Кексы в формочках рецепты

Категория: Десерты, муссы, кремы, желе

кекс шоколадный(десерты)

На 8 порций:

маленький кусочек мягкого масла

какао порошок для посыпки

140 г горького шоколада

140 г несоленого сливочного масла

3 яйца

3 яичных желтка

85 г сахара

100 г простой муки

 

Для шоколадных сливок:

300 мл взбитых сливок

жидкий мед, по желанию

100 г молочного шоколада, натертого на терке

 1. Разогреть духовку до 180 гр С. Смазать восемь формочек сливочным маслом и посыпать какао.

 2. Растопить шоколад и масло в миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой.

 3. Взбивать электрическим миксером яйца, желтки и сахар в течение 6-8 минут, пока смесь не будет густой и не будет держать форму. Перелить шоколад в яйца, просеять в него муку и аккуратно перемешать. Разделить смесь по формочкам, оставляя 1 см до края. Запекать 9-10 минут.

 4. Взбить сливки в крепкую пену, добавить мед, если используете, и шоколад.

 5. Достать формочки из духовки, перевернуть на тарелки. Подавать с шоколадными сливками.

Кекс традиционный содовый

- белая мука - 450г
- пищевая сода - 1 ч. л.
- винный камень - 1 ч. л.
- соль - щепотка
- сливочное масло - 25г
- яйцо - 1 шт.
- пахта - 250г.

Все сухие ингредиенты тщательно измельчить, просеять в большую чашу, смешать (порубить) с кусочками сливочного масла. Добавить яйцо с пахтой и все это размешать. Слепить круглые лепешки, посыпать хлебной крошкой и оставить в таком состоянии на 1-2 минуты для расстойки. Поместить на противень и готовить в хорошо прогретой духовке около 30-40 минут.

Кекс с тмином

- масло - 220г
- сахарная пудра - 175г
- яйцо - 3 шт.
- блинная мука - 220г
- мускатный орех (молотый) - 1/2 ч.л.
- тмин - 10г
- апельсиновый сок (свежий) - 2 ст.л.

Растереть масло и сахар добела. Постепенно добавить взбитые яйца, хорошо взбивая всю смесь после каждой новой добавки, всыпать толченый тмин и влить апельсиновый сок, промешать. Смешать муку с мускатным орехом, всыпать во взбитую смесь и замесить тесто.

 Положить тесто в форму, продавить блюдцем или чашкой небольшое углубление в центре. Печь кекс в духовке на слабом огне 190С около 45 минут до образования золотисто - коричневой корочки.

Кекс ананасовый

- сахар - 1/2 стакана
- сливочное масло - 4 ст.л.
- яйцо - 1 шт.
- молоко - 1 стакан (не полный)
- ванилин - по вкусу
- мука - 1 стакана
- пекарский порошок - 1 пакетик
- соль - по вкусу

для пропитки:

- сливочное масло - 2 ст.л.
- консервированные ананасы - 600г
- сироп - 2 ст.л.
- коричневый сахар - 1/2 стакана

Положить масло в форму, поставить в печь на 1.5-2.5 минуты при полной мощности, чтобы масло растопилось. Растопленным маслом смазать стенки посуды. Влить столовую ложку сиропа и высыпать сахар. Положить на дно дольки ананасов.

Приготовить кекс. Для этого смешайте сахар и масло, добавьте яйцо и хорошенько все взбейте. Добавить молоко, ванилин, остальные продукты и еще раз перемешать. Поместить тесто в форму. Выложить тесто на ананасы и выпекать 12-15 мин при полной мощности. С помощью деревянной палочки проверить готовность. Оставить на 2 мин. Выложить на блюдо нижней частью вверх.

Кекс сырно-абрикосовый

- сахар - 1/2 стакана
- сливочное масло - 4 ст.л.
- яйцо - 1 шт.
- молоко - 1 стакан (не полный)
- ванилин - по вкусу
- мука - 1 стакана
- пекарский порошок - 1 пакетик
- соль - по вкусу

для начинки:

- абрикосы - 500г
- мягкий сырный крем - 250
- сахар - 3-4 ст.л.
- яйцо - 2 шт.
- лимонный сок - 1 ст.л.
- ванилин - по вкусу

Протереть абрикосы с помощью миксера, добавить остальные продукты для начинки, и перемешать до получения однородной массы.

 Смешать сахар и масло, добавить яйцо и хорошенько все взбейте. Влить молоко, ванилин, остальные продукты и еще раз перемешать. Поместить половину теста в форму. Затем выложите абрикосово-сырную смесь и остальное тесто для кекса. Выпекать 16-20 мин при мощности 50%. Дать постоять 10 мин перед подачей на стол. Выдержать 3 ч перед подачей на стол. Украсить половинками абрикоса.

Кекс с яблоками и черникой

- пшеничная мука - 2 стакана
- сахар - 3/4 стакана
- пищевая сода - 1 ч. л.
- соль - 1/2 ч. л.
- яблочное пюре (с корицей) - 230 мл.
- молоко (обезжиренное) - 1/2 стакана
- сливочное масло - 2 ст. л.
- яйцо - 1 шт.
- ванильный экстракт - 1 ч. л.
- черника (замороженная) - 1 стакан

для верхнего слоя:

- миндаль (измельченный) - 1/2 стакана
- сахар - 2 ст. л.
- пшеничная мука - 2 ст. л.
- яйцо (белок) - 1 шт.
- корица (молотая) - 1/2 ч. л.

Разогрейте духовку до 180 С. Смажьте форму для кекса растительным маслом и обсыпьте толчеными сухарями или манной крупой. В большой миске смешайте муку, сахар, и соль. Сделайте в смеси углубление. Взбейте яблочное пюре, молоко, масло, яйцо и ваниль, влейте все в мучную смесь и перемешайте. Затем добавьте ягоды и снова перемешайте. Вылейте тесто в подготовленную форму для кекса. Отдельно смешайте компоненты для верхнего слоя и выложите в форму поверх теста. Выпекайте 30-35 минут. Охладите кекс в течение 12 минут и разрежьте на 12 кусков.

Кекс традиционный содовый

- белая мука - 450г
- пищевая сода - 1 ч. л.
- винный камень - 1 ч. л.
- соль - щепотка
- сливочное масло - 25г
- яйцо - 1 шт.
- пахта - 250г.

Все сухие ингредиенты тщательно измельчить, просеять в большую чашу, смешать (порубить) с кусочками сливочного масла. Добавить яйцо с пахтой и все это размешать. Слепить круглые лепешки, посыпать хлебной крошкой и оставить в таком состоянии на 1-2 минуты для расстойки. Поместить на противень и готовить в хорошо прогретой духовке около 30-40 минут.

Кекс шафрановый

- мука - 1 стакан
- сахар - 1/3 стакана
- масло сливочное - 3 ст.л.
- изюм (без косточек) - 1/2 стакана
- молоко - 1/2 стакана
- яйцо - 1 шт.
- соль - 1/4 ч. л.
- шафран - по вкусу (или 0.1г)
- для украшения - любой сироп или помадка

Половину порции сахара растворить в теплом молоке и охладить; другую половину сахара взбить с яйцом, немного нагреть и, взбивая, охладить. Подготовить шафран.

 Соду перемешать с мукой. Взбитое веселкой масло перемесить со всеми остальными продуктами. Тесто выпекать в смазанной маслом и обсыпанной мукой форме в течение 40-50 минут при температуре 190-200 градусов. После выпечки и охлаждения покрыть уваренным сахаром (сиропом) или помадкой.

Имбирный кекс с кленовым сиропом

- мука - 2 стакана
- яйцо - 1 шт.
- сметана - 1 стакан
- кленовый сироп - 1 стакан
- имбирь молотый сушеный - 1 ч.л.
- соль- 1/2 ч.л.
- сода - 1 ч.л.

Муку соединить с солью, содой и молотым имбирем. В другой посуде взбить слегка яйцо, добавить кленовый сироп и сметану. Постепенно замесите тесто, соединив муку с кленово-сметанной массой. Выложите получившуюся массу в форму для кекса, предварительно смазав ее маслом, и запекайте на среднем огне в течение 40 минут. Подавайте с кленовым сиропом и взбитыми сливками.

Кекс «рождественский»

- мука - 3 стакана
- мед - 1 стакан
- масло сливочное - 250г
- сахар - 1 стакан
- сахар - 1 стакан
- яйцо - 6 шт.
- сметан - 2.5 стакана
- мелко рубленые орехи - 1/2 стакана
- корица молотая - 1 ч.л.
- сода - 1 ч.л.
- соль - щепотка

Масло растереть с сахаром добела, добавить желтки и продолжать растирать массу до полного исчезновения кристаллов сахара. Затем добавить теплый расплавленный мед с корицей, добавить сметану, соль, соду, всыпать муку и ввести взбитые в стойкую пену белки, быстро замесить легкое пышное тесто консистенции густой сметаны, также быстро разложить в обильно смазанную размягченным маслом и подпыленную мукой кексовую форму, осторожно поставить в духовку и выпекать при температуре 180 градусов в течение часа или чуть больше.

 Подавать в сочельник.

Кекс "алтдейтч"

- мука - 1 стакан
- крахмал - 3/4 стакана
- сахар - 1.3 стакана
- масло сливочное - 300г
- миндаль очищенный - 1 стакан
- яйцо - 6 шт.
- цедра лимонная - по вкусу
- помадка - для украшения

Муку, масло и лимонную цедру растирают в течение 3-10 минут до образования однородной массы. Сахар и яйца, взбивая, подогревают до 45 градусов и, взбивая, охлаждают. Затем обе массы смешивают, добавляют крахмал, половину порции измельченного миндаля, и замешивают тесто.

 Выпекают в форме для кексов в течение 40-50 минут при температуре 130-200 градусов. После выпечки кекс глазируют горячим мармеладом, затем помадкой и украшают жареным миндалем.

Кекс "каракум"

- пшено - 1 стакан
- манка - 1/2 стакана
- мука - 3 стакана
- маргарин - 150г
- молоко - 50 мл
- сахар - 200г
- яйцо - 3 шт.
- свежие яблоки - 250г
- пищевая сода - 1/2 ч. л.
- ванилин - 1г.

Пшено перебрать от примесей, тщательно размолоть в кофемолке или кухонном комбайне до состояния однородной муки. 

Яблоки, промыть, очистить от сердцевины, порезать дольками размером с конфеты "лимонные дольки". Противень рабочей площадью около 6 дм2 тщательно промыть, вытереть, высушить, обильно смазать жиром, включая и боковые стенки.

Готовка. Молоко влить в кастрюлю емкостью 2 литра, добавить маргарин, сахар. Разогревать, помешивая, на медленном огне до полного растапливания маргарина, но не доводя до вспенивания и кипения. Добавить яйца, тщательно размешать. Добавить пшено, манку - размешать. Добавить муку, соду, ванилин - тщательно размешать. Треть полученной массы выложить равномерным слоем на противень, поверх также равномерно разложить яблоки и все укрыть оставшейся массой теста.

Выпекать. На умеренно сильном огне около 20 минут, доводя цвет верхней корочки до оранжевого. Оформлять. Вынуть из печи, кекс вытряхнуть на чистую рабочую поверхность кухонного стола верхней корочкой вниз. Нарезать ромбами, квадратами или прямоугольниками, размером удобным для размещения в ладони; разложить, дать остыть, чтобы куски по возможности не соприкасались друг с другом.

 Замечания. Яблоки можно заменить кишмишем, сухофруктами без косточек из расчета объема 2 стакана. Манку можно заменить тем же количеством муки. Очень важна последовательность приготовления тестовой массы, т.к. если сначала положить в горячую жидкость муку, она возьмется комочками, которые потом очень тяжело размять (аналогично манной крупе в горячее молоко или воду). Чтобы кекс не подгорал, используйте хорошо смазанный противень с неповрежденной рабочей поверхностью.

Кексы с кунжутом

- масло или маргарин - 100г
- сахар - 80г
- яйцо - 1 шт.
- ванильное масло - немного
- мука - 200г
- пекарский порошок - 1 щепотка
- соль - 1/2 ч.л.
- белые семена кунжута - 100г.

Масло или маргарин взбить с сахаром, добавить яйцо или несколько капель ванильного масла. Муку и пекарский порошок высыпать в миску, добавить соль. Несколько раз основательно перемешать с массой из сахара и масла.

 Тесто поставить в холодное место, а потом сделать две колбаски примерно 15 см длиной. Чтобы колбаски не высохли, нужно завернуть их в пергамент и положить в холодильник на 2 часа. Оба ролика должны быть очень твердыми. 

