Ekulinar.ru - кулинарные рецепты

    Первые. Разные Суп из сморчков с рисом (узбекское блюдо)



      500 г сморчков, 300 г риса, 100 г сливочного масла, 2 яйца, пучок укропа, соль по вкусу.

    Сморчки или только их шапочки очистить, промыть и залить холодной водой. Несколько раз, через каждые 15 мин, менять воду, промывая при этом грибы. Вымоченные грибы порезать соломкой, опустить в подсоленную кипящую воду. Незадолго до готовности положить в бульон отваренный рис, сливочное масло, растёртые яйца и мелко порезанный

    Читать дальше

    Первые. Разные Суп из кабачков с грибами



      250 г грибов (белые, подберёзовики), 5 клубней картофеля, 1 небольшой кабачок, 2 моркови, 1 корешок петрушки, 1 маленький клубень сельдерея, 2 головки репчатого лука, 1 помидор, 2 ст. л. жира, 1 ст. л. сметаны, зелень по вкусу.

    . Морковь, петрушку, сельдерей и репчатый лук нашинковать соломкой, поджарить в небольшом количестве жира. Промытые грибы нарезать мелкими кусочками, положить в кипящую воду и варить 20—30 мин. В бульон добавить порезанные кубиками кабачки, картофель, за 10—15 мин до конца варки положить поджаренные овощи, а в самом конце — специи и соль. При подаче на стол суп заправить

    Читать дальше

    Первые. Разные Грибной суп с гренками



      250 г свежих грибов, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, зелень, соль и молотый перец по вкусу.

    . Свежие грибы промыть, мелко нарезать, опустить в подсоленную воду, кипятить 30 мин. Слегка подсушенную муку развести водой, влить в суп и варить 10 мин. Суп заправить сливочным маслом и перед подачей на стол положить в него мелко нарубленную зелень петрушки и молотый перец. Отдельно подать гренки или солёные сухарики типа «компашки», «кириешки» и

    Читать дальше

    Первые. Разные Суп с маринованными грибами



      400 г маринованных грибов, 4 клубня картофеля, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. крупы, соль и зелень по вкусу.

    Репчатый лук мелко порезать и поджарить до золотистого цвета. В кастрюлю с кипящей водой засыпать пшено и варить до полуготовности крупы, положить нарезанный кусочками картофель, поджаренный лук, варить до готовности. Незадолго до конца варки добавить нарезанные соломкой маринованные грибы, заправить маслом, посолить и кипятить 5—10 мин. Подавать на стол, посыпав блюдо

    Читать дальше

    Первые. Разные Суп из сушёных грибов



      150 г сушёных грибов, 1 стакан кислого молока, 1 головка лука, 2 помидора, 2 яйца, 2—3 ст. л. риса (вермишели), 1—2 ст. л. сливочного масла, чёрный перец, зелень петрушки и соль по вкусу.

    Сушёные грибы промыть, на 2—3 ч залить холодной водой. Слегка поджарить на сливочном масле нарезанный соломкой красный перец и помидоры. Отдельно пожарить до золотистого цвета лук, досыпать муку, залить кипятком, положить грибы и варить до готовности. В суп положить сваренный до полуготовности рис и овощи, заправить кислым молоком и яйцами. Перед подачей на стол поперчить и посыпать зеленью

    Читать дальше

    Первые. Разные Суп картофельный с сушёными грибами



      100 г сушёных грибов, 600 г картофеля, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла (жира), зелень петрушки, укропа, соль и специи по вкусу.

    Сушёные хорошо промытые грибы положить на 2—3 ч в холодную подсоленную воду. После этого нарезать их соломкой, сложить в кастрюлю, залить водой, в которой замачивались грибы. Поставить на огонь, варить до размягчения, затем положить нарезанный кубиками картофель. Лук поджарить на растительном масле, добавить муку, полученным составом заправить суп. За несколько минут до готовности положить в него соль и специи. При подаче на стол суп посыпать мелкорубленной зеленью укропа и/или

    Читать дальше

    Первые. Разные Суп с сушёными грибами и рисом



      50 г сухих грибов, 70 г риса, 100 г сметаны или стакан молока, 400 г картофеля, 50 г сливочного (растительного) масла, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 2 корешка петрушки, зелень укропа, петрушки и соль по вкусу.

