Солянка рецепт

Солянка  — блюдо русской кухни, суп на крутом мясном, рыбном или грибном бульоне с острыми приправами.
Основа солянки кисло-солено-острая из-за добавления таких компонентов, как солёные огурцы, маслины, каперсы, лимон, квас, соленые или маринованные грибы, квашеная капуста.

 

Солянка сборная мясная

- кости мясные - 250г, мясо (мякоть) - около 100 г
- ветчина вареная (грудинка копченая, окорок со шкуркой) - около 50г
- сосиски - 2-3 шт.
- почки - 2-3 шт.
- лук репчатый - 1 небольшая луковица
- огурцы соленые - 2 шт. среднего размера
- каперсы - 20г
- маслины - 5-7 шт.
- оливки - 2-5 шт.
- томат-пюре - 2 ст.л.
- масло сливочное - 1 ст.л.
- сметана - 2-3 ст.л.
- лимон - 1/5 часть
- лавровый лист, перец горошком, зелень - по вкусу

Лук нашинковать, спассеровать на сливочном масле, добавить томат-пюре и продолжать пассеровать 5-8 минут.

Соленые огурцы порезать брусочками или кубиками.

Грудинку (или ветчину) нарезать.

Сосиски также измельчить.

В кипящий бульон положить пассерованный лук, огурцы, измельченные каперсы, оливки, а также мясные продукты и специи и варить 5-10 минут.

В конце варки в солянку добавить соль и по желанию сметану.

В тарелку с солянкой положить маслины, ломтик лимона, зелень и подать их отдельно.

Солянка рецепт

200 г соевых мясных продуктов,

1 кг квашеной капу­сты,

2 соленых огурца,

2 луковицы,

3 cт ложки то­мата-пюре,

1 ст. ложка муки,

1 ст. ложка каперсов,

2—3 ст. ложки масла, соль, сахар, уксус, перец, лав­ровый лист, панировочные сухари.

Очищенную капусту нашинковать, положить в каст­рюлю, добавить 1 столовую ложку масла, 1/2 стакана воды или мясного бульона, накрыть кастрюлю крышкой и ту­шить 40 минут. Затем добавить поджаренный лук, томат-пюре, уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец и тушить до готовности — примерно 10 минут. Когда капуста будет готова, положить в кастрюлю поджаренную с маслом муку, размешать и прокипятить. Одновременно вареное соевое мясо нарезать маленькими ломтиками, слегка поджарить с луком, добавить нарезанные огурцы, каперсы, 2—3 сто­ловые ложки бульона, накрыть крышкой и прокипятить. Половину тушеной капусты выложить ровным слоем на сковороду, на капусту положить приготовленное мясо с гарниром, покрыть остальной капустой, обровнять, посыпать сухарями, смазать и запекать в духовке 10—15 ми­нут. При подаче на стол солянку можно украсить зеленью петрушки, маслинами, брусникой и т.п.

Солянка мясная по-грузински (II)

- мясо (мякоть) - 400-500г
- лук репчатый - 2 шт.
- соленые огурцы - 2 шт.
- томат - 2 ст.л.
- виноградное вино - 1/2 стакана
- чеснок - 1 зубчик
- масло - 2-3 ст.л.
- мясной бульон - 2-3 ст.л.
- перец, соль - по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусками, добавить мелко нарезанный лук и обжарить в масле. Обжаренное мясо переложить в кастрюлю, добавить томат, очищенные и нарезанные соленые огурцы, дольку чеснока, посолить, поперчить, влить виноградное вино, 2-3 ст.л. мясного бульона и, накрыв крышкой, тушить 30-40 мин. Перед подачей посыпать рубленой зеленью.

Солянка по-грузински

- филе говяжье - 160г
- жир - 20г
- лук репчатый - 40г
- соленые огурцы - 40г
- томат-пюре - 25г
- острый соус - 10г
- уксус винный - 5г
- мука пшеничная - 5г
- каперсы - 10г
- чеснок
- перец.

Мясо нарезать мелкими кусочками, посыпать солью, перцем, обжарить вместе с луком, добавить томат-пюре, затем добавить муку, спассеровать, развести бульоном до полужидкого состояния, заправить чесноком, винным уксусом. Затем добавить огурцы, каперсы, перец и тушить до готовности.

Карапулка (блюдо типа солянки на сковороде)

- ребрышки свиные - 300г
- масло растительное - 80г
- лук репчатый - 50г
- ветчина - 50г
- колбаса докторская - 50г
- рис - 100г
- масло сливочное - 40г
- стручковый сладкий перец - 50г
- сыр - 20г.

Со свиных ребрышек срезают жир и поджаривают их в растительном масле, куда положены предварительно припущенные репчатый, лук, ветчина и докторская колбаса. Рис, сваренный, как для камаро, слегка охлаждают и смешивают с сырым яйцом. Затем мелко-рубленное крутое яйцо размешивают с мясом и рисом, добавляют нарезанный ломтиками стручковый сладкий перец, посыпают тертым сыром и ставят на 10 минут в жарочный шкаф

Солянка праздничная (в рыбные дни)

- свежая рыба (семга, судак, осетрина) - по 100г
- оливки - 1 маленькая баночка
- томатная паста - 2 ч.л.
- огурцы соленые - 2 шт.
- грибы маринованные (белые) - 3 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- масло растительное - 2 ст.л.
- мука - 1 ст.л.
- маслины (без косточек) - 10 шт.
- огуречный рассол - 1/2 стакана
- каперсы - 1 ст.л.
- черный перец горошком, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, соль - по вкусу
- лимон - 2 кружочка

Приготовьте литр очень крепкого рыбного бульона (из любой рыбы). Мелко нарубленный лук обжарьте в кастрюле на масле. Осторожно посыпьте лук мукой, перемешайте, прожарьте, пока мука не станет золотистого цвета. Тогда влейте в кастрюлю рыбный бульон и огуречный рассол, хорошенько перемешайте и доведите до кипения.

Нашинкуйте грибы, каперсы, из оливок удалите косточки, добавьте все это в бульон, доведите до кипения. Рыбу разрежьте на куски, ошпарьте кипятком, припустите на сковороде с маслом, томатом-пюре и огурцами, с которых снята кожура. Добавьте рыбу и огурцы в кастрюлю и варите солянку на слабом огне до готовности рыбы. За 3 минуты до готовности добавьте лавровый лист, специи.

 Правильно изготовленная солянка имеет светлый, слегка красноватый бульон, острый вкус, запах рыбы и пряностей. При подаче на стол в тарелки положите по куску каждого вида рыбы, залейте бульоном, добавьте по кружочку лимона, зелень укропа или петрушки, маслины.

Солянка праздничная (в рыбные дни)

- свежая рыба (семга, судак, осетрина) - по 100г
- оливки - 1 маленькая баночка
- томатная паста - 2 ч.л.
- огурцы соленые - 2 шт.
- грибы маринованные (белые) - 3 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- масло растительное - 2 ст.л.
- мука - 1 ст.л.
- маслины (без косточек) - 10 шт.
- огуречный рассол - 1/2 стакана
- каперсы - 1 ст.л.
- черный перец горошком, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, соль - по вкусу
- лимон - 2 кружочка

Приготовьте литр очень крепкого рыбного бульона (из любой рыбы). Мелко нарубленный лук обжарьте в кастрюле на масле. Осторожно посыпьте лук мукой, перемешайте, прожарьте, пока мука не станет золотистого цвета. Тогда влейте в кастрюлю рыбный бульон и огуречный рассол, хорошенько перемешайте и доведите до кипения.