Духовку разогреть до 180°C. Намазать противень жиром. Острым ножом нарезать колбаски из теста на кружочки толщиной 1 см. Кружочками надавить на семена кунжута. Положить на намазаный жиром противень семенами наверх и печь примерно 15 минут. Вынуть и охладить.

Кекс "сочельник"

- мука - 1 стакан
- масло сливочное - 250г
- сахарная пудра - 250г
- яйцо - 5 шт.
- изюм (без косточек) - 1/2 стакана
- ром (или коньяк) - 1 ст.л.
- цукаты апельсиновые - 2-3 ст.л.
- тертая цедра - по вкусу
- сода пищевая - 1 ч.л.

Масло с сахарной пудрой растереть добела, добавить желтки, ром или коньяк, измельченные цукаты, изюм, соду, сок и натертую цедру лимона, перемешать. Затем всыпать муку и ввести взбитые в стойкую пену белки, быстро замесить легкое воздушное тесто, перемешивая сверху вниз.

 Быстро разложить в обильно смазанную размягченным маслом и подпыленную мукой кексовую форму, осторожно поставить в духовку и выпекать при температуре 180 градусов в течение часа или чуть больше.

 Подавать в сочельник.

Кексы с фейхоа (Mini Feijoa Cakes)

- масло сливочное - 200г
- мука - 2.5 стакана
- пекарский порошок - 2 ч.л.
- сахар - 1 стакан
- кокосовое молоко - 1/2 стакана
- яйцо - 2 шт.
- йогурт - 1/2 стакана
- молоко - 1/2 стакана
- фейхоа измельченное - 1 стакан
- сахарная пудра - 1/4 стакана

Масло растопить. Просеять муку, соединить с пекарским порошком, после чего постепенно влить в нее кокосовое молоко. Взбить яйца, добавить сахар и еще раз взбить. Смешать йогурт и молоко, влить в яйца. Соединить молочно-яичную смесь с мукой. В самом конце добавить в тесто растопленное масло.

 Формочки для кексов смазать маслом, заполнить до половины тестом, выложить по 4-6 кусочков фейхоа, присыпать сахарной пудрой, заполнить формочку тестом. Выпекать до готовности в разогретой до 180 градусов С (около 20 минут).

Кекс "шпигованный заяц"

- мука - 1 стакан
- сахар - 1/2 стакана
- изюм (без косточек) - 1 стакан
- цукаты - 1/2 стакана
- яйцо - 4 шт.
- масло - 150г
- сода - 1/8 ч.л.
- цедра - по вкусу

для украшения:

- миндаль сладкий
- шоколадная помадка

Приготовить тесто из муки, сахара, масла, яиц, масла и соды, добавить цукаты и цедру лимона. Выпекать в полуцилиндрической форме. После выпечки и охлаждения глазировать кекс помадкой и, пока помадка не застыла, украсить поверхность целыми ядрами и половинками миндаля.

Кексы с фруктовым соком

- сахар - 1 стакан
- яйцо - 8 шт.
- молотый грецкий орех (или фундук) - 1/2 стакана
- мука - 1/2 стакана
- сливочное масло -3 ст.л.
- фруктовый сок (лучше всего вишневый) - 100г
- тертая лимонная цедра лимона и апельсина - по вкусу
- ванильный сахар - по вкусу
- сливки - 1.5 стакана
- яйцо - 8 шт. Яичные желтки (6 шт.), 2 яйца, 1/2 стакана сахара взбить в пену, затем добавить ванильный сахар, крепкую пену из 6 яичных белков и 3 ст.л. сахара.

Муку перемешать с молотым миндалем, цедрой и добавить к приготовленной массе. После этого всю массу вымешать с топленым сливочным маслом.

Маленькие формы для выпечки кексов смазать маслом, наполнить до половины высоты массой и выпекать при низкой температуре. Готовые кексы положить на блюдо и полить фруктовым (вишневым) соком.

 Сливки взбить с 2 ст.л. сахара в крепкую пену, наполнить ими кондитерский шприц и украсить поверхность кексов. Сверху можно уложить свежие или консервированные ягоды.

Кекс для дня благодарения (Thanksgiving Cake)

- мука - 500г
- сахар - 1.5 стакана
- пекарский жир шортенинг - 1/4 стакана
- масло сливочное - 50-60г
- молоко - 1 стакан
- пекарский порошок - 3.5 ч.л.
- соль - 1 ч.л.
- ванилин - 1 ч.л.
- яйцо - 3 шт.

для глазури:

- пищевой краситель (апельсиновый)
- вода - 2/3 стакана
- сахарная - 8-12 стаканов
- пекарский жир (шортенинг) - 1.4 стакана
- соль - 3/4 ч.л.
- миндальный ароматизатор - 1/2 ч.л.
- ванильный ароматизатор - 1/2 ч.л.

Все ингредиенты для кекса поместите в чашу комбайна и смешайте на низкой скорости около 30 секунд, а затем продолжите взбивание на высокой скорости около 3 минут. Форму для кекса смажьте жиром, припудрите мукой и заполните получившимся тестом. Выпекайте в предварительно нагретой до 200 градусов духовке до готовности (на это уйдет 40-45 минут). Готовый кекс выньте из духовки, оставьте в форме еще на 10 минут, после чего извлеките его из формы и положите остывать на решетке.

Для глазировки в чаше комбайна размешайте 4 стакана сахара с водой, затем постепенно добавьте шортениннг, оставшийся сахар, соль, ароматизаторы и взбивайте до образования однородной массы. В конце взбивания добавьте апельсиновый пищевой краситель (или 2 капли желтого и 1 каплю красного). Получившейся глазурью покройте верх и бока кекса. По желанию кекс можно украсить свечами.

Кекс из морковки

- морковь - 1 стакан
- сахар - 1 стакан
- яйцо - 1 шт.
- сметана - 1 стакан
- мука - 2 стакана
- корица, молотая гвоздика - по 1 щепотке
- сода - 1/2 ч.л.

Морковь натереть на крупной терке. Все смешать и выложить в форму, намазанную маслом. Печь мин.20-30 в горячей духовке. В готовом виде очень красив (срез имеет коричнево-оранжевый цвет).

Кекс из ревеня со сливками и виски

- дрожжевое сдобное тесто - 350г
- ревень - 450г
- топленое сливочное масло - 150г
- сахар - 150г
- сливки - 250мл.
- ирландское виски - 50-70мл

Разогреть духовку до 180°C. Раскатать тесто в виде толстых вермишелин, длинной около 10см и свернуть их в виде колечек (смотрите рисунок). Аккуратно тонким ровным слоем положить на колечки промытый и нарезанный ревень, полить сливочным маслом и посыпать сахаром. Печь около 30мин. Сделать соус, смешав сливки с виски. После того как кекс примет приятный золотистый поджаренный вид, достать из духовки, сервировать на тарелки, поливая сливочным соусом.

Кекс миндально-фруктовый

- мука - 1.5 стакана
- сахарная пудра - 1 стакан
- масло сливочное - 200г
- изюм (без косточек) - 1/2 стакана
- цукаты - 1/2 стакана
- яйцо - 3 шт.
- порошок для печенья - 1 ч.л.

Яйца растереть с сахарной пудрой в густую пену, добавить холодное масло, порошок для печенья и муку. Полученную массу хорошо вымешать с остальными продуктами и добавить измельченный цукат. По желанию цукаты можно заменить перемешанными с сахаром фруктами. Дно формы покрыть бумагой и выпекать кекс в теплой печи в течение 1 часа. Перед выпечкой кекс можно посыпать сверху целым миндалем. Остывший кекс разрезать на тонкие ломтики.

Кекс с коричневым сахаром

- мука - 4 стакана
- сахар - 2/3 стакана
- дрожжи сухие - 14г
- соль - 1.5 ч.л.
- вода - 1/2 стакана
- молоко - 1 стакан
- масло сливочное - 150г
- яйцо - 2 шт.

для орехово-сахарной посыпки:

- коричневый сахар - 1 стакан
- масло сливочное - 75г
- грецкие орехи - 1 стакан.

В большой миске смешать 1 стакан муки, сахар, сухие дрожжи и соль. Нагреть воду, добавить молоко и масло, довести до температуры около 45С. Постепенно влить эту смесь в муку и взбивать миксером до получения однородной массы. Добавить яйца и 1/2 стакана муки, взбивать миксером еще 2 минуты. Вмешать оставшуюся муку.

 Вылить тесто в две смазанные формы размером 22х22 см. Равномерно покрыть орехово-сахарной посыпкой, накрыть полотенцем. Дать тесту подняться в теплом месте (кексы должны увеличиться вдвое) в течение часа.

 Выпекать при температуре 190С 20-25 минут. Вынуть готовые кексы из форм, дать остыть на доске или решетке.

Для орехово-сахарной посыпки в маленькой миске смешать 1 стакан коричневого сахар и 75г сливочного масла. Перемешать до рассыпчатого состояния, добавить 1 стакан рубленых грецких орехов.

Кекс с тмином

- масло - 220г
- сахарная пудра - 175г
- яйцо - 3 шт.
- блинная мука - 220г
- мускатный орех (молотый) - 1/2 ч.л.
- тмин - 10г
- апельсиновый сок (свежий) - 2 ст.л.

Растереть масло и сахар добела. Постепенно добавить взбитые яйца, хорошо взбивая всю смесь после каждой новой добавки, всыпать толченый тмин и влить апельсиновый сок, промешать. Смешать муку с мускатным орехом, всыпать во взбитую смесь и замесить тесто.

 Положить тесто в форму, продавить блюдцем или чашкой небольшое углубление в центре. Печь кекс в духовке на слабом огне 190С около 45 минут до образования золотисто - коричневой корочки.

Кекс с черешнями

- сахар - 3/4 стакана
- сливочное масло - 5 ст.л.
- мука - 1.6 стакана
- молоко - 3 ст.л.
- яйцо - 3 шт.
- разрыхлитель, сок и цедра половины лимона
- черешня - 3 стакана

для посыпки:

- мука - 2 ст.л.
- сахарная пудра - 2 ст.л.
- сливочное масло - 2-3 ст.л
- молотая корица - по вкусу

Масло и сахар взбить добела, ввести яйца, молоко, лимонный сок и мелко нарезанную цедру, муку с разрыхлителем. Все хорошо вымешать и выложить тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. На тесто положить очищенные от косточек черешни и посыпать крупкой, приготовленной из муки, сахара, корицы и разогретого масла. Кекс выпекать в духовке на умеренно сильном жару. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.

Рождественский фруктовый кекс с орехами

- яйцо - 3 шт.
- сахар - 250г
- мука - 250г
- гвоздика молотая - 1/2 ч. л
- корица молотая - 1/2 ч.л.
- соль - на кончике ножа
- миндаль очищенный обжаренный - 100г
- фундук - 50г
- финики - 50г
- цукаты - 50г
- изюм без косточек - 100г
- пекарский порошок - 1 ч.л.
- коньяк - 100 мл
- цедра - 1 лимона.

Яйца взбить с сахаром до бледно желтого цвета. Просеянную муку смешать с пряностями, солью и пекарским порошком. Постепенно добавить муку в яичную массу, затем засыпать миндаль, фундук, финики, цукаты и предварительно замоченный в теплой воде изюм. Влить коньяк. Вымешать мягкое тесто, выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму и выпекать около часа в нагретой до 180С духовке. Готовый пирог переложить на решетку, дать остыть, после чего украсить сахарной пудрой.

Кекс "черный лес"

- мука пшеничная - 1.4 стакан
- мука овсяная - 3/4 стакана
- какао порошок - 1/2 стакана
- сахар - 1-1.5 стакана
- сода - 1.5 ч.л.
- соль - по вкусу
- вишня (консервированная или свежемороженая) - 2.5 стакана
- вареный кофе - 1/2 стакана
- масло растительное - 1/4 стакана
- ваниль - 2ч.л.

для крема:

- взбитые сливки - 500мл

для украшения:

- миндаль.

Для коржей смешать сухие составляющие. Вишню без косточек пюрировать в блендере, влить кофе, добавить масло и ваниль в муку и приготовить тесто. Смазать форму для торта и выпекать при 200С пока примерно 30 минут. Проверить готовность пирога деревянной лучиной (она должна оставаться сухой при погружении в центр пирога). Готовый корж разрезать на две части. Смажьте коржи взбитыми сливками, украсить миндалем и поставьте в холодильник на 2-3 часа.