    . На 3 ч замочить в воде сушёные грибы. После размягчения их мелко нашинковать. Воду, где были замочены грибы, процедить, положить в неё приготовленные грибы и поставить на огонь. Перебрать и вымыть рис, всыпать его в кипящий бульон, варить до полуготовности, добавить нарезанный картофель, поджаренные морковь с луком, корешок петрушки и снова варить до полной готовности всех ингредиентов. В самом конце суп посолить и заправить маслом. При подаче на стол блюдо можно забелить сметаной или молоком, посыпать зеленью петрушки и укропа. Рис можно заменить пшеном, перловкой или пшеничной

    Читать дальше

    Первые. Разные Грибница с пшеном



      80 г свежих грибов, 20 г растительного масла, 20 г лука, 40 г пшена, 60 г сметаны, соль и зелень по вкусу.

    Свежие грибы промыть, мелко нарезать, положить в кипящую воду вместе с промытым пшеном, варить на медленном огне. Незадолго до готовности добавить соль, мелко порезанный и поджаренный на масле репчатый лук. Перед подачей на стол грибницу заправить сметаной и зеленью

    Читать дальше

    Первые. Разные Кулеш с грибами, картофелем и пшеном



      50—60 г сушёных грибов, 150 г репчатого лука, 200 г пшена, 500 г картофеля, 50 г растительного масла, 50 г зелени петрушки, соль по вкусу.

    Сушёные грибы промыть и отварить до готовности, отвар слить, а грибы мелко посечь. В грибной отвар всыпать промытое пшено, варить 15 мин, после чего добавить картофель и варить до готовности. Поджаренный на подсолнечном масле лук вместе с грибами положить в кулеш, помешать и довести до кипения. Подавая на стол, кулеш посыпать мелко нарезанной зеленью

    Читать дальше

    Первые. Разные Суп нежный из перловой крупы



      20 сушёных белых грибов, 1 стакан перловой крупы, 2 клубня картофеля, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 средняя луковица, 2—3 ст. л. растительного масла, 1 стебель лука-порея, пучок свежей зелени, 3 л воды.

    . Крупу промыть и замочить на 1 ч, поставить на огонь кастрюлю с водой, всыпать перловую крупу, довести до кипения, снять пену. Мелко порубленный репчатый лук обжарить до золотистого цвета в растительном масле. В непрерывно кипящий суп положить промытые и измельчённые грибы, очищенные и мелко нарезанные коренья, жареный лук. Картофель, нарезанный кубиками, положить последним. Суп посолить и варить до готовности. Сняв с огня, дать блюду немного настояться, посыпать зеленью и подавать к столу. Вместо перловки можно использовать пшено, саго или

    Читать дальше

    Первые. Разные Грибной суп с овощами



      200 г свежих (или 30 г сушёных грибов), 1 корень петрушки, 1 отбелённую ножку лука-порея, 1 яблоко (помидор), 1 яйцо, 2 небольшие моркови, 3—4 картофелины, 1 ст. л. растительного масла (жира), 2 ст. л. сметаны, ломтик брюквы, немного свежей капусты, соль, зелень укропа, петрушки.

    Свежие грибы отварить, вынуть из бульона и нарезать не очень крупно. Петрушку, 1 морковь, лук-порей нарезать брусочками и потушить с грибами. Брюкву, капусту, картофель, морковь нарезать кусочками, опустить в кипящий грибной бульон и варить до полуготовности. Затем добавить тушёные грибы с овощами, мелко порезанное яблоко или помидор, посолить и варить до полной готовности. При подаче на стол в тарелку добавить сметану, нарезанное некрупными ломтиками варёное яйцо, сверху посыпать

    Читать дальше

    Первые. Разные Уральская похлёбка



      200 г свежих (20 г сушёных) грибов, 10 г сливочного масла, 20 г лука, 20 г моркови, 60 г филе свежей рыбы, 100 г картофеля.