Нашинкуйте грибы, каперсы, из оливок удалите косточки, добавьте все это в бульон, доведите до кипения. Рыбу разрежьте на куски, ошпарьте кипятком, припустите на сковороде с маслом, томатом-пюре и огурцами, с которых снята кожура. Добавьте рыбу и огурцы в кастрюлю и варите солянку на слабом огне до готовности рыбы. За 3 минуты до готовности добавьте лавровый лист, специи.

 Правильно изготовленная солянка имеет светлый, слегка красноватый бульон, острый вкус, запах рыбы и пряностей. При подаче на стол в тарелки положите по куску каждого вида рыбы, залейте бульоном, добавьте по кружочку лимона, зелень укропа или петрушки, маслины.

Рыбная солянка с грибами

- морской окунь или зубатка - 1 кг
- вода - 3.5л
- белые грибы - 8 шт. или 15 - 20 шампиньонов (можно сушеных или маринованных)
- квашеная капуста - 1 стакан
- соленый огурец - 1 шт.
- каперсы, рубленая зелень укропа и петрушки - по вкусу
- лук репчатый - 1 луковица
- мука пшеничная - 2 ст.л.
- перец - 5-7 горошин
- огуречный рассол - по вкусу
- маслины - 12-15 шт.

Белые грибы или шампиньоны очистить, нарезать ломтиками и сварить до полуготовности. Нашинковать и спассеровать репчатый лук. Отдельно на сухой сковороде (без жиров) обжарить до золотистого цвета муку и развести ее небольшим количеством воды или бульона. Соленые огурцы очистить от кожи и нарезать тонкими ломтиками. Рыбу почистить и нарезать кусочками.

 В грибной отвар положить сначала рыбу, через 5-7 минут квашеную капусту, огурцы, каперсы, лук, муку, лавровый лист и перец горошком. За 5-10 минут до готовности ввести процеженный огуречный рассол. При подаче на стол в каждую тарелку положить ломтик лимона, маслины или оливки и мелко рубленую зелень.

Солянка рыбная из осетрины

- осетрина - 1кг
- семга - 1кг
- головы семги - 2 шт.
- каперсы - 1 баночка
- маслины - 1/2 банки
- оливки - 1/2 банки
- крупные луковицы - 4 шт.
- соленые огурцы - 6 шт.
- томатная паста - 2 ст.л.
- грибы белые (маринованные) - 2 стакана
- морковь - 2 шт.
- петрушка - 2 пучка
- кинза - 1 пучок
- укроп - 1 пучок
- перец-горошек - 1 ч.л.
- лавровый лист - 6 шт.
- подкопченная рыбная нарезка - 200г.

Порезать головы на 4 части, удалить жабры, сварить бульон. Воды налить 2-2,5 литра. Вынуть головы, в этом же бульоне сварить то, что у вас останется от семги и осетрины в порезанное кубиками филе (шкуры, кости, плавники, обрезки) После процедить бульон и кинуть в него морковь, порезанную соломкой. Огонь при этом - минимальный. Порезать лук кольцами (полукольцами) и обжарить его на раст. масле. Когда лук начнет желтеть, положить в него томат-пасту и еще пожарить 3-5 минут. Соленые огурцы почистить (обязательно!) и порезать кубиками. Грибы порезать кубиками. И бросить в рыбный бульон грибы, осетрину, семгу, поджаренный с томат-пастой лук, соленые огурцы, зелень, перец, лавр.лист, маслины, оливки, каперсы, порезанную соломкой нарезку. И на маленьком огне томить это минут 20-30.

Солянка грибная постная

- грибы сушеные - 10г
- грибы свежие - 50г
- грибы маринованные (опята) - 10г
- огурцы соленые - 1-2 шт.
- лук репчатый - 1 небольшая луковица
- огурцы соленые - 3 шт.
- маслины (без косточек) - 5-6 шт.
- каперсы - 20г
- оливки - 3-4 шт.
- томат-пюре - 1-2 шт.
- масло сливочное - 1 ст.л.
- сметана - 2 ст.л.
- лимон, лавровый лист, перец черный горошком, зелень, соль - по вкусу

Сушеные грибы отварить, отцедить и нарезать соломкой. Предварительно отваренные в течение 4-5 минут и нарезанные соломкой свежие грибы положить в кипящий отвар из сушеных грибов и варить около 15 минут. Лук нашинковать, спассеровать на масле, смешать с томатом-пюре и нарезанными кубиками солеными огурцами. Маринованные опята, соленые рыжики или грузди ошпарить и нарезать соломкой. Подготовленные продукты положить в кипящий бульон и варить 10-15 минут, затем добавить отваренные сушеные грибы, черный перец, лавровый лист, посолить и дать закипеть. В конце варки добавить маслины, каперсы, сметану и варить еще 5 минут. В тарелку положить ломтик очищенного лимона и зелень.

Солянка рыбная с грибами

- мелкие маринованные опята - 3/4 стакана
- рыбное филе - 500г
- квашеная капуста - около 1 кг
- масло растительное, томатная паста, толченые сухари - по 2 ст.л.
- соленые огурца - 2 шт.
- каперсы - 50г
- маслины - 50г
- лук репчатый - 2 луковицы
- рыбный бульон (или вода) - 1 стакан
- мука - 1 ст.л.
- ломтики лимона, зелень петрушки - по вкусу

Квашеную капусту слегка промыть и поставить тушить. Рыбу чистят, промывают, нарезают приблизительно одинаковыми кусочками по 40-50 г, складывают отдельно в кастрюлю, посыпают солью, перцем, добавляют растертые каперсы, очищенные от кожицы и семян и нарезанные мелкими ломтиками огурцы. Затем кладут томатную пасту и слегка поджаренный в масле нашинкованный лук, вливают стакан рыбного бульона (или воды), кладут лавровый лист. Накрывают кастрюлю крышкой и варят на слабом огне около 15-20 минут. На дно смазанной маслом и посыпанной сухарями сковороды кладут половину тушеной капусты, разравнивают, поверх капусты - рыбу с гарниром, поливают соусом, полученным при варке рыбы, накрывают остальной тушеной капустой, смешанной с маринованными грибами, разравнивают, посыпают толчеными сухарями, сбрызгивают маслом и ставят в духовой шкаф на 10 минут.

 Перед подачей кладут на солянку вымытые маслины, украшают ломтиками лимона, маринованными грибами, моченой брусникой и веточками петрушки.

Солянка домашняя со ставридой

- ставрида - 150г
- лук репчатый - 30г
- огурцы соленые - 40г
- морковь - 25г
- корень петрушки - 10г
- каперсы - 20г
- томат-пюре - 25г
- масло сливочное - 20г
- картофель - 100г
- лук зеленый - 10г
- зелень петрушки - по вкусу
- лавровый лист - по вкусу
- перец черный горошком - по вкусу
- соль.

Филе рыбы без кожи и костей нарезать кусочками и отварить с добавлением репчатого лука, моркови, корня петрушки, лаврового листа, черного перца горошком и соли. В кипящий бульон, полученный от варки рыбы, положить обжаренные с томатом репчатый лук и морковь, добавить нарезанный кубиками картофель и варить 10 минут, затем ввести соленые огурцы, очищенные от кожицы и семян и нарезанные соломкой кусочки отварной рыбы, каперсы, соль и варить до готовности.

