут. Поджарить обычные блинчики, положить на них грибную начинку, завернуть и слегка

    Читать дальше

    Блюда из грибов Пирог с квашеной капустой и солёными груздями



      600 г квашеной капусты, 300 г солёных груздей, 4 яйца, 1 луковица, 3 стакана муки, 5 ст. л. масла, немного дрожжей.

    Лук обжарить на масле до золотистого цвета. Квашеную капусту промыть, добавить 1 ст. л. масла, тушить под крышкой до полуготовности. Затем добавить в капусту нашинкованные солёные грузди и обжаренный лук. Всё перемешать и тушить до готовности. Затем начинку охладить.

    Приготовить дрожжевое тесто. Раскатать его и переложить на лист, смазанный маслом. Положить на тесто начинку, сделать пирог и запечь его в

    Читать дальше

    Блюда из грибов Пирожки с грибами и яйцами



      300 г свежих грибов, 2 яйца, 2 стакана муки, 1 ст. л. масла, соль.

    . Свежие грибы мелко нарезать, потушить в собственном соку, смешать с мелко нарубленными яйцами. Подготовить самое обычно дрожжевое тесто, раскатать небольшие лепёшки, положить на них начинку. Сделать пирожки, жарить на масле или выпекать в

    Читать дальше

    Блюда из грибов Подушечки с грибами (югославский рецепт)



      400 г шампиньонов, 200 г репчатого лука, 40 г растительного масла, 40 г сливочного масла, 20 г сметаны, 1 яйцо.

    Для теста 600 г муки, 80 г сметаны, 300 г масла, 3-4 яйца.

    . Свежие шампиньоны мелко нарезать, смешать с пассированным репчатым луком, посолить, добавить перец, сметану и охладить.

    Из муки, яиц, сметаны и сливочного масла замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной около 5 мм и нарезать квадратами 4x4 см. На каждый кусок теста положить грибную начинку, концы квадратов смазать яйцом, а потом сложить их один на другой так, чтобы углы их совпадали. Подушечки выложить на противень, смазанный жиром, сверху смазать их яйцом, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и выпекать в духовке в течение 15

    Читать дальше

    Блюда из грибов Ньекки — клёцки с грибами



      800 г рассыпчатого картофеля, 300 г грибов, 200 г муки, 125 мл белого вина, 100 г сливок, 100 г плавленого сыра, 1 яйцо, 10 маленьких луковиц, 2 дольки чеснока, 1 яичный желток, 1 ст. л. растительного масла, перец, соль, тёртый мускатный орех по вкусу.

    . Картофель вымыть и опустить в кипящую воду на 20— 25 мин. Картофель вынуть из воды, очистить от кожуры, размять в пюре, ввести желток и яйцо. Затем добавить муку, соль»и тёртый мускатный орех. Замесить тесто, на посыпанной мукой поверхности стола раскатать колбаски толщиной в палец, нарезать на ньекки длиной около 3 см, присыпать мукой.

    Луковицы порезать полукольцами. Грибы промыть, ножки удалить. Чеснок очистить и мелко порубить. Растительное масло разогреть на сковороде и обжарить на нём чеснок, добавить грибы, лук и продолжать обжаривание. Влить сливки и вино, довести до кипения и

    Читать дальше

    Блюда из грибов Грибы с яйцом



      300 г свежих грибов, 2 яйца, 2 ст. л. масла, 5 ст. л. молока, зелень и соль по вкусу.

    . Свежие грибы отварить, откинуть на дуршлаг, обсушить, крупные шляпки нарезать кусочками, смешать с мелко нарезанным пассерованным луком, посолить, посыпать зеленью петрушки и укропа, уложить на смазанную маслом сковороду. Яйца смешать с молоком и вылить на грибы. Запечь их в духовке. При подаче на стол полить разогретым сливочным

    Читать дальше

    Блюда из грибов Яичница с грибами



      200 г грибов, 3 яйца, 15 г масла, зелень и соль по вкусу.