    . Картофель и морковь нарезать кубиками. Свежие или сушёные грибы слегка отварить, порезать и снова положить в бульон. Репчатый лук поджарить на масле. Все овощи сложить в кипящую похлёбку, добавить кусочки свежей рыбы, варить до готовности. При подаче на стол посыпать блюдо зеленью

    Читать дальше

    Первые. Разные Суп картофельный с грибами (чехословацкий рецепт)



      15 г сушёных грибов, 25 г лука, 50 г моркови, 50 г сельдерея, 50 г растительного масла, 400 г картофеля, 10 г муки, 1 долька чеснока, тмин, соль и специи по вкусу.

    Корнеплоды моркови, сельдерея нарезать соломкой, а репчатый лук полукольцами, овощи пассировать в небольшом количестве растительного масла. Сушёные грибы вымочить, отварить до полуготовности в небольшом количестве воды, нарезать соломкой. Картофель, нарезанный соломкой, опустить в кипящий грибной отвар и варить до полуготовности. Муку пассировать, положить в неё тмин, грибы, пассированные коренья с луком и тушить 5—10 мин. Все компоненты положить в картофельный суп и варить до полной готовности. Перед подачей на стол в готовое блюдо добавить растёртый с солью чеснок и мелко нарезанную зелень

    Читать дальше

    Первые. Разные Картофельный суп с солёными рыжиками



      200 г солёных рыжиков, 250 г картофеля, 1 луковицу, 1 ст. л. масла, 1,5 л молока (можно заменить водой), 1 лавровый лист, соль, зелень по вкусу.

    Солёные рыжики отварить, воду слить, грибы мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить лавровый лист, пассированный лук, мелко нарезанный картофель. Всё залить кипящим молоком, положить масло и варить до готовности. Посыпать суп мелко нарезанной зеленью укропа и/или

    Читать дальше

    Первые. Разные Суп грибной с клёцками



      200 г грибов (белых, вязовиков, летних, осенних и зимних опят, рыжиков), 20 г сельдерея, 20 г сметаны, 40 г моркови, 40 г петрушки, 40 г сливочного (или растительного) масла, 80 г муки, 100 мл молока, 1 яйцо, соль, зелень по вкусу.

    . Очищенные от кожицы коренья моркови, сельдерея, петрушки промыть, нашинковать, пассировать на выбранном масле. Грибы обдать крутым кипятком, мелко порубить, залить водой и варить до полуготовности, после чего добавить пассированные овощи. Перед окончанием варки ввести приготовленные клёцки. Готовый суп посыпать зеленью и заправить сметаной.

    Клёцки готовить следующим образом: в кастрюлю с молоком или бульоном положить масло, соль и поставить на огонь. Как только молоко закипит, осторожно всыпать в него пшеничную муку, хорошо взбить тесто и, тщательно размешивая, влить сырое яйцо. Отделяя чайной

    Читать дальше

    Первые. Разные Суп из трутовика пёстрого с клёцками



      300 г трутовика пёстрого, 3—4 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного или растительного масла, соль, зелень укропа и петрушки по вкусу.

    . Грибы промыть под проточной водой, нарезать крупными кусочками и варить в подсоленной воде 30 мин. Вынув кусочки трутовика, пропустить их через мясорубку, положить в процеженный бульон, в котором они варились. Поставить на огонь, добавив поджаренный лук и масло. Как только бульон закипит, опустить клёцки, приготовленные по способу, описанному выше. Когда клёцки всплывут, суп надо кипятить ещё 10 мин. Перед подачей на стол в тарелку положить

    Читать дальше

    Первые. Разные Суп картофельный с сушёными грибами и черносливом



      50 г сушёных грибов, 50—100 г чернослива, 300 г картофеля, 1 головка репчатого лука. 1 ч. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, изюм, долька лимона, соль по вкусу.