 При подаче посыпать мелко нарезанным зеленым луком и зеленью петрушки.

Солянка рыбная с кислыми яблоками

- капуста квашеная - 4 стакан
- яблоки кислые (лучше Антоновка) - 2-3 шт.
- масло сливочное - 4 ст.л.
- лук репчатый - 1 шт.
- рыба жареная (щука, судак, сиг, осетрина, лососина, карп, сазан, голавль) - 600 г
- зелень петрушки, укропа, лавровый лист, соль, перец - по вкусу

Лук мелко порезать и пассеровать на масле. Положить 4 стакана кислой вымоченной капусты в сотейник. Яблоки разрезать, удалить семенную коробочку и измельчить. Кладут ряд капусты с яблоками, ряд жареной рыбы, пассерованный лук Тушить в сотейнике капусту, яблоки, жареную рыбу, лук с маслом. Посыпают зеленью, перцем, лавровым листом. Подавая к столу солянку украшают маринованными грибами, маслинами, солёным кизилом, солёными огурцами. Они обливаются соусом из рыбы и слегка подрумяниваются в духовке. Блюдо посыпают толчеными сухарями.

Солянка жидкая с фрикадельками по-старинному рецепту

- бульон рыбный - 1.5 стакана
- капуста свежая - 60г
- грибы соленые или маринованные - 2-3 ст.л.
- огурцы соленые - 2-3 шт.
- томат-пюре - 1 ст.л.
- маслины (без косточек) - 5-6 шт.
- сало - 20г
- сельдь копченая - 2-3 небольших кусочка
- лук репчатый - 1 небольшая луковица
- масло сливочное - 1 ст.л.
- зелень, соль - по вкусу

для фрикаделек:

- филе рыбное - 40г
- мясо криля (креветок) - 10 г
- молоко - 1 ст.л.
- лук репчатый - 1/4 луковицы
- масло сливочное - 1 ч.л.
- хлеб пшеничный - 1 ломтик
- мука - 1 ч.л.
- яйцо - 1/4 шт.
- перец черный молотый, соль - по вкусу

Белокочанную капусту нашинковать и тушить с очищенными от кожицы и семян, нарезанными ромбиками солеными огурцами, обжаренным мелко нарезанным репчатым луком и томатом-пюре. В бульон положить нарезанное кусочками сало и филе копченой сельди, слегка обжаренные соленые или маринованные грибы, маслины, тушеные овощи и варить 5-10 минут.

Для фрикаделек нарезанное кусочками рыбное филе (без кожи) вместе с мясом криля (или же креветками, крабовыми палочками) пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный репчатый лук, замоченный в молоке пшеничный хлеб, яйцо, черный молотый перец, соль. Из фарша сформовать шарики величиной с грецкий орех, запанировать в муке и обжарить на сливочном масле.

 При подаче в солянку положить фрикадельки и мелко нарезанную зелень.

Солянка рыбная с трепангами

- морского окуня (филе) - 100г
- трепанги (сушеные) - 15г
- лук репчатый - 50г
- огурцы соленые - 40г
- каперсы - 15г
- маслины - 10г
- томат-паста - 15г
- масло топленое - 15г
- сметана - 20г
- лимон - 1/10 шт.
- зелень петрушки - по вкусу
- лавровый лист - по вкусу
- перец черный горошком - по вкусу
- соль

Филе морского окуня промыть, нарезать ломтиками и отварить в небольшом количестве воды с добавлением лаврового листа и черного перца горошком. Сушеные трепанги промыть в теплой воде, залить холодной водой на 24-30 часов для набухания (воду менять несколько раз). Подготовленные трепанги очистить от остатков внутренностей и варить в течение 2-3 часов, затем нарезать ломтиками. В кипящий бульон, полученный от варки рыбы, положить обжаренный с жиром и томатом-пастой репчатый лук, соленые огурцы, очищенные и нарезанные соломкой каперсы, трепанги, соль и варить в течение 5-10 минут. В конце варки заправить солянку сметаной и довести до кипения. При подаче в тарелку положить кусочки отварной рыбы, маслины, ломтик лимона и мелко нарезанную зелень петрушки.

Солянка из кислой капусты с мясом

- капуста квашеная - 1.2кг
- лук репчатый - 3-4 луковицы
- грибы - 6 шт.

для поджарки:

- мука - 1 ст.л.
- масло сливочное - 1 ст.л.

для заправки:

- жареная ветчина (или жареная свинина) - 400г
- колбаса - 100г
- дичь - 100г
- соль, перец, лавровый лист - по вкусу

Грибы отварить. Капусту промыть в 3-х холодных водах, отжать. Лук мелко нарезать, поджарить 2-3 ложками масла, добавить капусту и поджаривать, подливая грибной бульон. Когда через 1.5 часа варки капуста размягчится, положить мясо (жареную ветчину или жареную свинину, колбасу, дичь или другого холодного мяса). Добавить в смесь перца, соли, лаврового листа, тушить 30 минут. 

Сделать 1 ложку мучной поджарки, смешать её с капустой и мясом и тушить ещё 10 мин. Затем переложить в сотейник, поставить в духовку, в печь на 30 мин., пока солянка не подрумянится.

Солянка с кальмарами

- кальмары - 300г
- лук репчатый - 1 луковица
- огурцы соленые - 2 шт.
- томат-паста - 1 ст.л.
- масло растительное - 3 ст.л.
- чеснок - 2-3 зубчика
- перец черный молотый, зелень петрушки или укропа, соль - по вкусу

Очищенные и помытые кальмары слегка отбить, нарезать мелкими кусочками и обжарить в масле. Слегка обжарить измельченный репчатый лук и вместе с кальмарами сложить в кастрюлю, добавить томат-пасту, очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы, мелко рубленый чеснок, соль, черный молотый перец, воду. Варить под крышкой 30-40 минут.

Перед подачей на стол посыпать солянку мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Солянка из свинины

- 1 чесночная сарделька, примерно 120г
- 2 столовые ложки оливкового
- масла 4 куска приконченной свиной
- грудинки без жира по 120 г
- каждый 120 г чесночной колбасы, нарезать ломтями
- 1 средняя луковица, нарезать тонкими кольцами
- 2 среднего размера моркови, нарезать тонкими кружками
- 450 г квашеной капусты, промыть и отжать
- 425 мл куриного бульона-основы
- 120 мл белого сухого вина 6 ягод можжевельника (по желанию)
- 1 чайная ложка семян тмина
- 1 лавровый лист
- 700 г картофеля, нарезать кубиками
- 1/4 чайной ложки соли молотый черный перец
- 2 мелко нарезанных маринованных огурца и свежий укроп для украшения

Тушеная кислая капуста любимое блюдо в Германии, Австрии и французских провинциях Эльзас и Лотарингия, где она называется шукрут. Ягоды можжевельника придадут остроту и пикантность.

1 Вилкой наколоть сардельку по всей длине. В огнеупорной кастрюле или сковороде подогреть масло и 2-3 минуты слегка обжаривать в нем квашеную капусту, грудинку и чесночную колбасу. Выложить все на тарелку, прикрыть крышкой, а в кастрюлю высыпать лук и морковь и пассеровать до мягкости.

 2 Добавить капусту и, периодически помешивая, подержать на огне 1 минуту. Влить бульон и вино, положить ягоды можжевельника, тмин, лавровый лист и картофель. Посолить, поперчить, довести до кипения, уменьшить огонь, прикрыть крышкой и тушить 20 минут.

