Ekulinar.ru - кулинарные рецепты

    Блюда из грибов Креветки в пиве



      300 г очищенных креветок, 300 г шампиньонов, 200 г лапши или других макаронных изделий, 100 г консервированной кукурузы, 1 луковица, 2 крупных помидора, 2 красных перца, 2 зубчика чеснока, 1 стакан светлого пива, 1 ст. л. томатной пасты, зелень по вкусу.

    Обжарить в сковороде лук и нарезанные перцы. Добавить измельчённые грибы и чеснок, держать на огне ещё 3 мин. Добавить нарезанные кубиками помидоры, томатную пасту, пиво. Посолить, поперчить, тушить около 10 мин, пока не загустеет соус. Положить в соус кукурузу и креветки, проварить 5 мин.

    Отдельно отварить лапшу, откинуть на дуршлаг. Подавать на стол лапшу вместе с креветочно-грибной смесью, посыпав её свежей

    Читать дальше

    Блюда из грибов Кальмары, начинённые рисом и грибами



      150 г грибов, 200 г риса, 2 моркови, 4 тушки кальмаров, 1 луковица, 1 ст. л. водки, соевый соус, имбирь, соль и специи по вкусу.

    . Рис промыть и на 30 мин замочить в воде. Слив воду, налить новую, варить 20 мин на сильном огне. Выключив огонь, 10 мин подержать под крышкой для упаривания. Отдельно отварить грибы, мелко их нашинковать. На мелкой тёрке натереть сырую морковь, порезать лук, слегка пожарить, добавить грибы, все ингредиенты перемешать. Смесью начинить тушки кальмаров, уложить в глубокую сковороду. Приготовить заправку: измельчить имбирь, добавить соевый соус, водку (сакэ), залить кальмары, тушить 20 мин. Блюдо обычно подают к

    Читать дальше

    Блюда из грибов Шашлык из тунца



      800 г филе тунца, 16 шампиньонов, 4 болгарских перца, оливковое масло.

    Приготовление. Каждый болгарский перец разделить на 4 части. Замочить нарезанное кубиками филе в растворе оливкового масла, лимонного сока и воды, добавить немного соли, перца и пряностей. Оставить на 15 мин. Затем насадить кусочки тунца, чередуя их с промытыми грибами и болгарским перцем, на шампуры и обжаривать в гриле 3—5

    Читать дальше

    Блюда из грибов Жюльен из белых грибов



      300 г белых грибов, 2 яйца, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

    . Белые грибы, нарезанные соломкой, ошпарить горячей водой с уксусом, обжарить в масле до мягкости. Муку обжарить, добавить грибы, всё перемешать и выложить в металлическую посуду — кастрюльку или кокотницу. Яйца взбить, добавить соль и сметану, грибы залить полученной смесью, запечь в

    Читать дальше

    Блюда из грибов Рагу из лисичек и сыроежек



      300 г грибов, 200 г сырого картофеля, 100 г моркови, 100 г репы, 100 г репчатого лука 2—3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. сметаны, укроп и соль по вкусу.

    . Измельчить грибы, нарезать кубиками морковь с репой, нашинковать лук. Все ингредиенты обжарить по отдельности в масле, сложить в кастрюлю вместе с тонкими кружочками картофеля, разбавленной кипятком томатную пастой, посолить, тушить до готовности. Незадолго перед подачей добавить сметану, посыпать

    Читать дальше

    Блюда из грибов Гуляш с грибами



      300 г мяса, 300 г грибов, 200 г помидоров, 200 г сладкого перца, лавровый лист, специи и соль по вкусу.

    . Мелко нарубленные подосиновики и подберёзовики смешать с промытыми и некрупно порезанными кусками говядины, добавить кружки помидоров, нарезанный соломкой сладкий перец, лавровый лист, соль. Всё томить на медленном огне 45

    Читать дальше

    Блюда из грибов Грибы, жаренные в сухарях



      3—4 белых гриба (7—8 шампиньонов), 1 яйцо, 2 ст. л. смальца, 2 ст. л. толчёных сухарей, соль по вкусу.

