Рецепт котлеты

Категория: Мясные блюда

(вторые блюда)

Время приготовления: 20 мин

1 кг говядины, 1 средняя луковица, 2 кусочка черного размоченного хлеба, чеснок, 2 яйца, 1 средняя картофелина, соль, перец.

Нежирную говядину пропустить через мясорубку вместе с луком, хлебом, чесноком и картофелем. Чтоб котлеты были нежными лучше проделать операцию 2 раза. В фарш добавить яйца, черный молотый перец и соль. Вкус котлет зависит от того, насколько тщательно перемешаны ингредиенты. Разогрейте как следует сковороду с растит. маслом и выкладывайте сформированные котлетки. Приятного аппетита!

 


Рыбные котлеты украинские

- рыбное филе - 1кг
- сливочное масло - 150г
- зелень - 100г
- яйцо - 2 шт.
- сухари - 100г
- подсолнечное масло - 150г
- картофель - 1 кг
- хлеб - 300г
- соль - по вкусу. Рыбное филе нарезать кусочками и отбить. На каждый кусочек положить сливочное масло и мелко нарезанную зелень, свернуть, придать форму котлеты. Каждую котлету обмакнуть в яйцо, запанировать в сухарях и обжарить на подсолнечном масле. Подают котлеты на ломтиках поджаренного на сливочном масле хлеба, с жареным картофелем, свежими помидорами. Котлеты украшают зеленью петрушки и укропа.

Чаттбуллар (мясные котлеты)

- говядина (фарш) - 120г
- телятина (фарш) - 60г
- баранина (фарш) - 60г
- сметана - 40 мл.
- вода - 40 мл.
- крошка сухарная - 2.5 ст. л, яйцо (желток) - 1 шт.
- пюре картофельное - 300г. Говяжий, телячий и бараний фарш, сухарную крошку, яичные желтки, сметану и воду смешивают. Из полученной вязкой массы формуют небольшие шарики и поджаривают их на сливочном масле, встряхивая сковороду так, чтобы шарики поджаривались равномерно. На гарнир подают картофельное пюре.

Котлеты "Sophie"

- телятина - 300г
- ветчина - 100г
- яйцо - 1 шт.
- масло сливочное - 1 ст. ложка
- сок лимонный - 12 ст. ложка
- сливки - 13 стакана
- свежемолотый черный перец, соль по вкусу Кусок телятины делят на порционные куски толщиной 1.5-2 см, хорошо отбивают, посыпают солью, перцем и сбрызгивают лимонным соком. На каждую отбивную кладут ломтик ветчины и сваренного вкрутую яйца, сворачивают мясо рулетом и перевязывают ниткой. Жарят на сливочном масле около 10 мин. Затем в сковороду, где готовится мясо добавляют сливки, закрывают крышкой, доводят до кипения и держат на огне еще 5-7 мин.

Котлеты из гречки с мясом

- гречневая крупа - 100г
- мясо (отварное) - 100г
- лук репчатый - 20г
- яйцо - 1 шт.
- масло сливочное - 20г. Из гречки сварить рассыпчатую кашу, охладить, добавить пропущенное через мясорубку вареное мясо, смешанное с поджаренным на сливочном масле репчатым луком и взбитым яйцом, посолить. Сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить на сливочном масле.

Котлетки из нута

- турецкий горошек (нут) - 1.5 стакана
- лук репчатый - 1 шт.
- петрушка - 1 пучок
- мята (мелко нарезанная) - 2 ст.л.
- кусочек хлеба - 1 шт.
- яйцо (желток) - 2 шт.
- натёртый сыр (твёрдый) - 1 стакан
- мука
- соль, перец - по вкусу
- растительное масло - для жарки. Замочить горох с вечера. На следующий день отвариваем, недолго, чтобы не превратился в пюре. Отцеживаем и измельчаем в блендере. Луковицу также протираем в блендере. Хлеб намоченный, отжать и измельчить

Добавляем 2-3 ст.л отвара от гороха и все остальные продукты, вымешиваем. Катаем котлетки и обваливаем их в муке. Обжариваем в горячем масле. Выкладываем на бумажные салфетки.

Картофельные котлеты с форелью

- картофель - 500г
- соль - 1/2 ч.л.
- форель (филе) - 500г
- молоко - 1 стакан
- сливочное масло - 25г
- зелень петрушки - 1 пучок
- шнитт-лук - 1 пучок
- мука - 1-2 ст.л
- яйцо - 1 шт.
- панировочные сухари - 125г
- растительное масло для обжаривания Очистить картофель, сварить до готовности, добавить сливочное масло и немного молока, размять в пюре. Зелень мелко порезать и смешать с пюре.

Филе форели уложить в кастрюлю, залить молоком, довести до кипения и варить 5-6 минут на небольшом огне. Достать рыбу из молока, откинуть на дуршлаг, дать молоку стечь, после чего рыбу размять вилкой.

Соединить картофельное пюре с рыбой. Сформовать из получившейся массы котлетки, окунуть их сначала в яйцо, затем в панировочные сухари, после чего оставить их в холодильнике примерно на 30 минут. Разогреть масло в сковороде и обжарить котлеты с обеих сторон до коричневой корочки.

Котлеты "морское чудо"

- морской окунь (филе) - 1кг
- сало - 250г
- лук репчатый - 3 шт.
- яйцо - 2 шт.
- белый хлеб - 100-150г
- майонез - 2 ст.л. Филе рыбы (лучше взять морского окуня, но подойдет и другая рыба) прокрутить через мясорубку. Отдельно друг от друга пропустить через мясорубку репчатый лук и сало. Затем все смешать и прокрутить еще раз. В полученную массу добавить два взбитых с солью яйца, замоченную в молоке булочку (также пропущенную через мясорубку) и немного майонеза. Сформовать котлетки и обжарить на маленьком огне.

Котлеты из судака фаршированные

- судак - 100г
- мука - 1 ч.л.
- грибы свежие - 20г
- сухари молотые 15, яйцо 1/4 шт., соус молочный 75, жир для жаренья 20, соль, перец черный молотый. Филе судака нарезать широкими тонкими кусками, слегка отбить, на куски рыбы положить густой молочным соус, смешанный с мелко рублеными грибами, посыпать солью, перцем, свернуть в рулетики, обвалять в муке, смочить во взбитых яйцах, запанировать в сухарях и жарить во фритюре. При подаче полить котлеты растопленным сливочным маслом; отдельно подать томатный соус. Гарнировать жареным картофелем и зеленым горошком.

Рыбные котлеты с тунцом

- картофель - 700г
- масло - 25г
- лук-порей - 225г
- банка тунца (в рассоле или в масле) - 185г
- цедра - 1 лимона
- петрушка (зелень, порезанная) - 3 ст.л.
- соль, перец - по вкусу
- яйцо - 1 шт.
- белый хлеб (крошки) - 100г Отварить картофель, слить и размять в пюре.

Тем временем, растопить масло в сковороде, обжарить лук. Смешать тунец с картофелем, луком, лимонной цедрой и специями. Сформировать 12 котлет, обмакнуть в муку и яйцо, затем обвалять в крошках.

Разогреть масло в сковороде, обжарить котлеты по 2-3 мин с каждой стороны до золотистого цвета. Подавать горячими с соусом Чатни или салатом.

Рыбные котлеты украинские

- рыбное филе - 1кг
- сливочное масло - 150г
- зелень - 100г
- яйцо - 2 шт.
- сухари - 100г
- подсолнечное масло - 150г
- картофель - 1 кг
- хлеб - 300г
- соль - по вкусу. Рыбное филе нарезать кусочками и отбить. На каждый кусочек положить сливочное масло и мелко нарезанную зелень, свернуть, придать форму котлеты. Каждую котлету обмакнуть в яйцо, запанировать в сухарях и обжарить на подсолнечном масле. Подают котлеты на ломтиках поджаренного на сливочном масле хлеба, с жареным картофелем, свежими помидорами. Котлеты украшают зеленью петрушки и укропа.

Котлеты приморские

- рыбного филе - 500г
- свиной шпик - 50г
- лук репчатый - 1-2 шт.
- яйцо - 1 шт.
- соль

для грибного фарша:

- сушеные грибы - 50г
- лук репчатый - 1-2 шт.
- сливочное масло - 2 ст. л.

для теста:

- мука - 5 ст. л.
- растительное масло - 2 ст. л.
- яйцо - 2 шт.
- растительное масло - 100г
- вода или молоко и соль - по вкусу. Разделанную на филе рыбу промолоть на мясорубке со свиным шпиком, луком, добавить яйцо, посолить и хорошо перемешать.

Грибной фарш. Сушеные грибы замочить в теплой воде на 3-4 ч, сварить, нарезать и обжарить с нашинкованным луком.

Из рыбного фарша слепить лепешки, на середину положить грибной фарш, обмакнуть в жидкий кляр и жарить в большом количестве раскаленного масла. Отдельно подать майонез с мелко рубленными солеными или маринованными огурцами.

Котлеты из голубя по-алжирски

- голуби - 1 шт.
- грибы сушеные - 25г
- мука - 5г
- яйцо - 1/2 шт.
- мускатный орех - по вкусу
- соль. Подготовленную тушку голубя отваривают и дают ей остыть в бульоне. Затем вырезают из нее филе, придают форму котлеты и слегка отбивают. Отделяют от костей мясо, нарезают его мелкими кубиками и добавляют к нему сваренные и также мелко нарезанные сушеные грибы. Все это хорошо перемешивают, посыпают солью и мускатным орехом. Отдельно готовят густой белый основной соус и вводят в него желток. Смешивают соус с подготовленной массой, немного подогревают, а затем охлаждают. Отбитые куски филе ровно намазывают с одной стороны остывшей начинкой, панируют в муке, смачивают в яйце, снова панируют в хлебных крошках и обжаривают во фритюре. Гарнируют котлеты различными видами пюре - из каштанов, чечевицы, горошка, картофеля. Отдельно подают соус с каперсами.

Котлеты по-изюмски

- печень говяжья - 350г
- рис - 4 ст.л.
- сало - 60г
- лук репчатый - 1 луковица
- яйцо - 1 шт.
- масло сливочное - 1 ст.л.
- соус сметанный - 1стакан
- перец черный молотый, соль - по вкусу Печенку пропустить через мясорубку; рис отварить и откинуть на дуршлаг; лук нарезать и спассеровать на сале. Подготовленные продукты соединить и вымешать с взбитым яйцом, солью и перцем. Затем выдержать около часа в холодильнике, разделать на котлеты, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке. Подать под сметанным соусом.

Котлеты по-кировоградски

- печень говяжья - 400г
- лук репчатый - 2 луковицы
- морковь - 1 шт.
- пастернак (корень) - 1 шт.
- гречка - 4 ст.л.
- сальник свиной, перец черный горошком, лавровый лист, соль - по вкусу Печенку отварить в подсоленной воде с луком, морковью, пастернаком, лавровым листом, перцем, пропустить через мясорубку с отварными овощами. Из гречки приготовить рассыпчатую кашу. Подготовленные продукты соединить и вымешать, разделать на лепешки. Сальник расстелить на разделочной доске, срезать лишний жир, разрезать на плоские куски и завернуть лепешки фарша, жарить на своем жире.

Гарнировать отварной свеклой, нарезанной кубиками, зеленым горошком, отварным яйцом.

Котлеты из кролика с эстрагоном

- кролик - 700г
- репчатый лук - 2 шт.
- белый хлеб - 1 ломтик
- яйцо - 1 шт.
- эстрагон - 5 пучков

для соуса:

- репчатый лук - 1 шт.
- овощи (морковь, сельдерей, петрушка) - 125г
- растительное масло - 100 мл
- томатная паста - 1 ст.л.
- мука - 100г
- уксус - 1 ст.л.
- соль и перец - по вкусу. Нарезанное маленькими кусочками мясо пропустить через мясорубку вместе с мелко нарезанной и спассерованной луковицей, замоченным в воде хлебом, смешать с хорошо взбитым яйцом, солью и перцем.

Разделать фарш на маленькие котлеты, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в горячем масле, хорошо подрумянив. В той же посуде, вынув поджаренные котлеты, спассеровать мелко нарезанные овощи и лук, добавить томатную пасту и литр теплой воды, прокипятить 30 минут, после чего соус процедить на котлеты, добавить ошпаренный и нарезанный эстрагон, перец горошком и уксус. Прокипятить все вместе еще 20 минут.

Подавать в горячем виде.

Котлеты отбивные из кролика

- кролик - 160г
- шпик - 5г
- молоко - 25г
- животный жир (для жарки) - 10г
- сливочное масло - 5г
- мука - 5г
- яйцо - 10г
- крошки хлеба - 20г
- гарнир - 150г
- огурцы - 80г
- перец, соль - по вкусу. От обработанной тушки кролика отделить передние ножки. С остальной передней части тушки срезать всю мякоть, пропустить ее два раза через мясорубку вместе со свиным салом, добавить немного молока (не более 15% к весу мяса), посолить и тщательно перемешать.

Из передних ножек удалить лопаточную и плечевую кости, а локтевую и лучевую кости оставить. Отбить мякоть тяпкой и перерубить сухожилия, положить на нее слой мяса, пропущенного через мясорубку; изделие обровнять, придав форму телячьей отбивной котлеты с косточкой, посолить, обсыпать мукой, смочить сырым яйцом и запанировать в крошках пшеничного хлеба. За 15 минут до подачи котлеты обжарить с обеих сторон на топленом свином сале или маргарине до образования поджаристой корочки, после чего довести их до готовности в жарочном шкафу.

При подаче положить котлету на блюдо или тарелку с гарниром и полить ее растопленным сливочным маслом. Гарнир – картофель жареный, варенный в молоке, картофельное или фасолевое пюре, сложный гарнир, состоящий из двух – трех видов разных овощей. К котлетам можно также подать огурцы, помидоры или зеленый салат

Котлета куриная в кляре

- курица (филе с косточкой)
- сливочное масло
- тертый сыр

для кляра:

- сметана - 1 ч. л.
- молоко - 2 ст. л.
- соль
- сахар
- мука
- яйцо (белок) - 1 шт. Куриное филе с косточкой мариновать в течение часа в смеси из сока лимона, растительного масла, соли и рубленой зелени.