 3 Нарезать сардельку, положить в кастрюлю и все перемешать. Добавить грудинку и чесночную колбасу. Капусту и картошку сдвинуть ложкой к стенкам кастрюли, прикрыть крышкой и оставить на огне, пока картофель не станет мягким. Затем вынуть лавровый лист, украсить блюдо укропом и огурцами.

Солянка с креветками

- креветки - 100г
- лук репчатый - 1-2 луковицы
- огурцы соленые - 2-3 шт.
- каперсы - 10г
- маслины - 7 шт.
- томат-паста - 2 ч.л.
- масло топленое - 1 ст.л.
- сметана - 1 ст.л.
- лимон, лавровый лист, перец черный горошком, соль - по вкусу

Репчатый лук нарезать полукольцами, слегка обжарить на масле, добавить томат-пасту и довести до готовности. Креветки отварить, отделить от панциря, нарезать на кусочки.

В кипящий бульон, полученный после варки креветок, положить жареный лук, очищенные и нарезанные небольшими кусочками огурцы, каперсы, соль, лавровый лист, черный перец горошком и варить в течение 5-10 минут. В конце заправить солянку сметаной и довести до кипения. При подаче в тарелку с солянкой положить кусочки вареных креветок, маслины, ломтик лимона и мелко нарезанную зелень петрушки.

Солянка из судака

- судак - 800г
- лук репчатый - 2 шт.
- морковь - 1 шт.
- солёные огурцы - 150г
- кетчуп - 40г
- маслины - 100г
- сливочное масло - 2 ст.л.
- лавровый лист - по вкусу
- чёрный перец - 3-4 шт.
- лимон - 1/2 шт.
- зелень - по вкусу
- соль.

Очищенную рыбу нарезать кусками, положить в холодную воду и варить на слабом огне до готовности. Осторожно извлечь рыбу из бульона. Нашинковать лук, морковь и обжарить на сливочном масле, за две минуты до окончания добавить кетчуп. Огурцы мелко порезать и опустить в кипящий бульон, затем туда же положить маслины и лук с морковью и кетчупом. Кипятить 10 минут. В тарелку положить порционные куски рыбы, залить солянкой и посыпать рубленой зеленью.

Солянка с морским гребешком

- морской гребешок - 100г
- лук репчатый - 100г
- огурцы соленые - 60г
- морковь - 30г
- каперсы - 10г
- маслины - 10г
- томат-паста - 20г
- масло топленое - 20г
- сметана - 20г
- лимон - 1/10 шт.
- корень петрушки - 10г
- лавровый лист - по вкусу
- перец черный горошком - по вкусу
- перец черный молотый - по вкусу
- зелень петрушки - по вкусу
- соль.

Репчатый лук нарезать полукольцами, обжарить с жиром, добавить томат-пасту и довести до готовности. Мясо морского гребешка положить в кипящую соленую воду, добавить морковь, корень петрушки, черный перец горошком и варить в течение 10 минут. Вареное мясо морского гребешка нарезать тонкими ломтиками. В кипящий бульон, полученный после варки морского гребешка, положить жареный лук, очищенные и нарезанные небольшими кусочками соленые огурцы, каперсы, черный молотый перец, лавровый лист и варить в течение 5-10 минут. В конце варки заправить солянку сметаной и довести до кипения. При подаче в тарелку с солянкой положить ломтики вареного морского гребешка, маслины, кусочек лимона, мелко нарезанную зелень петрушки.

Солянка из трески (или окуня, зубатки) на сковороде

- треска - 1кг
- капуста - 1кг
- огурцы соленые - 5 шт.
- сухари молотые (или сыр тертый) - 1 ст. л.
- лук репчатый - 3 шт.
- масло сливочное - 100г
- бульон - 1/2 стакана.

Очищенный репчатый лук нарезать полукольцами или в виде соломки, спассеровать, добавить томат-пюре и снова спассеровать. Каперсы отжать от рассола. Все эти продукты смешать и прогреть (кроме рыбы) с добавлением бульона или томатного соуса.

На порционную сковороду, смазанную жиром, положить слой горячей готовой тушеной капусты, на нее - кусочки припущенной рыбы, затем перемешанные овощи и снова слой тушеной капусты. Поверхность выровнять, посыпать молотыми сухарями или тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в течение 15-20 минут в духовке.

Подать солянку в порционной сковороде, украсить маслинами, маринованной вишней, брусникой, виноградом, корнишонами, кружочками лимона и зеленью.

Солянка матросская с перловой крупой и кальмарами

- филе рыбное (хека, трески, мерлузы, окуня и др.) - 200г
- кальмары вареные - 100г
- лук репчатый - 2 луковицы
- корень петрушки - 1 шт.
- перец сладкий стручковый - 1 шт.
- масло сливочное - 1 ст.л.
- томат-пюре - 1 ст.л.
- огурцы соленые - 2-3 шт.
- каперсы - 20-30г
- крупа перловая - 2 ст.л.
- маслины (без косточек) - 7 шт.
- перец горошком, соль, зелень - по вкусу

Репчатый лук, петрушку, сладкий стручковый перец мелко нарезать, спассеровать с жиром и томатом-пюре на слабом огне до мягкости. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой, добавить бульон и отварить до готовности. Кальмары очистить, сварить, охладить, нарезать соломкой. Филе рыбы нарезать на порционные кусочки по 35-40 г.

 Перловую крупу залить кипятком, распарить на слабом огне в течение 1.5-2 часов, затем отцедить, положить в кипящую воду или рыбный бульон и варить около 20 минут. Добавить пассерованные овощи, каперсы и варить до готовности крупы, после чего ввести подготовленные огурцы, рыбу, лавровый лист, перец горошком, соль и варить до готовности рыбы.

 При подаче в тарелку с солянкой положить нарезанные кальмары, кружочек лимона, зелень.

Солянка сборная рыбная

- стерлядь - 250г
- судак свежий - 250г
- белуга или осетрина - 250г
- головизна - 150г
- лук репчатый - 2 небольшие луковицы
- огурцы соленые - 2-3 шт.
- каперсы - 20г
- маслины - 50г
- оливки - 20г
- томат-пюре - 2 ст.л.
- масло сливочное - 2 ст.л.
- лимон, лавровый лист, перец, зелень - по вкусу

Сырую рыбу осетровых пород нарезать по 3-4 куска на порцию, филе судака на 1-2 куска. Осетровую рыбу погрузить в кипяток на одну минуту, головизну (хрящи) сварить до готовности.

 Лук нашинковать, спассеровать на сливочном масле, добавить томат-пюре и продолжать пассеровать 5-8 минут. Соленые огурцы порезать кубиками.

В кипящий рыбный бульон положить гарнир, рыбу, лавровый лист, перец и варить 10-15 минут. В конце варки добавить нарезанные вареные хрящи.

 В тарелку с солянкой положить маслины, лимон, зелень или подать их отдельно.

 Примечание: в рыбные солянки (особенно из осетровых) не следует добавлять много томата-пюре, так как он заглушает вкус рыбы.

Солянка овощная с грибами

- грибы белые сушеные - 10г
- морковь - 1 шт.
- лук репчатый - 1-2 луковицы
- огурцы соленые - 2-3 шт.
- горошек зеленый - 2 ст.л.
- картофель - 2-3 картофелины
- томат-паста - 2 ч.л.
- маслины - 10-12 шт.
- масло сливочное - 1 ч.л.
- лимон, зелень, соль - по вкусу
- сметана - 1 ст.л.

