Ekulinar.ru - кулинарные рецепты

    Холодные закуски Острые баклажанчики

    баклажаны, острый стручковый перец, бальзамический уксус, соль, приправа для корейской морковимасло подсолнечное

    Баклажаны нарезаем колечками, перец мелко рубим.

    В кастрюлю кладём баклажаны, сверху посыпаем перцем, солим (лучше использовать соль-экстра), сбрызгиваем уксусом, "сдобриваем" приправкой и так слоями, чередуя баклажаны с перцем и приправами.


    Оставляем на пару - тройку часов. Я,например, замариновала и побежала на фитнес. Пришла, осталось только пожарить и ужин для мужа

    Читать дальше

    Консервирование Маринование грибов

    Маринование — это способ заготовки грибов с применением лимонной или уксусной кислоты, а также с добавление различных специй, соли и сахара.

    Как правило, для маринования используются грибы с наилучшими вкусовыми качествами: белые, подосиновики, подберёзовики, моховики, маслята, опята, рыжики, лисички, шампиньоны.

    Для маринования использовать следует только небольшие шляпки молодых грибов. Если мариновать более крупные шляпки, то их следует разрезать пополам или на 4 части, чтобы при отваривании они проваривались более или менее равномерно.

    Мариновать грибы следует раздельно по видам. Так, например, не следует вместе с подосиновиками отваривать маслята, так как при этом они могут потемнеть. А вот подосиновики и белые грибы не рекомендуется отваривать вместе с подберёзовиками, так как в этом случае они могут

    Читать дальше

    Консервирование Грибной порошок

    Порошок преимущественно готовится из грибов, которые в сухом виде обладают приятным вкусом и ароматом. Чаще всего порошок приготовляют из белых грибов, маслят, грибов-зонтиков, трюфеля белого, рыжиков, сморчков, лисичек, подберёзовиков и подосиновиков.

    Грибной порошок можно приготовить из одного вида грибов или из грибного ассорти.

    Прежде чем приступить к приготовлению порошка, грибы следует очистить от мусора и грязи, тщательно протереть влажной тряпочкой и просушить.

    После этого хорошо просушенные грибы необходимо размолоть в кофемолке или перетереть в ступке.

    Если грибной порошок получился не очень мелким, его можно просеять через сито. Оставшиеся крупные частицы грибов необходимо ещё раз просушить и снова перемолоть.

    Грибной порошок можно использовать для приготовления грибной икры и в качестве

    Читать дальше

    Консервирование Грибной экстракт

    Из грибов в домашних условиях также можно приготовить грибной экстракт. Для его приготовления лучше брать грибы с сильным грибным ароматом, но без горечи во вкусе: шампиньоны, вешенки, опята, подберёзовики и т. д.

    Для приготовления экстракта грибы необходимо очистить, промыть, затем нарезать и пропустить через мясорубку.

    Полученную грибную смесь необходимо проварить в собственном соку на медленном огне. Получившийся грибной сок следует слить, а грибную массу залить небольшим количеством воды и ещё раз проварить на медленном огне до тех пор, пока не выйдет сок, который затем также следует слить.

    Полученную жидкость необходимо посолить и прокипятить на медленном огне до испарения воды. Уваривать жидкость следует до тех пор, пока часть воды не испарится и отвар не загустеет.

    Полученный экстракт в горячем виде

    Читать дальше

    Консервирование Квашение грибов

    Помимо сушки, засола, маринования существует ещё один способ, который позволит заготовить грибы впрок — это квашение.

    Для квашения можно использовать любые съедобные грибы, но более все-го для этого подходят сыроежки.

    Для того чтобы заквасить грибы, их прежде всего следует тщательно вымыть, затем, не снимая кожицы со шляпок, замочить в воде на 12 ч, после этого промыть под струёй холодной воды и прокипятить в течение 5 мин. Затем остывшие грибы следует переложить в эмалированную кастрюлю, добавить укроп, листья смородины и залить рассолом (из расчёта 70 г соли и 20 г сахара на 1 л воды).

    Для того чтобы маринованные грибы не плесневели, их можно залить растительным маслом.