Кексы с беконом и сыром

(блюда к завтраку)

 Время приготовления: 10 мин + 25 мин

В 1 кексе: 290 ккалор, 16 гр жиров

 На 12 кексов:

6 полосок бекона, мелко порезанных

3 крупных яйца, взбить

100 мл растительного масла и растопленного сливочного масла

300 мл молока

275 мл простой муки

1 ст л + 1/2 ч л пекарского порошка

1/2 ч л соли

2 ч л сахара

1/2 ч л сухой английской горчицы

125 гр тертого сыра Чеддер

1. Разогреть духовку до 200 гр С. Обжарить бекон в сковороде до хрустящей корочки. Обсушить на кухонном полотенце.

2. Взбить яйца, масло и молоко. В другой миске просеять муку, пекарский порошок, сахар и горчицу. Добавить к бекону с 2 ст л тертого сыра.

3. Сделать углубление в муке, влить жидкость. Перемешать, стараясь не перемесить. Не переживайте, если в тесте остались комки - это не будет никак отражаться на конечном результате.

 4. Проложить противень для кексов пергаментом, наполнить каждое углубление тестом примерно на 2/3. Сверху посыпать тертым сыром. Запекать в духовке около 20 мин, чтобы кексы поднялись и стали золотисто-коричневыми. Дать остыть перед употреблением.

Рождественский кекс, пропитанный ликером

Время приготовления: 2 1/2 часа

В 1 порции: 424 ккал, 16 г жира, 7 г насыщенного

На 16 кусков:

200 г сушеных груш, порезанных

450 г изюма разных сортов

140 г сушеной клюквы

50 г цитрусовых цукатов, порезанных (засахаренной кожуры)

200 мл ликера Куантро или другого апельсинового ликера

100 г бланшированного фундука

200 г несоленого масла, размягченного

175 г коричневого сахара

4 яйца, взбить

250 г блинной муки

50 г имбиря, мелко порезанного

Рецепт традиционного английского фруктового торта с современными изменениями. Свеже молотый фундук заменяет стандартный миндаль, а фрукты на ночь настаиваются на апельсиновом ликере. Его можно хранить до 3х месяцев или подавать сразу же.

1. Положить сухофрукты и цукаты в миску. Добавить ликер и перемешать. Накрыть пленкой и оставить на 18-24 часа, помешав один-два раза.

2. Разогреть духовку до 130 гр С. Смазать маслом круглой формы диаметром 20 см глубиной 7.5 см. Проложить бумагой так, чтобы она вызвышалась над краями на 2.5-5 см.

3. Слегка поджарить фундук. Переложить в кухонный комбайн и крупно порубить. Половину переложить в миску, а остальное мелко перемолоть. Переложить в миску, но не мыть комбайн. Перемешать сухофрукты и отмерить 300 г в кухонный комбайн. Сделать густую пасту.

4. Взбить масло и сахар до бледного цвета. Постепенно добавить яйца, добавить немного муки, если смесь сворачивается. Добавить оставшуюся муку и перемешать. Добавить весь фундук, густую фруктовую пасту, оставшиеся сухофрукты и имбирь и перемешать металлической ложкой.

5. Переложить тесто в подготовленную форму и разровнять на поверхности. Запекать в середине духовки 2 - 2 1/4 часа, пока палочка, воткнутая в середину, не будет выходить чистой. Дать полностью остыть в форме.

Чтобы хранить, достать торт из формы, оставив бумагу, завернуть в двойной слой фольги. Он может храниться в прохладном сухом месте до 3х месяцев.

На заметку

Перед хранением побрызгайте еще раз ликером, чтобы он стал сочнее. Сделайте тонкой палочкой отверстия и влейте 4-5 ст л ликера. Когда он впитается, завернуть и хранить до 3х месяцев. 

Апельсиновый кекс с маком

Время приготовления: 1 час 10 мин + 1 час запекания

В 1 порции: 254 ккал, 3.8 г жира, 0.8 г насыщенного жира

На 10-12 кусков:

1 большой апельсин

3 яйца

250 г сахара

100 г блинной муки, просеянной

2 ст л семян мака

Глазурь:

170 г сахарной пудры

2-3 ст л апельсинового сока

1/2 апельсина, только тертая цедра

Вы можете сделать этот воздушный кекс с 1 лимоном или 2 лаймами вместо апельсина.

1. Нагреть духовку до 180 гр С. Положить апельсин в кастрюлю, залить водой. Довести до кипения, затем варить 1 час, пока кожура не будет полностью мягкой. Долить кипятка, если необходимо, чтобы апельсин все время был покрыт.

2. Порезать его пополам, очистить от косточек, затем взбить в кухонном комбайне в пюре весь апельсин вместе с кожурой.

3. Смазать маслом форму для кекса вместимостью 1 кг, проложить пергаментом. Взбить яйца с сахаром электрическим миксером в бледную массу.

4. Большой металлической ложкой добавить муку и мак, а затем фруктовое пюре. Перелить в форму.

5. Запекать 1 час, пока палочка, воткнутая в середину, не будет выходить чистой. Перевернуть торт на решетку и дать остыть.

Взбить ингредиенты для глазури деревянной ложкой. Намазать кекс, дать глазури стечь по краям. 

Мармеладный кекс с имбирем

Время приготовления: 15 мин + 60 мин

В 1 порции: 338 ккалор, 15 гр жиров

На 10 порций:

175 гр (6 oz) размягченного маргарина

175 гр (6 oz) коричневого сахара

2 средних яйца

350 гр (12 oz) муки

8 ст л апельсинового конфитюра + немного для украшения

8 кусков имбиря, порезанных

1. Разогреть духовку до 170 гр С. Смазать жиром форму для кекса вместимостью 900 гр (2 lb), проложить пергаментом.

2. Смешать маргарин, сахар, яйца и муку в комбайне, добавить конфитюр и имбирь, рубить до однородной массы.

3. Перелить смесь в форму, запекать 55-60 мин, накрыв на последние 30 мин фольгой, чтобы кекс не подгорел сверху. Кекс должен подняться и палочка, воткнутая в центр должна выходить чистой.

4. Остужать в форме 10 мин, достать и положить нарешетку, где он должен окончательно остыть. Подавать с конфитюром.

Медовый кекс с грецкими орехами и финиками

Время приготовления: 15 мин + 1 час

В 1 порции: 440 ккалор, 24 гр жиров

Кекс на 8-10 кусков:

225 гр (8 oz) муки

1/2 ст л молотой корицы

175 гр (6 oz) мягкого сливочного масла

100 гр (4 oz) неочищенного тростникового сахара

3 ст л прозрачного меда

2 яйца

2 спелых банана, около 250 гр

100 гр (4 oz) фиников без косточек

50 гр грецких очищенных орехов

Размягчите масло заранее, чтобы тесто замешивалось проще. Используйте для этого кекса любой мед, который найдется дома, но если вы покупаете его специально, выбирайте ароматный мексиканский или греческий. Бананы лучше всего использовать с коричневыми пятнышками на кожуре - они лучше всего подходят для запекания.

1. Разогреть духовку до 160 гр С. Проложить пергаментом форму для кекса вместимостью 900 гр, смазывая маслом и форму и бумагу.

2. Соединить в большой миске муку, корицу, масло, сахар, 2 ст меда и яйца. Сделать пюре из бананов и мелко нарезать финики (проще всего это делать ножницами). Взбивать тесто деревянной ложкой или ручным миксером 2-3 мин.

3. Переложить тесто в подготовленную форму, посыпать орехами сверху. Запекать вв течение 1 часа, затем слегка надавите сверху - если кекс плотный, он готов. Если нет - запекайте еще 10 мин.

4. Дайте кексу остыть 15 мин, затем с помощью бумаги переложить его на решетку. Когда он совсем остынет, побрызгать сверху оставшимся медом. Порезать на толстые куски и подавать. 

Кекс медовый со сметаной

250 г меда,

200 г сметаны,

2 яйца,

1/4 чашки слегка нагретого сливочного масла,

300 г муки,

1/2 ч. л. соды,

1 ст. л. лимонного сока,

1 порошок ванильного сахара,

1 ч. л. пекарского порошка.

Жидкий мед смешать с яйцами и взбить венчиком до появления пены. Добавить сметану, смешанную с пекарским порошком, гашеной лимонным соком содой и ванильным сахаром. Масло нагреть и перелить в получившуюся смесь. Просеять муку и , всыпая ее понемногу, чтобы не образовалось комочком, вымешать негустое тесто.

Переложить готовое тесто в форму для кекса, смазанную маслом и посыпанную мукой, и выпекать на среднем огне. Форма д.б. достаточно большой, т.к. тесто при выпечке сильно увеличится в объеме.

Готовый кекс подать теплым, посыпав сахарной пудрой. 

Апельсиновый кекс с маком

Время приготовления: 30 мин + 60 мин

В 1 порции: 560 ккал, 39 гр жиров

На 10 порций:

225 гр блинной муки

2 ч л пекарского порошка

4 больших яйца

225 гр мягкого несоленого масла

225 гр сахара

3 ст л молока

50 гр семян мака

50 гр молотого миндаля

2 апельсина, только тертая цедра и 2 ст л сока для покрытия

5 ст л греческого йогурта или густой сметаны

Для покрытия:

сохраненный апельсиновый сок

100 гр сливочного сыра

100 гр маскапоне сыра

4 ст л апельсинового крема (покупного или по этому рецепту)

3 ст л сахарной пудры

1 корка апельсина, порезанная тоненькими полосочками

4 веточки красной смородины

Помните последний раз, когда пекли что-нибудь с маком? Самое время делать этот сочный и пикантный кекс с хрустящими маковыми зернышками.

1. Разогреть духовку до 150 гр С. Поместить в комбайн муку, пекарский порошок, яйца, масло и сахар и хорошо перемешать, в процессе постепенно добавляя молоко. Деревянной ложкой вбить мак, миндаль, йогурт и цедру. Перелить тесто в смазанную маслом и проложенную бумагой высокую и узкую форму для кекса длинной 30 см. Разровнять и запекать 50-60 мин. Остужать 10 мин в форме, затем перевернуть его на решетку, снять бумагу и оставить остывать.

2. Смешать 2 ст л апельсинового сока с сливочным сыром, маскапоне, апельсиновым кремом и сахарной пудрой. Намазать кекса сверху и по бокам. Украсить апельсиновой цедрой и смородиной. 

Мраморные кексы с финиками и бананами

Время приготовления: 20 мин + 1 час 15 мин

495 - 395 ккал в 1 куске

На 8-10 кусков:

250 г сушеных фиников, очищенных от косточек

тертая цедра и сок 1 лимона

2 спелых банана

175 г несоленого масла, размягченного

175 г сахара

3 яйца

225 г блинной муки

1/2 ч л пекарского порошка

1. Разогреть духовку до 160 гр С. Смазать маслом форму вместимостью 1.1 л. Отложить 4 финика, остальные положить в кастрюлю и добавить лимонную цедру и сок, влить 90 мл воды. Довести до кипения, снизить огонь и варить на медленном огне 5 мин, пока финики не будут мягкими. Взбить смесь в кухонном комбайне в пюре (если у вас нет комбайна, их можно размять вилкой).

2. Размять бананы в пюре. Взбить сливочное масло с сахаром. Добавить банановое пюре и яйца. Просеять муку и пекарский порошок и взбить.

3. Выложить 1/3 бананового теста в форму, разровнять на поверхности. Затем выложить тонкий слой фиников. Повторить слои, закончив банановым слоем.

4. Порезать оставшиеся финики на тонкие полоски и посыпать ими сверху. Запекать 1 - 1 1/4 часа, пока кекс не поднимется и не будет упругим на ощупь. Оставить в форме на 15 мин, затем переложить на решетку и дать остыть.

Может храниться в плотно закрывающемся контейнере до 1 недели и его можно замораживать.

На заметку

Финиковое пюре должно быть таким же по густоте, как и банановое тесто. Если оно слишком густое, разбавьте его водой.

Вариация

Добавьте 1/2 ч л молотой корицы и 25 г поджаренных семечек подсолнуха в банановое тесто. 

Ореховые кексы с кленовым сиропом

Раздел: американская кухня

Время приготовления: 20 мин + 20 мин

В 1 шт около 1200 кдж/290 ккал.

Hа 12 шт.: 100 гр муки высшего сорта, 90 гр муки грубого помола, 2 ч.л. порошка для выпечки, 1/2 ч.л. соды, 80 гр рубленых грецких орехов, 1 яйцо, 50 гр желтого сахара, 0,1 л нейтрального растительного масла, 75 мл кленового сиропа, 250 гр йогурта, 0,12 л пахты, 1/2 ч.л. экстракта горького миндаля, 40 гр пшеничных отрубей.

Для формы: растительное масло или 12 бумажных формочек.

Для украшения: 12 половинок грецких орехов.

Hациональное блюдо в Канаде.

