Понятие о сыроедении

Под сыроедением понимают питание с использованием сырых, не подвергнутых тепловой обработке продуктов, причем чаще всего только продуктов растительного происхождения. Сыроедение имеет и другое название — витарианизм (от лат. «вита» — жизнь), которое вошло и в наименование таких пищевых веществ, как витамины. Термин «витарианизм» подчеркивает, что пища сыроедов является «живой», «неубитой», т. е. не подвергнутой кулинарной или промышленной обработке.

Можно выделить четыре основных варианта пищевых рационов сторонников сыроедения.

1. Рацион состоит из свежих сырых фруктов, ягод, овощей и их соков, высушенных на воздухе фруктов и ягод, дикорастущих съедобных растений, орехов, сырых семян масличных и других растений, проросшего зерна, размоченных в холодной воде цельных зерен или близких к цельному зерну круп, растительных масел, полученных методом холодного прессования, натурального меда. Допустимы квашеные овощи. Сыроеды считают, что чистая сырая вода является единственным полезным напитком для человека. Соки фруктов, ягод и овощей, а также напитки, полученные из сырых зерновых продуктов или орехов, отнесены к пище, а не к жаждоутоляющему питью.

Данный рацион распространен среди сторонников сыроедения. По набору пищевых продуктов он очень близок к строго вегетарианскому питанию — веганству. Отличает его от обычного веганства то, что здесь совершенно исключена тепловая обработка продуктов при приготовлении пищи.

2. Рацион в основном повторяет предыдущий, но из него исключены цельные зерна и крупы, размоченные в холодной воде, квашеные овощи, иногда — растительное масло. Допустимо проросшее зерно. Это самый строгий рацион в сыроедении. Наиболее последовательные сыроеды включают в свой рацион главным образом свежие сырые фрукты и ягоды. Такое питание получило название фрукторианизм.

3. Пищевой рацион представляет собой продукты 1-го рациона, но дополняется сырым молоком и в ряде случаев — молокопродуктами: простоквашей и другими кисломолочными напитками, сливками, сметаной, творогом. При этом истинные сыроеды отвергают молочные продукты промышленного производства. Часть сыроедов считают возможным дополнять данный растительно-молочный рацион сырыми яйцами. Сыроедов, употребляющих в пищу сырые растительно-молочные продукты, называют «всеядными», в отличие от абсолютных или идеальных сыроедов, которые едят только сырые растительные продукты. Слово «всеядные» имеет относительное значение, так как сыроеды любого типа не употребляют мясо и рыбу.

4. Рацион соответствует 1-му или 3-му рациону, но дополняется хлебом, испеченным, по возможности, из цельного зерна и без применения дрожжей. Это является отклонением от правил сыроедения. Если печеный хлеб включен в 3-й рацион (растительно-мо-лочно-яичный), то такой рацион можно считать наименее строгим в сыроедении.

Витарианизм — питание только сырой пищей — является самостоятельным направлением нетрадиционного питания. Сыроедение не следует смешивать с другими видами нетрадиционного питания, для которых характерна большая или меньшая степень предпочтения сырой пищи за счет фруктов, ягод, овощей, орехов, проросшего зерна.

Учение о питании сырой пищей возникло в Европе на рубеже XIX-XX вв. как новое направление вегетарианского питания. Среди основателей этого учения следует выделить врача Макса Бирхер-Беннера, работавшего в Швейцарии. В дальнейшем теоретические и практические основы сыроедения, разработанные М. Бирхер-Беннером, развивались, дополнялись и видоизменялись его последователями. Однако принципиальные положения его учения полностью сохраняют свое значение для современных поклонников сыроедения.