Промытые сушеные грибы замочить в холодной воде на 3-4 часа, затем отварить до готовности, остудить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле с добавлением томата-пасты. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать, отварить в небольшом количестве воды.

В кипящий грибной бульон положить подготовленные грибы, нарезанный кубиками картофель и варить почти до готовности картофеля, после чего добавить соленые огурцы, обжаренный лук, морковь, зеленый горошек. Приправить солью. Варить в течение 5-10 минут. При подаче положить в тарелку с солянкой маслины, ломтик лимона, сметану и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

Солянка украинская

- почки телячьи вареные или жареные, мясо жареное, свинина отварная - 300г
- сало - 60-70г
- лук репчатый - 1-2 луковиц
- чеснок - 3 зубчика
- томат-паста - 3 ст.л.
- огурцы соленые - 3-4 шт.
- каперсы - 10-20г
- сметана - 2 ст.л.
- лимон, перец красный молотый, зелень, соль - по вкусу

Репчатый лук мелко порубить и обжарить с нарезанным кубиками салом. Чеснок натереть на мелкой терке. Отварные или жареные телячьи почки, жареное мясо, отварную свинину нарезать тонкими ломтиками, добавить томат-пасту, красный молотый перец, очищенные от кожицы и семян, нарезанные соломкой соленые огурцы, репчатый лук, обжаренный с салом, чеснок и потушить несколько минут. Затем влить немного бульона и проварить 5 минут. Солить по вкусу. В готовую солянку положить каперсы, 2-3 дольки лимона, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Сметану подать отдельно.

Солянка по-казански

- мясо - 400г
- лук репчатый - 200г
- соленые огурцы (очищенные) - 400г
- чернослив - 120г
- томат-пюре -100г
- бульон - 1.5 л
- зелень - по вкусу
- катык
- растительное масло - 1 ст.л.
- перец и соль - по вкусу.

Отварить мясо (говядину, баранину, конину), мелко нарезать. Нашинковать лук и спассеровать в масле. Длинными полосками нарезать соленые огурцы. В отдельной посуде прогреть томат-пюре. Подготовленные продукты сложить в кастрюлю, добавить промытый чернослив, посолить и поперчить по вкусу. Залить мясо-костным бульоном. Варить 10-15 мин. Подавать, посыпав зеленью. Отдельно предложить катык.

Солянка рыбная с грибами

- мелкие маринованные опята - 3/4 стакана
- рыбное филе - 500г
- квашеная капуста - около 1 кг
- масло растительное, томатная паста, толченые сухари - по 2 ст.л.
- соленые огурца - 2 шт.
- каперсы - 50г
- маслины - 50г
- лук репчатый - 2 луковицы
- рыбный бульон (или вода) - 1 стакан
- мука - 1 ст.л.
- ломтики лимона, зелень петрушки - по вкусу

Квашеную капусту слегка промыть и поставить тушить. Рыбу чистят, промывают, нарезают приблизительно одинаковыми кусочками по 40-50 г, складывают отдельно в кастрюлю, посыпают солью, перцем, добавляют растертые каперсы, очищенные от кожицы и семян и нарезанные мелкими ломтиками огурцы. Затем кладут томатную пасту и слегка поджаренный в масле нашинкованный лук, вливают стакан рыбного бульона (или воды), кладут лавровый лист. Накрывают кастрюлю крышкой и варят на слабом огне около 15-20 минут. На дно смазанной маслом и посыпанной сухарями сковороды кладут половину тушеной капусты, разравнивают, поверх капусты — рыбу с гарниром, поливают соусом, полученным при варке рыбы, накрывают остальной тушеной капустой, смешанной с маринованными грибами, разравнивают, посыпают толчеными сухарями, сбрызгивают маслом и ставят в духовой шкаф на 10 минут.

 Перед подачей кладут на солянку вымытые маслины, украшают ломтиками лимона, маринованными грибами, моченой брусникой и веточками петрушки.

Солянка сборная мясная

(первые блюда)

200 гр мяса, соленые огурцы, 100 гр вареной ветчины, 70 гр сосисок, 120 гр вареных почек, 200 гр репчатого лука, 2-3 моркови, томатная паста, сливочное масло, сметана, зелень петрушки и укропа

Из мяса сварить бульон, добавить в него очищенные и порезанные кубиками огурцы. Тем временем морковь и лук потушить с мясом, сосисками и кетчупом. Все опустить в бульон, приправить перцем горошком и добавить лавровый лист. Прокипятить 15 мин.

В тарелку кладутся оливки, зелень, сметана и кусочек лимона, после все заливается супом.

Солянка сборная мясная в горшочке

(блюда в горшочках)

Раздел: русская кухня

В 1 порции (500 г) — 410 ккал.

150 г телятины;

100 г говяжьих костей;

100 г ветчины;

100 г нежирной вареной колбасы;

2-3 свежих гриба;

1 луковица;

1 соленый огурец;

1 ст. ложка каперсов;

8 маслин без косточек;

1 стакан сметаны;

2 ст. ложки сливочного масла;

1 ст. ложка томата-пюре;

1 четверть помидора;

1 долька лимона; зелень;

соль — по вкусу;

2 л готового бульона.

Сварить из костей бульон, налить в горшочек, положить туда нарезанные кусочками и слегка обжаренные с обеих сторон телятину, ветчину и колбасу, добавить предварительно обжаренные лук и грибы. После этого положить мелко нарезанные соленые огурцы. Довести до кипения.

Перед тем как подать на стол, положить в солянку маслины, каперсы, томат-пюре, сметану, свежие помидоры, мелко нарубленную зелень и лимон. К солянке подать пироги.

Солянка с грибами

(первые блюда)

Свежие замороженные грибы (лучше всего опята или белые), мясо с салом, лук, капуста и картофель, томатная паста или кетчуп

Приготовляется в сотейнике:

Мелко порезанное сало поджаривается, кладется порезанное мясо, 15 минут поджаривается, затем грибы, снова жарим (все делается на медленном огне). Солить, перчить, лавровый лист по вкусу.

Когда все это дошло до готовности, кладем нашинкованную капусту, тушим.

Капуста потушилась, кладем картофель мелко нарезанный.

Томатную пасту класть только после готовности картофеля.

Главное солянку помешивать регулярно.

Грибная солянка со свежими грибами

10—12 средних свежих грибов,

1 ст. ложка томата-пасты,

2 соленых огурца,

5 луковиц,

2-3 ст. ложки топленого масла,

12-16 маслин,

2-3 ст. ложки каперсов,

1/8 лимона,

4 ст. ложки сметаны,

черный молотый перец, лавровый лист, зелень и соль по вкусу.

Грибы промыть, очистить, залить водой и варить до готовности. В это время лук очистить, промыть, нашинковать и спассеровать на топленом масле с томатом-пастой. Соленые огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль, удалить семена, нарезать поперек тонкими пластинками и слегка потушить в воде. Маслины хорошо промыть, освободить от косточек. Грибной бульон процедить в другую посуду, а грибы нарезать тонкими пластинками. В бульон опустить нарезанные грибы, огурцы, пассерованный лук, каперсы, лавровый лист и дать покипеть 8-10 мин.

Затем заправить солянку по вкусу солью, сметаной, добавить маслины, зелень укропа и петрушки.

При подаче добавить в солянку 1 ст. ложку сметаны, ломтик лимона и посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки. 