    Свежие грибы нарезать ломтиками и поджарить на сливочном масле. Затем отдельно взбить посоленные яйца, залить ими грибы, жарить до загустения. Перед подачей на стол посыпать мелкорубленой зеленью. Можно готовить яичницу с добавлением в яйца полстакана

    Читать дальше

    Блюда из грибов Яичница с шампиньонами



      200 г шампиньонов, 2 луковицы, 3 небольших помидора, 4 яйца, 3 ст. л. сливочного масла, соль, зелень и перец по вкусу.

    . На сливочном масле обжарить лук, добавить нарезанные тонкими пластинками шампиньоны, через несколько минут очищенные от кожицы и порубленные помидоры. Посолить, поперчить, залить яйцами, накрыть крышкой. Подавая на стол, можно посыпать

    Читать дальше

    Блюда из грибов Яйца, фаршированные грибами



      250 г грибов, 4 яйца, 1 луковица, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. томатной пасты.

    . Варёные яйца очистить и ножом срезать тупые концы, с помощью чайной ложки вынуть желтки. Мелко нарезанный лук поджарить до золотистого цвета. Вымоченные грибы сварить, нарубить, поджарить и соединить с луком и рубленым желтком. Этим фаршем заполнить яйца. Уложить в салатник, залить смесью сметаны и томатного соуса. Украсить

    Читать дальше

    Блюда из грибов Редька с грибами (китайский рецепт)



      500 г зелёной редьки (репы или редиса), 500 г свежих грибов (100 г сушёных), 125 мл воды, 10 г сахара, 20 мл столового виноградного вина, 20 г крахмала, 30 мл кунжутного масла, имбирь и соль по вкусу.

    Редьку помыть, мелко нашинковать или настругать в мелкую стружку. Опустить в кипящую воду, проварить 5 мин, вынуть, откинуть на дуршлаг. Грибы, предварительно подготовленные, очистить, мелко нарезать и отварить в слегка подсоленной воде. Разогреть в глубокой сковороде масло, обжарить в нём редьку. Спустя 5 мин добавить грибы и жарить в течение 2 мин. Залить кипятком, добавить соль, вино, сахар, имбирь и довести до кипения на сильном огне, после чего убавить огонь и тушить 5 мин. Усилить огонь до среднего, добавить разведённый крахмал. Встряхнуть сковороду несколько раз, сбрызнуть содержимое душистым кунжутным маслом. Блюдо готово к

    Читать дальше

    Блюда из грибов Вареники с грибами и картофелем



      500 г картофеля, 40 г сушёных грибов, 2 луковицы, 6 ст. л. растительного масла, соль по вкусу. Для теста 2 стакана пшеничной муки, 100 мл воды (или молока), 2 яйца, соль по вкусу.

    . В удобную для замешивания посуду насыпать горкой муку, сделать углубление, влить в него холодную воду, добавить соль, яйца и замесить тесто. Вымешивать его до тех пор, пока оно не станет гладким, блестящим и не перестанет приставать к рукам. Готовому тесту придать круглую форму, слегка посыпать его мукой, накрыть разогретой кастрюлей и дать настояться 30 мин. После этого раскатать в тонкий пласт и стаканом вырезать кружочки, смазав их взбитым белком. На каждый кружочек положить нужное количество начинки, края теста соединить и защипать. Варить вареники в кипящей подсоленной воде.

    Для начинки сварить очищенный картофель, в горячем виде размять

    Читать дальше

    Блюда из грибов Грибной пудинг



      50 г сушёных грибов, 3 луковицы, 200 г белого хлеба, соль и перец по вкусу.

    . Грибы сварить, отжать и мелко порубить. Хлеб посушить и натереть. Лук обжарить. Всё перемешать, добавить немного грибного бульона, чтобы получилась довольно густая масса. Выложить её в смазанную маслом сковородку или кастрюлю и запечь в

    Читать дальше

    Соусы Грибные соусы

    Грибные соусы содержат значительное количество экстрактивных веществ, способствующих возбуждению аппетита и повышению усвояемости пищи. Кроме того, они придают большинству блюд неповторимые вкус и аромат. Для приготовления грибных соусов лучше всего подходят такие грибы, как боровики, вешенка, шампиньоны, поплавки, опёнки (луговые, зимние), зеленушки, молодые грибы-зонтики (пёстрый и белый). Для приготовления соусов можно использовать свежие грибы, а также сушёные и

    Читать дальше

    Соусы Соус из сушёных грибов (основной)



      40 г сушёных грибов, 75 г лука репчатого, 20 г муки, 50 г растительного масла, 500 мл грибного бульона.

