Грудинка баранья, фаршированная мясом с рисом, или мясом, или рисом и
800 г сырой бараньей грудинки, 20 г топленого жира, соль, перец. Для фарша. 1-й вариант: 140 г рисовой крупы, 300 г мяса баранины, 60мл воды, 100 г лука репчатого, 40 г маргарина, соль, перец. 2-й вариант. 650 г мяса баранины, 100 мл воды, 200 г лука репчатого, 80 г маргарина, соль, перец; 3-й вариант: 140 г рисовой крупы, 140 г сырой печени, 100 г лука репчатого, 80 г маргарина, 3 яйца, 25 г зелени петрушки или укропа, соль.
У мяса бараньей грудинки с внутренней стороны, вдоль реберных костей, прорезать пленку, удалить ребра до или после тепловой обработки. Затем по всей длине грудинки, начиная с тонкого ее конца между наружным слоем мяса и слоем мяса, непосредственно прилегающего к ребру, прорезать пленки так, чтобы получилось пространство в виде мешка. Образовавшийся мешок наполнить фаршем. Края зашить.
Подготовленную грудинку посыпать солью, перцем и жарить в духовке до готовности — более часа.
Готовую грудинку нарезать кусками, удалив нитки, и полить мясным соком.
Фарш. 1-й вариант: в измельченное сырое мясо из баранины добавить воду, соль, перец, пассерованный на маргарине лук и отварной рис, все тщательно перемешать.
2-й вариант: готовить так же, как 1-й вариант, но без добавления риса.
3-й вариант: рассыпчатую рисовую кашу соединить с пассерованным луком на маргарине, измельченной жареной печенью, крутыми яйцами, солью, зеленью петрушки или укропа.