Суши рецепт

Категория: Рецепты суши

Эта разновидность суши представляет собой рулет из риса с начинкой из различных даров моря, овощей и других про­дуктов, завернутый в тонкий лист подсушенной водоросли нори. Готовый рулет обычно разрезается на 6 частей и по­дается с соевым соусом и маринованным имбирем. Для изготовления макидзуси требуется макису — небольшая цинов­ка из бамбуковых лучинок. Рулеты бывают тонкие (они называются хосемаки) и толстые (футомаки), но принцип их изготовления в общем одинаков: разница заключается только в количестве используемых продуктов и в том, что для хосе­маки пластина нори режется пополам

1. Положите лист нори (или половину его) на бамбу­ковую циновку блестящей стороной вниз

2. Смочите   руки   небольшим    количеством   тэдзу, возьмите горсть подготовленного риса и ровным слоем выло­жите его поверх нори.

3. При помощи указательного пальца смажьте рис посе­редине, двигаясь от середины к краям, желаемым коли­чеством васаби. Таким же образом смажьте его японским майонезом

4. На слой васаби и майонеза выложите выбранную вами начинку

5.  Приподнимите один край макису, придерживая ее и начинку пальцами обеих рук, начните закатывать циновку вместе с листом нори, оставляя свободным его внешний край шириной около 2 1/2 см

6.   Приподняв макису, прокатите ее еще раз вперед, усиливая нажим. Если нужно, проделайте это снова. Рис по всей длине рулета должен получиться плотным и ровным, а свободный край нори — плотно прилегать по всей длине.

7. Вынув рулет из циновки, положите его на разделочную доску и разрежьте пополам.

8. Положите обе половинки рулета рядом и вместе раз­режьте на 3 части, каждый раз смачивая нож водой. У вас должно получиться 6 кусочков.

 

 

 

Кулечки суши

- рис суши (мелкозернистый шелушенный) - 200г
- водоросли нори (поджаренные) - 1 шт.

для начинки 1 кулечка:

- консервированная фасоль - 60г
- огурец (маленький) - 1 шт.
- морские водоросли (мелко нарезанные) - 1/4 ч. л.
- соевый соус - 1/2 ч. л.

для начинки 2 кулечка:

- картофель (нарезанный тонкой соломкой) - 40г
- морковь (нарезанная тонкой соломкой) - 40г
- маринованные сливы (мелко нарезанные) - 1/2 ст. л.

для начинки 3 кулечка:

- редис - 1 шт.
- мелкий помидор - 1 шт.
- соевая паста - 1/2 ст. л.

для начинки 4 кулечка:

- грибы шимеджи - 40г
- салат-латук - 1 лист
- соевый соус - 1/2 ч. л. В этой разновидности суши рис с начинкой заворачивается не в плотную трубочку, а укладывается в кулек. Множество самых разнообразных ингредиентов, которые вы можете использовать для начинки, позволит вам приготовить бесконечное количество вариантов этого блюда.

Приготовьте рис суши, промыв и отварив мелкозернистый шелушенный рис, а затем добавив в него уксусную смесь, Пластинку водорослей разрежьте на четыре равные части,

Для приготовления начинки 1 кулечка нарежьте огурец тонкой соломкой, перемешайте соевый соус с консервированной фасолью и посыпьте ее мелко нарезанными морскими водорослями.

Для приготовления начинки 2 кулечка нарежьте картофель и морковь тонкой соломкой, отварите их в слегка подсоленной воде и присыпьте мелко нарезанными маринованными сливами.

Для приготовления начинки 3 кулечка тонкими дольками нарежьте редис и помидор и смажьте их соевой пастой.

Для приготовления начинки 4 кулечка отварите грибы шимеджи, добавьте к ним мелко нарезанный лист салата-латука и приправьте соевым соусом.

На каждый из четырех маленьких кусочков водорослей норм выложите ровным слоем приготовленный рис суши, а сверху на него поместите компоненты начинки, которые могут варьироваться бесконечно. Сверните водоросли норм с рисом суши и начинкой в кулечки и подавайте.