    После этого грибы следует накрыть полотняной салфеткой, положить на них сверху деревянный кружок и груз, который должен быть на несколько см погружён

    Читать дальше

    Консервирование Замораживание грибов

    Консервирование отварных грибов некогда было одним из самых популярных способов заготовки грибов в домашних условиях, но в последнее время всё большую популярность приобретает заморозка грибов.

    Для замораживания пригодны только молодые, не очень крупные грибы, которые не содержат горечи и не поражены вредителями.

    Отобранные грибы следует промыть, слегка обсушить.

    То, насколько качественным получится конечный продукт, зависит от быстроты процесса замораживания.

    Рекомендуется проводить замораживание при температуре —30 °С в течение 3 ч.

    Размороженные грибы — хорошая среда для размножения различных микробов, именно поэтому после того, как грибы оттают, их необходимо немедленно использовать для приготовления блюд.

    В домашних условиях грибы следует замораживать в металлических формах или же в полиэтиленовых

    Читать дальше

    Все о продуктах питания Грибная кулинария

    Грибы — ценный продукт питания, играющий важную роль в кулинарии многих стран. Однако выбор грибов в национальных кухнях мира различается. Так, в Европе и Северной Америке традиционные блюда принято готовить из культивируемых грибов (выращиваемых в специальных теплицах), тогда как на Руси предпочтение всегда отдавалось дикорастущим. В то же время славяне с предубеждением относились к некоторым грибам, которые у западноевропейских народов считались деликатесом, к шампиньонам, зонтикам, дождевикам, навозникам и др. Народы нашей страны к грибам относились неодинаково. Лопари считали их пустой забавой, нет грибных блюд в национальной кухне башкир, татар, ненцев, саамов, якутов. Евреи не включали их в национальную кухню по религиозным соображениям, поскольку грибы быстро становятся добычей червей (треф гриба),

    Читать дальше

    Все о продуктах питания Методы переработки грибов

    При всех достоинствах у грибов существует и недостаток, правда, только один: они быстро портятся. Поэтому перерабатывать их лучше в день сбора. Для начала грибы нужно подготовить: очистить от лесного сора, отрезать ножки у крупных грибов, вырезать червивые места, если имеются таковые. Чтобы грибы не портились, желательно использовать нож из нержавеющей стали. После этого грибы следует тщательно промыть, обсушить и только затем приступать к переработке.

    Не следует хранить грибы вблизи продуктов, обладающих ярковыраженным ароматом, поскольку они очень активно впитывают запахи. Не рекомендуется вместе сушить, а также солить и мариновать грибы разных семейств — каждый вид лучше перерабатывать по отдельности. В грибной кулинарии существуют и другие тонкости, которые необходимо обязательно учитывать.

    Из всех

    Читать дальше

    Все о продуктах питания Грибная кулинария

    В русской кухне блюда из грибов относятся к числу самых любимых и популярных. С давних времён они занимают прочное место на нашем столе, поскольку абсолютно уникальны по своему вкусу и весьма ценны с точки зрения пользы для нашего организма: чистый белок при минимуме калорий плюс углеводы, аминокислоты, клетчатка, масса витаминов, минеральных веществ. Кроме того, грибы легко и просто готовить. Большинство рецептов представленных здесь блюд рассчитаны на 3-4 порции.

    При засолке и мариновании листья и корни хрена не только придают грибам особый пряный вкус, но и способствуют их лучшему хранению. Необычно изысканный аромат придают солёности листья чёрной смородины. Благодаря листьям дуба и вишни грибы получаются крепкими и аппетитно хрустящими.

    Чтобы сохранить всю прелесть свежих грибов, их не следует надолго

    Читать дальше

    Рецепты салатов из грибов Салат из свежих грибов



      300 г свежих грибов (маслята, белые, моховики, шампиньоны), 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, уксус или лимонный сок, перец, зелень петрушки по вкусу.

    Подготовленные грибы сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и нарезать дольками. Заправить растительным маслом, уксусом или лимонным соком, посыпать чёрным перцем и мелко порубленной зеленью петрушки,

    Читать дальше

    Рецепты салатов из грибов Грибы по-селянски



      250 г солёных грибов (волнушек, рыжиков, валуёв, рядовок), 1 луковица (можно использовать как зелёный лук, так и головку репчатого), 2—3 ст. л. растительного масла, зелень.

