Рыба с душком

Выловленную во время весеннего нереста рыбу (кро­ме налима) выпотрошить, тщательно помыть, внутрь на­сыпать крупную соль и уложить рыбу в подготовленную посуду рядами, спинками вниз. Каждый ряд обильно пересыпать солью. Посуду закрыть крышкой. Когда рыба пустит сок, сверху положить груз и емкость поместить в про­хладное место. Постояв лето в тепле, рыба, хотя и будет хорошо просолена, начнет издавать специфический запах. Если вы хотите его избежать, при засоле в бочке рыбу  нужно перекладывать крапивой, которая предохраняет,      рыбу от неприятного запаха.