Соус красный с луком и грибами

 Соус красный основной — 800 г, лук репчатый — 300 г, белые сушеные грибы —100 г, сало топленое — 60 г, вино виноградное белое сухое — 100 г, соль.

Мелко нарубленный репчатый лук спассеровать, добавить свежие шампиньоны, перец горошком, лавровый лист и пассеровать все вместе 3—5 мин. Затем влить белое виноградное вино, довести до кипения и соединить с процеженным мясным красным основным соусом, доба-

вить по вкусу соль и проварить 10—15 мин. Вино можно влить в конце приготовления соуса. Используется для запекания рыбы.