    . Солёные грибы нарезать дольками или ломтиками и смешать с шинкованным репчатым луком. Всё заправить растительным маслом, положить в салатник и посыпать

    Читать дальше

    Рецепты салатов из грибов Салат из морской капусты и солёных грибов



      100 г солёных или маринованных грибов, 100 г отварной (или маринованной) морской капусты, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу.

    Лук порезать полукольцами, морскую капусту и грибы мелко нашинковать. Всё тщательно перемешать, добавьте оливковое масло,

    Читать дальше

    Рецепты салатов из грибов Салат из солёных грибов



      300 г солёных грибов, 1 луковица, 2 сваренных вкрутую яйца, зелень петрушки, 50 г сметаны, соль по вкусу.

    Солёные грибы промыть в холодной проточной воде, просушить и мелко нарезать, затем перемешать с рублеными яйцами и кольцами лука. Готовый салат заправить сметаной, посолить и посыпать мелко нарезанной зеленью

    Читать дальше

    Рецепты салатов из грибов Салат из сыроежек



      300 г сыроежек, 400-500 г картофеля, 50 г растительного масла, 1 пучок зелёного лука (пёрышки).

    . Молодые сыроежки прокипятить в подсоленной воде, процедить через сито. Остудить и заправить зелёным луком и растительным маслом. Подавать с горячим отварным картофелем. На вершину салатной горки для красоты и вкуса можно положить веточку

    Читать дальше

    Рецепты салатов из грибов Салат английский

    200 г грибов, 150 г мяса цыплёнка, 60 г корня сельдерея, 50 г. солёных огурцов, 15 г горчицы, майонез, соль по вкусу.

    Нарезать соломкой корень сельдерея, варёное филе цыплёнка. Порубить кубиками солёные огурцы, варёные грибы. Все ингредиенты перемешать, посолить, заправить горчицей и

    Читать дальше

    Рецепты салатов из грибов Салат из шампиньонов

      200 г мелких свежих шампиньонов, 1 пучок листового салата, 1 небольшой пучок петрушки, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. семян подсолнечника, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. сливочного масла, соль и перец по вкусу.

    . Очистить семечки, промыть холодной водой, дать им высохнуть, обжарить, регулярно помешивая, на сухой сковороде до золотистого цвета. Нарезать шампиньоны на кусочки средней величины, сбрызнуть их лимонным соком. На сковороду положить сливочное масло, обжарить на сильном огне в течение 2—3 мин. Обжаренные грибы перемешать с семечками, добавить измельчённые листья салата, залить соусом.

    Соус готовится следующим образом: измельчить чеснок и петрушку, сбрызнуть лимонным соком, смесь посолить, поперчить, добавить любое растительное масло, взбить

    Читать дальше

    Рецепты салатов из грибов Салат из сладкого перца с грибами и фруктами



      300 г свежих шампиньонов, 2 сладких перца красный и жёлтый или 2 красных), 2 зелёных яблока, апельсин, 150 г твёрдого сыра, чайная ложка горчицы, 1—2 ч. л. мёда, 2 ст. л. лимонного сока.

    Шампиньоны отварить и порезать кубиками. Апельсин очистить, разобрать на дольки и нарезать некрупными ломтиками. Яблоки нарезать кубиками и полить ложкой лимонного сока. Перцы очистить и нарезать полосками. Все смешать и заправить соусом: оставшийся лимонный сок смешать с мёдом и горчицей, вылить в салат. Готовое блюдо посыпать сверху сыром, натёртым на крупной

    Читать дальше

    Рецепты салатов из грибов Салат чикаго



      50 г моркови, 100 г гусиной печёнки, 100 г спаржи, 100 г молодой зелёной фасоли, 100 г майонеза, 200 г грибов, 2—4 свежих помидора, пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

    Головки варёной спаржи, мелко порубленные стручки отварной молодой фасоли, измельчённые ломтики варёной гусиной печёнки, нарезанную соломкой варёную морковь и маринованные грибы хорошо перемешать, заправить майонезом, посолить. Крупные и средние помидоры разделить на 2 части, удалить изнутри мякоть. Заполнить помидоры готовым салатом, подавать, посыпав зеленью

    Читать дальше

    Рецепты салатов из грибов Салат с лисичками по-немецки



      300 г лисичек, 1 небольшая луковица, 1-2 ст. л. растительного масла, толчёный сухари и лимонная цедра по вкусу.