Солянка рыбная с грибами на сковороде

800 г филе свежей (можно свежезамороженной) рыбы,

500 г шинкованной кислой капусты,

2 ст. ложки томатной пасты,

5 клубней картофеля,

1 луковица,

50 г сушеных грибов,

200 г маринованных или соленых грибов,

2 ст. ложки растительного масла,

1 ст. ложка муки,

3 ст. ложки панировочных сухарей, лавровый лист, черный молотый перец и соль по вкусу.

Рыбу сварить до полуготовности и остудить в бульоне. Затем вынуть и разрезать на небольшие кусочки. Картофель очистить, нарезать ломтиками и поджарить до готовности на растительном масле. Маринованные или соленые грибы нарезать небольшими кусочками и припустить на растительном масле.

Из белых грибов сварить бульон для соуса. Кислую капусту слегка отжать и обжарить с нашинкованным луком на растительном масле, затем добавить перец, лавровый лист, немного рыбного бульона, 1 ст. ложку томатной пасты и тушить до полного размягчения капусты.

Приготовить соус. Для этого обжарить на растительном масле 1 ст. ложку муки, влить грибной бульон, размешать в нем муку и довести смесь до кипения. Добавить нашинкованные вареные грибы, оставшуюся томатную пасту, соль и, перемешав, прокипятить смесь в течение 3-5 мин. Когда все будет готово, взять чугунную сковороду, на дно уложить ровным слоем половину капусты, затем вареную рыбу, потом картофель вперемежку с грибами и снова капусту. Верхний слой хорошо разровнять, полить грибным соусом, обсыпать панировочными сухарями, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке до образования румяной корочки.

Подавать солянку прямо в сковороде, украсив сверху зеленью петрушки или укропа.

Солянка сборная мясная в горшочке

150 г телятины,

100 г говяжьих костей,

100 г ветчины,

100 г нежирной вареной колбасы,

2—3 свежих гриба,

1 луковица,

1 соленый огурец,

1 ст. л. каперсов,

8 маслин без косточек,

1 стакан сметаны,

2 ст. л. сливочного масла,

1 ст. л. томата-пюре,

1 четверть помидора,

1 долька лимона, зелень, соль по вкусу,

2л готового бульона.

Сварить из костей бульон, налить в горшочек, положить туда нарезанные кусочками и слегка обжаренные с обеих сторон телятину, ветчину и колбасу, добавить предварительно обжаренные лук и грибы. После этого положить мелко нарезанные соленые огурцы. Довести до кипения. Перед тем как подать на стол, положить в солянку маслины, каперсы, томат-пюре, сметану, свежие помидоры, мелко нарубленную зелень и лимон.

 

Рыбная солянка на сковороде

(вторые блюда)

500-600 г рыбы

1 кг капусты

2 столовые ложки сливочного масла

2 столовые ложки молотых сухарей

2 соленых огурца

50 г каперсов

50 г маслин

50 г оливок

1 столовая ложка тертого сыра

1/4 лимона

 Для тушения капусты:

4 столовые ложки томат-пюре

2 головки репчатого лука

2-3 столовые ложки топленого масла или топленого свиного сала

1 столовая ложка муки

1 столовая ложка сахара

Нашинковать капусту соломкой, положить в посуду, влить немного воды, положить специи и, закрыв посуду крышкой, поставить тушить капусту до полуготовности.

Слегка обжарить измельченный репчатый лук. В конце жаренья добавить к нему томат-пюре, соль, сахар, посыпать мукой. Смешать с капустой и тушить до размягчения приблизительно 1-1,5 часа.

Подготовленную рыбу ошпарить, промыть водой и, не снимая кожу, нарезать кусочками (по 30-40 г каждый), затем вновь ошпарить, промыть и сложить в смазанный маслом сотейник вместе с нарезанными солеными огурцами (без кожицы и семян). Влить горячей воды с таким расчетом, чтобы жидкость покрывала продукты только наполовину. Закрыть посуду крышкой и поставить на огонь. Когда жидкость закипит, добавить каперсы и оливки.

Половину заправленной тушеной капусты положить на дно сковороды, хорошо смазанной маслом, сверху положить рыбу вместе с огурцами и соусом и прикрыть вторым слоем капусты. Добавить маслины. Сгладить поверхность, посыпать тертым сыром и молотыми сухарями, сбрызнуть маслом. Поставить в духовой шкаф.

Готовое кушанье украсить ломтиками лимона, маслинами, оливками.

 На заметку:

Солянка на сковороде - одно из лучших блюд русской кухни. Для праздничного стола его готовят из осетрины, севрюги, стерляди, белуги.

Для обычного меню можно использовать любую некостистую рыбу, а лучше всего готовое филе.

При желании солянку можно приготовить не только из свежей, но и из квашеной капусты.

Рыбная солянка на сковороде по-московски

(вторые блюда)

 800 г рыбы,

1 кг квашеной капусты,

80 г томата-пюре,

250 г соленых огурцов,

100 г каперсов,

20 г пшеничной муки,

120 г репчатого лука,

80 г сливочного масла,

15 г сахара,

1 лавровый лист,

2-3 горошины душистого перца,

40 г сухарей или 20 г сыра (по желанию),

60 г маслин,

120 г маринованных плодов,

1/3 лимона, зелень, соль по вкусу.

Рыбу (судака, сига и др.) очистить от чешуи, срезать филе и с него реберные кости или хрящи. Мякоть промыть, нарезать мелкими кусочками (по 35-50 г), уложить их в подмасленный сотейник, подлить бульон или воду, посолить и припустить под крышкой до готовности.

 Квашеную капусту перебрать, нашинковать. Если капуста очень кислая или соленая, промыть ее в одной-двух водах, отжать, положить в кастрюлю, влить немного жирного мясного бульона и поставить тушить. (Бульон при необходимости можно заменить водой, но тогда надо добавить масло-растительное или сливочное).

 Через 1,5-2 часа мелко нарезать репчатый лук, слегка обжарить его, добавить томат-пюре, лавровый лист, душистый перец горошком и снова все обжарить.

 В капусту положить обжаренный лук, положить немного прогретой и охлажденной муки, растертой с маслом, и тушить ее еще 10-15 мин. Готовую капусту заправить по вкусу солью и сахаром.

 Очищенные нарезанные соленые огурцы положить в посуду, добавить каперсы, томат-пюре, пассерованный лук, бульон, закрыть крышкой, кипятить 5-10 мин.

 Hа сковороду положить слой тушеной квашеной капусты, на нее кусочки припущенной рыбы и указанный огуречный гарнир, накрыть вторым слоем тушеной капусты.

 Поверхность сгладить ножом, посыпать сухарям и или тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

 При подаче к столу на солянку положить ломтики лимона, маслины, маринованные плоды, посыпать зеленью.

Солянку можно приготовить и из жареной рыбы.

Солянка из морского окуня на сковороде

(вторые блюда)

700 г рыбы,

750 г тушеной капусты,

75 г растительного масла,

150 г соленых огурцов,

60 г каперсов,

50 г репчатого лука,

20 г белых молотых сухарей,

75 г маслин,

1/2 лимона,

250 г соуса, зелень, соль.

Филе окуня нарезать по 3-4 кусочка на порцию, сложить в посуду, прибавить нарезанные ломтиками соленые огурцы, очищенные от кожи и семян, слегка обжаренный лук, долить немного бульона и припустить. К готовой рыбе прибавить каперсы, маслины и томатный соус.

