Ekulinar.ru - кулинарные рецепты

    Рецепты салатов из грибов Грибной салат с творогом



      800 г маринованных грибов, 100 г творога, 1 луковица, 1 ст. л. молока, соль по вкусу.

    . Грибы мелко нарезать. Лук натереть на тёрке, смешать с творогом и молоком и тщательно перемешать в миксере. Добавить мелко нарезанные грибы. Подавать салат к сваренному в мундире

    Читать дальше

    Рецепты салатов из грибов Овощное ассорти с грибами (болгарский рецепт)



      300 г репы, 250 г свёклы, 300 г моркови, 500 г консервированных грибов, 800 г свежей капусты, сок 2 лимонов, 2 варёных яичных желтка, 1 ст. л. горчицы, 2—3 ст. л. сметаны, 4 ст. л. растительного масла, чёрный молотый перец, соль, зелень петрушки и укропа.

    Натереть на крупной тёрке морковь и свёклу. Мелко нарезать грибы и нашинковать капусту. Отдельно натереть на тёрке репу, ошпарить подсоленной горячей водой, тут же процедить. Все компоненты перемешать. На большое блюдо выложить листья зелёного салата, выложить горкой приготовленные овощи и грибы. Залить соусом из растительного масла, горчицы, лимонного сока, сметаны, яичных желтков, соли, перца (соус при желании можно заменить майонезом). Украсить мелко нарезанной зеленью петрушки и

    Читать дальше

    Рецепты салатов из грибов Салат из вешенок (чешский рецепт)



      100 г репчатого лука, 250 г свежих вешенок.

    Для маринада 100 мл воды, ст. л. растительного масла, соль, сахар, перец по вкусу.

    . Шляпки вешенок сварить в небольшом количестве воды, мелко порубить, перемешать с нашинкованным луком. Приготовить маринад из воды, уксуса, растительного масла, соли и сахара. Залить им грибы и лук, оставить на 1

    Читать дальше

    Рецепты салатов из грибов Салат зимний



      400 г солёных (или маринованных) грибов, 300 г картофеля, 100 г солёных огурцов, 100 г свёклы, 100 г бобов, 100 г солёных арбузов (или дынь), 100 г мочёных яблок (лучше взять антоновку), 100 г ягод брусники или клюквы.

    Для соуса 2 ст. л. растительного масла, 1—2 ст. л. уксуса, мелко нарезанная зелень укропа или петрушки, сахар по вкусу.

    . Мелко порубить грибы, яблоки, огурцы, солёные арбузы. К этой смеси добавить сваренные, очищенные и порезанные кубиками картофель, свёклу, а также бобы, ягоды. Всё перемешать, залить соусом. Для его приготовления растительное масло перемешать с уксусом, добавить сахар и мелко нарезанную зелень укропа. Рецепт рассчитан на 6—8

    Читать дальше

    Блюда из грибов Дайкон с водорослями (китайский рецепт)



      4 чашки сушёного дайкона, 2 полоски по 15 см водорослей комбу, 5—8 сушёных грибов, кунжутное масло, соевый соус тамари.

    Грибы, водоросли и дайкон замочить, потом нарезать и обжарить на сковороде. Долить воды, закрыть крышкой, довести до кипения, приправить соевым соусом и продолжать держать на огне, пока не выкипит вода. Перед подачей на стол блюдо

    Читать дальше

    Блюда из грибов Студень из грибов



      150 г свежих грибов (солёных, маринованных или 20 г сухих), 250 мл грибного отвара, 10 г желатина, 2 зубчика чеснока.

    . Свежие грибы отварить, солёные чуть вымочить, маринованные промыть, сухие предварительно замочить и отварить. Грибы мелко нарезать. Желатин замочить в воде, добавить измельчённый чеснок, посолить. Грибы разложить в формы, залить растворённым желатином, поставить для застывания в

    Читать дальше

    Блюда из грибов Грибы заливные



      150 г солёных груздей или рыжиков, 1 ст. л. желатина, 1 стакан воды.

    Для гарнира 1 солёный огурец, 1 клубень картофеля, 1 варёная морковь, 1 ч. л. уксуса, 2 ст. л. растительного масла, зелень по вкусу.