    . Лисички отварить, порезать соломкой. Лук тонко порезать полукольцами, добавить в грибы, приправить подсолнечным маслом, толчёными сухарями и лимонной

    Читать дальше

    Рецепты салатов из грибов Салат со свежими и солёными грибами



      200 г солёных грибов, 50 г свежих грибов, квас, 2 ст. л. растительного масла, 1—2 луковицы, 2 ст. л. уксуса, по вкусу — репчатый лук, соль и чёрный молотый перец.

    Свежие грибы отварить, порезать ломтиками, перемешать с порубленными на дольки солёными грибами. Смесь залить квасом и оставить на ночь. Утром квас слить, откинуть грибы на сито, чтобы жидкость полностью стекла, мелко их нарезать, залить соусом.

    Заправку готовить следующим образом: мелко нарубить головку репчатого лука, заправить растительным маслом, уксусом, солью, перцем. Все компоненты хорошо перемешать. Летом можно использовать зелёный лук

    Читать дальше

    Рецепты салатов из грибов Салат из шампиньонов и яиц (болгарский рецепт)



      200 г свежих шампиньонов, 2—3 яйца, 1ч. л. уксуса, 1 ст. л. растительного масла, зелень укропа, чёрный молотый перец и соль по вкусу.

    Мелкие шампиньоны очистить, промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Отварить яйца, мелко нарезать кубиками, перемешать с грибами, поперчить, заправить уксусом и маслом, посыпать мелко нарезанным

    Читать дальше

    Рецепты салатов из грибов Грибы жареные на решётке, под ореховым соусом (грузинский рецепт)



      100 г очищенных грецких орехов, 400 г свежих грибов (белых, шампиньонов), 3 зубчика чеснока, 3—4 веточки кинзы, небольшой стручковый перец, винный уксус и соль по вкусу.

    Шляпки грибов промыть, обсушить, посыпать солью, уложить на металлическую решётку над горячими углями. Пропустить через мясорубку грецкие орехи, чеснок, горький стручковый перец, кинзу, добавить по вкусу соль. Смесь развести винным уксусом и холодной кипячёной водой. Жареные грибы уложить в посуду и залить ореховым соусом.

    При отсутствии решётки можно нарезать грибы помельче, потушить их в кастрюльке с растительным маслом, после чего залить приготовленным ореховым

    Читать дальше

    Рецепты салатов из грибов Салат с пекинской капустой и опятами (китайский рецепт)



      200 г луговых опят (говорушек), 1 кочанчик пекинской капусты, 1—2 луковицы, 1 стручок жгучего перца, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. измельчённого имбиря, 2 ст. л. растительного масла, 4 зубчика чеснока, уксуса, соль, сахар по вкусу. 

    . Шляпки луговых опят отварить, откинуть на дуршлаг и нарезать узкими полосками. Капусту, лук и перец мелко нашинковать, чеснок растолочь, перетереть с солью. Залить компоненты соевым соусом, добавить имбирь, соль, сахар, уксус, растительное масло, всё хорошо

    Читать дальше

    Рецепты салатов из грибов Грибной салат со спаржей (французский рецепт)



      800 г свежих шампиньонов, 800 г спаржи, сок 1 лимона, 2 ст. л. измельчённой зелени эстрагона, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. зелени петрушки, винный уксус, укроп по вкусу.

    Отобрать спаржу (она по возможности должна быть ровной), стараясь не сломать головку, которая является самой вкусной частью спаржи, острым ножом осторожно снять с неё кожицу. Очищенную спаржу промыть, связать в пучки по 8—10 штук, варить 15—20 мин в подсоленной воде до мягкости. Готовую спаржу переложить в сито или дуршлаг, дать воде стечь, просушить на салфетке, нарезать кусочками длиной 1—2 см.