1. Духовку разогреть до 180 гр, подготовить лист для выпечки.

2. Муку высшего сорта просеять в миску и тщательно перемешать ее с мукой грубого помола, порошком для выпечки, содой и орехами.

3. Яйцо взбить в просторной миске, добавить сахар, растительное масло, кленовый сироп, йогурт, пахту, экстракт горького миндаля и отруби. Все хорошо перемешать. Поставить на расстойку на 5-10 мин. Затем аккуратно смешать с мучной смесью.

4. Заполнить тестом углубления на листе для выпечки кексов. Сверху положить по половинке грецкого ореха. Выпекать в середине духовки 20-25 мин.

5. Готовые кексы оставить на листе для выпечки еще на 5 мин. Затем вынуть из формочек и подать к столу теплыми. 

Черничный кекс с белым шоколадом

Время приготовления: 25 мин + охлаждение + 55-60 мин

В 1 порции: 351 ккалор, 18 гр жиров

На 10 кусков:

150 гр черники

75 гр кусочков белого шоколада

4 ст л муки

1 часть теста (рецепт здесь)

белый шоколад для украшения

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Смазать маслом и проложить пергаментом форму для кекса вместимостью 900 гр. Перемешать чернику, белых шоколад и муку.

2. Сделать тесто . Добавить в него смесь с черникой. Ложкой переложить тесто в форму, разровнять и запекать 55-60 мин. Дать постоять 15 мин. Затем перевернуть на решетку и дать полностью остыть. Подавать, украсив завитушками из шоколада и черникой.

Шоколадно-сливочные кексы с шоколадной паутиной

Время приготовления: 40-50 мин

В 1 шт: 349 ккал, 18 г жира, 9 г насыщенного жира

На 10 шт:

50 г горького шоколада (55% какао бобов)

85 г сливочного масла

1 ст л молока, воды или кофе

200 г блинной муки (самовосходящей)

1/2 ч л соды

85 г коричневого сахара

50 г белого сахара

1 яйцо

140 мл сметаны

Для паутины:

100 г горького шоколада

100 г белого шоколада

1. Разогреть духовку до 190 гр С и проложить противень для кексов бумажными формочками. Разломать шоколад на кусочки, положить в огнеупорную миску, добавить масло и жидкость. Растопить в микроволновке в режиме "Средний" в течение 30-45 сек (или поставитьмиску на кастрюлю с медленно кипящей водой). Перемешать и дать остыть.

2. В миске перемешать муку, соду и оба сахара. В другой миске взбить яйца и добавить сметану. Перелить смесь в муку и затем добавить растопленный шоколад. Перемешать только, чтобы все ингредиенты перемешались - если взбить слишком сильно, кексы будут резиновыми.

3. Разложить смесь по формочкам, заполняя на 3/4. Запекать 20 мин, пока они не поднимутся. Затем пока они горячие отделить стенки от кексов и оставить на решетке.

4. Для паутины подготовьте два кондитерских мешка из пергамента (или срежьте кончики у двух чистых мешков). Поломать белый и черный шоколад в две разные миски и растопить в микроволновой печи в течение 2х минут в режиме "Средний" или над кастрюлей, поставленной на огонь. Положить 2 ст лобки горького шоколада в один мешок и две ложки белого - в другой.

5. Работая с одним кексом за раз, намазать его черным шоколадом из миски, давая ему слегка стечь по стенкам. Затем нарисовать на поверхности шоколада несколько концентрических кругов белого шоколада. С помощью маленькой палочки провести полоски от внутреннего круга к внешнему на равных интервалах, чтобы создать эффект паутины. Повторить с четырьмя другими кексами. Оставшиеся пять намазать белым шоколадом и нарисовать паутину черным. Лучше всего подавать в тот же день, а еще вкуснее, пока шоколад еще мягкий.

Яблочный кекс с марципаном

Время приготовления: 25 мин + 1 час

В 1 порции: 390 ккалор, 20 гр жиров

На 10 порций:

3 яйца

225 гр (8 oz) сахара

100 гр (3 1/2 oz) смягченного масла

1 ст л ванильного экстракта

175 гр (6 oz) муки

2 ст л пекарского порошка (или соды погашенной уксусом)

75 мл (3 fl oz) молока

115 гр (4 oz) молотого миндаля

75 гр (2 3/4 oz) марципана

350 гр (12 oz) яблок, очищенных и мелко порезанных

25 гр (1 oz) миндаля, порезанного хлопьями

25 гр (1 oz) сахарной пудры

Одинаково отлично подходит к утреннему кофе или вечернему чаю.

1. Разогреть духовку до 180 гр С/ 350 F/Gas 4. Глубокую, узкую форму для кекса вместимостью 900 гр проложить бумагой. Соединить яйца, сахар, масло и ваниль в кухонный комбайн и смешивать до однородности. Добавить муку и пекарский порошок и месить еще 10 сек. Добавить молоко, молотый миндаль и марципан, месить еще минуту.

2. Переложить тесто в большую миску и перемешать с яблоками. Перелить тесто в форму и разровнять сверху. Печь 25 мин. Соединить миндаль хлопьями с сахарной пудрой. Печь еще 35-40 мин. Оставить остыть в форме.

Банановые кексы с орехами пекан

Время приготовления: 15 мин + 20 мин

В 1 шт: 220 ккал, 9 гр жиров

На 12 шт:

275 гр блинной муки

1 ч л соды

1/2 ч л соли

3 крупных банана, примерно 450 гр, очищенных и размятых в пюре

125 гр сахара

1 яйцо, взбить

50 мл молока

75 гр сливочного масла, растопленного и охлажденного

50 гр орехов пекан, порезанных

Прекрасный способ использовать перезревшие бананы. Кексы лучше подавать теплыми, как только их достали из духовки. Подавайте с ванильным мороженым - божественный десерт.

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Поставить бумажные формочки на противень с углублениями для 12 кексов. Просеять муку, соду и соль в миску. Отставить.

2. Смешать бананры, сахар, яйцо, молоко и растопленное масло. Добавить все в муку, добавить орехи перемешать. Смесь должна быть комковатой.

3. Разложить смесь по формочкам, наполнив их наполовину, затем запекать 20 мин, пока не поднимутся.

На заметку:

Чтобы заморозить: когда кексы остынут, положить в мешок для морозилки и заморозить. Оттаивать нужно в микроволновой печи по 30 сек на каждый кексик

Банановый кекс от лизы кудров

На 4 порции:

6 ст. ложек растопленного сливочного масла,

125 г сахара,

2 яйца,

0,5 ч. ложки ванили,

3 средних банана,

375 г муки,

сода на кончике ножа и 1 ст. ложка уксуса,

0,5 ч. ложки соли,

200 г измельченных грецких орехов.

Нагреть духовку. Смазать форму для кекса маслом. Взбить миксером масло с сахаром. Вбить сюда же яйца и ваниль, чтобы получилась однородная масса.

Добавить размятую мякоть бананов. В миске смешать муку, гашенную уксусом соду и соль. Добавить в эту смесь взбитую банановую массу и орехи. Все перемешать и выложить в форму. Выпекать в духовке около 1 часа, пока тесто не станет коричневым (готовность проверить спичкой). Перед подачей на стол охладить до комнатной температуры и нарезать  

Банановый кекс с курагой

Время приготовления: 15 мин + 1 час

В 1 порции: 164 ккал, 4 г жира

На 14 кусков:

50 г сливочного масла, размягченного

175 г коричневого сахара

3 яйца, взбить

175 г блинной муки

1 ч л молотых специй

2 спелых банана, очищенных и размятых в пюре

100 г кураги, порезанной

1 ст л прозрачного меда

Украшение:

1 ст л прозрачного меда, подогретого

1 банан, очищенный и тонко порезанный, побрызганный лимонным соком

коричневый сахар

Кусочком этого кекса можно насладиться, не чувствуя вины за фигуру - в кусочке всего 4 г жира!

1. Разогреть духовку до 190 гр С. Смазать маслом форму для кекса вместимостью 900 г. Проложить дно пергаментом. Взбить масло и половину сахара в кремовую массу.

2. Добавить яйца, муку, специи, бананы, курагу, мед и оставшийся сахар. Перемешать. Переложить в форму. Разровнять. Запекать 55-60 мин до золотистого цвета. Охладить в форме 15 мин. Перевернуть на решетку и дать полностью остыть.

3. Украшение. Побрызгать половиной меда кекс. Разложить бананы сверху. Побрызгать оставшимся медом, посыпать сахаром.

Кекс может храниться до 3х дней без украшения. Украшенный подавайте в тот же день.

Этот кекс отлично подходит для замораживания. Замораживать его нужно до украшения. Или можно запаковать и заморозить индивидуальные кусочки. Замороженный кусок можно взять с собой на работу или в школу - к обеду он разморозится. 

Банановый кекс с маком

Время приготовления: 20 мин + 1 час

В 1 порции: 378 ккалор, 14 гр жиров

На 8 порций:

175 гр (6 oz) муки

1 ст л пекарского порошка

175 гр (6 oz) коричневого сахара

175 гр (6 oz) несоленого масла, смягченного

50 гр (2 oz) маковых семечек

3 средних банана, очищенных и размятых в пюре

сок 1 лимона

3 яйца

Помадка для покрытия сверху:

200 гр мягкого сыра

3 ст л прозрачного меда

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Смазать маслом форму для кекса вместимостью 900 гр, проложить основание пергаментом.

2. Просеять в миску муку и пекарский порошок. Добавить оставшиеся ингредиенты для теста. Взбить электрическим миксером или деревянной ложкой до образования однородного теста. Переложить в форму и разровнять сверху.

3. запекать 1 час до золотистого цвета и пока палочка, воткнутая в середину не будет выходить чистой. Дать постоять 5 мин, затем переложить на решетку и дать полностью остыть.

4. Смешивать мягкий сыр и мед, пока не получится однородная смесь. Равномерно намазать кекс сверху, разравнивая обратной стороной ложки. Охлаждать до подачи на стол.

На заметку:

Кекс может простоять в холодильнике накрытым до 2х дней, но вкуснее всего в первый день после приготовления.

Если вы считаете калории, не делайте помадку сверху – кекс станет намного более диетическим. Вместо помадки можно побрызгать кекс медом.

Тесто для кекса можно делать в кухонном комбайне: сначала соедините все компоненты, смешайте и в готовое тесто добавьте мак.

Банановый кекс с орехами

Мука - 150 г

пекарский порошок - 1,5 ч.л

йогурт - 100 мл

грецкие орехи - 50 г

ванильная эссенция - 0,5 ч.л.

сахар - 50 г

сливочное масло - 50 г (или маргарин)

Муку смешать с пекарским порошком. В чашке смешать йогурт, размятые бананы, истолченные грецкие орехи, ванильную эссенцию и мускатный орех. Растереть масло с сахаром в пышную массу. Постепенно подмешать в муку йогуртовую смесь и масло. Выложить тесто в смазанную маслом форму. Выпекать 30 мин. при 180 град. Вынуть кекс из духовки и оставить на 10 мин, затем выложить его на блюдо. Остудить полностью и нарезать на ломтики.

Ванильные кексы с черникой

Раздел: американская кухня

Время приготовления: 10 мин + 20 мин

На 12 кексов:

280 гр муки

1 ст л пекарского порошка

100 гр сахара

225 мл молока

3 больших яйца

115 гр растопленного сливочного масла/маргарина

1 ст л ванильной эссенции

200 гр свежей или мороженной черники

Это одни из самых популярных кексов (muffins) в Америке, и хотя обычно они подаются на завтрак, они прекрасно подойдут к чаю в любое время.

Разогреть духовку до 200 гр и разложить на противне 12 формочек для кексов. В миске смешать муку, сахар и пекарский порошок. Взбить молоко, яйца, масло и ваниль. Добавить в муку. Взбивать, пока не получится однородное тесто. Аккуратно добавить чернику, и затем разложить тесто по формочкам.

Запекать 20 мин пока кексы не поднимутся и до золотистого цвета. Из формочек достать теплыми. 

Кекс "любаша"

2 ст. сахара,

4 яйца,

150 г масла слив.,

400-500 г сметаны,

3 ст. муки,

1 ч. л. соды + уксус,

2 ст. л. какао.

Сахар + яйца взбить, добавить масло, сметану, соду + уксус. Всыпать муку и размешать. Тесто разделить на две части и одну добавить какао.На сковороду, смазанную маслом и посыпанную манкой, выливать поочередно светлые и шоколадные слои. Выпекать 20-25-30 мин. при t" - 200-250.