В приготовлении трубочек суши по следующим рецептам используется разноцветный рис. О том, как придать белому шлифованному рису различные цвета, рассказывалось выше. Поскольку в подавляющем большинстве случаев трубочки суши перед употреблением нарезаются на кусочки, особое внимание следует уделять тому, чтобы в сечении их получался определенный рисунок или узор.

Трубочки суши "ассорти"

- рис суши (белый шлифованный) - 50г
- рис суши (розовый шлифованный) - 50г
- рис суши (желтый шлифованный) - 50г
- рис суши (зеленый шлифованный) - 50г
- водоросли нори (поджаренные) - 1 шт.
- салат-латук - 1 лист
- маринованный имбирь (дольки) - 1 ст. л.
- маринованные цветки вишни - 1 ст. л. 200 г мелкозернистого шлифованного риса промойте, отварите и, разделив на четыре равные части, окрасьте в соответствующие цвета. Остудите до комнатной температуры и тщательно перемешайте весь рис плоской деревянной лопаточкой, стараясь не раздавить рисинки.

Расстелите на бамбуковом коврике пластинку поджаренных водорослей нори и ровным слоем распределите по ней приготовленный и перемешанный рис суши. Заверните водоросли в плотную трубочку и придержите ее на несколько секунд, чтобы она не развернулась. Острым ножом нарежьте трубочку на кусочки толщиной около 2-3 см, каждый раз протирая лезвие влажной тряпочкой. Выложите кусочки на лист салата-латука и подавайте с гарниром из долек маринованного имбиря и маринованных цветков вишни.

Трубочки суши можно заворачивать не только в водоросли нори, но и в пластинки тофу или дольки овощей. Бот некоторые примеры подобных рецептов.I

Трубочки суши "весна"

- рис суши (белый шлифованный) - 200г
- рис суши (зеленый шлифованный) - 150г
- водорослей нори (поджаренные) - 1 шт.
- салат-латук - 1 лист
- веточки петрушки - для гарнира. Приготовьте рис суши, тщательно промыв его, отварив, обработав уксусной смесью и окрасив соответствующее количество в зеленый цвет.

Положите на бамбуковый коврик пластинку поджаренных водорослей норм и ровным слоем распределите по ней приготовленный белый рис суши, оставив некоторое его количество про запас. Сверху так же равномерно выложите слой зеленого риса суши. Отложенный белый рис суши проложите тонкой поперечной полоской в середине зеленого слоя риса. Заверните водоросли нори в плотную трубочку и острым ножом, каждый раз вытирая лезвие влажной тряпочкой, нарежьте трубочку на кусочки толщиной около 2-3 см.

При правильном выполнении каждый кусочек должен иметь в сечении белую сердцевину, обрамленную зеленым кольцом, которое охватывает еще большее по диаметру белое кольцо. Выложите нарезанные кусочки на лист салата-латука и подавайте, украсив их веточками петрушки.

Трубочки суши в бамбуковых побегах

- рис суши (мелкозернистый шелушенный) 230г
- побег бамбука (вареный консервированный) - 1 шт.
- бульона даши - 230г
- саке - 1 ст. л.
- светлый соевый соус - 1 ст. л.
- петрушка - 4 веточки
- салат-латук - 2 листа
- маринованные цветки вишни - 4 шт.
- дольки маринованного имбиря В данном рецепте вместо тофу или пластинок поджаренных водорослей норм используются вареные консервированные побеги бамбука. На 4 маленькие трубочки.

Промойте мелкозернистый шелушенный рис, отварите его и обработайте уксусной смесью, приготовив для суши. Приготовьте бульон даши для отваривания побега бамбука.

Со стебля вареного консервированного побега бамбука острым ножом настрогайте четыре тонкие полоски длиной около б см. В бульон даши добавьте светлый соевый соус и саке и на слабом огне 7 минут варите в нем полоски бамбука.