 Hа порционную сковороду положить слой тушеной капусты, на нее - припущенную рыбу с соусом и гарниром, закрыть все капустой, разровнять поверхность, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь. Подать на сковороде, положив сверху ломтик лимона. Посыпать рубленой зеленью.

Солянка рыбная

(вторые блюда)

Раздел: калмыцкая кухня

 На 5 порций:

700 г рыбы

600 г квашеной капусты

80 г растительного масла

1 луковица

соль, перец

Сома иди другую жирную рыбу очищают, потрошат, режут на порционные куски, солят, перчат и обжаривают с обеих сторон в растительном масле в глубокой сковороде или жаровне. Затем добавляют квашеную капусту, репчатый лук и тушат до готовности при закрытой крышке.

Селянка грибная

(вторые блюда)

500 гр свежих грибов,

1 кг свежей капусты,

1 соленый огурец,

1 луковица,

2 столовые ложки томат-пасты,

1-2 чайные ложки сахара,

2 столовые ложки масла, вода, уксус, панировочные сухари.

Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло, немного воды, уксуса и тушить около 1 часа. За 15-20 минут до окончания тушения положить томат-пасту, нарезанный дольками соленый огурец, сахар, соль, перец, лавровый лист. Грибы очистить, промыть, и положить на 10-15 минут в кипящую воду, затем нарезать ломтиками и обжарить в масле.

Переложить грибы в миску, на сковороде поджарить лук и смешать его с грибами, добавив соленый огурец, соль и перец. Половину тушеной капусты выложить на сковороду, на капусту уложить приготовленные грибы и закрыть их слоем оставшейся капусты. Посыпать все сухарями, полить растопленным маслом и поставить в духовку для запекания.

Свежие грибы можно заменить солеными или сушеными. Грибную солянку можно приготовить также из квашеной капусты, не добавляя в этом случае уксуса.) При подаче на стол солянку можно украсить ломтиком лимона или маслинами.

 На заметку:

 Селянки -- это многочисленный класс втоpых блюд, хаpактеpных для сельской местности и отличающиеся жидковатой консистенцией, так что её можно есть деpевянной ложкой.

 Селянка гpибная - гpибы тушёные в сметане на сковоpоде (можно с луком и/или каpтошкой).

 Селянка капустная - капуста тушеная с мучным соусом.

 Селянки, даже те, что делаются долго, делаются за один пpиём: поставил в печку - вынул готовое блюдо. Иначе с pусской (селянской, как говоpят на Укpаине) печкой обpащаться тpудно. А селянка делается именно в селянской печке.

 Селянка яичная - булка, залитая яйцами, pазболтанными в молоке и зажаpенная так, что яйцо остаётся слегка жидким.

Солянка грибная

(вторые блюда)

500 г свежих грибов,

1 кг капусты,

1 соленый огурец,

1 луковица,

2 ст.л. томата,

2 ч.л. сахара,

2 ст.л. растительного масла, специи и соль.

Капусту нашинковать положить в кастрюлю, добавить немного воды и тушить примерно 1 час. За 15-20 мин до окончания тушения прибавить томат, сахар, соль, перец, лаврушку, уксус.

 Грибы очистить, промыть и положить на 10-15 мин в кипящую воду, затем нарезать ломтиками и обжарить в масле. Сложить грибы в миску и на той же сковороде поджарить лук, выложить его в грибы, перемешать и добавить туда нарезанный огурец, соль, перец. Половину тушеной капусты уложить слоем на смазанную жиром сковороду, на капусту выложить приготовленные грибы и вновь покрыть слоем капусты. Посыпав капусту сухарями, сбрызнув маслом, поставить в духовку для запекания.

Перед подачей на стол на солянку положить ломтики лимона или маслины. Грибную солянку можно приготовить также из квашеной капусты, не добавляя в этом случае уксуса. Свежие грибы можно заменить солеными или сушеными.

Солянка грибная

250 г грибов белых или 50 г сушеных,

остальные продукты, за исключением мясопродуктов и костей, те же, что и для солянки мясной.

Предварительно очищенные и хорошо промытые грибы сварить, затем промыть и нашинковать. Сушеные грибы обработать так же, как для приготовления грибного бульона.

Кроме того, солянку можно приготовить и с солеными грибами на грибном бульоне. В этом случае следует брать 8 г сушеных белых грибов и 40-50 г соленых грибов (белых, рыжиков, груздей и др.). Соленые грибы тщательно вымыть и нашинковать.

Готовить, как солянку мясную.

Солянка рыбная

400 г рыбы,

1 луковица,

1 огурец соленый,

1 ст. ложка каперсов,

10-12 шт. оливок,

2 ст. ложки томата-пюре,

2 ст. ложки сливочного масла,

0,5 стакана сметаны,

4 дольки лимона, зелень, специи, соль по вкусу.

Обработанную сырую рыбу (судака, треску, скумбрию, минтай, ставриду, путассу и др.) нарезать по 3-4 куска на порцию. Из голов и хребтовых костей сварить рыбный бульон (2 л). При варке бульона добавить в него коренья, лавровый лист и черный перец. Лук нашинковать и спассеровать на сливочном масле, добавить томат-пюре, продолжить пассерование 6-8 минут. В кипящий бульон положить рыбу, лук, огурцы, каперсы, оливки, специи, варить 15 Минут. В конце варки добавить соль и сметану.

В тарелку с солянкой положить оливки, ломтик лимона, зелень.

Солянка мясная

500 г мяса (для бульона),

300 г вареных или жареных мясных продуктов,

4 соленых огурца,

2 головки лука,

2 столовые ложки томата-пюре,

3 столовые ложки масла,

1 столовая ложка каперсов,

1 столовая ложка маслин,

100 г сметаны,

1/4 лимона.

Репчатый лук нашинковать, поджарить и тушить с томатом и маслом в бульоне. Огурцы очистить от кожицы, разрезать на 2 части и нарезать ломтиками.

Мясные продукты (вареные или жареные) могут быть различные: мясо, ветчина, телятина, почки, язык, сосиски, колбаса. Их нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком, прибавить огурцы, каперсы, соль, лавровый лист, залить бульоном и варить 5—10 минут. Можно добавить нарезанные кружочками помидоры.

Перед подачей на стол в солянку положить сметану, маслины, ломтики лимона, очищенного от кожицы, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

Солянка рыбная

500 г рыбы,

5 соленых огурцов,

2 головки лука,

3 помидора или 2 столовые ложки томата-пюре,

1 столовая ложка каперсов,

1 столовая ложка маслин,

2 столовые ложки масла, перец.

Для солянки подходит любая свежая рыба, но не мелкая и не очень костлявая.

Филе нарезать кусочками (по 2—3 кусочка на порцию), а из костей и голов сварить бульон. Очищенный лук мелко нашинковать и поджарить в масле до золотистого цвета, добавить томат-пюре и тушить на медленном огне 5—6 минут, после чего положить кусочки рыбы, нарезанные небольшими ломтиками огурцы и помидоры, каперсы, лавровый лист, перец и все это залить горячим бульоном, посолить и варить 10— 15 минут.

Перед подачей на стол в солянку можно положить маслины и мелко нарезанную зелень укропа или веточки петрушки. Особую пикантность солянке придадут ломтики лимона, очищенные от кожицы.

Солянка грибная

500 г свежих или 50 г сухих грибов,

4 соленых огурца,

2 головки лука,

50 г маслин,

50 г каперсов,

2 столовые ложки томата-пюре,

2 столовые ложки сливочного масла.