    В воду добавить 2—3 ст. л. отжатого из грибов рассола, вскипятить. Желатин залить получившейся тёплой жидкостью, выдержать до полного его растворения, процедить. В формочки налить тонкий слой желе. После того как оно застынет, положить мелко нашинкованные грибы, кружочки фигурно вырезанной моркови, сверху залить желе. Поставить формочки на холод. После того как состав застынет, дно формочек опустить на несколько секунд в горячую воду и, опрокинув их, выложить заливное на блюдо. По ободу блюда красиво выложить гарнир из варёного картофеля и любых других овощей, посыпать

    Читать дальше

    Блюда из грибов Грибы с хреном



      200 г свежих грибов (сыроежки, рядовки, опята), 1 корнеплод петрушки, 1 корнеплод моркови, 2 луковицы, 1 маленький лимон, 1 ст. л. растительного масла, 2 лавровых листа, готовый соус, хрен, соль по вкусу.

    . Подготовленные грибы, морковь и петрушку мелко нарезать, лук нашинковать, сложить в кастрюлю, налить воды, довести до кипения. Добавить соль и лавровый лист, сварить до готовности. Откинуть на дуршлаг, охладить, переложить в глубокое блюдо, заправить растительным маслом, соком отжатого лимона, измельчённым до состояния кашицы хреном. Подать на стол можно в горячем виде или холодном.

    Грибную икру можно готовить из тщательно вымытых, размоченных, а затем отваренных сухих грибов. Главное — не переварить их: раскисшие грибы в икру не

    Читать дальше

    Блюда из грибов Грибная икра из солёных грибов



      500 г солёных груздей, 3—4 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, зелень, перец, соль.

    Приготовление. Солёные грузди пропустить через мясорубку вместе с обжаренным репчатым луком, добавить перец, соль. Все тщательно перемешать. Подготовленную икру горкой уложить в салатник и посыпать мелко нарезанной

    Читать дальше

    Блюда из грибов Икра из сушёных и солёных грибов



      30 г сушёных грибов, 300 г грибов солёных, 2—3 луковицы, 50 г растительного масла, небольшой пучок зелёного лука, перец, уксус и соль по вкусу.

    Замоченные сушёные грибы вместе с солёными мелко нарубить и жарить с измельчённым луком на растительном масле около получаса. Заправить уксусом, солью и перцем, охладить. Перед подачей на стол посыпать зеленым луком. При приготовлении икры вместо масла можно использовать

    Читать дальше

    Блюда из грибов Помидоры, фаршированные грибами



      5 помидоров, 150—200 г маринованных грибов, 2 яйца, 1 ч. л. кетчупа, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. майонеза, лук, укроп и соль по вкусу.

    У помидоров удалить плодоножки, срезать верхнюю часть, но не выбрасывать. Чайной ложечкой аккуратно удалить мякоть, а образовавшуюся полость заполнить фаршем. Готовить его надо из мелко нарезанных маринованных грибов, смешанных со сваренными вкрутую яйцами, укропом, поджаренным луком. Сверху помидоры прикрыть срезанными крышечками. Выложив на блюдо, полить сметаной, смешанной с майонезом и

    Читать дальше

    Блюда из грибов Фаршированная репа



      2 репы, 50 г грибов, 1 луковица, 1 ст. л. оливкового масла, зелень петрушки, соль по вкусу.

    . Репу испечь, срезать кожицу, вынуть мякоть из сердцевины и мелко нарубить. Лук очистить, нарезать кубиками и, не доводя до золотистого цвета, обжарить на масле. Грибы промыть, нарубить, обжарить в растительном масле и смешать с рубленой мякотью репы и обжаренным луком, посолить. Полученной массой нафаршировать репу, уложить её в сотейник, залить маслом и поставить запекать в духовке в течение 30—40

    Читать дальше

    Блюда из грибов Грибное масло



      400—500 г грибов (боровики), 400 г сливочного или топлёного масла.