На каждую полоску бамбука положите приготовленный рис суши и заверните его в трубочку, которую затем для прочности обвяжите веточкой петрушки. По две маленькие трубочки выложите на лист салата-латука, украсьте каждую трубочку маринованным цветком вишни и подавайте с гарниром из долек маринованного имбиря.

Трубочки суши в пластинке тофу

- рис суши (мелкозернистый шлифованный) - 450г
- тофу (жареный) - 2 брикета
- бульон даши - 350г
- мирин - 2 ст. л.
- саке - 1 ст. л.
- соевый соус - 1 ст. л.
- морковь - 1 шт.
- зеленых бобы - 8 шт.
- петрушка - 8 веточек
- маринованные цветки вишни - 8 шт.
- маринованный имбирь. Приготовьте рис для суши, тщательно промыв его, отварив и обработав уксусной смесью: Приготовьте 350 г бульона даши.

Брикеты тофу обдайте кипятком, затем хорошенько промойте их в проточной воде и выжмите. Острым ножом надрежьте каждый из брикетов с трех сторон, а затем разверните их в большие плоские пластинки. Добавьте в бульон даши мирин, саке и соевый соус и отварите в нем на слабом огне развернутые пластинки тофу (5-6 минут).

Отрежьте от моркови третью часть и нарубите ее на маленькие кубики. Оставшиеся две трети моркови нарежьте тонкой соломкой. Кубики и соломку моркови отварите на медленном огне в слегка подсоленной воде. Также отварите в ней и зеленые бобы.

Развернутую пластинку тофу положите на бамбуковый коврик и ровным слоем распределите по ней половину отваренной соломки моркови. Сверху по моркови равномерно выложите половину приготовленного риса суши. Б середине слоя риса двумя тонкими поперечными параллельными полосками проложите половину кубиков моркови и четыре отваренных зеленых боба. Заверните в тугую трубочку, затем нарежьте ее на четыре кусочка и каждый кусочек обвяжите веточкой петрушки.

Проделайте то же самое со второй пластинкой тофу и оставшимися ингредиентами начимки. Украсьте каждый кусочек маринованным цветком вишни и подавайте с гарниром из долек маринованного имбиря.

На 2 трубочки.

Трубочки суши вишня

- рис суши (розовый шлифованный) - 200г
- рис суши (белый шлифованный) - 300г
- водоросли нори (поджаренные) - 2 шт.
- салат-латук - 4 листа
- свежие вишни - несколько
- маринованные цветки вишни - для гарнира 200г промытого и отваренного мелкозернистого шлифованного риса обработайте уксусной смесью на основе красного сливового уксуса, чтобы получить розовый рис суши, в остальные 300 г риса добавьте обычную уксусную смесь с рисовым или яблочным уксусом.

На бамбуковый коврик положите одну пластинку поджаренных водорослей нори и ровным слоем распределите на ней розовый рис суши. Заверните водоросли с розовым рисом суши в тугую трубочку и отложите в сторону.

Положите на бамбуковый коврик вторую пластинку водорослей нори и распределите по ней ровным слоем белый рис суши, оставив свободными около 1 см с каждого края. Б середину пластинки водорослей на белый рис суши положите трубочку с розовым рисом суши и заверните водоросли с белым рисом вокруг трубочки с розовым рисом.

Получившуюся трубочку нарежьте на кусочки толщиной около 2-5 см. В сечении каждый кусочек будет похож па розовую вишню, со всех сторон окруженную белым цветком. Выложите кусочки трубочки на зеленые листья салата-латука и подавайте, украсив блюдо свежими вишнями и маринованными цветками вишни.

Трубочки суши с авокадо

- рис суши (мелкозернистый шлифованный) - 450г
- пластинки нори (поджаренные) - 2 шт.
- морковь - 1 шт.
- авокадо (спелый) - 1 шт.
- салат-латук - 4 листа
- маринованные сливы - 2-3 шт. Приготовьте рис суши, добавив уксусную смесь в промытый и отваренный мелкозернистый шлифованный рис.