 

 

 

 

Кекс мадейра

На 1 х 23 см круглый корж

или 1 х 20 см квадратный корж

или 30 х 23 х 5 см корж, испеченный в глубоком противне:

250 гр мягкого маргарина

250 гр сахара

4 яйца

2 ст л молока

300 гр блинной муки

1 ч л пекарского порошка

1. Взбить электрическим миксером маргарин и сахар. В другой миске взбить яйца с молоком. Смешать муку и пекарский порошок, постепенно соединить все смеси.

2. Перелить тесто в подготовленную форму, проложенную бумагой, и разровнять на поверхности.

3. Запекать при 160 гр С в течение 45-55 мин, пока палочка, воткнутая в середину не будет выходить чистой. Если вы печете торт в противне, достаточно 30-35 мин.

ВАРИАЦИИ

ваниль: добавить 1/2 ч л ванильной эссенции

цитрус: добавить тертую цедру половины апельсина или лимона

шоколад: заменить 40 гр какао порошка такое же количество муки и увеличить количество пекарского порошка на 1 1/2 ч л.

Кекс "нутелла" с корицей

Время приготовления: 15-20 мин + 1 час 10 мин в духовке

В 1 куске: 320 ккал, 19 г жира (8 г насыщенного)

На 12 кусков:

175 гр размягченного сливочного масла

175 гр сахара

3 яйца

200 гр блинной муки

1 ч л пекарского порошка

2 ч л корицы

4 ст л молока

4 ложки шоколадной пасты "нутелла" (Nutella) или другой шоколадной пасты

50 гр фундука, порезанного

Такие кексы действуют на меня почти лечебно - смешал все ингредиенты, быстренько взбил - и кекс готов к выпечке. Даже если вы никогда не пекли, этот кекс должен получиться с первого раза, он не только очень простой, но и чрезвычайно вкусный.

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Смазать маслом основу и проложить пергаментом круглую форму диаметром 20 см.

2. Положить в миску масло, сахар, яйца, муку, пекарский порошок, корицу и молоко. Взбивать деревянной ложкой около 2-3 минут или миксером 1-2 минуты, пока смесь не будет пышной.

3. Переложить 3/4 смеси в форму, разровнять, а сверху выложить шоколадную пасту ложкой четырьма шариками. Сверху выложить оставшееся тесто и разровнять, чтобы шоколадная паста была полностью покрыта.

4. Посыпать орехами, запекать 1 час, пока кекс не поднимется и не будет упругим, если на него нажать. Если кекс начнет подгорать, накрыть его фольгой. Оладить в форме в течение 10 мин, затем перевернуть на решетку, снять бумагу и охладить на решетке.

Завернуть плотно в фольгу и он может храниться в течение 1 недели.

Кекс из пакетика

Разогреть духовку до 190-200С. Форму смазать маслом и выложить промасленной бумагой. Подготовленную форму поставить на плиту, чтобы согрелась от жара духовки.

Содержимое пакета-полуфабриката + 3 столовые ложки с верхом муки + 1-2 столовые ложки сахарного песка + щепотка соды + апельсиновые или лимонные цукаты или горсть изюма. Все продукты тщательно перемешать.

Жидкости надо 0,5 литра: 3 яйца и кефир. Удобнее смешивать все это в 0,5 литровой банке: в яйца положить щепотку соли, размешать (под действием соли яйца хорошо расходятся) и долить доверху кефиром. Если есть остатки сметаны, положить их, тогда кефира понадобится меньше. В кастрюльке растопить 100-120 г маргарина, снять с огня и вылить туда содержимое банки, чтобы жидкость быстрее согрелась.

Быстро, чтобы не остыло, замесить деревянной ложкой тесто (оно будет негустое), вылить в форму и поставить в нагретую духовку.

Заглянуть в духовку можно не раньше, чем через час - иначе кекс не поднимется. Среднее время приготовления - до 1,5 часов.

Вынуть готовый кекс: перевернуть форму, удалить со дна кекса бумагу и уложить дном на решетку, чтобы не отсырел низ. Когда остынет, можно переложить на блюдо.

Кекс основной

На 1 х 500 гр кекс

или 18 х 7 х 5 см торт

125 гр мягкого маргарина

125 гр сахара

2 яйца

2 ч л молока

125 гр блинной муки

50 гр простой муки

1. Взбить электрическим миксером маргарин и сахар. В другой миске взбить яйца с молоком. Смешать муку и пекарский порошок, постепенно соединить все смеси.

2. Перелить тесто в подготовленную форму, проложенную бумагой, и разровнять на поверхности.

3. Запекать при 160 гр С в течение 45-55 мин, пока палочка, воткнутая в середину не будет выходить чистой. Если вы печете торт в противне, достаточно 30-35 мин.

ВАРИАЦИИ

ваниль: добавить 1/2 ч л ванильной эссенции

цитрус: добавить тертую цедру половины апельсина или лимона

шоколад: заменить 2 ч л какао порошка такое же количество муки

Кекс по-перуджински

Раздел: итальянская кухня

400 г просеянной муки

150 г кедровых орешков (поджаренных и растолчённых)

50 г цукатов

50 г изюма

щепотка семян аниса или фенхеля

200 г сахара

1 яйцо

60 г размягчённого сливочного масла

10 г соды

сливочное масло, мука, соль

Выложить муку на доску ввиде горки, добавить в серединку масло, кедровые орешки, сахар, соду, анис, яйцо и щепотку соли. Замесить тесто как на песочное, в процессе добавить кусочки цукатов и изюм. Вылепить тостую «колбасу», сложить её в кольцо.

Смазать маслом и посыпать мукой противень, выложить на него кекс (в Умбрии его называют «торколо», в смысле «скрученный») и поставить в духовку. Выпекать при 180-190* минут 40 или до тех пор, пока корочка не станет насыщенного коричнево-золотистого цвета.Полностью охладить перед подачей.

 

Кекс по-фински

Раздел: финская кухня

1 стакан песку

2 яйца

1 стакан муки

200 г сметаны

1 ч.л. разрыхлителя

Растереть добела сахар с яйцами. Добавить муку, сметану, разрыхлитель. Все взбить. Форму смазать и заполнить на 2/3.Выпекать 15 минут на умеренном огне.

Часто вместо сметаны используют кефир, простоквашу, йогурт.

Кекс, прослоенный кислым фруктовым вареньем

150 г блинной муки,

150 г пшеничной муки

 5 яиц,

200 г сахарного песку,

150 г растительного масла,

растительное масло для смазывания формы,

150 г изюма,

1 стакан кислого варенья,

1 ст. ложка сахарной пудры,

1 пакетик ванильного сахара.

Яйца растереть с сахарным песком, растительное сало растереть в пышную массу и соединить с растертыми с сахаром яйцами. Блинную муку смешать с пшеничной и всыпать ее в приготовленную смесь. Замесить тесто, добавив в него ванильный сахар и изюм. Тесто положить в форму, смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями, поместить в жаркую духовку примерно на 40 мин. Готовность кекса определяется с помощью тонкой палочки, которой надо проткнуть кекс: палочка остается сухой, если кекс пропечен. Готовый остывший кекс разрезать на 3 части по горизонтали, намазать кислым вареньем и обсыпать сахарной пудрой.

Кекс румынский

150 г блинной муки,

150 г пшеничной муки,

100 г растительного масла,

150 г сахарного песку,

3 яйца,

1/2 стакана простокваши,

50 г изюма,

25 г орехов,

лимонная цедра с 1/2 лимона,

1 пакетик ванильного сахара,

1/4 палочки дрожжей.

Дрожжи развести в теплом молоке; 3 ст. ложки сахарного песку смешать с мукой; приготовить опару и поставить в теплое место.

Яйца растереть с сахарным песком добела, добавить простоквашу и растительное масло, соединить все с подошедшей опарой и остатком муки, добавить лимонную цедру и ванильный сахар. Замесить тесто и поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, добавить в него изюм и нарезанные орехи. Все это размешать и вылить в хорошо смазанную растительным маслом форму для теста, заполнив ее приблизительно до половины; содержимое формы выровнять ножом и оставить так на 30 мин, т. е. до тех пор, пока форма не заполнится доверху тестом. Испечь кекс в течение 1 ч в сильно нагретой духовке. Кекс вынуть из формы после того, как остынет.

Кекс с бананами и финиками

Время приготовления: 15 мин + 1 час

В 1 порции: 432 ккалор, 16 гр жиров

На 6 порций:

100 гр (3 1/2 oz) сливочного масла, порезанного кубиками

225 гр (8 oz) муки

75 гр (2 3/4 oz) сахара

125 гр (4 1/2 oz) фиников без косточек

2 банана, размятых вилкой

2 яйца

2 ст л меда

1. Смазать жиром форму для кекса вместимостью 900 гр и проложить пергаментом.

2. Просеять в миксу муку, втререть масло, пока смесь не начнет напоминать крошки. Добавить сахар, порезанные финики, бананы, взбитое яйцо и мед в сухие ингредиенты. Смешать, и замесить полу-жидкое тесто.

3. Перелить тесто в подготовленную форму, разрованять сверху.

4. Запекать в разогретой духовке при 160 гр С/325 F/Gas 3 в течение 1 часа или до золотистого цвета, пока палочка, воткнутая в цетр не будет выходить чистой.

5. Дать немного остыть перед тем, как доставать из формы.

Кекс с клюквой и грецкими орехами

Время приготовления: 15 мин + 30 мин + 1-1 1/4 часа (выпекание)

в 1 порции: 436 ккал, 22 г жира

На 8 порций:

100 г клюквы

сок половины апельсина

125 г масла

225 г блинной муки

175 г нерафинированного сахара

100 г грецких орехов

цедра 1 лимона и 1 апельсина

150 мл обезжиренного молока

1 яйцо, взбить

1 ч л уксуса

1 ст л коричневого (demerara) сахара

А также: форма для кекса, объемом 900 г, смазанная маслом и покрытая бумагой для выпечки

Этот кекс легко испечь и он хорошо замораживается. Подавайте его с маслом или фруктовым джемом.

1) Замочить клюкву в апельсиновом соке на 30 мин. Разогреть духовку до 180 С/ Gas 4. Смешать масло с мукой до крошкообразного состояния. Добавить сахар, щепотку соли, клюкву, орехи, цедру. Смешать отдельно молоко, яйцо и уксус. Постепенно добавить к муке.

2) Выложить тесто в форму, посыпать сверху demerara сахаром. Выпекать 1-1 1/4 часа, до готовности. Для хранения: Завернув кекс в бумагу для выпечки, а потом в фольгу, вы можете заморозить его до 3-х месяцев.

На заметку:

Когда вы смешиваете муку с маслом, не забывайте, что ваши руки и масло должны быть холодными, это поможет сделать крошкообразную массу!

Попробуйте заменить клюкву сушеными вишнями или изюмом.

Если кекс будет подгорать сверху, покройте его фольгой до окончания выпекания.

Кекс с ревенем

На 1 порцию: 16 гр жиров, 165 ккалор

На 10 порций:

60 гр сливочного масла / маргарина

1 ч л мелко тертой лимонной цедры

1 1/2 чашки (300 гр) сахара

2 яйца

1 чашка (150 гр) блинной муки (или муки с гашеной содой)

1 чашка простой муки

1 ч л молотой корицы

1 чашка (240 гр) сметаны

6 чашек (500 гр) свежего ревеня, крупно порезанного

1/3 чашки (75 гр) сахара и 1 ч л корицы дополнительно

Разогреть духовку до средней температуры. Промазать глубокую круглую форму для кекса (23 см в диаметра) маслом и проложить бумагой для выпечки.

Взбить масло, цедру, сахар и яйца в средней миске электрическим миксером до воздушности. Просеять муку, корицу, добавить сметану и ревень. Выложить тесто в приготовленную форму и посыпать дополнительным сахаром с корицей.

Запекать около 1 1/2 часа. Вытащить из духовки и дать постоять около 5 мин, затем достать из формы.

Кекс с финиками и грецкими орехами

Время приготовления: 20 мин + 1 час

В 1 порции: 317 ккалор, 13 гр жиров

На 10-12 кусков:

200 гр (8 oz) очищенных от косточек фиников

1 ст л соды

280 гр (10 oz) блинной муки

100 гр (4 oz) сливочного масла или маргарина

50 гр (2 oz) порезанных грецких орехов

100 гр (4 oz) сахара

1 яйцо, взбить

2 ст л сахара, экстра

Быстрый и простой рецепт, отлично подойдет к чаю или как подарок для друзей. Очень вкусно намазывать кусочки сливочным сыром или маслом.

1. Соединить финики с содой и щепоткой соли в миске.

2. Разогреть духовку до 180 гр С/Gas 4. Смазать жиром форму для кекса вместимостью 1 кг (7 см глубиной), проложить дно и бока формы бумагой для выпечки.