    Подготовленные белые грибы или шампиньоны варить в подсоленной воде 10 мин, откинуть на дуршлаг, посолить, перемешать сначала со взбитым яйцом, а потом панировать в толчёных сухарях и обжарить в

    Читать дальше

    Блюда из грибов Грибы, жаренные с луком



      500 г свежих грибов, 300 г лука, 1 ст. л. масла, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сметаны, перец и соль по вкусу.

    Сушёные грибы промыть, отмочить, отварить в небольшом количестве воды, вынуть из отвара и нарезать продольными полосками, слегка обжарить. На сковороде поджарить на масле лук, положить грибы, посыпать их мукой, добавить грибной отвар, сметану, соль, перец и тушить до полной готовности. В качестве гарнира подать картофельное пюре или жареный

    Читать дальше

    Блюда из грибов Грибы, тушенные в мясном бульоне



      500 г свежих грибов (лисичек, опят, сыроежек), 100 мл мясного бульона, 2 ст. л. масла, зелень и соль по вкусу.

    . Свежие грибы очистить, промыть и вскипятить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, переложить в кастрюлю с разогретым маслом, добавить мясной бульон, накрыть крышкой и тушить около 30 мин. При подаче на стол добавить рубленую зелень. Бульон можно приготовить из костей или воспользоваться говяжьим кубиком, который при необходимости можно заменить

    Читать дальше

    Блюда из грибов Грибы, тушенные в сливках



      500 г грибов (белые, подберёзовики, подосиновики), 1 стакан сливок, 1 ст. л. масла, соль, специи (корица, гвоздика, перец, лавровый лист), зелень по вкусу.

    . Свежие грибы очистить, промыть, ошпарить, нарезать дольками, посолить, слегка обжарить, сложить в кастрюлю и залить кипячёными сливками. Зелень петрушки и укропа связать, в середину пучка вложить гвоздику, корицу, лавровый лист, перец, опустить в кастрюлю с грибами, накрыть крышкой и поставить в умеренно нагретую духовку для тушения на 1 ч. Когда грибы будут готовы, зелень вынуть. Подавать грибы можно в той же посуде, в которой они

    Читать дальше

    Блюда из грибов Грибы, тушенные с помидорами



      500 г свежих (40 г сушёных грибов), 3—4 помидора (2 ст. л. томатного пюре), 4 головки репчатого лука (2 пучка зелёного лука), 2 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного (сливочного) масла, 1 л грибного отвара, петрушка, соль и перец по вкусу.

    Подготовленные грибы нарезать крупными ломтиками, отварить до полуготовности. Отдельно в кастрюлю с разогретым маслом положить нарезанный полукольцами лук, поджарить до прозрачности, добавить муку и жарить, пока мука не приобретёт золотистый цвет. После этого положить на лук мелко нарезанные помидоры, на них грибы, добавить процеженный грибной отвар, перемешать, посолить, сверху выложить ряд помидоров, нарезанных кружочками, и варить на слабом огне 30—40 мин.

    Также можно грибы можно запечь в духовке — у них не менее приятный вкус и вид. Перед подачей на стол блюдо посыпать зеленью

    Читать дальше

    Блюда из грибов Грибы, тушенные с картофелем



      300 г отварных свежих грибов, 250—300 г картофеля, 100 мл сметаны, 1 луковица, 50—70 г шпика, соль и зелень по вкусу.

    Очищенные и сваренные до полуготовности грибы некрупно порезать, положить в кастрюлю, добавить поджаренный с луком шпик, посолить, залить грибным отваром, добавить нарезанный сырой или (в самом конце) поджаренный картофель. При подаче на стол добавить сметану и

    Читать дальше

    Блюда из грибов Грибы, тушенные с картофелем, в соусе



      350 г грибов, 400 г картофеля, 250 г помидоров, 150 г сметаны (или соуса сметанного), 100 г репчатого лука, 50 г масла растительного.

    Подготовленные свежие грибы поджарить, сложить в кастрюлю, добавить сырой нарезанный ломтиками картофель, также положить нарезанные дольками помидоры, пассированный лук, сметану. Тушить до

    Читать дальше

    Блюда из грибов Грибы, тушенные в белом виноградном вине



      6—7 свежих белых грибов, 4 ст. л. сливочного масла. 3 ст. л. белого вина, чеснок, петрушку, чёрный перец, соль и зелень по вкусу.