    Сушёные грибы вымыть и отварить. Вынув из воды, нашинковать. Мелко нарезанный репчатый лук слегка поджарить на растительном масле, добавить пшеничную муку. В процеженный грибной бульон положить грибы и лук, довести до кипения. Затем добавить нарезанный ломтиками картофель, мелко порезанный чернослив, изюм, кусочек лимона и варить до

    Читать дальше

    Первые. Разные Суп молочный с грибами



      150 г свежих белых грибов (50 г сушёных), 500 г картофеля, 2—3 головки лука, 1 яйцо, 1 ст. л. сливочного масла, 500 мл молока, 2 л воды, соль по вкусу.

    Свежие грибы промыть, положить в кастрюлю и отварить до полуготовности. Вынув шумовкой из бульона, нарезать кубиками, смешать с нашинкованным репчатым луком, добавить сливочное масло, немного грибного бульона и тушить до готовности. В процеженный грибной бульон налить молоко, вскипятить. В кипящую жидкость положить нарезанный кубиками картофель, поставить варить на огонь. За 10 мин до готовности положить тушёные грибы с луком, посолить по вкусу. Взбить яйцо с молоком, влить смесь в суп, довести до

    Читать дальше

    Первые. Разные Суп грибной с капустой



      20 г сушёных грибов, 400 г квашеной капусты, 10 г пшеничной муки, 15 г петрушки, 20 г растительного масла (или жира), 30 г сметаны, 30 г томатной пасты, 40 г репчатого лука, 50 г моркови, соль и зелень по вкусу.

    Размоченные и промытые сушёные грибы отварить, вынуть их из бульона и мелко нарезать. Отдельно порубить квашеную капусту, тушить, добавив томатное пюре. Лук пассировать на растительном масле, добавить муку и сметану. В грибной бульон положить нарезанные грибы, тушёную капусту, овощи, мучную пассировку с луком и сметаной, заправить суп специями и довести до кипения. При подаче на стол посыпать зеленью укропа или

    Читать дальше

    Щи Щи со свежими грибами и капустой



      250 г свежих грибов, 250 г свежей капусты, 200 г картофеля, лавровый лист, 2 ст. л. масла, 4 ст. л. муки, перец и соль по вкусу.

    Нашинкованную свежую капусту варить чуть более 1/2 ч. За 15 мин до конца варки добавить, картофель, нашинкованные свежие грибы, перец, лавровый лист, соль. Готовые щи заправить мукой, поджаренной на масле. Подавая щи на стол, их можно по желанию заправить сметаной, сверху посыпать

    Читать дальше

    Щи Щи со свежей капустой и сушёными грибами



      100 г сушёных грибов, 100 г капусты, 3 клубня картофеля, 2 головки репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 маленький корень сельдерея, 1 небольшая морковь, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. сливочного масла, сметана, зелень и соль по вкусу.

    . Сушёные грибы вымыть и положить в воду на 2—3 ч, после чего надо вынуть и нашинковать. Воду, в которой они замачивались, процедить, налить в кастрюлю, положить в неё подготовленные грибы и варить 15—20 мин. Затем добавить порезанный кубиками картофель, нашинкованные и слегка поджаренные коренья моркови, петрушки, сельдерея, варить до готовности. За несколько минут до конца заправить луком, поджаренным с мукой. Перед подачей на стол в тарелку положить сметану и

    Читать дальше

    Щи Ленивые щи с грибами



      100 г сушёных грибов, 250 г свежей капусты, 300 г картофеля, 1 небольшая морковь, 1 корешок петрушки, 1 головка лука, 1 ст. л. томатной пасты (3—4 свежих помидора), 2 ст. л. растительного (сливочного) масла, 2 ст. л. сметаны, перец, зелень и соль по вкусу.