3. Просеять муку в другую миску. Порезать масло или маргарин на кубики и втереть его в муку, пока смесь не начнет напоминать крупные крошки. Добавить сахар и орехи и размешать.

4. В миску с финиками выложить муку и яйцо. Взбить, чтобы все качественно перемешалось и перелить в форму. Разровнять и сверху посыпать сахаром. Запекать в духовке 1 час или пока палочка, воткнутая в центр не будет выходить чистой.

5. Дать кексу постоять в форме около 5 мин, затем вывалить на решетку и дать остыть окончательно. Завернуть плотно в пленку и оставить в воздухонепроникающем контейнере 1-2 дня перед тем, как есть.

Кекс по-фински

1 стакан сахара растереть с 2 яйцами добела, добавить 1 стакан муки и 200 г растопленного маргарина, а также 1 чайную ложку разрыхлителя. Массу хорошо взбить, посолить, вылить в форму и выпекать на умеренном огне.

Кекс (KLADDKAKA)

Раздел: шведская кухня

100 г масла, 2 яйца, 1 стакан сахара, 4 ст л какао,3/4 ст муки, 1 ч л ванильного сахара, 1 ч л соли.

Размягченное масло взбить с сахаром и яйцами, добавить какао, ванилин и муку. Вылить тесто в неглубокую форму или прямо на противень(тесто практически не поднимается при выпекании, т к не содержит разрыхлителей) , выпекать 30-35 минут при 175С.

Кексы "джунгли"

Время приготовления: 30 мин

На 12 шт:

12 покупных или домашних кексиков

сахарная пудра или кукурузная мука

4 ст л абрикосового джема или ванильной масляной помадки

Слоны:

250 гр белой помадки для раскатывания

черный пищевой краситель

1 тюбик черной глазури для письма

Панды:

175 гр белой помадки для раскатывания

черный пищевой краситель

1 тюбик черной глазури для письма

Тигры:

175 гр белой помадки для раскатывания

коричневый, красный желтый пищевой краситель

1 тюбик черной глазури для письма

Львы:

175 гр белой помадки для раскатывания

коричневый и желтый пищевой краситель

50 гр горького растопленного шоколада и кондитерский мешок

1 тюбик черной глазури для письма

Лягушки:

250 гр белой помадки для раскатывания

зеленый пищевой краситель

12 желтых шоколадных конфет

1 тюбик красной глазури для письма

1. Срезать с кексиков верхушку, чтобы они были плоские, намазать сверху джемом или масляной помадкой.

2. СЛОНЫ: Чтобы сделать слонов, нужно отложить маленький кусочек белой помадки для клыков и завернуть в пленку. Остаток помадки окрасить в серый с помощью черного красителя. Завернуть и отложить половину помадки, остальную раскатать на поверхности, посыпанной сахарной пудрой или кукурузной мукой. Вырезать кружочки 6х6 см формочкой для печенья, положить их на кексы и раскатать обрезки, если необходимо. Сформировать маленькие шарики в продолговатые слоновьи хоботы и сделать маленькую дырочку зубочисткой или маленькой деревянной палочкой. Прикрепить их на кексы на джем. Раскатать обрезки помадки и ножом вырезать из них уши. Прикрепить на джем белые клыки и нарисовать черные глаза.

3. ПАНДЫ: Чтобы сделать панд, окрасить 1/3 белой помадки в черный цвет, завернуть в пленку и отложить. Раскатать оставшуюся помадку, вырезать кружочки размером 6х6 см, положить на кексы. Скатать маленькие черные шарики, приплюснуть между большими указательным пальцем, и порезать пополам, для ушей. Также сделать мордочки и прикрепить их на кексы джемом. Добавить маленькие белые глазки и черный нос. Глазурью нарисовать рот и зрачки.

4. ТИГРЫ: Чтобы сделать тигров, нужно отложить маленький кусочек белой помадки и завернуть в пленку. Маленький шарик помадки окрасить коричневым и завернуть. Остальную помадку окрасить в оранжевый с помощью красного или желтого красителя, затем раскатать на столе, посыпанном мукой или сахарной пудрой. Вырезать кружки диаметром 6х6 см и прикрепить к кексам. Из обрезков коричневой помадки сделать уши, прикрепить на джем. Раскатать остаток коричневой помадки, порезать на тонкие полоски и прикрепитьна кекс с помощью воды. Обрезки скатать в круглые носы. Добавить маленькие шарики белой помадки как глаза и нарисовать черным зрачки и рот.

5. ЛЬВЫ: Чтобы сделать львов, нужно отложить маленький кусочек белой помадки для глаз и завернуть в пленку. Окрасить маленький шарик помадки в коричневый, и сразу завернуть в пленку. Оставшуюся помадку окрасить в желтый, раскатать на поверхности,посыпанной кукурузной мукой или сахарной пудрой. Вырезать кружки диаметром 6 см и прикрепить на кексы. Добавить желтые усы. Скатать маленькие шарики для глаз и прикрепить на кексы. Из коричневой помадки сделать уши. Растопленный шоколад перелить в кондитерский мешок и нарисовать им гривы вокруг мордочек. Поставить точки для зрачков, нарисовать рот и нос и прикрепить уши на шоколад.

5. ЛЯГУШКИ: Чтобы сделать лягушек, окрасить всю помадку в зеленый. Раскатать половину на поверхности, посыпанной сахарной пудрой. Вырезать кружки 6 см и прикрепить их на кексы. Сформировать из помадки круглые глаза, приплюснуть их и прикрепить спомощью джема на кексы. Добавить желтые конфетки как зрачки. Сформировать тонкие зеленые полоски для рта, защипать концы и прикрепить на кексы. Скатать полоски помадки для ножек, около 10 см длиной, сложить в форме буквы Z, затем приплюснуть слегка, чтобыони были похожи на лягушачьи ножки. Начертить перепончатые ножки с помощью ножа и нарисовать красной глазурью зрачки.

Кексы "космические жуки"

Время приготовления: 25 мин

На 12 шт:

12 покупных или домашних кексиков

4 ст л шоколадной пасты (типа "Нутелла")

375 гр красной помадки для раскатывания

сахарная пудра или кукурузная мука

12 шт зефира или маршмеллоус в шоколаде

12 шоколадных палочек

12 маленьких цветных шоколадных конфет

1 тюбик красной глазури для письма

1 тюбик черной глазури для письма

 1. Оставить кексы в бумажных формочках, срезать верхушку, чтобы они были плоские, намазать сверху шоколадной пастой.

2. Замесить красную помадку и раскатать на поверхности, посыпанной сахарной пудрой или кукурузной мукой. Вырезать формочкой круги диаметром 12.5 см. С помощью этой же формочки отрезать кусочек сверху, а оставшуюся часть кружка порезать пополам, для крыльев. Прижать к кексам так, чтобы края крыльев немного расходились. Раскатать обрезки и продолжать, пока все кексы не будут покрыты.

3. Добавить зефир или маршмеллоу как головы, прикрепить их на кексы с помощью шоколадной пасты, порезать шоколадные палочки пополам и прикрепить за головой как усики жука. Нарисовать красной глазурью красные рты, затем поставить точки красной глазурью накрыльях и прикрепить конфетки. Добавить шоколадные глаза и нарисовать черной глазурью зрачки. Разложить на доске или тарелке и дать застыть.

На заметку:

Если у вас нет формочки правильного размера, используйте стакан для вырезания помадки.

На Хэллоуин можно покрыть кексики черной или коричневой помадкой и сделать навозных жуков. Не кладите конфетки, а просто нарисуйте разноцветные полоски глазурью для письма.

Кексы "милли-многоножка"

Время приготовления: 25 мин

На 12 шт:

12 покупных или домашних кексиков

1 кекс побольше

2 ст л абрикосового джема

доска для торта размером 30х12 см

125 гр красной помадки для раскатывания

сахарная пудра или кукурузная мука

125 гр зеленой помадки для раскатывания

2 желтые шоколадные конфетки

 1. Оставить кексы в бумажных формочках, срезать верхушку, чтобы они были плоские, намазать сверху джемом. Разложить их на доске так, чтобы они напоминали изогнутую гусеницу. Самым первым поставить большой кексик, вместо головы.

2. Замесить красную помадку и раскатать на поверхности, посыпанной сахарной пудрой или кукурузной мукой. Вырезать формочкой круги диаметром 6 см и прикрепить к большому кексу. Раскатать остатки в квадраты размером 1.5 см и вырезать треугольник с каждой стороны, чтобы было похоже на ножки. Прикрепить кусочки на маленькие кексы. Вырезать большой треугольник для хвоста и прикрепить на последний кекс.

3. Замесить зеленую помадку и раскатать. Вырезать круги диаметром 5.5 см и положить на большой кекс. Затем вырезать маленькие кружочки диаметром 3 см и с помощью края формочки вырезать маленький полукруг с одной стороны, затем с другой каждого кружочка. Положить эти кружочки на маленькие кексики, для тела гусеницы.

4. Раскатать обрезки зеленой помадки и вырезать два кружка для глаз, на которые сверху прикрепить с помощью джема две желтые конфетки. Раскатать тонкую полоски красной помадки и сделать рот. Оставить в прохладном месте до подачи на стол.

На заметку:

Меняйте цвет гусеницы в зависимости от того, какую цветную помадку вы можете купить.

Ножки гусеницы можно сделать из шоколадных палочек, поломанных на кусочки.

На каждом маленьком кексике можно нарисовать по букве, чтобы получилось имя вашего ребенка.

Чтобы сделать змею, не делайте гусенице ноги, экспериментируйте с разными цветами и нарисуйте полоски на змее глазурью для письма.

Кексы "рудольф"

Время приготовления: 20 мин + 25 мин

В 1 порции: 309 ккал, 17 г жира

На 12 шт:

150 г сливочного масла, размягченного

150 г сахара

3 яйца, взбить

150 г блинной муки (самовосходящей)

40 г какао порошка

2 ст л молока

75 г горького шоколада

75 г шоколадного масла типа Nutella

12 засахаренных вишен

24 маленькие монетки из белого шоклада

6 монеток молочного шоколада, порезанных пополам

Засахаренные вишни - простой способ сделать так, чтобы вся домашняя выпечка выглядела празднично. Проведите одно утро вместе с детьми на кухне и испеките симпатичные рождественские кексики с рождественским оленем, Рудольфом.

1. Разогреть духовку до 190 гр С.

2. Положить масло и сахар в миску и взбить элетрическим миксером в бледную массу. Постепенно добавить яйца. Просеять муку и кокао в миску, добавить молоко и перемешать.

3. Поставить 12 формочек для кексов на противень с 12 углублениями для кексов. Разделить тесто между формочками и запекать 20-25 мин. Достать из духовки и дать остыть на решетке.

4. Растопить горький шоколад в миске, поставленной на кастрюлю с медленно кипящей водой. Положить на противень лист пергамента и с помощью чайной ложки нарисовать на бумаге шоколадом 24 оленьих рога.

5. Положить в холодильник, чтобы шоколад застыл, и оставить на 15 минут как минимум.

6. Намазать каждый кекс шоколадным маслом, в середину положить засахаренную вишню, как нос. Положить по 2 монетки из белого шоколада как глаза и половинку монетки из молочного шоколада как рот.

7. В завершение, аккуратно поднять рога сбумаги и воткнуть по 2 в каждый кекс.

 

Кексы "санта-клаусы"

Время приготовления: 20 мин

На 12 шт:

12 покупных или домашних кексов

масляная помадка (половина)

100 гр белого шоколада, тертого

24 шт сушеной клюквы или изюма

24 разноцветных шоколадных конфеток

125 гр белой помадки для раскатывания

сахарная пудра или кукурузная мука

1 тюбик красной помадки для письма

1. Срезать верхушку с кексов, чтобы они были плоские, если необходимо. Намазать сверху масляной помадкой. Держа кексы над тарелкой, посыпать тертым шоколадом. Поставить на доску или тарелку.

2. Добавить клюквенные щеки и шоколадные конфеты для глаз.

3. Замесить красную помадку и тонко раскатать. Вырезать треугольники длиной примерно 5 см и положить их на кексы, прикрепить на масляную помадку.

4. Нарисовать красные рты глазурью для письма.

Кексы "смешные рожицы"

Время приготовления: 20 мин

На 12 шт:

75 гр горького шоколада, поломанного на кусочки

12 покупных или домашних кексиков

масляная помадка

розовый или коричневый пищевой краситель

горсть разноцветных шоколадных конфеток

1 тюбик красной глазури для письма

несколько сахарных цветков (по желанию)

 1. Поставить миску на кастрюлю с водой. Довести воду до кипения, затем снять с огня. Добавить в миску шоколад и оставить на 2-3 мин, пока он не растает.