Очистите от кожуры авокадо и нарежьте его соломкой толщиной около 1 см. Тонкими полосками нарежьте морковь и отварите ее в слегка подсоленной воде.

Положите 1 пластинку водорослей нори на бамбуковый коврик и распределите по ней ровным слоем половину приготовленного риса суши, не занимая им около 2 см с ближней и дальней стороны водорослей. Положите на рис 2 листа салата-латука, сверху поместите полоски авокадо и, наконец, морковь.

Заверните пластинку нори с рисом суши и начинкой в тугую трубочку и придержите несколько секунд, чтобы она не развернулась. Острым ножом нарежьте трубочку на кусочки толщиной по 2-3 см и каждый кусочек украсьте небольшим количеством мелко нарезанных маринованных слив. Таким же образом приготовьте вторую трубочку.

Перед подачей блюда на стол его можно дополнительно украсить крупными дольками авокадо, редисом, листьями салата, морковью и маринованными сливами. На 2 трубочки.

Трубочки суши с сосисками и сыром

- рис суши (мелкозернистый шлифованный) - 900г
- пластинки нори (поджаренные) - 6 шт.
- сосиски - 6 шт.
- сыр - 300г
- сахар - 4 ст. л.
- грибы шиитаке (крупных сушеных) - 6 шт.
- соевый соус - 2 ст. л.
- мирин - 2 ст. л.
- соль - 1 ч. л.
- петрушка (для гарнира) - 1 пучок. Тщательно промойте шлифованный рис, отварите и обработайте уксусной смесью, приготовив рис суши. Отварите шесть сосисок и нарежьте их на мелкие кусочки. Сыр натрите на крупной терке. Добавив в воду сахар, соевый соус, мирин и соль, отварите в ней грибы шиитаке, а затем нарежьте их на маленькие кусочки.

Расстелите на бамбуковом коврике одну пластинку водорослей нори, ровным слоем выложите на нее шестую часть приготовленного риса суши, а сверху равномерно распределите шестую часть мелко нарезанных сосисок, оставив свободными около 1 см с каждого края водорослей. На слой сосисок выложите такой же тонкий слой натертого сыра, также использовав его шестую часть. На сыр положите шестую часть мелко нарезанных вареных грибов.

Заверните пластинку водорослей нори с начинкой в трубочку и несколько секунд придержите ее ладонями, чтобы она не развернулась. Проделайте то же самое с пятью оставшимися пластинками водорослей, рисом и начинкой. Острым ножом нарежьте каждую трубочку на кусочки толщиной около 2-3 см, каждый раз протирая лезвие влажной тряпочкой, и подавайте, украсив веточками петрушки.

Фруктовые трубочки суши

- рис суши (мелкозернистый шлифованный) - 200г
- водоросли нори (поджаренные) - 1 шт.
- бананы - 50г
- киви - 50г
- ананасы (свежие или консервированные) - 50г
- салат-латук - 1 лист
- банан - 1 долька
- киви и ананасы - для гарнира Приготовьте рис суши, промыв его, отварив и обработав уксусной смесью.

Очистите и мелко нарежьте бананы, киви и ананасы. На бамбуковый коврик положите пластинку водорослей нори и распределите по ней ровным слоем приготовленный рис суши. Затем на рис тонкими поперечными параллельными полосками на равных расстояниях друг от друга выложите мелко нарезанные кусочки бананов, киви и ананасов. Заверните пластинку водорослей с рисом и начинкой в тугую трубочку и на несколько секунд прижмите ее руками, чтобы она не развернулась.

Нарежьте трубочку на кусочки толщиной около 2-3 см, распределите их на блюде, выложенном листом салата, и подавайте, украсив крупными дольками бананов, киви и ананасов. На 1 трубочку.