Подготовленное филе отбить, положить на середину кусочек сливочного масла, запанированное в тертом сыре, завернуть в филе и опустить в жидкое тесто (кляр), затем обжарить в раскаленном жире, после чего дожаривать в духовке. Готовую котлету положить на блюдо, на косточку надеть папильотку. На гарнир можно подать жареный картофель, зелень, помидор или маринованное яблоко.

Как приготовить кляр. Смешать желток, чайную ложку сметаны, 2 столовые ложки молока, соль, сахар и муку. Муки взять столько, чтобы получилось жидкое тесто (как на оладьи). В конце замеса ввести взбитый белок.

Котлеты из лосятины (II)

- лосятина - 500г
- хлеб белый - 3-4 ломтика
- молоко - 1/2 стакана
- лук репчатый - 1 луковица
- панировочные сухари - 2 ст.л.
- жир для жаренья
- перец, соль - по вкусу Лосятину промойте, нарежьте на куски, добавьте нарезанный лук, отжатый от молока белый хлеб и пропустите все через мясорубку 2-3 раза до образования гомогенной массы. Подготовленную котлетную массу тщательно выбейте. Если мясо лося не жирное, можно добавить свиное сало или сливочное масло. Из подготовленной массы сформуйте котлеты и запанируйте в сухарях. Обжарьте на раскаленной сковороде с обеих сторон и поставьте в духовку на 5-7 минут.

На гарнир можно подать картофельное пюре, жареный картофель, любую кашу и красный соус.

Котлеты из мозгов по-новгородски

- мозги (телячьи) - 2 шт.
- черный и красный перец - по вкусу
- лавровый лист, кардамон - по вкусу
- сухари - 3-4 ст.л.
- лук репчатый - 1 шт.
- растительное масло - 1/2 ст. л.
- яйцо (желток) - 2 шт.
- яйцо - 1 шт.
- петрушка (зелень) - по вкусу. Варят в солёной воде мозги двух телячьих голов с уксусом, чёрным и красным перцем, лавровым листом, кардамоном, а затем протирают сквозь сито. Затем в мозговую массу добавляют сухари, чёрного и красного перца, луковицу, поджаренную в масле, 2 желтка, 1 яйцо, измельчённой зелёной петрушки - всё это смешать и сделать котлеты. Каждую котлету перед жареньем на масле надо обмакивать в яичной болтушке и сухарях. Котлеты подают к соусам с трюфелями.

Котлеты отбивные с мозгами

- котлеты (готовые)
- масло - 1.5 ст. л.
- мозги (телячьи)
- сухари
- масло - 1/2 ст. л. Приготовить котлеты как обычно, поджарить 6-8 шт. в масле, положить на них телячьи мозги (отваренные в соленой воде), нарезанные ломтиками (1 см шириной), посыпать сверху сухарями, полить 1/2 ложки масла, поставить в печь (духовку) на 1/4 часа.

Котлеты ржаные с орехами

- грецкие орехи (очищенные) - 2 стакана
- картофель - 4 шт.
- ржаной хлеб - 1/2 буханки
- молоко - 1/2 стакана
- лук репчатый - 1 шт.
- чеснок - 2-3 зубчика
- соль, молотый перец - по вкусу
- панировочные сухари - 2-3 ст.л.
- растительное масло для жарки Полбуханки ржаного хлеба размочить, удалив предварительно корочки, отжать и пропустить через мясорубку, добавив грецкие орехи. Так же пропустить через мясорубку картофель, лук и чеснок. Добавить молоко и вес тщательно перемешать. Посолить, поперчить по вкусу.

Разделить массу на котлеты, обвалять в сухарях и обжаривать на растительном масле.

Котлеты картофельные с брынзой

- картофель - 500г
- кукурузная мука - 200г
- брынза телемя (или пармезан) - 100г
- растительное масло - 100 мл
- сметана - 200 мл
- перец и соль - по вкусу. Сварить картофель в кожуре. Готовый картофель очистить и пропустить через мясорубку вместе с брынзой или пармезаном, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Из полученного пюре разделать котлеты овальной формы, обвалять в кукурузной муке и обжарить с обеих сторон в разогретом масле.

Подавать на стол горячими и со сметаной в соуснике.

Котлеты картофельные с крапивой

- картофель - 110г
- листья крапива - 75г
- пшеничная мука - 10г
- репчатый лук - 10г
- соль
- специи. В готовое картофельное пюре добавляют мелко нарезанную тушеную крапиву, пассерованный лук, соль, специи, формуют котлеты, панируют в муке и жарят.

Котлеты и кабачков и картофеля

- кабачки - 500г
- картофель - 3-4 шт.
- яйцо - 3 шт.
- масло растительное (для жарки во фритюре) - 2 стакана
- мука - 4 ст. л.
- петрушка (зелень) - по вкусу
- сметана - 1 стакан
- соль - по вкусу
- салат листья. Кабачки очистить, измельчить на терке с крупными отверстиями. Картофель отварить, пропустить через мясорубку или хорошо истолочь, как для пюре. Смешать кабачки с картофельным пюре, в полученную массу добавить 2 яйца, мелко нарезанную зелень петрушки, часть муки (1 столовую ложку), посолить, поперчить.

Полученную массу выложить на обсыпанный мукой стол, сформовать из нее котлеты. Яйцо хорошо растереть, обвалять в нем котлету и запанировать мукой. Затем обжарить в сильно разогретом растительном масле (во фритюре).

Разложить котлеты по тарелкам, украсить салатом, отдельно подать сметану.

Котлеты картофельные с творогом

- картофель - 6 шт.
- творог - 150-200г
- лук репчатый - 1 шт.
- масло - 3 ст.л.
- укроп. Сварить с солью очищенный картофель, протереть с творогом. Поджарить в 3 ложках масла луковицу (мелко изрубленную), прибавить укроп, выложить с картофелем на доску и, посолив, делать котлеты. Котлеты обжарить в масле.

Котлеты из лебеды

- лебеда - 165г
- овсяная крупа - 25г
- сухари - 10г
- соль
- специи. В кипящую подсоленную воду закладывают мелко нарезанную лебеду и овсяную крупу, варят кашу до готовности. Охлаждают, формуют котлеты, жарят.

Котлеты морковно-яблочные, запеченные

- морковь - 100г
- яблоки - 100г
- яйцо (белок) - 1 шт.
- масло сливочное - 10г
- манная крупа - 10г
- сухари - 10г
- сахар - 5г
- сметана - 30г. Морковь нарезать в виде мелкой лапши и тушить до готовности с 10 г масла и 1/4 стакана воды; затем добавить нашинкованные яблоки и сахар и тушить еще 5 минут, после чего всыпать манную крупу, вымешать, дать постоять 5-10 минут на краю плиты под крышкой, соединить со взбитым белком и охладить, охлажденную массу разделить на 3-4 части, обвалять в сухарях (или муке), придать форму котлет, положить на сковороду, сбрызнуть маслом и запечь. Подать к столу со сметаной.

Котлеты морковно-ягодные

- морковь - 6 шт.
- яблоки - 4 шт.
- манная крупа - 1 ст. л.
- молоко - 1/2 стакана
- сливочное масло - 2 ст. л.
- яйцо - 1 шт.
- панировочные сухари - 2 ст. л.
- растительного масла - для жарения
- сметана
- соль и сахар - по вкусу. Морковь хорошо промыть, очистить, нашинковать тонкой соломкой и тушить с молоком и маслом. Как только морковь станет мягче, добавить нарезанные соломкой яблоки, манную крупу, соль, сахар и, осторожно помешивая, тушить до готовности. Полученную массу охладить, взбить яйцо. Все перемешать, сделать котлеты, обвалять

их в сухарях, придавая им плоскую форму, и обжарить с двух сторон. Подавать со сметаной.

Котлеты из свеклы (II)

- свекла - 300г
- манная крупа - 2 ст.л.
- масло сливочное - 2 ст.л.
- молоко - - 2 ст.л.
- мука - 2 ст.л.
- яйцо - 2 шт.
- изюм - 1/2 стакана
- соль. Свеклу сварить, очистить, натереть на мелкой терке. Изюм хорошо вымыть. Все сложить в кастрюлю, добавить молоко, масло и тушить 10 минут на небольшом огне, помешивая. Затем тонкой струйкой всыпать манную крупу и варить еще 10 минут, пока масса не загустеет. Снять с огня, дать немного остыть, вбить яйца и хорошо размешать. Сформовать котлеты, обвалять их в муке и обжарить на хорошо разогретой сковороде в сливочном масле или маргарине. Подать со сметаной.

Котлеты мясные с тыквой

- мясной фарш - 1 стакан
- тыква пюре - 1 стакан
- манная крупа - 2 ст. л.
- лук репчатый - 1 шт.
- яйцо - 2 шт.
- молоко - 1/2 стакана
- соль - по вкусу. Мясо пропускают вместе с тыквой и луковицей через мясорубку. В массу добавляют яйца, сырую манную крупу, молоко и соль. Фарш тщательно вымешивают, чтобы масса стала однородной и эластичной, затем его ставят в холодильник на 1-2 часа, чтобы он загустел и не растрескивался при запекании.

В форму или сковородку укладывают фарш без панировки в виде небольших котлет и запекают в горячей духовке 18-20 минут. Сразу же подают к столу, приправляя майонезом или сметаной.

Тыква придает готовым котлетам приятный сладковатый вкус. Их можно рекомендовать детям и страдающим заболеваниями желудка и кишечника, так как их запекают без жира. К этому блюду можно подать как гарнир слегка припущенную тыкву, оставшуюся от приготовления котлет.

Котлеты из свекольной ботвы

- ботва свекольная - 5-6 шт.
- яйцо - 1 шт.
- мука - 4-5 ст. л.
- соль. Взять штук 5-6 листов свекольной ботвы, хорошо промыть, мелко нарезать (чем мельче, тем лучше, добавить одно яйцо и несколько столовых ложек муки, посолить, перемешать. Сформировать небольшие котлетки, и, обваляв в муке, выпекать на разогретой сковороде на растительном масле.

Употреблять горячими, можно со сметаной.

Котлеты из топинамбура и капусты

- топинамбур - 500г
- капуста - 500г
- яйцо - 2 шт.
- мука - 2 ст. л.
- растительное масло - 150г
- сливки - 100г
- соль - по вкусу. Топинамбур вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Капусту мелко порубить, смешать с топинамбуром, добавить сливки и тушить под крышкой до готовности. С горячей овощной массой быстро соединить яйца и муку (заварить), посолить. Размешать до получения однородного пюре. После этого сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить с двух сторон на растительном масле.

Котлеты из топинамбура и моркови

- топинамбур - 500г
- морковь - 500г
- яйцо - 2 шт.
- манная крупа - 2 ст. л.
- сливки - 100г. Топинамбур и морковь промыть, почистить, натереть на крупной терке, залить сливками и тушить под крышкой до готовности. В горячие тушеные овощи быстро добавить яйца и манную крупу, посолить и размешать до образования однородной массы. Сформировать котлеты, обжарить их на растительном масле с двух сторон.

Котлеты ржаные с орехами

- грецкие орехи (очищенные) - 2 стакана
- картофель - 4 шт.
- ржаной хлеб - 1/2 буханки
- молоко - 1/2 стакана
- лук репчатый - 1 шт.
- чеснок - 2-3 зубчика
- специи - по вкусу
- размолотые сухари
- растительное масло - для жарки. Полбуханки хлеба (кирпичика) размочить, отжать и пропустить через мясорубку вместе с грецкими орехами, картофелем, луком и чесноком.

Добавить молоко, перемешать. Посолить, поперчить по вкусу. Придать массе форму котлет и обвалять в сухарях. Обжаривать на растительном масле.

Котлеты ржаные с орехами

- грецкие орехи (очищенные) - 2 стакана
- картофель - 4 шт.
- ржаной хлеб - 1/2 буханки
- молоко - 1/2 стакана
- лук репчатый - 1 шт.
- чеснок - 2-3 зубчика
- соль, молотый перец - по вкусу
- панировочные сухари - 2-3 ст.л.
- растительное масло для жарки Полбуханки ржаного хлеба размочить, удалив предварительно корочки, отжать и пропустить через мясорубку, добавив грецкие орехи. Так же пропустить через мясорубку картофель, лук и чеснок. Добавить молоко и вес тщательно перемешать. Посолить, поперчить по вкусу.

Разделить массу на котлеты, обвалять в сухарях и обжаривать на растительном масле.

Котлеты картофельные по-белорусски

- картофель - 3 шт.
- яйцо - 1 шт.
- лук репчатый - 0.5 луковицы
- мука (или панировочные сухари) - 1-2 ст.л. Горячий отварной картофель в “мундире” очищают, протирают на терке, слегка охлаждают и смешивают с сырыми яйцами. Из массы формуют котлеты, придавая им овальную форму и панируя в сухарях или в муке, и затем жарят. По желанию в картофельную массу можно добавить пассерованный репчатый лук. К столу подают со сливочным маслом, сметаной и соусами.

Котлеты картофельные по-московски

- картофель - 8 - 10 шт.
- яйцо - 2 шт.
- мука (или панировочные сухари) - 2 ст. ложки
- лук репчатый - 1 шт.
- масло сливочное - 3-4 ст. ложки
- сметана - 4 ст. ложки
- зелень укропа (или петрушки)
- соль - по вкусу Сырой картофель очистить и отварить в подсоленной воде. Отвар слить, картофель обсушить и размять в горячем виде, как для пюре. В слегка охлажденное картофельное пюре добавить яйца, обжаренный лук, хорошо размешать и разделать на котлеты. Котлеты запанировать в муке или сухарях и обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки. При подаче к столу картофельные котлеты полить маслом или сметаной, украсить зеленью петрушки или укропом.