2. Если кексы очень куполообразные, срезать верхушки. Покрасить глазурь красителем под цвет кожи, намазать ею кексы.

3. Добавить конфетки вместо глаз и нарисовать красным рот. Перемешать растопленный шоколад и перелить его в кондитерский мешок или в кулечек из пергамента. Нарисовать шоколадом очки, волосы и зрачки на глазах. Девочкам можно прилепить сахарные цветочки в"волосы". Поставить кексы в прохладное место, чтобы шоколад застыл.

На заметку:

Волосы и очки можно нарисовать глазурью из тюбика, а не растопленным шоколадом.

Проявите фантазию при украшении этих кексиков. Сделайте, чтобы они были похожи на членов семьи, на друзей ваших детей.. Если у вас есть время, сделайте из раскатанной глазури шляпы, бантики, галстуки или даже руки и ноги. Для детей с ветрянкой или другим кожным заболеванием на кексики можно нанести красные точки, чтобы их приободрить.

Кексы "цветочный сад"

Время приготовления: 30 мин

На 12 шт:

12 покупных или домашних кексиков

зеленая масляная помадка

375 гр белой помадки для раскатывания

сахарная пудра или кукурузная мука

1 тюбик розовой глазури для письма

 1. Срезать с кексиков верхушку, чтобы они были плоские, намазать сверху зеленой помадкой.

2. Замесить белую помадку и раскатать на поверхности, посыпанной сахарной пудрой или кукурузной мукой. Вырезать формочкой для печенья маленькие цветочки размером примерно 2.5 см. Немного выгнуть цветы, прижав их к ладони или к губке обратной стороной деревянной ложки.

3. Разложить цветы на кексах и подавать.

На заметку:

Точно также можно сделать кексы с сердечками, вырезанными из розовой и белой помадки, прикрепленные на красную масляную помадку.

Эту идею можно использовать с любыми формами, в зависимости от того, какие у вас есть формочки - маленькие звери, цифры и тд.

Кексы "шоколадные ежики"

Время приготовления: 29 мин

На 6 шт:

6 покупных или домашних кексов

Шоколадная глазурь

3 палочки шоколада, порезанные на тонкие полоски

3 засахаренные вишни, порезанные пополам

12 съедобных серебряных шариков или маленьких цветных шоколадных конфеток

125 гр зеленой помадки для раскатывания

сахарная пудра или кукурузная мука

 1. Вырезать в каждом кексе треугольную мордочку, как показано на рисунке. Поставить их на решетку, стоящую на большой тарелке.

2. Намазать кексы теплой глазурью. Быстро прикрепить палочки шоколада сверху, как иголки. Добавить вишенки для носа и шарики для глаз.

3. Аккуратно поднять ежиков и переставить на доску или тарелку.

ДЛЯ РОЗОВЫХ МЫШЕЙ:

Обернуть кексы розовой помадкой или намазать розовой масляной помадкой. Слепить из розовой помадки уши, и добавить длинные полоски для хвостов. Сделать маленькие розовые усы и добавить вишневый нос и глаза, как указано выше.

 

Кексы "тыквенные фонарики"

Время приготовления: 30 мин

На 6 шт:

12 покупных или домашних кексиков

масляная помадка (половина)

625 гр белой помадки для раскатывания

сахарная пудра или кукурузная мука

желтый и красный пищевой краситель (пастообразный)

1 ч л абрикосового джема

 Срезать верхушку с кексов, чтобы они были плоские, намазать сверху масляной помадкой густо, а затем намазать тонким слоем стенки иоснование кексов.

2. Окрасить 50 гр помадки в желтый цвет и завернуть в пленку. Остальную помадку окрасить в оранжевый с помощью желтого и красного красителя.

3. Порезать оранжевую помадку на 5 частей и каждую тонко раскатать на поверхности, посыпанной сахарной пудрой или кукурузной мукой. Положить в середину раскатанного куска два слепленных кекса, и собрать края помадки сверху. Обрезать излишек. Таким образомпокрыть все кексы, раскатать обрезки, чтобы покрыть последний кекс.

3. Тонко раскатать желтую помадку и вырезать треугольники для глаз, и зубастые рты. Прикрепить их на кексы с помощью абрикосового джема. Смешать желтые обрезки с оранжевыми обрезками и скатать толстую веревку. Порезать их и сделать из них черенки тыкв. Разложить на тарелке или доске и подавать.

Английский кекс к чаю

Время приготовления: около 25 мин + 75 мин

В 1 порции (из 12) примерно 1600 кДж/380 ккал.

Hа прямоугольную форму длиной 30 см :

200 гр мягкого сливочного масла,

150 гр сахара,

4 яйца,

1 щепотка соли,

тертая цедра 1 лимона,

300 гр муки,

1 ч.л. порошка для выпечки,

1 ст.л. коричневого рома,

100 гр засахаренных фруктов (например вишен, дыни, цукатов),

100 гр изюма,

100 гр рубленого миндаля.

для смазывания формы:

сливочное масло

Этот английский кекс особенно хорош с послеобеденным кофе или пуншем. Требует хорошей подготовки.

Hежный и сочный кекс, пропитанный соком засахаренных фруктов, можно сохранять свежим, упаковав его в алюминиевую фольгу,по меньшей мере, в течение 2 недель.

1. Сливочное масло и сахар положить в миску и взбить миксером.Затем, продолжая взбивать, добавить яйца, соль и цедру лимона.

2. Муку смешать с порошком для выпечки. В яично-масляную смесь добавить по очереди муку, изюм, засахаренные фрукты, изюм и миндаль. Хорошо перемешать.

3. Духовку разогреть до 175 гр . Форму смазать сливочным маслом и уложить в нее тесто.Выпекать в середине духовке около 70-80 мин. Кекс готов, если к воткнутой в него спичке не будет прилипать тесто.

4. Когда поверхность кекса покроется золотисто-коричневой корочкой, вынуть его из духовки, немного охладить, затем опрокинуть форму на кухонную решетку, вынуть кекс и дать ему полностью остыть. Разрезать его лучше лишь на следующий день и перед подачей к столу посыпать сахарной пудрой.

Кексы в вафельных стаканчиках

8-10 вафельных стаканчиков

60 мл кофе эспрессо

85 г горького шоколада

90 г сливочного масла

120 г сахара, 60 г муки

1 щепотка ванилина

0,5 ч.л. разрыхлителя

Глазурь:

200 г жирных сливок

200 г горького шоколада

100 г сахарной пудры

Нагреть духовку до 180 град. Вафельные стаканчики поставить на противень.

Тесто. Кофе разогреть и растопить в нем шоколад и масло. Добавить сахар, ванилин и смешанную с разрыхлителем муку. Тесто выложить в полиэтиленовый пакет и отрезать один угол. Выдавить в стаканчики до краев. Печь 25 мин при 180 град. Достать и датьостыть.

Глазурь. Сливки нагреть и растопить в них шоколад. Поставить в холодильник, чтобы застыла, но не затвердела. Затем взбить и покрыть тесто.

Сахарную пудру развести 1 ст.л. воды, чтобы получилась густая глазурь, выложить в маленький мешочек, отрезать уголок и нарисовать тонкие линии на шоколадной глазури.

 

Кексы для влюбленных

Время приготовления: 30-40 мин + 20 мин запекания

В 1 шт: 328 ккал, 21 г жира, 10 г насыщенного жира

На 10 шт:

75 г сливочного масла

125 г сахара

1 яйцо

1/2 ч л ванильного экстракта

1 лимон, только цедра

70 г блинной муки

70 г молотого миндаля

3 ст л молока

Начинка:

150 г сыра маскарпоне

4 ст л крем фреш или сметаны

3 ст л сахарной пудры

2 ч л лимонного сока

100 г малины, свежей или замороженной

1 ч л ликера крем де кассис

засахаренные розовые лепестки и 10 бумажных формочек

Эти соблазнительные кексики просто созданы для завтрака в постели. Засхаренные розовые лепестки можно сделать самому, но нужно брать экологически чистые розы.

1. Нагреть духовку до 200 гр С. Положить все ингредиенты для кексов, кроме молока, в кухонный комбайн и взбить. Добавить молоко и быстро перемешать.

2. Разложить тесто по формочкам и запекать 15-20 минут, пока кексы не будут золотистыми и упругими. Полностью охладить.

3. С помощью маленького ножа вырезать кружок из середины каждого кекса, сделать углубление, а затем вырезать из каждого круга сердце.

4. Сделать начинку в последнюю минуту, чтобы она была свежей. Смешать маскапоне, крем фреш, сахарную пудру и лимон деревянной ложкой. Добавить 70 г малины и ликер. Малина слегка подавится, но не перевзбейте. Смесь должна быть мраморной, а не розовой.

5. Наполнить каждое углубление начинкой. Украсить сверху лепестками, если используете, и оставшейся малиной. Посыпать сахарной пудрой

 

 

 

 

Кексы для тела и души

Время приготовления: 35-45 мин

В 1 порции: 478 ккал, 22 гр жиров

На 6-8 шт:

175 гр блинной муки

50 гр геркулеса

140 гр коричневого сахара

2 ч л корицы

1/2 ч л соды

1 яйцо, взбить

150 мл пахты

1 ч л ванильного экстракта

6 ст л подсолнечного масла

175 гр чернослива без косточек, мелко порезанного

85 гр орехов пекан

Такие кексы можно делать просто так, чтобы побаловать себя, ведь почти все продукты обычно стоят в шкафу, их нужно просто смешать и разлить по формочкам. Кроме того, у этих кексов есть дополнительное преимущество - чернослив и геркулес чрезвычайно полезны для здоровья, они помогают снизить уровень холестерина.

1. Разогреть духовку до 200 гр С. Смазать маслом противень с углублениями для кексов или положить в углубления бумажные формочки (6-8 шт). Смешать муку, геркулес, сахар и соду в большой миске и перетереть все пальцами, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались.

2. Взбить яйцо, перемешать с пахтой, ванилью и маслом. Аккуратно добавить жидкие ингредиенты к муке.

3. Добавить в смесь орехи и чернослив.

4. Разделить тесто между формочками (до кромки), затем запекать 20-25 мин, пока кексы не поднимутся и не станут золотистыми. Подавать холодными или теплыми.

 

 

 

 

Кексы от G-G

На 2-х литровую прямоугольную форму:

250г масла (или маргарина), 250г сахара, 250г яиц (примерно 4-5штук), 400г муки. 1 ч.л. соды + лимонная кислота.

Различные наполнители.

Пропитки.

Украшения.

Все продукты (кроме белков) должны быть одной температуры (лучше комнатной).

1. Включаем духовку на 180гр.

2. Отделяем белки от желтков. Белки ставим в холодильник, чтобы охладились.

3. Размягченный, но не растопленный маргарин взбиваем с сахаром добела. Вливаем желтки,взбиваем опять тщательно до однородности.

4. Смешиваем муку с наполнителями, содой, лимонной к-той.

5. Отдельно, помыв венчики миксера, взбиваем белки в крепко стоящую белую пену (можно добавить щепотку соли).

6. Высыпаем муку в смесь, взбиваем до однородности.

7. Выкладываем белки и размешиваем лопаткой до однородности.

8. Форму выстилаем кулинарной бумагой, т.к. она неразъемная, во избежание казусов.

9. Выливаем в нее тесто (густое, но выливается).

10. Выпекаем около 40 минут. Когда запахнет, можно открывать духовку и тыкать спичкой.

11. Горячий кекс прямо в форме протыкаем спичкой много-много раз и поливаем пропиткой.

Наполнители:

1. Часть муки (до 50%) можно заменить крахмалом, тертыми орехами, подготовленным маком, какао.

2. В муку добавить изюм, цукаты, изрубленные сухофрукты, орехи, лимонную или апельсиновую цедру, свежие яблоки, груши или персики. В этом случае добавить чуть больше соды с кислотой (ч. л. с горкой).

3. Сахар заменить вареньем или медом.

4. Добавить в муку смесь пряностей - корицу, имбирь, гвоздику в молотом виде.

Пропитки: (примерно на такой кекс уходит 1 стакан пропитки)

1. Порезать лимон, положить в сахарный сироп (примерно 1 стакан воды и 2 ст. л. ложки сахара), покипятить до мягкости лимонной кожуры. Вылить сироп на горячий кекс. Положить сверху кружки лимона.

2. Развести конфитюр или сироп от варенья горячей водой, залить горячий кекс.

3. Развести бренди, ром, вино, ликер в воде или сиропе.