    . Грибы очистить, досуха вытереть, высушить в духовке, истолочь в порошок и растереть со свежим солёным маслом, всыпав столько, сколько оно примет. Хранить в маленьких банках, которые следует плотно закрыть крышкой. Держать в холодном

    Читать дальше

    Супы прозрачные (бульоны) Первые блюда из грибов

    При приготовлении первых блюд следует запомнить некоторые правила, которые сделают их вкусными. Так, супы и бульоны будут более душистыми, если использовать грибы разного размера. Крупные экземпляры придают бульону вкус и цвет, а мелкие — особый грибной аромат. Чтобы его не заглушить, в первые блюда не следует класть острых приправ.

    Грибы не следует варить на непомерно сильном или слишком слабом огне, в противном случае они станут чересчур жёсткими либо дряблыми и вкус их ухудшится. Грибной отвар должен кипеть на среднем огне. Мелко нарезанные свежие грибы, как правило, готовы уже через 10—15 мин, а крупные — через 20—25 мин. Определить готовность грибов при варке очень легко: сваренные опускаются на дно. Солить грибной суп следует в самом конце варки, в этом случае блюдо сохранит свой изысканный аромат.

    Блюда с

    Читать дальше

    Супы прозрачные (бульоны) Бульон грибной с луком



      15—20 шт. сушёных белых грибов, 2—3 головки репчатого лука, 1—2 ст. л. сливочного масла, 3 л воды, соль, зелень укропа и. петрушки по вкусу.

    Сухие грибы отварить, нарезать в виде лапши и пассировать с тонко нарезанным репчатым луком. В бульон положить сливочное масло и прогреть его, не доводя до кипения. При подаче на стол в тарелки положить пассерованные грибы и лук, залить бульоном и посыпать мелко-рубленной зеленью укропа и

    Читать дальше

    Супы прозрачные (бульоны) Бульон грибной с домашней лапшой



      15—20 шт. сушёных белых грибов, 1—2 ст. л. сливочного масла, 1 стакан муки, 1 яйцо, 3—4 л воды, соль, зелень петрушки и укропа по вкусу.

    Приготовить грибной бульон, процедить, заправить сливочным маслом, посолить и поставить на огонь для прогревания. Вынутые грибы нарезать в виде лапши.

    Приготовить домашнюю лапшу: пшеничную муку просеять, положить сырое яйцо, немного воды, замесить достаточно крутое тесто, тонко его раскатать, подсушить, после чего нарезать в виде соломки. Лапшу отварить и, соединив с грибами, перемешать. При подаче на стол положить в тарелки лапшу с грибами, залить горячим грибным бульоном, посыпать мелкорубленной зеленью укропа и

    Читать дальше

    Супы прозрачные (бульоны) Бульон грибной с фрикадельками



      15—20 шт. сушёных белых грибов, 5-6 головок репчатого лука, 3—4 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. л. муки, 2 стакана молока, 2—3 кусочка белого хлеба, 3 л воды, соль, перец, зелень по вкусу.

    . Отварить грибы и порубить их соломкой. Бульон процедить, заправить сливочным маслом, добавить половину мелко нашинкованного и слегка поджаренного на сливочном масле репчатого лука, поставить на огонь, прогреть.

    Отдельно в отваренные и нарубленные грибы добавить оставшийся репчатый лук, намоченный в молоке белый хлеб. Всё пропустить через мясорубку. Муку прогреть со сливочным маслом, развести горячим молоком так, чтобы получился густой соус. Залить соус в грибную массу, посолить, добавить сырые яйца, смесь хорошо перемешать, сделать фрикадельки, опустить их в кипящую подсоленную воду. Как только они всплывут, переложить их в

    Читать дальше

    Первые. Разные Суп из лисичек



      500 г лисичек, 100 г шпика, 2 луковицы, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. сметаны, 3 л воды, соль, зелень и перец по вкусу.

    Нарезать и истолочь шпик и тушить в нём до прозрачности мелко нарезанный лук. Грибы промыть, мелко порезать, смешать с луком и продолжить тушить ещё 45 мин. Затем лисички положить в кастрюлю, залить кипятком, посолить, кипятить 30 мин. Муку растереть со сметаной и заправить суп. При подаче на стол суп можно поперчить и посыпать

    Читать дальше

    Первые. Разные Суп из боровиков



      500 г боровиков (подосиновиков и подберёзовиков), 400 г картофеля, 2—3 ст. л. растительного (сливочного) масла.

