Огурцы соленые с последующим маринованием

Соленые огурцы следует хранить в прохладном помещении, что в домашних условиях не всегда выполнимо. Если холодного помещения нет, соленые огурцы можно замариновать. Для этого соленые огурцы следует извлечь из рассола, тщательно промыть, отбрасывая поврежденные, уложить в сухие чистые банки и залить маринадом. Так как в соленых огурцах уже содержатся кислота и соль, то маринадную заливку надо готовить с меньшим содержанием сахара, соли и уксусной эссенции (5 г сахара, 3 г соли, 1-1,2 г уксусной кислоты 80%-ной концентрации). Специи и пряности добавлять в тех же пропорциях, как и при солении огурцов. Заливка должна обязательно покрывать огурцы. Температура заливки должна быть не ниже 80°С.

Залитые маринадной заливкой банки накрыть прокипяченными лакированными крышками и поместить в емкость с нагретой водой для стерилизации. Время стерилизации при 100°С для банок вместимостью 0,5 л — 5 мин, 1л — 8 мин, Зл — 15 мин. После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и по возможности быстро охладить.