    Грибы нарезать ломтиками, заправить солью, перцем, лимонным соком, потушить 5 мин в собственном соку, после чего избыточную жидкость слить. Смешать со спаржей, заправить перцем, лимонным соком и винным уксусом. Добавить оливковое масло, укроп, эстрагон,

    Читать дальше

    Рецепты салатов из грибов Картофельный салат с грибами



      200 г грибов (белых, опят, шампиньонов), 500 г картофеля, 4—5 ст. л. растительного масла, 2—3 ч. л. уксуса (или 4—5 ст. л. готового майонеза), перец и соль по вкусу.

    Картофель отварить, очистить и нарезать кубиками. Подготовленные грибы нарезать ломтиками, сварить. Откинуть грибы на сито, дать стечь воде и перемешать с картофелем. Салат посолить, поперчить и заправить уксусом с маслом или

    Читать дальше

    Рецепты салатов из грибов Салат из солёных грибов с квашеной капустой



      200 г солёных груздей (рыжиков), 500 г квашеной капусты, 1—2 луковицы, 2 ч. л. сахарного песка, 2—3 ст. л. растительного масла, перец по вкусу.

    Капусту перебрать, при необходимости мелко порубить. Лук нарезать соломкой, для удаления горечи окунуть в горячую воду и тут же промыть холодной кипячёной водой. Солёные грибы также промыть водой для удаления слизи, после чего нашинковать соломкой, обжарить в течение 5 мин на растительном масле, охладить. Капусту, грибы, репчатый лук соединить, добавить сахар и перец, выложить в салатник и полить растительным

    Читать дальше

    Рецепты салатов из грибов Картофельный салат с маринованными грибами



      100 г маринованных грибов (белых, опят или маслят), 1 луковица, 2 солёных огурца, 3 варёные картофелины, пучок зелёного лука.

    Для заправки 2 ст. л. 8%-ного уксуса, 4—5 ст. л. растительного масла, сахарный песок, молотый перец, горчица и соль по вкусу.

    Грибы, солёные огурцы и отварной картофель нарезать тонкими ломтиками, репчатый лук — полукольцами. Всё перемешать, залить салатной заправкой, уложить горкой в салатник и посыпать мелко нарезанным зелёным

    Читать дальше

    Рецепты салатов из грибов Грибной салат (болгарский рецепт)



      100 г свежих (или солёных) огурцов, 250 г консервированных грибов, 2—3 варёных яйца, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа, 1 ст. л. простокваши, 2 ст. л. майонеза, молотый чёрный перец и соль по вкусу.

    Кружками нарезать яйца, ломтиками — огурцы и грибы. Залить салат соусом, соединив майонез, простоквашу, укроп, чёрный перец и

    Читать дальше

    Рецепты салатов из грибов Грибной салат (болгарский рецепт)



      300 г консервированных грибов, 1 болгарский перец, 4—6 небольших клубней картофеля, 2 ч. л. кетчупа, 3—4 ст. л. простокваши, 1 пучок укропа, молотый чёрный перец и соль.

    Варёный картофель нарезать кубиками, добавить мелко нарезанные грибы, красный перец, петрушку. Салат залить соусом из простокваши, кетчупа, лимонного сока, чёрного перца и

    Читать дальше

    Рецепты салатов из грибов Пёстрый салат (голландский рецепт)



      200 г сыра типа костромского, 700 г шампиньонов, 1 апельсин (или 2 мандарина), 2 стручка сладкого перца, 2 зелёных яблока.

    Соус для салата 1 ч. л. горчицы, 3 ч. л. мёда, 2 cт. л. лимонного сока, 800 г кефира, цедра апельсина на кончике ножа.

    . Крепкие молодые грибы нарезать ломтиками и потушить. Сыр и очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезать небольшими кубиками. Из перца предварительно удалить сердцевину, нарезать кольцами, перемешать с разрезанными пополам дольками апельсинов.

    Из кефира, горчицы, мёда, сока лимона и цедры апельсина приготовить соус, полить им салат, хорошо

    Читать дальше