    . Свежие грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками и обжарить. В ёмкость добавить мелко нарезанную зелень петрушки, толчёный чеснок, чёрный перец и соль. Залить вином и небольшим количеством воды. Вскипятить и тушить на слабом огне до

    Читать дальше

    Блюда из грибов Шампиньоны, глушённые с орехами



      500 г свежих шампиньонов, 100 г очищенных грецких орехов, 100 мл винного уксуса, 1—2 дольки чеснока, 2 ст. л. растительного масла, соль, зелень кориандра, укропа или любой другой по вкусу.

    Подготовленные шампиньоны нарезать ломтиками, положить в сотейник, добавить растительное масло, соль и тушить до готовности. Грецкие орехи очистить, растолочь с чесноком, солью, зеленью, развести винным уксусом и за 5 мин до окончания тушения прибавить к грибам. Готовое блюдо посыпать зеленью укропа или

    Читать дальше

    Блюда из грибов Грибы по провансальски



      500 г грибов, 100 г репчатого лука, 100 г томатного сока (1 — 2 ст. л. томатной пасты), 80 г оливкового (или 40 г сливочного) масла, соль и зелень по вкусу.

    Нашинкованный репчатый лук слегка поджарить на растительном масле, добавить ломтики свежих грибов, посолить, залить томатным соком и тушить до готовности. Готовые грибы посыпать рубленой зеленью

    Читать дальше

    Блюда из грибов Картофельный рулет с грибами



      800 г картофеля, 250 г лука репчатого, 200 г грибов, 200 г помидоров, 200 г муки, 100 г масла, 80 г брынзы, б яиц, красный молотый перец, зелень петрушки, соль по вкусу.

    . Картофель сварить, полезнее в кожуре, но можно и без неё. Горячим очистить и пропустить через сито или мясорубку. В полученное пюре положить яйца и муку, хорошо размешать. На смоченной в воде ткани или куске целлофана оформить из пюре пласт в виде прямоугольника толщиной около 1,5 см, на который равномерно выложить начинку, приготовленную следующим образом: сварить грибы и яйца, мелко нарубить, соединить с ними тушенный в масле лук и 100 г смоченного в молоке хлеба. Приподнимая с одного конца ткань или целлофан, картофельный пласт свернуть рулетом, скатить его на смазанный жиром противень или лист так, чтобы место соединения оказалось внизу. Рулет смазать

    Читать дальше

    Блюда из грибов Картофель с грибами, луком и помидорами



      500 г свежих (30 г сушёных) грибов, 250 г картофеля, 100— 150 г свежих помидоров, 100 г репчатого лука, 50 г сливочного (растительного) масла, зелень и соль по вкусу.

    Свежие грибы очистить, вымыть, некрупно порезать, варить в воде без соли до полуготовности. Вынув из отвара, откинуть на дуршлаг, положить на сковороду, поджарить.

    На блюдо, сковороду или тарелку уложить отварной картофель, сверху положить жареные грибы, смешанные с жареным луком, вокруг картофеля уложить ломтики поджаренных на масле помидоров, посыпать рубленой зеленью.

    Сушёные грибы промыть, замочить в холодной воде на 3—4 ч и варить в той же воде без соли до готовности. Процеженный отвар можно употреблять для приготовления бульонов и

    Читать дальше

    Блюда из грибов Солёные грибы, запечённые с картофелем



      10 солёных грибов, 2 клубня картофеля, 1 головка лука, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. сметаны, 50 мл воды.

    Солёные грибы промыть, нашинковать, смешать с поджаренным до золотистого цвета луком. Картофель отварить, нарезать ломтиками, уложить на сковороду, смазанную жиром. Сверху положить грибы с луком, которые закрыть слоем картофеля. Перемешать сметану с мукой, развести водой и залить картофельно-грибную смесь, полить растительным маслом и запечь в

    Читать дальше

    Блюда из грибов Рядовки с макаронами



      400 г свежих рядовок фиолетовых, 200 г макарон, 120 г сметаны, 100 мл грибного бульона, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. панировочных сухарей, специи, соль и зелень по вкусу.