Котлеты картофельные по-яснополянски

- картофель - 1кг
- лук репчатый - 2 шт.
- яйцо - 2 шт.
- мука - 2 ст. л.
- растительное или сливочное масло - 4 ст. л.
- соль. Очищенный картофель отварить, обсушить и сразу растолочь. Затем немного охладить, добавить яйца, обжаренный лук, тщательно вымещать, сделать котлеты и обвалять их в муке.

Соус. Лук мелко покрошить, обжарить, добавить мелко нарезанные вареные грибы и продолжать обжаривать еще 5 мин. Отдельно обжарить до слегка кремоватого цвета муку, развести грибным отваром, положить лук и грибы, затем проварить 10-15 мин.

Котлеты заливные

800 г свинины, 50 г лука, 50 г моркови, 50 г желати­на, соль, уксус, лавровый лист, черный перец горош­ком, душистый перец горошком, гвоздика, 2 яйца, 3 маринованных огурца, зелень петрушки. Мясо отварить, удалить пену, добавить соль, репчатый лук, лавровый лист, гвоздику, перец, продолжать варить на слабом огне. При этом тщательно снять пену, чтобы отвар, а затем желе было светлым. После 50—60 минут варки мясо вынуть из бульона и охладить. В бульон добавить немного уксуса, процедить через густое сито. Четверть литра бульона перемешать с замоченным желатином. В форму залить желированную жидкость, охладить. Затем залить желированной жидкостью, охладить снова. Нарезать мясо порционными кусками, уложить в форму, залить желированной жидко­стью, украсить сваренными вкрутую яйцами, морковью, маринованными огурцами, зеленью, каперсами и т.д. Перед подачей блюда ножом вырезать мясо и на несколько секунд форму опустить в горячую воду. Подать котлеты на тарелке с жаренным во фритюре картофелем. Отдельно подать соус хрен.

Картофельные котлеты с солониной

(вторые блюда)

Время приготовления: 10 мин + 15 мин

В 1 порции: 420 ккал, 20 гр жиров

На 2 порции:

2 картофелины (примерно 300 гр), очищенные и порезанные кубиками

75 гр  зеленой капусты

1 (195 гр) банка солонины, порезанной кубиками

2 ст л порезанной свежей петрушки

1 большое яйцо, слегка взбить

1 ст л подсолнечного масла

Шикарный воскресный завтрак или быстрый ужин.

1. Отварить картофель в кипящей воде 8-10 мин, слить. Охладить, нарезать. Отварить капусту в небольшом количестве соленой кипящей воды в течение 2-3 мин, слить и перемешать с картофелем.

2. Добавить солонину, петрушку и яйцо, перемешать. Сформировать 4 округлых котлеты, сжимая их плотно. Разогреть масло в сковороде.

3. Обжаривать котлеты по 2-3 мин с каждой стороны до хрустящей корочки. Подавать с беконом, обжаренным на гриле, яичницей-глазуньей или консервированной фасолью в томате.

На заметку:

В котлеты можно добавить любые оставшиеся с ужина или обеда овощи: брокколи, морковь, пастернак...

 


Котлеты "аленушкина загадка"

(вторые блюда)

Раздел: уральская кухня

На одну порцию:

120г мякоти свинины, 1/4 яйца, 20г картофельного пюре, 10г лука, 20г сухарей, льезон.

Мясо пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, яйцо, сформировать круглую лепешку, на которую положить фарш из густого картофельного пюре с пассерованным луком. Придать форму морковки, обвалять в двойной панировке и зажарить во фритюре. Подать с тушеной капустой, зеленью. Отдельно подать красный соус с горчицей. Котлету полить сливочным маслом.

 


Котлеты "коричек"

(вторые блюда)

Потушить квашеную капусту со шпиком, луком, ветчиной и небольшим количеством тмина, добавить в конце немного муки для вязкости. Взять порционные куски свинины и в каждом сбоку прорезать "карман", заполнить его готовой капустной массой. Посолить котлету, обжарить, не панируя.


Котлета варгашинская

(вторые блюда)

Раздел: уральская кухня

В фарш добавить мелко нарезанные спассерованные квашеную капусту, лук, ввести сырые яйца, соль, перец. Сформировать котлеты, обмакнуть их в льезон и обвалять в сухарях. Зажарить на растительном масле. Подать с картофельным пюре. Отдельно - томатный соус.

 


Котлета зауральская

(вторые блюда)

Раздел: уральская кухня

На одну порцию:

Фарш: 115г мякоти говядины, 6г молока, 1/4 яйца, соль, перец.

30г жареных грибов, 10г пассерованного лука, 1/4 яйца на льезон, 40г картофеля, 4г муки, 5г жира, 150г лука, 1/4 яйца для лука-фри.

Пропустить мясо 2 раза через мясорубку, добавить молоко, соль, перец, яйцо. Сформировать лепешку, на нее уложить фарш из жареных грибов с пассерованным луком, придать форму моркови, смочить в льезоне, обвалять в сыром картофеле, нарезанном мелкими кубиками 0,5х0,5 см и снова смочить в льезоне, вновь запанировать в картофеле, обжарить во фритюре. Подать с луком-фри, жареным картофелем, зеленью, огурцами, помидорами. На котлету положить зеленое масло.

 


Котлеты по-семейному

(вторые блюда)

500г мякоти говядины, 100г вареной колбасы, 250г картофеля, 2 сырых яйца, мякиш пшеничного хлеба, молоко, 1 ст.л. тертого сыра, чеснок, петрушка, 60г сливочного масла или маргарина, мясной бульон, тертый мускатный орех, соль, черный молотый перец.

Отварить картофель в кожуре. Мясо и колбасу провернуть на мясорубке, положить в миску, тщательно перемешать с яйцами, мякишем хлеба, вымоченным в молоке и отжатым, очищенным протертым картофелем, тертым сыром, солью, перцем, мускатным орехом, мелко нарезанным чесноком и петрушкой. Сформовать котлеты, обвалять в муке, обжарить в масле или маргарине, добавить мясной бульон. Оставить на небольшом огне на 1 час.

 


Котлета по-иссетски

(вторые блюда)

Раздел: уральская кухня

На одну порцию:

40г мякоти свинины, 10г хлеба, 22г воды, 4г лука, 30г печени.

Из котлетной массы сформировать лепешку, на которую положить печень, пропущенную через мясорубку и обжаренную. Соединить края, сформировать котлету, обвалять в сухарях, обжарить. Подать с жареным картофелем, свежими помидорами, огурцами, солеными грибами,зеленью. На котлету положить зеленое масло.

 


Котлеты по-казацки

(вторые блюда)

Раздел: украинская кухня

500г полужирной свинины

2 луковицы

1-2 зубка чеснока

60г пшеничного хлеба

150г свежей капусты

50г молока

Филе нарезать на кусочки и вместе с капустой, луком, чесноком, замоченным в молоке и отжатым хлебом пропустить через мясорубку. Если осталось молоко, вылить в фарш. Посолить, поперчить, хорошо взбить миксером. Сформировать котлеты, обмакнуть в яйцо, обвалять в сухарях и жарить 10-12 минут в хорошо разогретом жиру.

 


Котлета по-шадрински

(вторые блюда)

Раздел: уральская кухня

На одну порцию:

Мякоть свинины 90г, 12г лука, 12г воды, 7г шпика, 50г соуса, 9г сухарей.

Мясо мелко нарубить, добавить мелко нашинкованный лук, воду, соль, перец, шпик кубиками. Вымесить и сформировать котлеты. Обвалять в панировочных сухарях, обжарить. Подать с тушеной капустой, грибами, жареным картофелем, зеленью, полив котлету маслом. Отдельно подать красный соус с горчицей.

 


Котлеты "аппетитные"

(вторые блюда)

500 гр мясного фарша, репчатый лук, майонез, сыр

Примерно 1/2 кг. мясного фарша делится на 10 шариков, каждый плющится (тонко) и кладется на противень. Сверху выкладывается репчатый мелко нарезанный лук, потом майонез (размазать) и каждая котлета посыпается тертым сыром. Запекать в духовке до готовности.

 


Котлеты с сыром "вкусные"

(вторые блюда)

фарш (говядина + свинина), сыр, соль, специи

В фарш добавить соль и специи по вкусу, разделить на шарики (как для простой котлеты), из них сформировать лепешки. В центр каждой лепешки положить тертый сыр и закрыть краями. Котлетки обвалять в муке и жарить на растительном масле до готовности.

 


Котлеты по-элистински

(вторые блюда)

Раздел: калмыцкая кухня

На 5 порций:

400 г говядины, 500 г мяса утки

600 г говяжьей печени

2 яйца

125 г жира

50 г слив.масла

35 г панировочных сухарей

Говядину и утятину пропускают через мясорубку. Печень мелко режут на кусочки и обжаривают на сливочном масле, лук пассеруют. Подготовленный фарш из говядины и утки раскладывают на мокрую салфетку и виде лепешек толщиной 1,5-2 см. На середину лепешек кладут печень, смешанную с луком, края соединяют, придавая котлетам овальную форму. Панируют их в сухарях и обжаривают во фритюре. Подают с жареным картофелем и зеленым горошком.

 


Лимонные котлетки на шпажках

(вторые блюда)

Раздел: итальянская кухня

букетик лимонных листьев

2-3 лимона

телячьего фарша 400 г

1 ст.л. мелко тёртой лимонной цедры

1 яйцо

1 желток

тёртый пекорино 60 г

мякиш свежего хлеба 50 г

немножко молока

2 зубчика чеснока

рубленная петрушка

соль, перец

Вместо пекорино можно взять панировочные сухари.

Замочить хлеб.

Вымыть лимонные листья.

Мелко побубить чеснок с петрушкой.

Замесить фарш с отжатым мякишем, яйцами, сыром, чесноком,цедрой, солью и перцем. Скатать небольшие шарики (получается примерно 30 штук). Лимоны порезать на 12-16 кусочков каждый, зависит от размера.

А теперь самое интересное: на длинную деревянную шпажку наколоть:

1)кусочек лимона

2)котлетку, обёрнутую частично в листик

3) кусочек димона

4) котлетку в листике

5) лимон

Так, пока не закончатся шарики. Разложить на противень и убрать на часок в холодильник.

Выпекать 15 минут при 200гр, перевернув котлетки на другую сторону через минут 7-8 .

Подавать тёплыми.

 


Бараньи котлеты "тегеран"

(вторые блюда)

Раздел: египетская кухня

4 толстые натуральные бараньи котлеты, 4 половинки сарделек, 4 листка мяты, 1 крупный помидор, тертый чеснок на кончике ножа.

Отделить мясо для бараньих котлет. Нарезать кубиками жир и растопить в сковороде. Котлеты предварительно нашпиговать листками мяты, на каждую сверху положить половинку сардельки (кожу снять) и ломтик помидора, посыпать тертым чесноком и скрепить котлету спичкой. Подготовленные таким образом бараньи котлеты поджарить в растопленном жире. К этому блюду подать спелую фасоль.

 


Бараньи котлеты с лимоном

(вторые блюда)

1 кг мякоти баранины, 2 головки репчатого лука, 1/2 городской булки, 70 г растительного сала, для жарения, 2 лимона, 100 г зеленого лука, перец и соль по вкусу.

Мясо мелко нарезать, пересыпать перцем и мелко нарезанным луком, посолить по вкусу и оставить на 2—3 ч, Затем пропустить через мясорубку, добавив предварительно замоченный в воде и хорошо отжатый хлеб, подлить в фарш примерно 1 стакан воды, перемешать и хорошо отбить всю массу о доску, смоченную водой.

Сформовать из массы небольшие сосиски и обжарить со всех сторон без панировки в раскаленном сале, после чего сейчас же подавать с крупно нарезанным зеленым луком и дольками лимона (с кожей).

 


Отбивные котлеты с овощами

(вторые блюда)

Время приготовления: 30 мин

В 1 порции: 680 ккал

На 4 порции:

150 г репчатого лука

1 зубчик чеснока

450 г картофеля

2 ст л оливкового масла

400 мл куриного бульона

2 стебля листового сельдерея

соль

2 стручка красного сладкого перца

1 стручок острого перца

200 г свежих бобов

500 г помидоров

перец

8 отбивных котлет их баранины

1 ст л растительного масла

2 ст л рубленой петрушки

1) Лук и чеснок нарезать кубиками. Картофель очистить и нарезать ломтиками. Лук и чеснок потушить в оливковом масле. Добавить картофель и бульон. Жидкость уварить до половины.

2) В это время овощи вымыть и очистить. Сельдерей и сладкий перец нарезать кубиками, а стручок острого перца – колечками. Добавить все к картофелю и тушить около 20 минут. Бобы разрезать пополам и отварить в кипящей подсоленной воде. Помидоры разрезать на4 части. И то и другое добавить к овощам Посолить и поперчить.

3) Отбивные котлеты посолить и поперчить, а затем обжарить в разогретом жире с каждой стороны по 3-4 минуты. Подавать со свежими овощами и по желанию с рисом. Посыпать петрушкой.

 


Котлеты бараньи на вертеле

Мясо нарезать вдоль ребер на котлеты, оставляя в каждой реберную кость. Котлеты слегка отбить, посолить, посыпать перцем, смазать растительным маслом. Жарить на вертеле над горящими без пламени углями или в электродуховке так, чтобы внутри сохранился розоватый оттенок.

Положить на подогретое блюдо и подать с картофельным пюре или картофелем «фри», стручковой фасолью, брюссельской капустой.

Если нет вертела, можно приготовить котлеты на сковороде. При этом котлеты не смазывают растительным маслом, а слегка посыпают мукой (10 г) и жарят в сильно разогретом жире.