Подготовить белые грибы или шампиньоны. Сложить их в кастрюлю, залить горячей водой, добавить луковицу и варить на небольшом огне. Отвар процедить.

Обжарить в масле нашинкованный репчатый лук, добавить томат-пюре. Очистить от кожицы соленые огурцы и нарезать ломтиками, отваренные грибы нашинковать. Опустить все это в горячий бульон, добавить каперсы, лавровый лист, перец горошком, соль и проварить при слабом кипении 10 минут. Перед подачей на стол заправить сметаной. В каждую тарелку положить ломтик лимона, несколько маслин, измельченную зелень. 

Рыбная солянка с грибами

Рыбная солянка с грибами

Ингредиенты:

1 кг морского окуня или зубатки,

3,5 л воды,

1 кг шампиньонов,

1 стакан квашеной капусты,

1 соленый огурец,

1 луковица,

2 ст. ложки пшеничной муки,

5—7 горошин перца, огуречный рассол по вкусу, 12—15 маслин или каперсов, рубленая зелень.

Белые грибы или шампиньоны очистить, нарезать ломтиками и сварить до полуготовности. Пока варятся грибы, нашинковать и спассеровать репчатый лук Отдельно на сухой сковороде (без жиров) обжарить до золотистого цвета муку и развести ее небольшим количеством воды или бульона. Соленые огурцы очистить от кожи и нарезать тонкими ломтиками. Рыбу почистить и нарезать кусочками. В грибной отвар положить сначала рыбу, через 5—7 мин — квашеную капусту, огурцы, каперсы, лук, разведенную муку, лавровый лист и перец горошком. За 5—10 мин до готовности ввести процеженный огуречный рассол. При подаче на стол в каждую тарелку положить ломтик лимона, маслины или оливки и мелкорубленую зелень укропа и петрушки

Солянка с морской и квашеной капустой

300 г грибов (вешенок),

300 г квашеной капусты,

200 г морской капусты (ламинарии),

2 солёных огурца,

2 солёных помидора,

1 морковь,

2 головки репчатого лука,

1—2 ст. л. пасты томатной,

1—2 ст. л. оливкового масла, зелень, специи, соль по вкусу.

Квашеную белокочанную капусту пожарить на растительном масле до мягкости, после чего положить в неё предварительно отваренную морскую капусту, порезанные солёные огурцы и измельчённые дольки помидоров. Добавить к овощам порезанные и пожаренные грибы, а также измельчённую соломкой морковь, пассированный репчатый лук и томатную пасту. Всё довести до готовности, посолить, положить специи по вкусу. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Солянка грибная со свежей капустой

15—20 грибов,

небольшой кочан капусты,

100 г моркови,

1 корешок петрушки,

100—150 г репчатого лука,

3 солёных огурца,

2 ч. л. сахара,

1 ст. л. уксуса,

1 ст. л. сливочного масла,

1 ст. л. сухарей,

1 ст. л. тёртого сыра,

2 ст. л. жира,

3 ст. л. томатной пасты,

2 ломтика лимона,

4—6 маслин, соль по вкусу.

Свежие грибы (трубчатые) отварить в подсоленной воде, вынуть из бульона, нарезать ломтиками, слегка обжарить в масле. Свежую капусту нашинковать, положить в кастрюлю, влить немного бульона, добавить уксус, жир, томат-пюре и тушить, периодически помешивая. Корешки петрушки и моркови нарезать соломкой, добавить лук репчатый и пассировать в масле. К овощам добавить очищенные от зёрен и нарезанные соломкой огурцы, соль, перец и снова потушить. На сковороду, смазанную маслом, уложить ряд тушёной капусты, сверху положить ряд грибов и закрыть слоем тушёной капусты, посыпать смешанными с тёртым сыром сухарями, запечь в духовке. При подаче на стол солянку полить маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Свежие грибы можно заменить солёными, отделёнными от рассола, промытыми, нарезанными и поджаренными в масле.

Солянка грибная

300 г грибов,

2 солёных огурца,

2 головки репчатого лука,

1 ст. л. масла,

2 ст. л. томатной пасты,

4 ст. л. сметаны,

2—3 ломтика лимона, специи, зелень и соль по вкусу.

Солёные огурцы очистить от кожицы и семян, припустить в бульоне. Репчатый лук нарезать, обжарить до золотистого цвета, прибавить томат-пюре, потушить, охладить, положить маринованные или солёные грибы, огурцы, специи. Все ингредиенты перемешать, добавить сметану, немного бульона или воды, при необходимости посолить, тушить до готовности. При подаче на стол солянку посыпать зеленью и украсить ломтиками лимона.

Грибная сборная солянка

50—60 г сушёных грибов,

100 г солёных груздей,

100 г солёных рыжиков,

3 головки лука,

3 солёных огурца,

100 г томатной пасты,

2 ст. л. растительного (сливочного) масла,

50 г сметаны,

50—80 г оливок (зелёных и чёрных),

80 г каперсов, зелень и соль по вкусу.

Сушёные грибы замочить, залить водой, отварить до готовности. Слить воду, процедив бульон, грибы нарезать соломкой. Солёные грузди, рыжики и репчатый лук нарубить соломкой. Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать пластинками. Репчатый лук пассировать со сливочным маслом, добавить томатную пасту.

Грибной процеженный бульон довести до кипения, положить солёные огурцы, подготовленные грибы, пассированный лук, каперсы, перец горошком, лавровый лист, соль и варить 10 мин, в самом конце добавить маслины. При подаче на стол солянку заправить сметаной, положить ломтики лимона и посыпать мелкорубленой зеленью.

Солянка из сушёных грибов

60 г сушёных грибов,

200 г солёных огурцов,

2 ст. л. каперсов,

2 ст. л. растительного (сливочного) масла,

2 ст. л. сметаны,

4 ст. л. томата-пюре,

15-20 шт. маслин, соль, лимон и специи по вкусу.

Сушёные грибы замочить в воде на 2—3 ч, отварить до готовности, вынуть из бульона и нашинковать. Отвар процедить. Мелко нарезанный лук пассировать на выбранном масле, добавить томатную пасту, потушить 5 мин, добавить нарезанные ромбиками солёные, очищенные от кожицы и семян огурцы. В кипящий бульон положить лук, огурцы, каперсы, лавровый лист, специи и варить 10 мин. В самом конце опустить варёные грибы, маслины. При подаче на стол заправить сметаной и украсить ломтиками лимона.

Солянка из свежих грибов

500 г грибов,

200 г солёных огурцов,

2—3 головки лука,

2— 3 ломтика лимона,

12—15 шт. маслин,

2 ст. л. каперсов,

2 ст. л. томатного соуса,

2 ст. л. топлёного масла,

2 ст. л. сметаны, соль, перец, лавровый лист и зелень по вкусу.

Очищенные, промытые свежие грибы залить водой и варить до готовности, затем откинуть дуршлаг и нарезать тонкими пластинками. Бульон процедить. Репчатый лук нашинковать, пассировать на топлёном масле с томатным соусом. Солёные огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать поперёк тонкими пластинками, смешать с пассированным луком, тушить 5 мин. Маслины промыть, освободить от корточек.

В грибной бульон опустить нарезанные грибы, огурцы, пассированный лук, каперсы, лавровый лист, соль, перец и варить 10—15 мин. Перед подачей заправить солянку сметаной, Добавить маслины, ломтики очищенного и измельчённого лимона, зелень укропа и петрушки.