    . Репчатый лук нарезать и слегка поджарить на растительном масле. Рядовки очистить, промыть, нарезать кусочками, смешать с поджаренным луком, посолить, посыпать перцем, добавить немного грибного бульона, петрушку и тушить до готовности.

    Отварить в подсоленной воде макароны, процедить их, смешать с грибами, выложить на противень, смазанный жиром и посыпанный панировочными сухарями, сверху залить яйцом, взбитым со сметаной. Запекать в духовке в течение 30

    Читать дальше

    Блюда из грибов Грибы с макаронами и говядиной



      200 г варёной говядины, 300 г грибов, 400 г макарон, 2 луковицы, 2 ст. л. масла, 3 ст. л. томатной пасты, соль, перец и зелень по вкусу.

    Свежие грибы отварить и нарезать в виде крупной лапши. Варёную говядину нарезать полосками и смешать с грибами. Нашинкованный репчатый лук поджарить на масле и положить в грибы с мясом, добавить к ним томатное пюре, соль, перец и тушить 5—8 мин. Отдельно отварить макароны, уложить на сковороду рядом с грибами и мясом. При желании можно перемешать, но лучше подавать на стол по отдельности. При подаче посыпать мелко порезанной зеленью петрушки и

    Читать дальше

    Блюда из грибов Трюфели тушёные



      200 г свежих трюфелей, 100 г белого вина, 15 г топлёного сала, лавровый лист, соль по вкусу.

    Трюфели очистить, промыть, обсушить, положить в кастрюлю вместе с небольшим количеством топлёного свиного сала и слегка поджарить. Приправить их лавровым листом и солью, облить хорошим, крепким белым вином (вино должно смачивать грибы, но не покрывать их) и тушить в течение 20

    Читать дальше

    Блюда из грибов Бигос грибной



      500 г свежих грибов (белые пополам с подосиновиками или подберёзовиками) или 40 г сухих, 500 г капусты, корень петрушки или сельдерея, 2—3 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла (жира), 1 ст. л. пшеничной муки, 200 мл воды (грибного бульона), 2—3 лавровых листа и перец по вкусу.

    Мелко нашинковать свежую капусту (можно взять кислую, предварительно тщательно промыв её). Свежие грибы промыть, крупно нашинковать и положить в кастрюлю с небольшим количеством воды (грибного бульона). Туда же добавить капусту предварительно поджаренную пшеничную муку, нашинкованный корень петрушки или сельдерея, поджаренный в жире до лёгкого золотистого цвета лук, томатную пасту. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. За 1/2 ч до готовности добавить лавровый лист, соль и

    Читать дальше

    Блюда из грибов Котлеты из шампиньонов



      300 г шампиньонов, 1 яйцо, 1 головка репчатого лука.

    . Шампиньоны отварить, положить на салфетку, чтобы стекла вода. Пропустить через мясорубку, добавить поджаренный репчатый лук и взбитое яйцо. Сделать из полученного фарша котлеты и пожарить их. Такие котлеты хорошо подавать с отварным картофелем или пюре, полив блюдо

    Читать дальше

    Блюда из грибов Грибы с капустой и картофелем



      250 г свежих грибов (вешенка или китайские древесные), 500 г белокочанной капусты, 5—6 клубней картофеля, 2—3 ст. л. растительного масла, 1—2 ст. л. муки, соль, перец по вкусу.

    Вешенки слегка обжарить. В кастрюлю положить слоями картофель, нарезанный кружочками, нашинкованную капусту и грибы. В растительном масле пассировать муку, постепенно помешивая, подлить горячую воду, чтобы получился густой соус, напоминающий сметану. Овощи и грибы подсолить, приправить перцем, залить полученным соусом, закрыть крышкой и довести в духовке до готовности. Перед подачей блюдо посыпать мелко нарезанной

    Читать дальше

    Блюда из грибов Овощная паэлья по-испански



      200 г шампиньонов, 300 г риса, 1 небольшой кабачок цуккини, 1 клубень фенхеля, 1 баклажан, 2 луковицы, 3 помидора, 3 зубчика чеснока, 6 ст. л. оливкового масла, 1 л овощного бульона, шафран, 3—4 листа лавра, соль и перец по вкусу.