800 г баранины (корейка или почечная часть), 20-30 г растительного масла, соль, перец по вкусу.

Рыбные котлеты копченые

(вторые блюда)

Время приготовления: 40-50 мин

В 1 порции: 315 ккал, 12 гр жиров

На 4 порции:

500 гр картофеля, очищенного и порезанного кусочками

350 гр копченой пикши или другой рыбы

2 крупных пера зеленого лука, мелко порезанные

50 гр копченого сыра чеддер, тертого

1 ч л тертой лимонной цедры и лимонный сок

1 яицо, взбить

2-3 ст л простой муки

2-3 ст л оливкового масла

1. Отварить картофель в течение 15 мин. В то же время положить копчену рыбу в глубокую сковороду, залить кипящей водой и варить 2 мин. Выключить огонь и оставить на 5 мин. Когда картофель готов, слить и сделать пюре.

2. Достать рыбу из воды. Когда она достаточно охладится, чтобы ее можно было трогать, очистить от кожи и костей, затем разломать на кусочки.

3. Соединить все ингредиенты, кроме муки и масла, в больший миске. Приправить и перемешать. Смесь должна быть легкой и немного липкой. Посыпать мукой тарелку, разделить смесь на 4 части, сформировать из каждой котлеты, затем каждую обвалять в муке. Положить на тарелку, накрыть пленкой и охладить в холодильнике в течение 20 мин или до надобности (на этом этапе их можно хранить в течение 24 часов или заморозить на месяц).

4. Нагреть масло в большой сковороде, затем положить в сковороду котлеты, обжаривать с каждой стороны по 5 мин. (если вы их заморозили, обжаривайте прямо замороженные на 10 мин дольше).

 


Рыбные котлеты с кальмарами

(вторые блюда)

На 1 кг рыбы 1 кг неочищенных кальмаров, 250 гр булки, молоко, панировочные сухари

Мякоть сырой трески, хека или другой малокоститстой рыбы перемолоть, вареных кальмаров перемолоть и перемешать с рыбой.

Добавить несколько кусков булки, замоченной в молоке, соль и перец. Все хорошо вымесить.

Из получившегося фарша сделать котлеты (биточки, фрикадельки), запанировать в сухарях и обжарить.

 


Рыбные котлеты с тунцом

(вторые блюда)

Время приготовления: 30 мин + 30 мин

На 12 штук:

700 гр картофеля, очищенного и порезанного

25 гр масла

225 гр лука-порея

185 гр банка тунца в рассоле или в масле, слитая

мелко потертая цедра лимона

3 ст л порезанной петрушки

соль, перец

1 большое яйцо

100 гр свежих крошек белого хлеба

1. Отварить картофель, слить и размять в пюре.

2. Тем временем, растопить масло в сковороде, обжарить лук. Смешать тунец с картофелем, луком, лимонной цедрой и специями.

3. Сформировать 12 котлет, обмакнуть в муку и яйцо, затем обвалять в крошках.

4. Разогреть масло в сковороде, обжарить котлеты по 2-3 мин с каждой стороны до золотистого цвета.

Подавать горячими с соусом "Чатни" или салатом.

Дополнительные идеи на скорую руку:

Соединить банку тунца с молодым картофелем, зеленой фасолью и оливками, заправить оливковым маслом и уксусом -- отличный теплый салат для холодных вечеров.

Очень хорошо смешивать тунец с горячими, только что отваренными, макаронами, лимонным соком и цедрой, каперсами и большим количеством петрушки.

Классические рыбные котлеты делаются из картофельного пюре и лосося.

Приятного аппетита!


Котлеты "сюрприз"

(вторые блюда)

Раздел: калмыцкая кухня

На 5 порций:

700 г филе сома

75 г слив.масла

2 яйца

хлеб пшеничный 200 г

соль, перец

Филе сома пропускают два раза через мясорубку, добавляют соль, перец, хорошо перемешивают и делают из этого фарша лепеки. На середину каждой лепешки кладут кусочек охлажденного сливочного масла, края лепешки соединяют и формируют котлету, которую дважды смачивают в льезоне (сырое яйцо с небольшим количеством воды) и панируют в сухарях. Котлеты обжаривают в большом количестве жира.

Подают котлету с жареным картофелем, уложив ее на ломтик обжаренного хлеба. Украшают дольками помидора, зеленью.

 


Котлеты с креветками и кукурузой

(вторые блюда)

Время приготовления: 45-55 мин

В 1 порции: 295 ккал, 5 г жира, 2 г насыщенного

На 4 порции:

1 кг картофеля

пучок зеленого лука

2 початка кукурузы или 175 г замороженной кукурузы

200 г очищенных креветок, разморозить, если нужно

щепотка петрушки

Приготовьте эти котлеты, когда хочется чего-нибудь приятного и комфортного. Это как раз то, чем хорошо встретить детей из школы; котлеты можно легко приготовить в любое время. Они также хорошо получаются с консервированным тунцом вместо креветок.

1. Отварить картофель в мундире в течение 20-25 мин почти до готовности. Слить, дать остыть и очистить от кожуры. Натереть в большую миску на крупной терке.

2. Довольно мелко порезать зеленый лук и срезать с початка кукурузу. Отварить свежую или замороженную кукурузу в течение 3 минут, слить и добавить к картофелю с креветками, петрушкой, солью и черным перцем. Перемешать. Сформировать из смеси 8 котлет. Присыпать слегка мукой. Можно поставить их в холодильник на несколько часов, положив на тарелку, накрытую пленкой.

3. Нагреть большой кусок сливочного масла на сковороде, положить четыре котлеты в сковороду и обжаривать 3-4 минуты до хрустящей корочки. Достать и держать в тепле, пока вы обжариваете остальные котлеты. Посыпать морской солью и перцем и подавать с кусочками лимона, чтобы выдавливать из него сок.

На заметку

Чтобы срезать зернышки кукурузы с початка, нужно поставить початок вертикально, на доску острым концом. Острым ножом, как пилой, срезать зернышки сверху вниз. Повторить вокруг початка - понадобится сделать 6-8 срезов.

 


Капустные котлеты с яблоками

(вторые блюда)

Hа 800 г капусты: стакан молока, 150 г яблок, две с половиной столовых ложки манной крупы, яйцо, 3 столовых ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки масла или маргарина, соль.

Очищенную, свежую капусту промойте, мелко нашинкуйте и припустите, добавив немного молока, разведенного с водой. Когда капуста будет готова, добавьте в нее мелко нарезанные яблоки и еще некоторое время подержите на огне, затем всыпьте манную крупу, все перемешайте и припустите еще 10 минут. Снимите с огня, посолите, добавьте яйцо и сформируйте котлеты. Обваляйте их в сухарях и поджарьте.

PS Я готовлю без соли.

 


Картофельные котлеты с заправкой

(вторые блюда)

Время приготовления: 20 мин

В 1 порции: 594 ккал, 48 г жира

На 4 порции:

Теплая заправка:

1 ст л дижонской горчицы

1 ст л белого винного уксуса

1 яичный желток

100 мл подсолнечного масла

100 мл оливкового масла

1 ч л каперсов

2 луковицы шалот, мелко порезанные

щепотка порезанной петрушки

Оливковые котлеты

500 г картофеля

3 горсти зеленых оливок, очищенных от косточки и мелко порезанных

1 ст л оливкового масла

1 яичный желток, плюс 1 взбитый белок

1 ст л петрушки, мелко порезанной

110 г свежих хлебных крошек

Оливки придают картофельным котлетам "изюминку".

1. Для заправки смешать горчицу, уксус и желток. Постепенно, взбивая венчиком, добавить масло. В кастрюле нагреть 100 мл воды с каперсами, шалотом и петрушкой. Довести до кипения, затем снять кастрюлю с огня и, взбивая, добавить масляную смесь. Держать в тепле.

2. Очистить картофель, порезать на кубики и отварить в подсоленной воде до мягкости. Слить и оставить в дуршлаге обсохнуть.

3. Пропустить картофель через сито, затем добавить оливки, оливковое масло, желток и петрушку. Приправить и перемешать.

4. Руками сформировать котлеты величиной с шарик для гольфа, слегка приплюснуть. Окунуть котлеты во взбитое яйцо, затем обвалять в крошках. Обжарить в небольшом количестве масла с обоих сторон. Подавать с заправкой.

 


Картофельные котлеты со шпинатом

(вторые блюда)

Время приготовления: 20 мин + 30 мин

В 1 порции: 477 ккалор, 26 гр жиров

На 4 порции:

700 гр картофеля, очищенного и порезанного на кусочки

1 яйцо, взбить

8 ст л растительного масла

1 перо лука-порея, мелко нашинкованное

1 ст л пасты карри

225 гр листьев шпината

75 гр сыра чеддер, тертого

4 ст л простой муки

1. Отварить картофель в кастрюле с кипящей водой в течение 10-15 мин до мягкости. Слить. Сделать однородное пюре с яйцом. Охладить. Нагреть 1 ст л масла в кастрюле; обжаривать лук в течение 2 минут. Перемешать с карри. Добавить к картофелю и перемешать.

2. Проколоть плотно запакованный пакет шпината и положить в микроволновую печь в режиме High на 3 мин. Готовить 3 мин, пока листья не завянут. Как альтернатива, можно отварить шпинат в подсоленной воде в течение 2 мин. Перемешать картофель с сыром, приправить. Слепить 8 котлет. Окунуть в муку и положить в холодильник на 15 мин.

3. Нагреть половину оставшегося масла и обжарить котлеты порциями в течение 5-6 мин до золотистого цвета. Подавать с сальсой и салатом.

 


Фасолевые котлетки

(вторые блюда)

Фасоль красная полтора стакана,

Луковица 1 шт.,

2-3 кусочка белой булки,

Мука,

Зелень,

Сухари для панировки,

Растительное масло для жарки.

Отварить фасоль до готовности в большом кол-ве соленой воды, провернуть ее через мясорубку с луком, размоченной в воде булочкой, зеленью. Если получилась не очень густая масса, то для вязкости добавьте муку. Сформируйте котлетки, обваляйте их в сухарях иобжарьте на раскаленной сковороде по 2 мин. с каждой стороны. Подавать горячими, посыпанными зеленью.

 


Котлеты *банкетные*

(вторые блюда)

4 куриных филе, 120 г грецких орехов, 80 г сл масла, 1 яйцо, 40 г топленого масла, 1/2 ст панировочных сухарей, чеснок, соль, пучок петрушки.

Филе отбить до толщины 0.5 см. На середину уложить фарш, края соединить, придать филе форму котлеты. Запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон до образования поджаристой корочки. Довести до готовности в духовке.

Для фарша: очищенные орехи пропустить через мясорубку, добавить толченые зелень петрушки, чеснок и соль, ввести сырое яйцо и все тщательно перемешать.

 


Котлеты "пожарские"

(вторые блюда)

500 гр филе курицы, 2 ст л сливочного масла, 2 ст л сливок, 2-3 ломтика белого хлеба, 2/3 ст молока, 1/2 ст л молотых сухарей, 1 яйцо, масло для жарения, перец, соль, зелень

Мякоть курицы без кожи пропустить 2 раза через мясорубку, вмешать растопленное масло, сливки, перец, соль и пропустить снова через мясорубку. Добавить в фарш размоченный в молоке и отжатый хлеб. Сформировать овальные плоские заостренные котлеты. Обмакнуть во взбитое яйцо. Обвалять в сухарях и жарить с двух сторон на кипящем масле 8-10 мин до румяной корочки. Подавать, полив маслом со сковороды, с жареным картофелем и зеленым горошком. Отдельно подать вываренный из обрезков костей курицы густой бульон.

Почему так называются ?

В этом названии есть два слова: "котлета" и фамилия. Сначала о слове "котлета". Оно пришло к нам из Франции. Первоначально котлеты делали из свиных или телячьих ребер со сложенным лепешкой мясом. Со временем содержание слова "котлета" (по-французски "cotlett" расширилось. Котлеты стали делать из рубленого мяса, рыбные, овощные и т. д. Почему же именно куриные котлеты называют "пожарскими" ? Легенда гласит, что во время путешествия императора Николая I в Москву, он остановился в трактире Пожарского в Торжке. Здесь был заказан обед, причем в меню входили телячьи котлеты, которые и были заказаны к столу. Но у Пожарского в тот момент не оказалось телятины, и он приготовил котлеты из куриного мяса. Блюдо, говорят, понравилось императору и он назвал котлеты "пожарскими".

По другой версии котлеты эти изобрела жена Пожарского, знакомая Пушкину. А Пушкино останавливался у Пожарского на пути из Петербурга в Москву и пробовал эти котлеты.

 


Куриные котлеты по-тайски

(вторые блюда)

12 куриных бедрышек

6 долек чеснока

1 ч.л. черного перца

3 крупно нарезанных корня и стебля кориандра

1/4 ч.л. соли

Соус чили с чесноком:

4-5 сушеных красных чили

2 измельч. дольки чеснока

65 г сахара

85 мл яблочного или рисового уксуса

щепотка соли

65 мл кипятка

Подготовить и прогреть барбекю.

Срезать лишний жир с бедрышек.

Измельчить в комбайне чеснок, перец, кориандр и соль до однородной массы.

Уложить курицу в мелкую неметаллическую посуду. Смазать чесночной смесью и оставить при комн. температуре на 1ч.

Соус:

Вымочить чили в горячей воде 20 мин. Обсушить и мелко нарезать. Поместить в ступку вместе с чесноком и сахаром. Растолочь до однородной массы. Выложить смесь в сковороду. Довести до кипения, убавить огонь, тушить 2-3 мин. Остудить.

Жарить курицу на горячей решетке или крышке барбекю по 5-10 мин с каждой стороны. Подавать с соусом чили с чесноком.

Примечание:

Котлетки по-тайски можно замариновать в холодильнике заранее, за 1 день. Соус приготовить за 3 дня.