    Сушёные белые грибы промыть, замочить в течение 2—3 ч в воде, затем перелить её в кастрюлю, а грибы некрупно порезать. В воду, оставшуюся после грибов, опустить грибы, поставить на огонь и варить до полуготовности. После этого в отвар положить нашинкованную капусту и картофель, добавить нарезанные соломкой и пассированные морковь, петрушку, кипятить ещё 10-15 мин.

    Мелко порезанный лук пожарить до золотистого цвета, добавить разведённую водой пшеничную муку, нарезанные ломтиками свежие помидоры, посолить, поперчить, положить лавровый лист, зелень укропа, петрушки, кипятить 5-10

    Читать дальше

    Щи Щи из квашеной капусты с грибами



      50 г сушёных грибов, 400 г квашеной капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. томатной пасты.

    . Сушёные грибы замочить на 2—3 ч, отварить. Слив воду, нарезать их^ломтиками. Снова положить грибы в бульон. Отдельно промыть в колодной воде квашеную капусту, добавить томатную пасту, растительное масло, немного бульона и потушить 30 мин. Нашинкованные морковь и петрушку, мелко нарезанный репчатый лук слегка поджарить, выложить в капустную смесь и ещё немного потушить. В кипящий бульон с грибами опустить тушёные овощи, довести до кипения. Перед подачей на стол заправить сметаной и посыпать

    Читать дальше

    Щи Щи на мясном бульоне с грибами



      50 г сушёных грибов, 400 г квашеной капусты, 500 г говяжьих костей с небольшим количеством мяса, 1 морковь, 1—2 головки лука, 2 ч. л. муки, 2 ст. л. жира (или растительного масла), 2 ст. л. сметаны, 3 ст. л. томатной пасты, соль, перец по вкусу.

    Сварить бульон из мяса и костей, процедить. Сушёные грибы замочить, отварить, процедить, обсушить и мелко нарезать. В костный бульон добавить грибного бульона и довести до кипения. Отдельно промыть квашеную капусту, отжать, положить в кастрюлю, добавить немного мясного бульона, жира, томатной пасты, закрыть крышкой и тушить около 1 ч. Отдельно пассировать в небольшом количестве жира нашинкованную морковь и репчатый лук, добавить поджаренную муку. Смесь положить в тушёную капусту, присоединить нарезанные грибы, залить костно-грибным бульоном, положить перец горошком, лавровый лист,

    Читать дальше

    Борщи Летний борщ со свежими грибами



      200 г свежих грибов, 200 г картофеля, 200 г помидоров, 70 г моркови, 50—75 г зелёного лука, 50 г сметаны, пучок молодой свёклы, зелень петрушки и сельдерея, соль и перец по вкусу.

    . Свежие грибы нашинковать и варить 10—15 мин. Пучок свёклы промыть, отделить ботву, очищенные корнеплоды нарезать небольшими ломтиками. Нашинковать морковь, положить в грибной бульон вместе с ломтиками свёклы и нарезанным кубиками картофелем, варить 10—15 мин. Добавить ошпаренные и посечённые листья свёклы, очищенные и порубленные помидоры, пёрышки лука, зелень сельдерея, петрушки, соль, перец. Продолжать варить до полной готовности. Перед подачей на стол добавить в борщ

    Читать дальше

    Борщи Борщ грибной с ушками



      75 г моркови, 100 г лука, 150 г картофеля, 150 г свёклы, 300 г свежей капусты, 50 г сметаны, 1 ст. л. масла, 1,5 л хлебного кваса, специи и зелени по вкусу. Для ушек 300 г свежих (25 г сушёных белых грибов), 1 стакан муки, 1 яйцо.

    Свёклу очистить, нашинковать, обжарить в масле, положить в кастрюлю. По отдельности пережарить лук и морковь. Овощи перемешать, добавить нашинкованную капусту, залить хлебным квасом, посолить, немного поварить, положить мелко нарезанный картофель и варить до готовности. Натереть сырую свёклу и вместе с соком добавить в борщ.