Простое суши кимпап

Время приготовления: 20 мин

сырые: 1 морковь, 1 огурец. 2 яйца, сосиска, крабовые палочки. варенный рис, нори (сушенные пласты водраслей), уксус, сахар.

Приготовить соус: 2ст.л. уксуса разведеного, 1ст.л. сараху, чуть водички. Порезать соломкой морковь и огурец, поотдельности вымочить в этом соусе минут 10.

Приготовить омлет из яйца с солью, обжарить его с 2-х сторон, нарезать 2см.шириной полосками.

Разделить на 4 части сосиску и обжарить ее,так же обжарить и крабные палочки.

ПОложить перед собой лист нори на него уложить рис до половины затем туда выложить полосками огуречную соломку, дольку сосиски, морковную соломку, полоску омлета, крабовую палочку и завернуть в рулет. Что бы нори хорошо слипся его край надо смазать водой.

Когда рулет будет готов его обязательно смазывают маслом лучше оливковым.

 

Суши с лососем и авокадо

(холодные блюда)

Раздел: японская кухня

В 1 порции: 406 ккалор, 12 гр жиров

На 4 порции:

220 гр (8 oz) филе лосося, отваренного и поломанного на хлопья

1/2 упаковки японского риса

1 ст л белого винного уксуса

2 капли масла с ароматом чили

2 яичных желтка, взбитых

6 листов водорослей нори

55 гр (2 oz) авокадо, порезанного

1 красный перец чили, порезанный

4 пера зеленого лука

1. К отваренному рису добавить уксус и масло и охладить в холодильнике.

2. Разогреть в сковороде немного масла. Добавить желтки и готовить, пока не получится тонкий омлет. Остудить. Порезать омлеты на квадраты.

3. Положить рис на один конец листа водорослей.

4. Сделать в рисе колодец и уложить в ряд кусочки авокадо, лосося и омлет. На авокадо положить чили, а на лосось - зеленый лук. Накрыть слоем риса.

5. Смочить концы водорослей и закатать в рулет. Порезать на небольшие кусочки.

Подавать с креветками, зеленью и соусом чили.

 

Суши с копченым лососем и омлетом

Раздел: японская кухня

Время приготовления: 12 мин

В 1 порции: 60 ккалор, 1 гр жиров

На 24 шт:

275 (10 oz) риса для суши

2 ст л рисового уксуса

1 ст л сахара

4 листа нори, подсушенных (см подробную информацию)

1 ст л висаби (японский хрен)

1/2 длинного огурца, очищенного от семян и порезанного на длинные полоски

50 гр (2 oz) копченого лосося, порезанного полосками

4 пера зеленого лука, нарезанных

1 яичный рулет (см ниже)

японский соевый соус и маринованный имбирь (для подачи)

1. Отварить рис по инструкциям на упаковке (или так). Выложить в неметаллическую миску. Смешать уксус, сахар и 1/2 ст л соли. Побрызгать на рис. Охладить.

2. Положить лист нори блестящей стороной вниз на бамбуковый коврик или на полотенце. С помощью 2х ложек, смоченных в воде, намазать нори одной четвертью риса, оставив 1 см каемку с одной стороны. Сверху намазать немного висаби.

3. На васаби положить полоску огурца, половину лосося и немного зеленого лука. Закатать плотно с начинкой внутри.

4. Закрепить конец водой. Повторить шаги 2 и 3, используя оставшийся лосось, чтобы сделать второй рулет.

5. Сделать еще 2 рулета также, но с использованием огурца, яйца, и зеленого лука. Нарезать каждый рулет на 6 частей с помощью острого ножа, окунув его в воду. Подавать с соевым соусом и маринованным имбирем.