Подавать с салатом из огурцов и моркови с редиской, маринованной в белом уксусе, приправленном сахаром и солью. Кисло-сладкий вкус салата подчеркивает остроту курицы.

 


Котлеты с клюквой

Сформировать из получившегося фарша и обжарить в раскаленном масле 5-8 мин, перевернув несколько раз.

БУЛЬОН

Его можно сделать за день и хранить в холодильнике.

Промыть потроха и сложить в кастрюлю с 1 маленькой очищенной луковицей, 1 морковкой, 1 палочкой сельдерея, 6 горошками черного перца и 2 лавровыми листами. Залить 850 мл воды. Довести до кипения, накрыть и варить около часа. Слить и остудить.

ФРУКТОВАЯ ПОДЛИВКА

Переложить индейку на блюдо. Поставить форму с выделившимися соками на плиту, отлив отдельно 5 ст л. Помешивая деревянной ложкой, добавить 2 ст л муки. Готовить 2 мин, помешивая, постепенно добавить 450 мл куриного или овощного бульона, 100 мл яблочного сока и 1 ст л дижонской горчицы. Готовить на огне 10 мин, приправить по вкусу.

 


Мясные котлеты с овощами

На 20 котлет:

250 гр мясного фарша

1 маленькая морковь

1 маленький цуккини, тертый на терке

1 картофелина, тертая на терке

1/2 маленькой луковицы

1 ст л томатного соуса

1 яйцо

оливковое масло для обжаривания

Из этих же ингредиентов получается мясной рулет. Соединить все ингредиенты и плотно вдавить в смазанную маслом форму для кекса размером 8 см х 26 см. Запекать в духовке около 45 мин или до готовности.

1. Руками соединить все ингредиенты, сформировать небольшие котлетки.

2. Разогреть масло в сковороде и обжарить со всех сторон до готовности. Обсушить котлеты на бумажных кухонных полотенцах и подавать с вермишелью или рисом.

Хранить накрытым, в холодильнике, до 2х дней

Можно замораживать маленькими кубиками (например в подносике для замораживания льда)

Для детей от двух лет

 

Картофельные котлеты с брынзой

Отварить в "мундире" 4 средних картофелины, очистить и натереть на терке. 2 горсти шпината мелко нарезать, перемешать с картофелем. В смесь добавить 1 яйцо, брынзу, зеленый лук, петрушку, соль по вкусу. Сформировать котлеты, обвалять их в сухарях и жарить или выпекать в духовке.

 

Котлеты из гречки с мясом

50г гречневой крупы, 50г отварного мяса, 10г лука, ? яйца, 10г масла сливочного.

Из гречки сварить рассыпчатую кашу, охладить, добавить пропущенное через мясорубку вареное мясо, смешанное с поджаренным на сливочном масле репчатым луком и взбитым яйцом, посолить. Сформировать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить на сливочном масле.

 

Котлеты мясо-капустные

100г капусты, 70г отварного мяса, 30 мл молока, 30г соуса, 1/3 яйца, 5г сливочного масла.

Мелко нашинкованную капусту потушить на малом огне в небольшом количестве молока до полуготовности, соединить с фаршем из отварного мяса, добавить яйцо, посолить, перемешать и разделать котлеты. Обвалять их в муке, слегка обжарить на сливочном или растительном масле, после чего на 5-10 минут поставить в духовку. Готовые полить сметанным соусом.

 

Котлетки из судака

Филе судака — 150—200 г Лук репчатый — 2 шт.

Маргарин — 1 столовая ложка

Масло сливочное — 50 г

Сухари панировочные — 3 столовые ложки

Перец

Соль

Льезон:

яйца — 2 шт.

молоко — 1/2 стакана

соль

Филе рыбы и лук пропустить через мясорубку, в фарш добавить перец и соль и хорошо взбить. Сформовать из него лепешки, на середину каждой положить кусочек сливочного масла и с помощью влажной салфетки завернуть в виде колбаски.

Взбить яйца с молоком. Колбаски смочить в льезоне, запанировать в молотых сухарях и жарить во фритюре.

К готовым котлетам подать жареный картофель соломкой и зеленый консервированный горошек.

Котлеты

4-5 яиц 150гр.тёртого твёрдого сыра(по вкусу) петрушка мякуш хлеба(4-5кусочков) чеснок раст. масло для жарки остатки колбасы 1 луковица специи по вкусуХлеб очистить от шкурки,нарезать кубиками и залить взбитыми яйцами,оставить для набухания на 30мин.Тем временем лук нарезать кубиками и протушить на раст.масле.Сыр натереть.Чеснок выдавить,а петрушку измельчить.Колбасу или натереть или мелко нарезать.Смешать:хлеб с яйцами,лук,сыр,петрушку,чеснок и колбасу,+специи,хорошо вымешать,выделывать котлетки и выпекать.

Рыбные котлеты с кисло-сладким соусом

- плотная белая рыба (например хек, треска, пикша) - 450г
- тайский рыбный соус - 1 ст.л.
- красная паста карри - 1 ст.л.
- лист лиметты "
- каффир"
- - 1 шт.
- кориандр (свежий) - 2 ст.л.
- яйцо - 1 шт.
- коричневый сахар - 1 ст.л.
- соль - 1 щепотка
- зеленая фасоль - 40г
- растительное масло - для обжаривания

для кисло-сладкого соуса:

- сахар - 4 ст.л.
- холодная вода - 1 ст.л.
- белый винный уксус - 3 ст.л.
- маленькие острые перцы чили - 2 шт.
- рыбный соус - 1 ст.л. Чтобы сделать рыбные котлеты, соединить рыбу, рыбный соус, пасту карри, листок лайма, кориандр, яйцо, сахар и соль в кухонном комбайне или руками. Выложить в миску и добавить зеленую фасоль (нашинкованную по диагонали). Отложить.

Чтобы сделать соус, соединить сахар, воду и уксус в кастрюле, медленно нагреть, чтобы сахар растворился. Затем довести до кипения и кипятить 2 мин. Снять с огня, перемешать с чили, добавить рыбный соус и оставить.

Разогреть сковороду с маслом (чтобы оно полностью покрывало дно). Разделить рыбный фарш на 16 маленьких шариков. Сформировать котлетки и обжаривать в масле 1-2 мин до золотистого цвета. Обсушить на бумажных полотенцах. Подавать горячими, соус подавать отдельно и окунать в него котлеты.

Рыбные котлеты с острым соусом по-тайски

- плотная белая рыба (например хек, треска, пикша) 350г
- тайский рыбный соус - 1 ст.л.
- красная паста карри - 1 ст.л.
- сок лайма - 1 ст.л.
- чеснок - 1 зубчик
- сухие листья лайма "
- каффир"
- (измельченные) - 4 шт.
- яйцо (белок) - 1 шт.
- кориандр (порезанный) - 3 ст.л.
- соль и перец - щепотка
- зеленая фасоль - 40г
- растительное масло - для обжаривания

для острого соуса:

- маленький острый перец чили - 1 шт.
- соевый соус - 1 ст.л.
- сок лайма - 1 ст.л.
- коричневый сахар - 1 ст.л.
- хрустящее ореховое масло - 3 ст.л.
- кокосовое молоко - 4 ст.л. Соединить рыбу, рыбный соус, пасту карри, листок лайма, белок в кухонном комбайне или руками. Добавить кориандр и быстро перемешать. Разделить фарш на 8-10 шариков и сформировать котлетки.

Чтобы сделать соус-дип, очистить от семян чили и мелко нарезать. Положить в кастрюлю с остальными ингредиентами и нагреть, постоянно помешивая. Приправить по вкусу.

Обжарить котлеты в масле на разогретой сковороде 3-4 мин до золотистого цвета. Обсушить на бумажных полотенцах. Подавать горячими, соус подавать отдельно в вазочке и окунать в него котлеты.

Котлеты из осетрины панированные в грибном соусе

- осетрина - 1кг
- мясо - 150г
- фритюр (для жарения) - 2 стакана
- мука - 100г
- сухие белые грибы - 40г
- сливки - 1.25 стакана
- рыбный бульон - 1.5 стакана
- яйцо - 2 шт.
- тертый черствый хлеб - 1.5 стакана. Рыбу нарезать одинаковыми ломтиками толщиной в палец, положить на глубокую сковороду в один ряд, подлить 1/2 стакана бульона, закрыть крышкой, поставить на слабый огонь и довести натуральные котлеты до готовности. Остудить. Густо смазать соусом и поставить в холодильник, чтобы соус хорошо застыл. Застывшие котлеты обвалять в тертом белом хлебе и быстро обжарить в кипящем фритюре (только дать зарумяниться). Подавать с зеленым горошком. Приготовление соуса: грибы отварить в небольшом количестве воды до мягкости, мелко порубить и потушить в масле (1 ч. л.). Растереть муку и масло, разбавить горячим рыбным бульоном, прибавить сливки и грибы. Варить, помешивая, до тех пор, пока соус по консистенции не станет похожим на картофельное пюре. Добавить по вкусу соль или лимонный

Котлеты из осетрины, панированные в грибном соусе

- осетрина - 1 кг
- масло - 150г
- фритюр (для жаренья) - 2 стакана
- мука - 100г
- сухие белые грибы - 40г
- сливки - 1.5 стакана
- рыбный бульон - 1.5 стакана
- яйцо - 2 шт.
- черствый хлеб (тертый) - 1.5 стакана. Рыбу нарезать одинаковыми ломтиками толщиной в палец, положить на глубокую сковороду в один ряд, подлить 1/2 стакана бульона, закрыть крышкой, поставить на слабый огонь и довести натуральные котлеты до готовности. Остудить. Густо смазать соусом и поставить в холодильник, чтобы соус хорошо застыл. Застывшие котлеты обвалять в тертом белом хлебе и быстро обжарить в кипящем фритюре (только дать зарумяниться). Подавать с зеленым горошком. Приготовление соуса: грибы отварить в небольшом количестве воды до мягкости, мелко порубить и потушить в масле (1 чайная ложка). Растереть муку и масло, разбавить горячим рыбным бульоном, прибавить сливки и грибы. Варить, помешивая, до тех пор, пока соус по консистенции не станет похожим на картофельное пюре. Добавить по вкусу соль и лимонный сок.

Рыбные котлеты с кисло-сладким соусом

- плотная белая рыба (например хек, треска, пикша) - 450г
- тайский рыбный соус - 1 ст.л.
- красная паста карри - 1 ст.л.
- лист лиметты "
- каффир"
- - 1 шт.
- кориандр (свежий) - 2 ст.л.
- яйцо - 1 шт.
- коричневый сахар - 1 ст.л.
- соль - 1 щепотка
- зеленая фасоль - 40г
- растительное масло - для обжаривания

для кисло-сладкого соуса:

- сахар - 4 ст.л.
- холодная вода - 1 ст.л.
- белый винный уксус - 3 ст.л.
- маленькие острые перцы чили - 2 шт.
- рыбный соус - 1 ст.л. Чтобы сделать рыбные котлеты, соединить рыбу, рыбный соус, пасту карри, листок лайма, кориандр, яйцо, сахар и соль в кухонном комбайне или руками. Выложить в миску и добавить зеленую фасоль (нашинкованную по диагонали). Отложить.

Чтобы сделать соус, соединить сахар, воду и уксус в кастрюле, медленно нагреть, чтобы сахар растворился. Затем довести до кипения и кипятить 2 мин. Снять с огня, перемешать с чили, добавить рыбный соус и оставить.

Разогреть сковороду с маслом (чтобы оно полностью покрывало дно). Разделить рыбный фарш на 16 маленьких шариков. Сформировать котлетки и обжаривать в масле 1-2 мин до золотистого цвета. Обсушить на бумажных полотенцах. Подавать горячими, соус подавать отдельно и окунать в него котлеты.

Рыбные котлеты с острым соусом по-тайски

- плотная белая рыба (например хек, треска, пикша) 350г
- тайский рыбный соус - 1 ст.л.
- красная паста карри - 1 ст.л.
- сок лайма - 1 ст.л.
- чеснок - 1 зубчик
- сухие листья лайма "
- каффир"
- (измельченные) - 4 шт.
- яйцо (белок) - 1 шт.
- кориандр (порезанный) - 3 ст.л.
- соль и перец - щепотка
- зеленая фасоль - 40г
- растительное масло - для обжаривания

для острого соуса:

- маленький острый перец чили - 1 шт.
- соевый соус - 1 ст.л.
- сок лайма - 1 ст.л.
- коричневый сахар - 1 ст.л.
- хрустящее ореховое масло - 3 ст.л.
- кокосовое молоко - 4 ст.л. Соединить рыбу, рыбный соус, пасту карри, листок лайма, белок в кухонном комбайне или руками. Добавить кориандр и быстро перемешать. Разделить фарш на 8-10 шариков и сформировать котлетки.

Чтобы сделать соус-дип, очистить от семян чили и мелко нарезать. Положить в кастрюлю с остальными ингредиентами и нагреть, постоянно помешивая. Приправить по вкусу.

Обжарить котлеты в масле на разогретой сковороде 3-4 мин до золотистого цвета. Обсушить на бумажных полотенцах. Подавать горячими, соус подавать отдельно в вазочке и окунать в него котлеты.

Котлеты фаршированные из морского окуня

- рыба - 300г
- лук репчатый - 40г
- масло растительное - 20г
- грибы сушеные - 15г
- яйцо - 1/2 шт.
- соус томатный - 50г
- соль, перец - по вкусу
- зелень - по вкусу. Филе рыбы нарезать продолговатыми кусочками весом по 100 г и слегка отбить. Приготовить фарш: часть рыбной мякоти отварить, охладить и пропустить через мясорубку; лук мелко нарезать и поджарить; грибы и яйца отварить и изрубить. Подготовленные продукты соединить и заправить солью, перцем, зеленью. Массу вымешать, выложить на филе. Изделия свернуть рулетиками, перевязать ниткой, уложить в сотейник, смазанный жиром, и стушить в бульоне.