    Фарш для ушек готовиться следующим образом: сушёные грибы замочить, отварить, процедить, отвар влить в борщ; грибы нашинковать, смешать с нашинкованным и поджаренным луком. Приготовить тесто на ушки из муки и яйца, добавив немного воды. Раскатать в тонкий пласт, нарезать кружочками, на

    Читать дальше

    Борщи Борщ с черносливом и грибами



      50 г сушёных белых грибов, 150 г свёклы, 400 г свежей капусты, 80 г чернослива, 1—2 моркови, 40 г корневой петрушки, 1-2 луковицы, 1 ч. л. пшеничной муки, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла (животного жира), 2—3 ст. л. сметаны, 9%-ный уксус, соль и зелень по вкусу.

    Замоченные и промытые сушёные грибы отварить, вынуть из бульона и мелко нарезать. Грибной отвар процедить. Нарезанную соломкой свёклу потушить в небольшом количестве отвара и добавив немного томатной пасты. Нашинкованные лук, морковь и петрушку обжарить на растительном масле с мукой. В кипящий грибной отвар положить картофель и капусту, затем грибы, промытый и отваренный чернослив без косточек, все предварительно обжаренные и тушёные овощи, а также лавровый лист, перец, сахар, соль. Борщ подержать на огне 5—10 мин. При подаче на стол в

    Читать дальше

    Первые. Разные Юшка с грибами и лапшой



      40 г сухих (300 г свежих) грибов, 2 головки лука, 1 корешок моркови, 1 корешок петрушки, 6 ст. л. лапши, 1-2 клубня, 1 ст. л. масла (растительного или сливочного), 2—3 л воды, соль и перец по вкусу.

    . Сушёные грибы промыть, залить холодной водой и варить 2 ч. Вынув из бульона, промыть в холодной воде и мелко нарезать. Бульон процедить.

    Нашинковать лук, морковь и петрушку, поджарить на масле вместе с кубиками картофеля, опустить в грибной бульон, варить 15 мин. В грибной бульон добавить лапшу, посолить, поперчить, варить ещё 10 мин. В готовое блюдо положить грибы. Подавать на стол, заправив сметаной и

    Читать дальше

    Первые. Разные Окрошка грибная



      150 г солёных грибов, 1 варёная морковь, 1 пучок зелёного лука (пёрышки), 1—2 клубня картофеля, 1—2 свежих огурцов, 50—100 г сметаны, 1—2 яйца, 1 л хлебного кваса, горчица, соль, сахар и укроп по вкусу;

    Солёные грибы промыть, откинуть на дуршлаг. Затем нашинковать грибы и свежие огурцы, мелко порезать зелёный лук, все перемешать. Отваренные морковь и картофель очистить и нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, белки нарезать кубиками, а желтки растереть с горчицей и сметаной. Все подготовленные продукты соединить, залить квасом, заправить смесью из яичных желтков, горчицы и сметаны, посолить, по желанию можно добавить сахар. При подаче на стол заправить сметаной и мелко нарубленной зеленью

    Читать дальше

    Первые. Разные Грибной холодник из сушёных грибов



      50 г сушёных грибов, 75 г моркови, 1—2 корня петрушки, кусочек корня сельдерея, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, сметана, 4 ст. л. подсолнечного масла, сметана, зелень, уксус и соль по вкусу.

    . Сушёные грибы замочить в тёплой воде на 1 ч, затем мелко порубить и залить холодной водой. Поставить на огонь, кипятить, доведя грибы до полуготовности. Затем добавить нашинкованную морковь, петрушку, сельдерей, нарезанный репчатый лук. Когда овощи и грибы станут мягкими, приготовить соус: пережарить муку до золотистого цвета в подсолнечном масле, развести бульоном. Заправить суп, прокипятить 5—6 мин, снять с огня и охладить. Перед подачей на стол холодник посыпать зеленью петрушки и укропа, можно добавить сметану или заправить

    Читать дальше