    . Овощи вымыть, очищенные цуккини и фенхель нарезать тонкими ломтиками, а баклажан — кубиками. Шапочки шампиньонов почистить, промыть под проточной водой, крупные порезать. Лук и чеснок мелко порубить и пассировать в оливковом масле до прозрачности. Добавить порезанные овощи, через 5 мин положить грибы. Всё вместе жарить ещё 3 мин, выложить на смесь отваренный до полуготовности рис, влить овощной бульон, добавить щепотку шафрана, лавровый лист, на кончике ножа красный перец. Варить под крышкой на слабом огне 10—15 мин. Вымыть и нарезать кольцами помидоры, уложить по поверхности риса, посолить,

    Читать дальше

    Блюда из грибов Суфле из свежих грибов



      10 штук грибов (белые, подосиновики, подберёзовики), 4 яйца, 200—300 г белого хлеба, 200 мл молока, 150 г стакана сметаны, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. масла, 2 ст. л. тёртого сыра, соль и зелень по вкусу.

    Свежие грибы сварить в подсоленной воде, вынуть их из бульона и пропустить через мясорубку. Белую булку (хлеб) нарезать на кусочки, залить горячим молоком, немного остудить, добавить растёртые яичные желтки, сметану и протёртые грибы. Затем положить сбитые белки, немного муки и соли. Всё тщательно перемешать, выложить на огнеупорное блюдо, смазанное маслом, поставить в горячую духовку. Сверху суфле посыпать тёртым сыром, побрызгать маслом, дать подняться и подрумяниться. Перед подачей на стол посыпать

    Читать дальше

    Блюда из грибов Цветная фасоль с грибами



      200 г отварной цветной фасоли, 40 г сушёных грибов, 200 г корня сельдерея, 1—2 солёных огурца, 2 ст. л. томатного соуса или кетчуп, рубленая зелень и соль по вкусу.

    Отварить цветную фасоль. Сушёные грибы залить водой, выдержать 2—3 ч, воду слить. Налив новую, отварить грибы до готовности, мелко порезать, слегка обжарить в растительном масле. Смешать вместе отварную фасоль, грибы и нарезанный мелкими кубиками отварной корень сельдерея. Добавить по вкусу рубленую зелень, солёные огурчики и заправить разведённым до нужной густоты по вкусу томатным соусом или кетчупом. Всё осторожно перемешать, уложить в салатник и подать блюдо слегка

    Читать дальше

    Блюда из грибов Фаршированные шампиньоны



     16 шампиньонов (на 1 человека — 4 шампиньона с крупными шляпками), 80 г растительного масла, 150 г сливочного масла, 2 пучка петрушки, 8 зубчиков чеснока.

    . Шляпки шампиньонов 5 мин проварить в подсоленной воде, вынуть, промокнуть салфеткой от воды. Отдельно приготовить начинку: ножки тонко порезать, пожарить в растительном масле. В остывшую массу добавить сливочное масло, мелко нарезанную петрушку, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, массу перемешать. В каждую шляпку положить 2— 3 оливки без косточек, сверху начинить грибную начинку. На 5 мин шляпки шампиньонов поставить в духовку. Подавать в горячем

    Читать дальше

    Блюда из грибов Баклажаны с сыром



      2 баклажана, 150 г шампиньонов, 300 г сыра, 3 ст. л. оливкового масла, 1,5 стакана томатного соуса, петрушка, соль и перец по вкусу.

    . Для удаления горечи баклажаны нарезать небольшими кружками, посолить и оставить на 30 мин. Сок слить, промыть, обсушить и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Отдельно смешать мелко нарезанные шампиньоны с томатным соусом и измельчённой зеленью. Приправить солью, перцем и довести эту массу до кипения.

    Половину грибной смеси вылить в форму для запекания. Выложить туда же слоями баклажаны, тёртый сыр, зелень. Залить оставшимся соусом и ещё раз посыпать сыром. Запекать 30

    Читать дальше