Подать на подогретом блюде под соусом. Загарнировать отварным картофелем и украсить зеленью.

Бараньи котлеты с начинкой в тесте

- баранья грудинка - 2 куска
- горошек зеленый (вареный или консервированный) - 250г
- чеснок - 1 зубчик
- яйцо (желтки) - 2 шт.
- соль, молотый черный перец - по вкусу
- готовое слоеное тесто - 700г
- яйцо для смазывания теста
- свежая зелень для украшения. Грудинку зачистите от пленок, промойте в холодной воде, обсушите бумажным полотенцем и разрежьте каждый кусок на 3 порции (всего должно получиться 6 кусочков с косточкой).

Затем приготовьте начинку. Для этого отварной или консервированный горошек разомните и тушите его на сковороде, помешивая, пока не выкипит весь сок, после чего слегка охладите. Добавьте измельченный чеснок и яичные желтки, приправьте солью и перец поперчите. Получившуюся начинку намажьте на выпуклую поверхность мяса.

Готовое слоеное тесто очень тонко раскатайте, разрежьте на 6 прямоугольников, оберните баранину тестом, оставив косточки снаружи. Смажьте края взбитым яйцом, защипните их и смажьте поверхность яйцом. Выпекайте в предварительно нагретой до 220 градусов С духовке в течение 25 минут. Можно дополнительно обернуть кусочки грудинки в тесте фольгой, увеличив при этом время запекания до 35 минут. Готовые кусочки украсьте свежей зеленью.

Котлеты куриные с грибами в кляре

- курица - 1кг
- шампиньоны - 500г
- лук репчатый - 200г
- соль. Куриное мясо провернуть на мясорубке. Шампиньоны и лук репчатый мелко нарезать и спассеровать на курином жире, перемешать с уже готовым фаршем, посолить по вкусу. Из приготовленной смеси сформовать котлеты, обвалять их в кляре и пожарить на растительном масле.

Кляр - содержимое одного куриного яйца смешать с одной столовой ложкой муки, добавить две столовых ложки воды и взбить все венчиком или миксером.

Котлеты куриные с овощами яблочные

- курица (мелко порезанная) - 1/2 стакана
- молока - 1/2 стакана
- морковь - 1 шт.
- лук репчатый - - 1 шт.
- яблоко - 1 шт.
- кукурузная крупа - 1 ст.л. Кукурузную крупу залить холодным молоком на 30-40 минут, а куриное мясо пропустить через мясорубку с морковью, луком и яблоком (без сердцевины). Фарш смешать с крупой, молоком и снова пропустить через мясорубку. Сформовать котлеты, запекать их на сухом противне или форме в духовке (без жира) 15-20 минут. Подать с овощами.

Котлеты картофельные с квашеной капустой

- картофель - 500г
- капуста квашенная - 400г
- лук репчатый - 2-3 шт.
- яйцо - 1 шт.
- жир - 2 ст. л.
- сухари толченые - 100г
- перец
- соль. Картофель отварить "в мундире" и, пока не остыл, очистить и пропустить через мясорубку или сквозь сито. Добавить квашеную капусту, обжаренный репчатый лук, яйцо, посолить и поперчить. Из смеси формируют котлеты, обваливают их в сухарях и жарят на разогретом жире до румяной корочки.

Котлеты картофельные с солеными грибами

- соленые грибы - 400г
- картофельное пюре - 400г
- молоко - 3 ст.л.
- растительное масло - 1/3 стакана
- соль и перец - по вкусу. Соленые грибы хорошо промыть и положить в холодную воду на 4 ч.

Очищенный картофель отварить, слить воду и растолочь. Грибы мелко покрошить, смешать с картофельным пюре, посолить, поперчить, добавить 1 ст. ложку растительного масла, молока, все хорошо растереть. Из полученной массы сделать котлеты, обвалять их погуще в муке и жарить на растительном масле.

Рыбные котлеты с каперсами и соусом

На 2 человека

213 г (1 банка) консервированного лосося

2 маринованных огурчика (корнишона)

1 десерт.ложка каперсов

3 щпотки кайеннского перца

85 г кресс салата

450 г картофельного пюре

2 стол.ложки муки

1 1/2 стол.ложки масла

1 ч.ложка слив.масла

соль и перец

Подавать:

200 г Голландского соуса

немного лимонного сока

четвертинки лимона

соль и перец

Сначала откройте консервы и освободите рыбц от жидкости как можно тщательнее. Если много влаги то котлеты труднее делаются. После этого положите в миску, разбейте вилкой и добавьте мелко порезанные корнишоны и каперсы, также высушенные от жидкости, затемдобавьте кайеннский перец, обычный перец и соль.

Где то 1/4 кресс салата отложите а остальную порежьте в процессоре, затем ложку добавьте к рыбе вместе с пюре и смешайте всё очень тщательно.

Теперь приправьте муку на большой тарелке и разделив фарш на шесть котлеток, обваляйте их в муке.

Готовьте котлетки по 2-3 минуты на сильном огне до золотистости, переворычивайте очень аккуратно. Далее отложите их на бумагу и и в тепло, пока вы готовите соус.

Подогрейте голландский соус, и выжьмите туда немного лимонного сока. В последнюю минуту высыпьте оставшийся порезанный кресс-салат. Далее подавайте кослетки на целеньких листьях кресс салата (1/4 части которую мы оставили) с соусом и лимонным дольками чтобы сбрызгнуть.

Котлеты рубленые, запеченные с молочным соусом

400 г говядины (котлетное мясо) или телятины, 100 г хлеба пшеничного, 120мл воды или молока, 300 г соуса молочного густого, 50 г масла сливочного или маргарина, 20 г сыра(тертого), 500 г гарнира, 250 г соуса томатного, соль, перец.

Приготовить котлетную массу, сформовать из нее котлеты и, не панируя, положить их на смазанный противень или большую сковороду. По длине котлеты в середине сделать углубление, заполнить его густым молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом или маргарином и запекать в духовке 15—20 минут.

Подать котлеты с гарниром и соусом.

Соус: соус томатный.

Гарнир: картофель отварной, овощи отварные с маслом.

Котлеты из свинины с соусом чили

(вторые блюда)

Время приготовления: 15 мин + 30 мин

В 1 порции: 66 ккалор, 13 гр жиров

На 4 порции:

2 красных острых перца чили, очищенных от семян и порезанных

5 томатов, порезанных

1 ст л сахара

20 мл (4 ст л) красного винного уксуса

500 гр  свиного фарша

2 ст л порезанной свежей мяты

2 ст л порезанной свежего кориандра

2 ст л тмина

1 луковица-шалот, порезанная

4 зеленых перца

1. В кастрюлю положить чили, томаты, сахар и уксус, готовить на маленьком огне 20 мин, затем все смешать в миксере или в комбайне и отставить.

2. Тем временем соединить фарш, травы, лук и тмин. Приправить по вкусу, сформировать котлеты и поставить в холодильник.

3. Обжарить перцы на барбекью около 15 мин, пока кожица не почернеет, затем порезать на четвертинки.

4. Обжарить котлеты на сковороде или на барбекью, около 5-10 мин с каждой стороны.

Подавать с соусом из чили, перцами, салатом и подогретым хлебом пита.

 


Котлеты рубленые из кур, запеченные с соусом молочным

550 г мяса курицы с кожей, 150 г хлеба, 200мл молока или воды, 30 г внутреннего жира, 400 г густого молочного соуса, 80 г масла сливочного, 50 г сыра (тертого); 750 г гарнира, 250 г томатного соуса, соль.

Из мякоти кур с кожей приготовить котлетную массу. Сформованные котлеты положить на смазанный противень или сковороду, в середине по длине котлеты сделать углубление, заполнить его густым молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Подать котлеты с гарниром, соус подлить сбоку.

Гарнир: отварной зеленый горошек, картофель отварной.

Соус: томатный.

Котлеты рубленые из птицы или ди

550 г мяса курицы, или индейки, или фазана, или рябчика, или куропатки серой, или тетерева, 150 г хлеба, 200 мл молока или воды, 20 г внутреннего жира, 100 г сухарей или 150 г хлеба для панировки, 50 г маргарина для жарки, 750 г гарнира, 250 г соуса или 50 г маргарина, молотый черный перец, соль.

С обработанной птицы или дичи срезать кусочки мяса с кожей и пропустить его через мясорубку вместе с внутренним жиром.

Измельченное мясо соединить с замоченным в молоке или воде хлебом (хлеб, замоченный в воде, отжать), положить соль, молотый перец, хорошо перемешать и пропустить через мясорубку, после этого опять тщательно перемешать и выбить.

Смоченными в воде руками разделить котлетную массу на порции, каждую порцию сформовать в форме котлеты и панировать ее в сухарях или крошках белого хлеба (хлеб можно нарезать соломкой или мелкими кубиками).

Котлеты обжарить на сковороде с двух сторон и довести до готовности в духовке.

Подать котлеты с гарниром, полить соусом или растопленным маргарином.

Гарнир: каши рассыпчатые, отварной зеленый горошек, пюре картофельное, картофель жареный.

Соус: томатный или сметанный.

Котлеты или биточки рыбные

600 г рыбного филе без кожи и костей, 150 г белого хлеба, 200 г воды или молока, 1 яйцо, 12 г соли, перец молотый черный, 60 г молотых сухарей, 60 г маргарина, 750 г гарнира, 400 г соуса томатного или сметанного.

Подготовленную рыбу разделать на филе без кожи и костей, промыть и нарезать на куски, пропустить через мясорубку вместе с замоченным в воде или молоке черствым пшеничным хлебом, положить соль, перец черный молотый, яйцо, все перемешать и хорошо выбить.

Котлетную массу разделить на части, сформовать котлеты или биточки и обвалять в молотых сухарях. Форма котлет — овально-приплюснутая с одним заостренным концом толщиной 1,5 см, а биточков — приплюснуто-круглая толщиной 2 см.

Котлеты и биточки жарить на разогретой с маргарином сковороде до образования румяной корочки, затем поставить в духовку и довести до готовности.

Готовые котлеты или биточки положить на блюдо или тарелку, рядом — гарнир, сбоку подлить соус томатный или сметанный.

Гарнир: картофель отварной или пюре, картофель и овощи отварные.

Котлеты из свежих (сушеных) грибов

500 г свежих белых грибов (200 г сушеных), 1,5 стакана сливок, 50 г сливочного масла, 4 яйца, молотый черный перец, мускатный орех, 6 килек, 2 печеные луковицы, 1 белая булка.

Грибы обварить кипятком, обсушить, нашинковать, прибавить сливки, сливочное масло, яйца, молотый черный перец, мускатный орех, измельченные кильки, печеные луковицы, тертую белую булку. Грибную массу размешать, сделать котлеты, поджарить в масле.

Крабовые котлеты с соусом с шампанским

(вторые блюда)

В 1 порции: 450 ккал, 34 гр жира

На 2 порции:

1 очищенный краб (примерно 110 гр мяса)

150 гр картофельного пюре, сделанного без масла и молока

тертая цедра 1/2 лимона

1/2 ч л зернистой горчицы

1 ч л томатного пюре

1 ч л порезанной петрушки

1 веточка зеленого лука, мелко порезанного

щепотка паприки

соль и черный перец

Соус с шампанским:

1 луковица-шалот, очищенная и мелко порезанная

1 ст л белого винного уксуса

1 ст л шампанского

75 гр несоленого масла, очищенного и порезанного кубиками

10 отваренных и очищенных креветок

2 ч л красной икры

соль черный перец

Также вам понадобится две формочки в виде сердечек

1. Смешать крабовое мясо с картофельным пюре, лимонной цедрой, горчицей, петрушкой, зеленым луком, паприкой, солью и перцем. Разделить смесь между формочками и плотно утрамбовать. До этого этапа можно приготовить котлеты заранее.

2. Разогреть духовку до 180 гр С. Поставить формочки на противень и запекать 15 мин.

3. Тем временем сделать соус. Потушить лук и уксус в шампанском, пока все не утушится до 1 ст л. Добавить 1 ст л холодной воды, затем взбивая, добавить по кубику масла, взбивать до растворения, снимая кастрюлю с огня время от времени, пока все масло не будет добавлено, а соус не станет густым и однородным. Соус можно сделать заранее до этого этапа. Подавая на стол, добавить креветки, икру и приправить, выдавить лимонный сок.

4. Положить котлету в середину тарелки, вокруг полить соусом и подавать сразу же с отварными стручками зеленого горошка.

 


Летние рыбные котлеты со сметаной

(вторые блюда)

Время приготовления: 45-55 мин

На 4 порции:

Очистить и отварить 650 г картофеля в течение 20 минут. Отварить 225 г кормовых бобов (фасоли) в течение 5 минут. Слить оба и из обоих сделать пюре. Отварить 900 г плотной белой рыбы (или лосося) в кастрюле с 600 мл воды в течение 8-10 минут. Слить и охладить, затем поломать на кусочки, выбрасывая кости и кожу. Добавить рыбу в пюре и приправить. Сформировать восемь котлет, присыпать мукой и обжарить в оливковом масле в течение 3-4 мин.

Подавать со сметаной, обрызганной соусом чили.


Пряные рыбные котлеты в геркулесе

(вторые блюда)

Время приготовления: 1 час 15 мин - 1 час 40 мин

В 1 порции: 270 ккал, 10 гр жиров

На 8 шт:

900 гр картофеля, порезанного на кусочки

350 гр копченой рыбы (пикши, например)

300 мл молока

около 5 ст л подсолнечного масла

1 крупная луковица, мелко порезанная

1 ч л молотого имбиря

2 ч л паприки

2 ст л свежего кориандра, порезанного

сок половины лимона

1 крупное яйцо, взбуть

100 гр геркулеса

дольки лимона

Геркулес придает панировке этих котлет хрустящесть, а специи - пряный и свежий вкус. Подавайте с холодным соусом из йогурта с огурцом.