    Боровики промыть под проточной водой, порезать на ломтики, обжарить их на сливочном масле. Грибы залить горячей водой, кипятить 30 мин, добавить порезанный кубиками картофель, лавровый лист и ещё подержать на огне 20 мин. На стол подавать со сметаной, посыпав зеленью укропа. Точно так же можно приготовить суп из подосиновиков и

    Читать дальше

    Первые. Разные Суп из свежих грибов



      350 г свежих грибов, 1 головка репчатого лука, 10 г сливочного масла, 20 г сметаны, 3—4 л воды, соль и специи по вкусу.

    Очищенные и промытые грибы нарезать ломтиками, положить в кипящую воду и варить 10—15 мин. Добавить мелко порубленный и слегка поджаренный лук, соль, перец, лавровый лист. Сварить грибы до готовности, за 3—5 мин до конца варки заправить суп зеленью лука и укропа, положить сливочное масло и

    Читать дальше

    Первые. Разные Суп из свежих грибов



      500 г свежих грибов, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. муки, 1 крутой яичный желток, 3 л воды, зелень петрушки и соль по вкусу.

    Грибы промыть, нарезать ломтиками и тушить 30—40 мин в сливочном масле с мелкорубленной зеленью петрушки. Добавить соль и перец по вкусу. Отдельно на сливочного масле поджарить муку до золотистого цвета, развести водой. Положить в бульон грибы, проварить ещё 10—15 мин.

    Перед подачей на стол заправить суп растёртым яичным

    Читать дальше

    Первые. Разные Суп из свежих грибов с рисом



      100 г свежих грибов (40 г сушёных), 2 яйца, 1 ст. л. кислого молока, 2 ст. л. риса, 2 ст. л. лимона, 3 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки, чёрный перец и соль по вкусу.

    Свежие грибы промыть, нарезать соломкой, положить в кастрюлю, залить водой, добавить немного сливочного масла и лимонный сок, посолить, варить 20 мин. Положить рис, варить ещё 20 мин. Суп заправить кислым молоком, яйцом и оставшимся сливочным маслом.

    Перед подачей на стол в тарелки можно положить зелень петрушки, чёрный перец.

    Вместо риса в суп можно положить вермишель или пшённую крупу, а свежие грибы заменить

    Читать дальше

    Первые. Разные Суп со сморчками и рисом



      500 сморчков, 300 г риса, 100 г сливочного масла, 2 яйца, укроп и соль по вкусу.

    Сморчки или сморчковые шапочки очистить, промыть и залить холодной водой, сливая воду несколько раз. Залить водой, грибы кипятить 10—15 мин. Слив воду, сморчки мелко порезать, варить в подсоленной кипящей воде. В бульон положить рис, сливочное масло, растёртые яйца, мелко нарезанный укроп, довести до готовности. Перед подачей на стол посыпать зелень, можно добавить

    Читать дальше

    Первые. Разные Суп из белых грибов с картофелем



      300 г грибов, 2—3 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сметаны (или 1/2 стакана молока), зелень петрушки, укропа и соль по вкусу.

    Грибы промыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить водой и кипятить 30—40 мин. Затем добавить нарезанный кубиками картофель, варить его до готовности, посолить и заправить поджаренным луком. Перед подачей на стол в тарелку положить сметану, зелень укропа и

    Читать дальше

    Первые. Разные Грибной суп рецепт

    суп с грибами

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Суп грибной

    100 г свежих грибов,

    200 г солёных или маринованных грибов,

    50 г солёных огурцов,

    10 г петрушки,

    15 г сливочного масла,

    30 г помидоров,

    30 г сметаны,

    35 г репчатого лука, соль, специи и зелень по вкусу.

    Трубчатые или пластинчатые грибы промыть, ошпарить кипятком, обсушить в дуршлаге, нарезать соломкой, положить в кастрюлю и варить. Маринованные или солёные грибы (рыжики, волнушки, грузди) очищенные солёные огурцы, корешок петрушки и репчатый лук нашинковать и пассировать 10—15 мин. Добавить к ним нарезанные дольками помидоры. Когда коренья петрушки и лук будут готовы, смесь грибов и овощей добавить в грибной бульон, положить специи и ещё раз прокипятить. Суп заправить сметаной и зеленью петрушки.