Суши и сасими

Японская кухня - явление поистине уникальное. Ее традиции разительно отличаются от кулинарных традиций не только европейских стран, но даже и соседних, азиатских. Если, скажем, китайская кулинария пускает в дело буквально «все, что растет, бегает, плавает и летает» (К. Паустовский), в итоге изменяя его до неузнаваемости, то для японской ха­рактерно глубочайшее уважение к первозданному виду про­дуктов, а также их свежести. Подобное отношение жителей Страны восходящего солнца к еде связано с национальной традицией восприятия окружающей природы, поклонения ей. Уже в глубокой древности японцы возлагали на алтари богов лишь лучшие дары: свежевыловленную рыбу, спелые фрукты, белоснежный рис — все то, чего еще не касалась рука кулинара. Изысканная стряпня и сложная обработка продуктов выглядели в их глазах едва ли не святотатством. Одним словом, японская еда — это приобщение к матери-природе, а количество принимаемой пищи должно быть таким, чтобы избежать пресыщения и возникающего вслед за ним отвращения. Кроме того, о японцах говорят, что они едят не только ртом, но и глазами, и это абсолютно верно: оформление блюда не менее важно для них, чем его при­готовление и качество используемых продуктов. Еда, осо­бенно праздничная, оформляется с большим искусством, и нередко на подносе с ней в качестве декоративного эле­мента помещают, например, красивый апельсин или огу­рец причудливой формы.

Япония, как известно, страна островная. Ее берега омы­вает теплое течение Куросио, благодаря чему прибрежные воды изобилуют самой разнообразной рыбой и прочей мор­ской живностью: моллюсками в раковинах и без, крабами, осьминогами, каракатицами, трепангами, а также различ­ными водорослями. С другой стороны, на гористых островах земли маловато, так что каждый ее клочок используется для выращивания риса и других сельскохозяйственных культур. Поэтому вполне логично, что именно в Японии возникли такие трудновообразимые, на взгляд европейца, блюда, как

суши (а правильнее - суси) и сасими (сясими). Но если сасими - это, в общем-то, просто ломтики сырой рыбы, изящно разложенные на блюде или тарелке и украшенные овощами, то суши - это разнообразные сочетания сырой или слегка проваренной рыбы с приправленным рисом, овощами, водорослями, а иногда и с различными море­продуктами от креветок до икры летучей рыбы или поло­вых желез морского ежа, обладающих, как говорят, нежной текстурой и мягким ореховым вкусом. Впрочем, существуют и вегетарианские разновидности суши, также пользующие­ся большой популярностью в Стране восходящего солнца. Следует заметить, что на европейский вкус многие любимые японцами блюда кажутся просто немыслимыми. Однако факт остается фактом: интерес к японской кухне растет во всем мире; в том числе и в нашей стране. Не правда ли, это достаточно веский аргумент в пользу того, чтобы отбросить свой кулинарный консерватизм и познакомиться с ней поближе?

Приготовление риса для суши (суши-мэси)

О том, насколько важную роль играет рис в жизни японцев, красноречиво говорит следующий факт: словом гохан, означающим «рис», часто называют еду вообще. Культ риса породил довольно строгие каноны его приготовления: его варят без соли, масла и каких-либо специй.

Рис лучше выбирать не длиннозерный, а круглый. Сна­чала его следует промыть в большом количестве воды, пока она не станет прозрачной, затем, слив воду, оставить его для набухания как минимум на 30 мин летом и на 1 час зимой. Потом переложить в большую кастрюлю и залить водой, соб­людая точную пропорцию: 1 1/4 стакана (здесь и везде да­лее имеется в виду стакан емкостью 250 мл) воды на 1 стакан риса (при таком соотношении он получается в достаточной степени влажным и «пушистым»). Кастрюлю накрыть крыш­кой и варить рис на среднем огне до закипания, после чего на 1 мин прибавить огонь, затем снова уменьшить его и варить 4-5 мин. Потом опять убавить огонь до самого слабого и варить еще 10 мин. Вода при этом полностью впи­тывается в рис. Кастрюлю в процессе варки ни в коем случае нельзя открывать. Выключив огонь, следует, не снимая крышки, дать рису потомиться еще 10-20 мин. За это время приготовить уксус для суши.