    . Сушёные грибы промыть, замочить на 2—4 ч в кипячёной холодной воде, варить без соли в течение 1 ч в той же воде, в которой они были замочены. Бульон процедить, грибы мелко порубить. Нашинкованный лук поджарить на масле до золотистого цвета, добавить в подготовленные грибы.

    Отдельно в масле обжарить муку до светло-кремового цвета, развести горячим грибным бульоном и варить на малом огне 10—15 мин. Влить в получившуюся грибную смесь, посолить, довести до кипения. Использовать как основу к другим соусам. Также можно подать такой соус к картофельным котлетам, запеканке и другим

    Читать дальше

    Соусы Грибной соус с чесноком



      300 г грибов, 25 г чеснока, 100 г растительного масла, 5%-ный уксус и соль по вкусу.

    . Свежие грибы нарезать в виде лапши, отварить. Зубчики чеснока растереть с солью, залить растительным маслом, хорошо размешать. Добавить к ним грибы, заправить уксусом и снова размешать. Подать к овощным котлетам и холодному

    Читать дальше

    Соусы Соус грибной со сливками



      800 г грибного соуса, 200 мл сливок, 20 г сливочного масла.

    Приготовление. В грибной соус, приготовленный по рецепту основного соуса, влить сливки и варить 5—7 мин. Добавить сливочное масло. Соус лучше всего подходит для подачи к мясным и овощным

    Читать дальше

    Соусы Грибной кисло-сладкий соус

    Требуется:

      850 г грибного соуса, 20 г изюма, 70 г чернослива, 15 г сахара, 15 г 9%-ного винного уксуса, 40 г томатной пасты, 50 г сливочного масла.

    . К грибному соусу (см. основной рецепт) добавить изюм, чернослив без косточек, сахар, винный уксус и прожаренную на сливочном масле томатную пасту. Соус прокипятить 15 мин, заправить кусочками сливочного масла. Подавать к мясным (котлетам, биточкам, запеканкам, рулетам) и крупяным

    Читать дальше

    Соусы Грибной соус с вином



      400 г грибного отвара, 400 г мясного бульона, 30 г сливочного масла, 50 г лука репчатого, 50 г муки пшеничной, 80 г растительного масла, 100 мл сухого красного вина, душистый перец и соль по вкусу.

    Приготовление. Мясной бульон и грибной отвар соединить и прокипятить. Муку поджарить на растительном масле, развести горячим бульоном, добавить слегка поджаренный лук и варить 15—20 мин. Соус протереть через сито, дуршлаг, влить вино, вскипятить, заправить сливочным маслом. Подать к мясным и овощным

    Читать дальше

    Соусы Грибной соус с помидорами



      400 г грибного соуса, 15 г корня петрушки, 20 г масла сливочного, 25 г лука репчатого, 50 мл сухого белого вина, 125 г куриного бульона, 200 г свежих помидоров, 1—2 листа лавра, 10 шт. перца горошком, соль по вкусу.

    . Свежие помидоры нарезать, залить куриным бульоном, положить нашинкованный и слегка поджаренный до прозрачности лук, корень петрушки, лавровый лист, перец, варить 40 мин. Добавив грибной соус (см. приготовление основного соуса), варить ещё 15 мин. Смесь процедить и протереть через сито, влить вино, вскипятить, заправить сливочным маслом. Подавать к овощам, тушёному мясу, блюдам из

    Читать дальше

    Соусы Соус из сморчков и сморчковой шапочки



      600 г сморчков или сморчковой шапочки, 500 мл бульона, 200 г сметаны, 50 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. муки, соль, перец, мускатный орех по вкусу.

    Приготовление. Отварить сморчки в подсоленной воде, процедить, промыть в холодной воде, мелко нарезать, положить в ёмкость, добавить нашинкованный лук, соль и перец. Пожарить под крышкой.