    Грибной суп с ариштой

    - грибы - 20г
    - репчатый лук - 20г
    - топленое масло - 15г
    - картофель - 100г
    -

    Читать дальше

    Первые. Разные Суп из вешенок (обыкновенной и рожковидной)



      200 г вешенок (обыкновенной и рожковидной), 75 г крупы или лапши, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. масла, укроп, зелень петрушки, соль по вкусу.

    . Грибы перебрать, вырезать огрубевшие части и ножки, промыть под проточной водой, нарезать мелкими дольками. Грибы положить в кастрюлю, залить водой, кипятить 30 мин, добавить, поджаренный лук, крупу (или лапшу), заправить маслом, варить до готовности. По этому рецепту можно приготовить суп из свежего трутовика

    Читать дальше

    Первые. Разные Суп из свежих опят



      300 г опят (летних, осенних, зимних), 3—4 ст. л. гречневой крупы, 1 луковица, 2 ст. л. сметаны, зелень и соль по вкусу.

    Грибы перебрать, обрезать ножки, вымыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю и варить 30 мин. В бульон всыпать гречку, добавить репчатый лук, посолить и варить до готовности крупы. Суп заправить сметаной, перед подачей на стол посыпать

    Читать дальше

    Первые. Разные Суп с домашней лапшой и свежими грибами



      400 г свежих грибов (белые, подберёзовики, подосиновики, маслята, шампиньоны), 150 г лапши, 1—2 моркови, 2 луковицы, 1 яйцо, 2—3 ст. л. растительного масла (жира), 5 ст. л. муки, пучок петрушки, соль, специи и зелень по вкусу.

    . Свежие грибы нарезать соломкой, тушить в небольшом количестве растительного масла и воды. В кипящую воду всыпать лапшу, держать 5—10 мин, положить нарезанные соломкой и слегка поджаренные овощи (морковь, петрушку, репчатый лук), тушёные грибы с отваром, перец горошком, лавровый лист, соль и варить до готовности. При подаче на стол лапшу посыпать мелко нарезанной

    Читать дальше

    Первые. Разные Суп-пюре из грибов



      600 г свежих грибов (белые, сморчки, шампиньоны), 2 ст. л. масла, 2 ст. л. муки, 2 яичных желтка, 1 луковица, 1 морковь, 1 стакан сливок, 4 стакана молока, соль по вкусу.

    . Очищенные и промытые грибы пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, влить туда же 1 ст. л. масла, положить разрезанную вдоль на две половинки морковь, очищенную целую луковицу, закрыть крышкой и тушить 40 мин, затем влить стакан воды и довести до кипения. Отдельно в суповой кастрюле поджарить до золотистого цвета муку с маслом, развести молоком и стаканом овощного отвара или воды, вскипятить, положить тушёные грибы, предварительно убрав морковь и луковицу. Варить 15— 20 мин, посолить, заправить маслом и яичными желтками и добавить сливки. При использовании сморчков их следует предварительно отварить в течение 15 мин, после чего отвар слить, и

    Читать дальше

    Первые. Разные Суп из сморчков



      500 г сморчков, 100 г масла, 2 головки лука, 5 яичных желтков, 1—2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливок, 100 мл виноградного вина, 3 л мясного бульона, мускатный орех и соль по вкусу.

    . Поджарить в кастрюле с маслом мелко нарезанный лук. При образовании золотистого оттенка добавить предварительно отваренные в течение 15 мин и порезанные на дольки сморчки, поджарить до удаления воды. Грибы посыпать мукой, залить мясным бульоном и вином, кипятить в течение 30 мин, процедить суп через сито.

    Отдельно сваренные вкрутую яичные желтки растереть со сливочным маслом и сливками. В смесь добавить варёные сморчки, перемешать, влить процеженный суп, прибавить лимонный сок и мускатный орех, довести до кипения и подать на

    Читать дальше