1. Отварить картофель в подсоленной воде в течение 15-20 мин. Тем временем, положить копченую рыбу в большую миску для микроволновки, залить молоком. Накрыть пленкой, проткнуть ее несколько раз, поставить в режиме HIGH на 4 мин, пока рыба не будет легко распадаться на кусочки (альтернативно можно отварить в кастрюле в течение 5 мин).

2. Пока готовится рыба, нагреть 1 ст л масла в сковороде и обжарить лук, имбирь и паприку в течение 5 мин, пока лук не станет мягким. Снять с огня.

3. Когда картофель и рыба готовы, слить. Сделать картофельное пюре, очистить рыбу от кожи и костей. Смешать картофель, рыбу с кориандром и лимонным соком, посолить и приправить перцем. Разделить на 8 порций, скатать каждую в шарик и приплюснуть. Окунуть во взбитое яйцо и обвалять в геркулесе. Положить на тарелку, накрыть пленкой и поставить в холодильник на пол часа, чтобы котлеты немного затвердели.

4. Нагреть 2 ст л масла в сковороде (предпочтительнее непригораемой). Обжарить по 4 котлеты за раз в течение 5-6 мин с каждой стороны, перевернув 1 раз, до золотистой корочки. Достать шумовкой и обсушить на бумажном кухонном полотенце. Подавать горячими, с дольками лимона и готовым йогуртовым соусом с огурцами.

 


Рыбные котлеты с кисло-сладким соусом

(вторые блюда)

Раздел: тайская кухня

Время приготовления: 15 мин + 10 мин

В 1 порции: 213 ккал, 4 гр жиров

На 4 порции:

450 гр  плотной белой рыбы (например хек, треска, пикша) очищенной от кожи и порезанной

1 ст л тайского рыбного соуса

1 ст л красной пасты карри (см ниже)

1 измельченный лист лиметты "каффир"

2 ст л порезанного свежего кориандра

1 яйцо

1 ст л коричневого сахара

щепотка соли

40 гр  зеленой фасоли, тонко нашинкованной по-диагонали

растительное масло для обжаривания

Кисло-сладкий соус:

4 ст л сахара

1 ст л холодной воды

3 ст л белого винного уксуса

2 маленьких острых перца чили, порезанных мелко

1 ст л рыбного соуса

1. Чтобы сделать рыбные котлеты, соединить рыбу, рыбный соус, пасту карри, листок лайма, кориандр, яйцо, сахар и соль в кухонном комбайне или руками. Выложить в миску и добавить зеленую фасоль. Отложить.

2. Чтобы сделать соус, соединить сахар, воду и уксус в кастрюле, медленно нагреть, чтобы сахар растворился. Затем довести до кипения и кипятить 2 мин. Снять с огня, перемешать с чили, добавить рыбный соус и оставить.

3. Разогреть сковороду с маслом (чтобы оно полностью покрывало дно). Разделить рыбный фарш на 16 маленьких шариков. Сформировать котлетки и обжаривать в масле 1-2 мин до золотистого цвета. Обсушить на бумажных полотенцах. Подавать горячими, соус подавать отдельно и окунать в него котлеты.

На заметку:

Чтобы сделать красную пасту карри (red curry paste) нужно размолоть в блендере/кофемолке или растолочь в ступке 3 сухих красных чили, 1/2 ст л молотого кориандра, 1/4 ст л молотого тмина, 1/2 ст л молотого черного перца, 2 зубчика чеснока, порезанные, 2 палочки лимонного сорго, 1 измельченный лист лиметты "каффир", 1 ст л тертого имбиря, 1/2 ст л соли. Добавить немного воды, если необходимо.

 


Рыбные котлеты с кориандром и соусом чили

(вторые блюда)

Время приготовления: 50 мин + 10 мин

В 1 порции: 240 ккалор, 21 гр жиров

На 4 порции:

600 гр крахмалистого картофеля

225 гр филе лосося, очищенного от кожи и костей

225 гр филе трески, очищенной от кожи и костей

2 ст л оливкового масла

пучок зеленого лука, нашинкованный

4 ст л муки, приправленной

подсолнечное масло

Соус чили:

100 мл рисового уксуса

2 ст л сахара

2 красные чили, очищенные от семян и порезанные мелко

2 ст л свежего кориандра, порезанного

Эти рыбные котлеты займут довольно много времени, но какая разница, если они такие вкусные !

1. Разогреть духовку до 200 гр С. Отварить картофель до мягкости.

2. Соединить треску и лосось в форме для духовки, побрызгать маслом и посыпать черным перцем. Запекать рыбу в течение 10-12 мин. Когда рыба остынет, разломать на кусочки, но не делайте их слишком маленькими.

3. Тем временем, сделать соус. Смешать все ингредиенты вместе. Приправить и отложить. Слить картофель и сделать пюре. Перемешать с рыбой, луком, кориандром, рыбным соусом и приправить.

4. Руками в муке сформировать из смеси 12 котлет, обвалять в приправленной муке. Нагреть подсолнечное масло в большой сковороде. Обжаривать котлеты в течение нескольких минут с каждой стороны до золотистой корочки. Подавать с травами, зеленым салатом и соусом-чили, чтобы окунать туда котлеты.

 


Рыбные котлеты на скорую руку

(вторые блюда)

Время приготовления: 20 мин

Смешать 1 банку консервированного лосося с картофельным пюре (можно использовать картофельное пюре из пакетика), добавить порезанные перья зеленого лука, измельченный красный жгучий перец чили и приправить. Сформировать котлеты, обвалять их в взбитом яйце и муке. Обжарить на сковороде до золотистого цвета.

 


Рыбные котлеты с острым соусом по-тайски

(вторые блюда)

Раздел: тайская кухня

Время приготовления: 10 мин + 10 мин

В 1 порции: 205 ккал, 12 гр жиров

На 4 порции:

350 гр  плотной белой рыбы (например хек, треска, пикша) очищенной от кожи и порезанной

1 ст л тайского рыбного соуса

1 ст л красной пасты карри (см ниже)

1 ст л сока лайма

1 зубчик чеснока, раздавленный

4 измельченных сухих листа лайма "каффир"

1 яичный белок

3 ст л свежего кориандра, порезанного

щепотка соли и перца

40 гр зеленой фасоли, тонко нашинкованной по-диагонали

растительное масло для обжаривания

Острый соус:

1 маленький острый перец чили

1 ст л соевого соуса

1 ст л сока лайма

1 ст л коричневого сахара

3 ст л хрустящего орехового масла

4 ст л кокосового молока

Эти котлетки - очень популярны, их часто можно встретить в продаже с латков на таиландских улицах. Их можно подавать как закуску перед обедом.

1. Соединить рыбу, рыбный соус, пасту карри, листок лайма, белок в кухонном комбайне или руками. Добавить кориандр и быстро перемешать. Разделить фарш на 8-10 шариков и сформировать котлетки.

2. Чтобы сделать соус-дип, очистить от семян чили и мелко нарезать. Положить в кастрюлю с остальными ингредиентами и нагреть, постоянно помешивая. Приправить по вкусу.

3. Обжарить котлеты в масле на разогретой сковороде 3-4 мин до золотистого цвета. Обсушить на бумажных полотенцах. Подавать горячими, соус подавать отдельно в вазочке и окунать в него котлеты.

На заметку:

Чтобы сделать красную пасту карри (red curry paste) нужно размолоть в блендере/кофемолке или растолочь в ступке 3 сухих красных чили, 1/2 ст л молотого кориандра, 1/4 ст л молотого тмина, 1/2 ст л молотого черного перца, 2 зубчика чеснока, порезанные, 2 палочки лимонного сорго, 1 измельченный лист лиметты "каффир", 1 ст л тертого имбиря, 1/2 ст л соли. Добавить немного воды, если необходимо.

 


Рыбные котлеты с тунцом и травами

(вторые блюда)

Время приготовления: 30 мин + 25 мин

В 1 порции: 420 ккалор, 13 гр жиров

На 4 порции:

6 картофелин, очищенных и порезанных на крупные кусочки

4 пера зеленого лука, порезанного мелко

2 х 200 гр банки банки консервированного тунца в масле, слить

1 ст л свежей петрушки, порезанной

2 ст л свежего укропа, порезанного

25 гр сливочного масла

подсолнечное масло для жарения

1. Залить картофель водой и довести до кипения, готовить до мягкости около 20 мин. Слить очень хорошо, так как пюре надо делать очень сухое. Размять картошку в пюре с 25 гр сливочного масла. Приправить солью и перцем.

2. Соединить все остальные ингредиенты и сформировать небольшие шарики, сплющить их слегка и обвалять в муке.

3. Нагреть примерно 150 мл подсолнечного масла в сковороде на среднем огне. Обжарить котлеты в течение 2-3 мин с каждой стороны до золотистого цвета. Обсушить на бумажных кухонных полотенцах. Подавать с дольками лимона и зеленым салатом.

На заметку:

Консервированный тунец всегда стоит иметь в кладовке про запас. С ним можно делать бутерброды, использовать в рыбных салатах, с макаронами, или как начинку для запеченной картошки.

 


Картофельные котлеты "заячьи шкурки"

(вторые блюда)

картофель - 1 кг., молоко - 2/3 стакана, капуста - 1/2 кочана (среднего), помидоры, соль, растительное масло

Картофель сварить, растолочь, залить молоком, сделать пюре. Капусту нарезать, потушить с помидорами (томатом), морковью. В пюре добавить муку, тщательно перемешать, из получившегося "теста" изготовить лепешки. Лепешки начинить тушеной капустой и обжарить на подсолнечном масле.

 


Картофельные котлеты с сальсой верде

(вторые блюда)

Время приготовления: 15 мин + 25 мин

В 1 порции: 540 ккалор, 45 гр жиров

На 4 порции:

750 гр  картофеля, очищенного и порезанного на брусочки

55 гр сливочного масла

2 зубчика чеснока, раздавленных

2 ст л черных оливок, мелко порезанных

2 яйца, взбитых

Для сальсы:

пучок петрушки, порезанный

пучок базилика, порезанный

2 зубчика чеснока, раздавленных

1 ст л Французской горчицы

2 ст л каперсов

9 ст л оливкового масла

1 ст л лимонного сока

Эти пикантные котлеты можно подавать и как закуску.

1. Отварить картофель, слить, сделать пюре и отставить. Растопить масло на среднем огне. Добавить чеснок, обжарить, снять с огня и добавить оливки, картофельное пюре и яйца. Хорошо смешать и приправить.

2. Соединить петрушку, базилик, чеснок, каперсы и горчицу, перемешать, заправить 6 ст л оливкового масла и лимонный сок и приправить. Отставить.

3. Сформировать пюре в котлеты. Разогреть оставшееся масло и обжарить котлеты в течение 10 мин с обеих сторон.

Подавать с сальсой и салатом.

 


Картофельные котлеты с сыром и луком

(вторые блюда)

Время приготовления: 25 мин + 30 мин

В 1 порции: 766 ккалор, 50 гр жиров

На 4 порции:

1 кг картофеля

4 ст л молока

60 гр сливочного масла или маргарина

2 пера лука-порея, порезанные мелко

1 репчатая луковица, порезанная мелко

175 гр сыра Чеддер, тертого

1 ст л порезанной петрушки или шнитт-лука

1 яйцо, взбить

2 ст л воды

90 гр свежих хлебных крошек

растительное масло для обжаривания

соль и перец

веточки петрушки для украшения

Быстрое блюдо на ужин. Подавайте с яичницей-болтуньей, если хочется что-то более сытное.

1. Отварить картофель в подсоленной воде до мягкости. Слить и сделать пюре с молоком и маслом.

2. Отварить лук-порей и репчатый лук в небольшом количестве подсоленной воды в течение 10 мин. Слить.

3. В большой миске соединить лук-порей, репчатый лук и картофельное пюре, сыр и петрушку. Приправить солью и перцем.

4. Взбить яйцо с водой. В другую тарелку высыпать крошки. Сформировать 12 картофельных котлет и смазать каждую яйцом и обвалять в крошках.

5. Нагреть масло в большой сковороде и обжарить картофельные котлеты порциями в течение 2-3 мин с каждой стороны. Украсить петрушкой и подавать с зеленым салатом.

 


Котлеты из брюссельской капусты и картофеля

(вторые блюда)

Время приготовления: 25 мин + 8 мин

На 4 порции:

500 гр картофеля

50 гр сливочного масла

100 гр бекона, мелко порезанного (по желанию)

250 гр брюссельской капусты

порезанная петрушка

1. Сварить 500 гр картофеля, сделать картофельное пюре с маслом, приправить. Обжарить 100 гр бекона (по желанию) до шкварочек, добавить в картофельное пюре, затем добавить 250 гр отваренной и мелко порезанной брюссельской капусты. Сформировать 4 котлеты.

2. Нагреть 3 ст л растительного масла в сковороде и обжарить в течение 4х мин с каждой стороны. Подавать с кусочками холодной индейки, помидорами и томатным чатни.

 


Рисовые котлеты с сыром и горчицей

(вторые блюда)

Время приготовления: 15 мин + 30 мин

В 1 порции: 650 ккалор, 13 гр жиров

На 4 порции:

55 гр сливочного масла

пучок зеленого лука, мелко порезанного

350 гр риса

1 литр горячего овощного или куриного бульона

2 яйца

75 гр сыра Чеддер, тертого

1 ст л зернистой горчицы

2 ст л порезанной петрушки

85 гр свежих хлебных крошек

2 ст л оливкового масла

Эти ароматные котлеты приготовленные с ризотто – отличная замена картофельным котлетам, просто подавайте их с зеленым салатом.

1. Разогреть сливочное масло в сковороде и обжарить лук 1 мин. Добавить рис и перемешать, чтобы каждое зернышко обвалялось в масле.

2. Добавить немного бульона, перемешать и после того как эта порция впиталась, добавить еще. Так добавлять бульон, пока он не кончится, до готовности риса. Отставить и дать остыть.