    Муку растереть с маслом, развести 2 стаканами мясного бульона и варить до загустения. В соус добавить жареные сморчки, сметану и кипятить 2 мин. Перед подачей на стол посыпать тёртым мускатным орехом и зеленью. Лучше всего такой соус подходит к картофельным или рыбным

    Читать дальше

    Консервирование Грибы горячей засолки



      1 кг грибов, 1 ст. л. семян укропа, 1,5 ст. л. соли, 2—3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа.

    . Грибы промыть и отварить в течение 10 мин в слегка подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Положить грибы в кастрюлю, залить водой таким образом, чтобы она покрывала грибы на 2—3 см, добавить специи и соль, варить в рассоле: грузди, опята, сыроежки — 30 мин, чернушки, белянки, волнушки — 15 мин, чернушки, валуи, лисички — 30 мин. Затем переложить грибы в стеклянные банки с тем же рассолом, в каком они варились, и

    Читать дальше

    Консервирование Грибная заготовка



      1 кг грибов (подберёзовики, подосиновики, белые и др.), 1 лавровый лист, 1—2 ст. л. растительного масла, 3 горошины душистого перца, соль и лимонная кислота по вкусу.

    Грибы промыть, залить в кастрюле водой на 4—5 см выше грибов, положить специи и посолить по вкусу. Варить 20 мин, после чего разложить по стеклянным банкам с тем же рассолом, в котором они варились. В каждую банку влить растительное масло. Банки прикрыть крышками и стерилизовать в слабо кипящей воде не менее 1 ч, после чего крышку закрутить. Грибы, заготовленные таким способом, можно использовать для приготовления вторых

    Читать дальше

    Алкогольные напитки Как выбрать хорошее и недорогое Шампанское? Несколько советов и рекомендаций

    бокал

    Шампанское - игристое вино, родиной которого является Франция. Фактически, только игристое вино, произведенное на Северо-Востоке Франции, является единственным вином - имеющим юридическое право называться Шампанским.
        
        Шампанское является обязательным напитком для большинства торжеств. Цена Шампанского в значительной мере зависит от его качества, марки, возраста и некоторых других менее значимых факторов. Диапазон цен на Шампанское необычайно велик.

        К сожалению, не каждый может позволить себе лучшее Шампанское, поскольку цена на него слишком высока. Однако есть несколько игристых вин, которые не только недороги, но и весьма хороши по своим вкусовым качествам. Вот несколько советов и рекомендаций, которые помогут вам выбрать недорогое и хорошее Шампанское.

        Из

    Читать дальше

    Рецепты тортов Торт «Эстерхази»

    белки, сахар, орехи, ванильный сахар, цитрусовый ароматизатор, корица, сливки, коньяк, сливочное масло

    Торт «Эстерхази» знают и любят в Европе на протяжении вот уже около 200 лет. Сделать его в домашних условиях совсем несложно. Отличительная особенность десерта – то, что он делается без муки. Вот один из самых простых рецептов этого замечательного лакомства.

    Для теста нам понадобится 8 белков; 150 г сахара; 150 г орехов (лучше всего – миндаля); щепотка ванильного сахара; цитрусовый ароматизатор; корица.

    Белки взбиваем в крепкую пену миксером. Продолжая взбивать, добавляем сахар, ванильный сахар, ароматизатор. Тертые орехи смешиваем с корицей и аккуратно прибавляем к белковой массе.

    В духовке, разогретой до 200 °C, из полученной массы выпекаем 6 или 7 коржей. Каждый корж выпекается до легкой золотистости в

    Читать дальше

    Новые рецепты Зимние напитки

    Когда на улице метель, сугробы и трескучий мороз по-особенному хочется окунуться в домашний уют, подарить своим близким частичку тепла. Сделать это очень и очень просто – достаточно отправиться на кухню и приготовить ароматный напиток, который согреет вас и ваших домашних даже в самую лютую зиму. Что же можно налить в чашку в зимнее время года, чтоб это было не только вкусно, но и согревающие?
    Для начала это всеми любимый нами чай. Как быстро этот ароматный и горячий напиток, способен согреть нас после того как мы пришли с мороза и промерзли. Этот ароматный напиток можно, конечно выпить просто так, а можно разнообразить его вкус кусочком лимона или домашним вареньем, медом. А можно приготовить его и не совсем обычно, например, чай с ромом и апельсином. В моей семье его очень любят, и он хорошо согревает после

    Читать дальше