3. Добавить Чеддер, яйца, горчицу, петрушку и крошки, приправить. Сформировать 12 котлет.

4. Разогреть масло в большой сковороде, обжарить рисовые котлеты около 5 мин с каждой стороны или до золотистого цвета и хрустящей корочки.

 


Рисовые котлеты со шпинатом и сыром

(вторые блюда)

Время приготовления: 25 мин + 25 мин

В 1 порции: 626 ккалор, 39 гр жиров

На 4 порции:

1/2 части основного ризотто (см этот рецепт)

50 гр молодого шпината

1 яичный желток

1 упаковка сыра моцарелла

50 гр хлебных крошек

Соус:

4 ст л оливкового масла

1 маленькая луковица, очищенная и мелко порезанная

1 крупный зубчик чеснока, очищенный и раздавленный

1 банка (400 гр) порезанных консервированных помидоров

1 банка (450 гр) запеченных сладких перцев, слить и порезать

1 ст л красного соуса песто

шепотка сахара и горсть базилика

Эти котлеты можно заморозить, но нужно тщательно разморозить перед тем, как жарить.

1. Сделать основное ризотто, как указано в рецепте, пока жидкость полностью не впитается в рис. Не добавляйте сыр. Перемешать со шпинатом и готовить 1-2 мин. Затем снять с огня. Добавить оставшееся масло и пармезан, дать остыть.Тщательно перемешать с яичным желтком (ризотто должно быть гуще, чем обычно). Отставить и дать немного остыть, часто помешивая.

2. Разделить ризотто на 8 равных частей.

3. Порезать моцареллу на 8 равных частей. Слепить шарик из каждой порции ризотто, в середину каждого шара воткнуть по куску сыра и полностью закопать его в середину. Положить на тарелку. Слегка приплюснуть и посыпать хлебными крошками. Поставить в холодильник на 15 мин.

4. Соус: нагреть 1 ст л масла в кастрюле и обжарить лук и чеснок в течение 3-4 мин, помешивая. Добавить помидоры, перцы, красный песто и сахар; довести до кипения. Затем снизить огонь и тушить 10-15 мин, помешивая, пока не загустеет.

5. Нагреть оставшееся масло в большой кастрюле; обжарить котлеты в течение 3-4 мин с каждой стороны до золотистой корочки. Подавать горячими с томатным соусом и базиликом.

 


Котлеты с курицей и кукурузой

Время приготовления: 35-40 мин

В 1 шт: 108 ккал, 7 г жира, 1 г насыщенного жира

На 18 шт:

1 ст л оливкового масла

1 маленькая луковица, мелко порезанная

1 зубчик чеснока, раздавленный

1 1/2 куска белого хлеба

3 ст л молока

400 г куриных грудок без кожи и косточки, или 400 г сырого куриного фарша

1 яйцо, взбить

4 ст л томатного кетчупа

1 ч л вучестерширского соуса

2 ст л свежей петрушки, порезанной

2 ст л свежего тимьяна, порезанного

200 г консервированной кукурузы, слить

Подавать:

125 г мягкого сыра со шнитт-луком

немного молока

брусочки огурца

полоски красного перца

маленькие помидорчики

Подавайте фрикадельки с сырным дипом и овощами. Дети от 3 до 5 лет могут съесть по 3 фрикадельки, а остальное можно заморозить (в нежаренном виде) на потом.

1. Нагреть масло в сковороде и обжарить лук с чесноком. Замочить хлеб в молоке.

2. Если используете куриные грудки, измельчите их в кухонном комбайне. порвать хлеб и добавить к курице с луковицей, яйцом, кетчупом, соусом, травами и приправами. Взбивать несколько секунд.

3. Переложить смесь в миску, добавить кукурузу. Сформировать 18 круглых котлет.

4. На двух детей пожарить шесть котлет в горячем масле в течение 2-3 мин с каждой стороны. Взбить сыр с молоком, чтобы макать в получившийся соус овощи.

 

Котлеты из говядины с овощами

Мясо — 150 г, картофель — 1 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 головка, капуста цветная — 1/4 кочана, масло сливочное — 1 ст. л., яйцо — 1 шт., сметана — 1 ст. л., соль.

Мясо залейте кипящей водой и отварите до готовности. Овощи помойте, почистите, крупно нарежьте, залейте кипятком и отварите до мягкости. Соедините с мясом и перемелите на мясорубке. Добавьте яйцо, половину сливочного масла и перемешайте. Сделайте котлеты, положите на противень, смажьте сметаной и запеките.


Котлеты из свежих грибов

1 мисочка отваренных свежих грибов, 1 ст. ложка муки, 1-2 яйца, 50 г шпика, соль, 1 стакан сухарей, 1 ст. ложка сливочного или растительного масла для жаренья, 1 луковица. Очищенные и отваренные в подсоленной воде грибы порубить, положить в глубокую сковороду, посыпать мукой и вместе с луком поджарить на растительном или сливочном масле. Затем влить в них грибной отвар и тушить, пока грибы не станут мягкими. Снять с огня сковороду, охладить массу, добавить мелко нарезанный шпик, яйца, сухари и разделать котлеты. Обвалять их в сухарях и жарить на растительном или сливочном масле.

Подать с луковым или сметанным соусом и картофельным пюре.

Котлеты из капусты с яблоками

Требуется: по 1 кг свежей капусты и яблок, 150 г манной крупы, 1 яйцо, пшеничные сухари, 1—2 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления. Отварите свежую капусту и яблоки, добавьте манную крупу, яйца, посолите, протрите, сформуйте котлеты, запанируйте пшеничными сухаря­ми, пожарьте в растительном масле. Подавайте в теплом виде.

Капустные котлеты с яблоками

Требуется: 800 г свежей капусты, 900 г яб­лок, 50 г манной крупы, яйца, 50 г маргарина, панировочные сухари, соль.

Способ приготовления. Свежую капусту и очищенные яблоки отварите, добавьте манную крупу, 1—2 яйца. Все посолите, вымесите. Из полученной массы сформуйте котлеты, обваляйте в панировочных сухарях, пожарьте на растительном масле или маргарине. Подавайте теп­лыми.

Рубленые котлеты из свинины с зеленью

500 г мякоти свинины, 1 яйцо, 2 столовые ложки воды, головка лука, жир, соль, молотый черный и душистый перец, 1 пучок зелени петрушки или любистока.

Пропустить свинину с луком два раза через мясорубку. Смешать с яйцом, водой, рубленой зеленью, приправами и взбить. Сформовать из фарша продолговатые котлеты и обжарить их с обеих сторон в разогретом жире до образования корочки.

На гарнир подать отварной или жареный картофель, тушеные или жареные овощи.


Бараньи котлеты в фольге

Бараньи котлеты в фольге

Ингредиенты (на 4 порции): 4 двойных бараньих котлеты, соль, тимьян, около 300 г тушеных ломтиков шампиньонов, куски масла, петрушка.

Котлеты освободить от жирных краев, нижнюю пленку вырезать на расстоянии 2 см, котлеты с обеих сторон посыпать солью, тимьяном, положить рядом на большой лист фольги.

Грибам дать стечь, распределить на котлетах, масло положить сверху. Фольгу плотно закрыть, но так, чтобы мясо не сжималось, положить на решетку в середину разогретой духовки. Запекать при 225—250° С около 30 мин.

Рисовые котлеты с сыром и горчицей

Сливочное масло — 55 г, пучок зеленого лука, мелко нарезанного, рис — 350 г, горячий овощной или куриный бульон — 1 л, 2 яйца, тертый сыр Чеддер — 75 г, зернистая горчица — 1 ст. ложка, нарезанная петрушка — 2 ст. ложки, свежие хлебные крошки — 85 г, оливковое масло — 2 ст. ложки.Разогрейте сливочное масло в сковороде и обжарьте лук в течение 1 минуты. Добавьте рис и перемешайте, чтобы каждое зернышко обвалялось в масле. Добавьте немного бульона, перемешайте и, после того как эта порция впитается, добавьте еще. Так добавляйте бульон, пока он не кончится, до готовности риса. Отставьте и дайте остыть. Добавьте сыр, яйца, горчицу, петрушку и хлебные крошки, приправьте. Сформуйте 12 котлет. Разогрейте масло в большой сковороде, обжарьте рисовые котлеты около 5 минут с каждой стороны до золотистого цвета и хрустящей корочки.

Куриные котлеты с грибами в кляре

Мясо куриное — 1 кг

Шампиньоны — 500 г

Лук репчатый — 200 г

Соль

Кляр:

яйцо — 1 шт.

мука — 1 столовая ложка

вода — 2 столовые ложки

соль

Кляр: смешать яйцо с мукой, добавить воду и взбить все венчиком или миксером.

Куриное мясо провернуть на мясорубке. Шампиньоны и репчатый лук мелко нарезать и пассеровать

на курином жире, перемешать с фаршем, посолить по вкусу. Из приготовленной смеси сформовать котлеты, обвалять их в кляре и пожарить на растительном масле.

Котлеты подать с гарниром из отварного риса, овощей или макарон.

Котлеты натуральные в пивном тесте

Телятина или свинина — 600 г

Жир животный — 100 г

Черный молотый перец, соль

Тесто:

мука — 1 стакан

пиво — 1/2 стакана

яйца — 2 шт.

соль

Тесто: из муки, желтков, соли и пива замесить тесто. Аккуратно ввести в него взбитые белки и перемешать. Тесто должно напоминать по консистенции массу для оладий.

Подготовленные натуральные котлеты с косточкой слегка отбить, посолить, поперчить и обжарить в жире с обеих сторон до образования румяной корочки.

Готовые жареные котлеты, держа за косточку, окунуть в полужидкое тесто, уложить на сковороду с разогретым жиром и обжарить в течение 15 минут с обеих сторон.

Котлеты, фаршированные печенью

Свинина — 1 кг

Печень —200 г

Яйца — 2 шт.

Лук репчатый — 2—3 шт.

Смалец — 150 г

Булка черствая — 1 ломтик

Молоко, масло сливочное, жир животный, сухари

молотые, перец, соль

Начинка: печень обдать кипятком, срезать пленку, залить молоком на 2 часа. Затем нарезать на мелкие кусочки и обжарить на жире с нарезанным полукольцами луком до полуготовности (5 минут). Посолить после жаренья.

Мясо нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку вместе с луком и булкой, намоченной в молоке и слегка отжатой, добавить желтки, соль, перец, взбитые белки, перемешать. Из фарша сформовать котлеты, в середину каждой положить 2—3 кусочка печени с луком, придать форму рулетика, мокрой рукой загладить рубец. Котлеты обвалять в сухарях и жарить в большом количестве жира, затем сложить в посуду, сбрызнуть сливочным маслом и, не накрывая, поставить до подачи в нагретую духовку. Подать с картофельным пюре или жареным картофелем.

Котлеты с начинкой из грецких орехов, яиц, сыра и зелени

Свинина или говядина (постная) — 500 г

Лук репчатый — 4 шт.

Масло топленое — 3 столовые ложки

Сухари панировочные, черный молотый перец, соль

Начинка:

сыр твердый — 50 г

ядра грецких орехов — 50 г

яйцо — 1 шт.

зелень укропа или петрушки (рубленая) —

2 столовые ложки

соль

Начинка: ядра орехов слегка поджарить и измельчить. Сыр натереть на крупной терке. Яйцо сварить вкрутую и мелко порубить. Зелень мелко нашинковать. Все компоненты перемешать и посолить.

Луковицы очистить, мелко нашинковать и обжарить на масле. Мясо пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук и еще раз пропустить через мясорубку. Массу посолить, поперчить, тщательно вымешать и разделать на порции в виде лепешек. На каждую положить фарш, завернуть, защипать края, запанировать в сухарях, выложить на противень и запечь в духовке.

Котлеты из сушёных грибов



  100 г сушёных грибов, 150 г молочного соуса (1 ст. л. муки, 1 ст. л. масла, 1,5 стакана горячего молока), 75 г репчатого лука, 75 г сметаны, 40 г жира, 15 г сухарей, 1 яйцо, соль, перец.

. Замочить сушёные грибы в холодной воде на 3—4 ч, слить, снова залить водой и отварить до готовности. Грибы вынуть из отвара и пропустить через мясорубку. Положить на противень, поставить в духовку и выдержать до полного испарения воды. В грибы добавить сырое яйцо, пассированный до прозрачности мелкорубленый репчатый лук, соль, молотый перец, соединить с молочным соусом и всё хорошо перемешать. Подготовленную массу разделать на котлеты или панировать в сухарной крошке и поджарить в масле с двух сторон до образования румяной корочки. При подаче на стол полить сметаной. По этому же принципу можно приготовить биточки.

Молочный соус готовить следующим образом: муку обжарить на масле до лёгкого кремового цвета, развести горячим молоком, посолить, держать на огне 10 мин до загустения, процедить.

Грибной отвар можно использовать для приготовления бульона.

Котлеты или биточки из свежих грибов



  400 г свежих грибов (белые, подберёзовики, подосиновики, шампиньоны), 100 г репчатого лука, 200 г сметаны, 30 г жира, 15 г манной крупы, 10 г сухарей, соль, перец и зелень по вкусу.

Подготовленные свежие грибы мелко нарубить, положить в кастрюлю, добавить жир и тушить, пока вода, выделившаяся из грибов, не выпарится до половины объёма. Всыпать манную крупу и варить на небольшом огне 5—10 мин. В смесь положить мелко нарубленный и пассированный до золотистого цвета репчатый лук, молотый перец и соль. Массу хорошо перемешать, разделать на котлеты или биточки, панировать в сухарной крошке. Пожарить на сковороде с антипригарным покрытием, добавив небольшое количество растительного масла или жира до образования поджаристой корочки. Котлеты можно поставить на 3—5 мин в горячую духовку, а при подаче на стол полить сметаной и посыпать зеленью.