4. Сварить крепкий черный кофе, процедить.

Украшения:

Посыпать сахарной пудрой или посыпать тертыми орехами или залить сахарной, белковой или шоколадной глазурью или положить ягоды из варенья, кусочки фруктов на глазурь чтобы не падали.

 

 

 

 

Кексы с ореховым маслом

Раздел: американская кухня

Время приготовления: 15 мин + 30 мин

В 1 порции: 190 ккалор, 9 гр жиров

На 18 кексов:

50 гр (1 3/4 oz) несоленого масла

200 гр (7 oz) коричневого сахара

1 большое яйцо

1 ст л ванильного экстракта

75 мл (3 fl oz) молока

125 гр (4 1/2 oz) орехового масла (рeanut butter)

150 гр (5 1/2 oz) простой муки

1 ст л пекарского порошка

1/2 ст л соли

Для шоколадных брызг:

75 гр (2 3/4 oz) простого шоколада, разломанного на кусочки

75 гр (2 3/4 oz) белого шоколада, разломанного на кусочки

Всем ведьмам и колдунам (добрым и злым) нужно что-нибудь сладкое для хэллоуинского пира.

1. Разогреть духовку до 150 гр С/300 F/Gas 2. Поставить на противень 18 бумажных формочек для кексов.

2. Растопить масло и дать ему остыть. Электрическим миксером взбить сахар с маслом. Добавить яйцо и продолжать взбивать. Добавить ваниль, молоко и ореховое масло.

3. Просеять муку, пекарский порошок и соль в миску, затем размешать со смесью с ореховым маслом. Разделить смесь между 18 формочками и запекать 25 мин. Переложить на решетку, дать остыть и затем вытащить из формочек и положить на решетку нижней частью вверх.

4. Растопить простой шоколад в миске над кастрюлей с кипящей водой. Тонкой струйкой шоколада обрызгать кексы и оставить застынуть. Повторить с белым шоколадом.

 

 

 

 

Кексы с клюквой и сыром

На 12 кексов:

300 гр (2 чашки) блинной муки

2 ст л сахара

2 яйца, взбить

80 мл (1/3 чашки) клюквенного соуса

125 гр сыра камамбер, мелко порезанного

75 гр (1/2 чашки) йогурта

60 мл (1/4 чашки) молока

60 гр сливочного масла

125 мл (1/2 чашки) клюквенного соуса (дополнительно)

40 гр (1/3 чашки) порезанных грецких орехов

1. Смазать маслом форму вместимостью на 12 кексов.

2. Просеять сухие ингредиенты в миску, добавить яйца, соус, сыр, йогурт, молоко и масло.

3. Наполнить напополам углубления для кексов, сделать колодец в каждом кексе и положить по ложке соуса в середину. Сверху выложить оставшееся тесто. Посыпать орехами и запекать при 200 гр С в течение 20 мин.

 

 

 

 

Кекс с печеночной начинкой

Раздел: итальянская кухня

800 г гусиной или утиной печёнки (можно заменить телячьей)

300 г сливочного масла

3 ст.л. марсалы (сладкого десертного вина)

500 г муки

4 яйца

12 г свежих дрожжей

20 г сахара

4 ст.л. молока

мускатный орех, соль, перец

Раскрошить в мисочку дрожжи и растворить их в тёплом молоке. Выложить муку на стол ввиде горки, добавить 1 ч.л. соли и сахар, затем разбить в середину 3 яйца. Влить дрожжи и начать замешивать кончиками пальцев.

Вмешать в тесто 125 г размягчённого масла кусочками. Вымешивать ещё 10 миут. При необходимости добавить муки. В конце вымешивания тесто долдно быть эластичным и не липучим. Посыпать мукой дно миски, выложить туда тесто, скатанное в шар, покрыть полотенцем и убрать в тёплое место на пару часов, пока не увеличится в объёме вдвое.

У печёнки удалить жир и плёночки, положить его в блендер вместе с 150 г масла, вином, щепоткой соли, перца и мускатного ореха. Пюрировать до однородной гладкой массы. Выложить эту массу на лист фольги, придать ему форму колбаски, завернуть, хорошенько защипать края ввиде конфеты, чтобы не было воздуха и убрать в холодильник.

Смазать маслом и посыпать мукой форму для кекса. Раскатать тесто в виде квадрата, покрыть им дно и стенки формы, оставив края свешиваться. В центр положить печёночную колбаску и покрыть его сверху краями теста. Украсить по желанию. Смазать поверхность кекса желтком, взбитым с парой ложек воды, и поставить в духовку на 30 минут (210*).

Немного остудить готовый кекс, разрезать на ломти, подавать тёплым.

 

 

 

 

Кексы с розовой водой

Время приготовления: 15 мин + 15 мин

В 1 порции: 330 ккалор, 12 гр жиров

На 10 шт:

12 бумажных формочек для кексов

125 гр (4 1/2 oz) несоленого масла, размягченного

125 гр (4 1/2 oz) сахарной пудры

2 яйца

125 гр (4 1/2 oz) блинной муки

1 щепотка соли

Засахаренные лепестки:

1 яичный желток

12 лепестков роз

4 ст л сахарной пудры

Розовая глазурь:

250 гр (9 oz) сахарной пудры, просеянной

2 ст л молока

2 ст л розовой воды

1 капля красного пищевого красителя

Необычные кексики с нежным розовым ароматом благодаря розовой воде.

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Поставить на противень формочки. Взбить масло с сахаром до образования бледной пышной массы. Добавить яйца по одному, постоянно взбивая и добавляя муку между каждым яйцом ними.

2. Наполнить формочки для кексов на 2/3 тестом. Запекать в духовке 15 мин до золотистого цвета. Дать остыть.

3. Чтобы сделать засахаренные лепестки, нужно взбить яичный белок в миске и смазать белком лепестки с помощью кисточки. Посыпать сахарной пудрой и оставить высохнуть.

4. Смешать сахарную пудру, молоко и розовую воду. Подкрасить смесь каплей красного красителя. Выложить глазурь поверх кексов и украсить лепестками роз.

 

 

 

 

Кексы с плавленным сыром

Время приготовления: 30 мин

200г мягкого плавленного сыра (например, "Янтарь"), 2 яйца, 2 ч ложки сахара, 0,5 ч ложки соли, 1,5 ч ложки разрыхлителя, сода на кончике ножа, 2 ст ложки оливкового (или другого растительного) масла, 2 ст ложки с горкой сметаны, ~3/4 стакана муки

На редкость вкусные, сочные, мягкие и ароматные - объеденье !

Плавленный сыр переложить в миску. Если брать плавленный сыр в брикетиках, то его нужно предварительно заморозить, а потом натереть на терке.

Вбить яйца и хорошо размешать. Добавить масло и сметану. Всыпать соль, сахар и муку, смешанную с разрыхлителем и содой. Все тщательно перемешать.

При желании в тесто можно положить наполнители - зеленый лук, или копченую колбасу, или твердый сыр.

Формочки смазать маслом и выложить тесто не более, чем на 2/3 высоты. Я делала в маленьких мисочках для микроволновки, но можно использовать одну большую форму, только увеличить время выпечки.

Поставить в разогретую до t=180 С духовку на 20 минут. Огонь выключить и оставить готовые кексы в духовке с приоткрытой дверцей на 10 минут. В процессе остывания кексы обязательно опадут, но не волнуйтесь - вкус от этого ни сколько не ухудшится.

 

 

 

 

Кексы с сыром и луковым маслом

На 6 порций:

Верхний слой:

35 гр простой муки

20 гр сливочного масла

1 ч л воды

Нижний слой:

1 ст л растительного масла

1 луковица, порезанная на полукружия

260 гр блинной муки

110 гр простой муки

90 гр тертого сыра чеддер

1 ст л порезанного шнитт-лука

1 яйцо, взбить

310 гр пахты

125 мл растительного масла

Луковое масло:

40 гр сливочного сыра

50 гр сливочного масла

2 ст л лимонного сока

1 ст л порезанного шнитт-лука

1. Для верхнего слоя соединить в миске простую муку, втереть масло, добавить воды столько, чтобы только соединить ингредиенты. Плотно прижать тесто в миску, накрыть и заморозить на 30 мин. Смазать маслом противень с углублениями для 6 кексов.

2. Нагреть в сковороде масло и обжарить лук, помешивая, до мягкости. Охладить.

3. Соединить блинную муку с простой, добавить половину лука, половину сыра и весь шнитт-лук, затем яйцо, пахту и дополнительное растительное масло.

4. Переложить луковое тесто в углубления на подготовленном противне. Натереть на терке замороженное тесто и перемешать быстро с оставшимся луком и сыром, посыпать смесью кексы. Запекать при 200 гр С в течение 25 мин. Подавать с луковым маслом.

Луковое масло:

Взбить сливочный сыр с маслом, добавить лук и лимонный сок.

 

 

 

 

Кексы с тыквой, корицей и семечками

Время приготовления: 25 мин + 20 мин

В 1 порции: 317 ккалор, 12 гр жиров

На 9 порций:

280 гр (10 oz) простой муки

1 ст л пекарского порошка

2 ст л молотой корицы

1 ст л соли

3 яйца

175 мл (6 fl oz) молока

85 гр (3 oz) сливочного масла, мягкого

175 гр (6 oz) сахара

350 гр (12 oz) очищенной тыквы, натертой на терке

щепотка тыквенных семечек

1. Разогреть духовку до 200 гр С/400 F/Gas 6. Смазать маслом специальную форму для кексов (с 9 углублениями) или поставьте на противень 9 формочек для кексов. Смешать муку, пекарский порошок, корицу и соль. Отставить.

2. В большой миске смешать яйца, молоко и масло. Добавить сахар и взбить. Добавить муку и замесить тесто. Затем добавить тертую тыкву.

3. Разлить тесто по формочкам и посыпать тыквенными семечками. Запекать 20-25 мин до готовности. Остудить в формах, затем выложить на решетку и дать остыть окончательно.

Вместо тыквенных семечек можно посыпать дроблеными грецкими орехами или орехами пекан и сахарной пудрой.

 

 

 

 

Кексы с финиками и бананами

Время приготовления: 12 мин + охлаждение + 20-25 мин

В 1 порции: 316 ккалор, 15 гр жиров

На 22 маффинов:

2 маленьких очень спелых банана

1 часть теста (рецепт здесь)

175 гр сушеных фиников без косточки, порезанных

50 гр геркулеса

50 гр сушеных банановых чипсов для украшения

1. Разогреть духовку до 190 гр С. Смазать маслом 12 формочек для кексов или бумагой проложить бумагой противень с углублениями для кексов.

2. Очистить бананы и размять их вилкой. Сделать тесто . Добавить в него банановое пюре, финики и геркулес и перемешать.

3. Ложкой переложить тесто в формочки; сверху положить по 3 банановых чипса. Запекать 20-25 мин, пока кесы не поднимутся и не будут пружинить, если на них нажать. Дать постоять 5 мин. Затем перевернуть на решетку и подавать теплыми или холодными.

 

 

 

 

Кексы с финиками и орехами пекан

Время приготовления: 10 мин + 20 мин

В 1 порции: 272 ккалор, 15 гр жиров

На 12 шт:

250 гр муки

100 гр сахарной пудры

200 гр фиников, очищенных и мелко порезанных

50 гр орехов пекан, порезанных

125 мл масла

3 крупных яйца

3 ст л ванильного сиропа

100 мл теплой воды

1. Разогреть духовку до 180 гр С.

2. Смешать муку, сахарную пудру, финики и орехи.

3. Отдельно взбить масло с яйцами и сиропом, затем добавить его в смесь с мукой и сахаром.

4. Слегка развести тесто теплой водой и разделить между 12 формочками. Запекать в разогретой духовке 20 мин до золотистого цвета. Охладить на решетке.

 

 

 

 

Кексы с ягодами и яблоками

Время приготовления: 15 мин + 25 мин

В 1 порции: 210 ккалор, 9 гр жиров

На 12 шт:

225 гр простой муки

2 ст л пекарского порошка

1 ст л душистого перца

125 гр сахара

2 яйца

175 гр пахты или кефира

115 гр сливочного масла

2 яблока, очищенных от кожуры и сердцевины, мелко порезанные

100 гр черники

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Просеять муку, пекарский порошок и специи в миску и добавить сахар.

2. Взбить яйца, пахту и масло, затем добавить сухие ингредиенты. Добавить яблоко и чернику.

3. Разложить тесто по формочкам для кексиков и запекать 20-25 мин до золотистого цвета, если на кекс нажать, он должен пружинить. Дать остыть слегка перед тем, как вынимать из формочек.

 

 

 

 

Клюквенные кексы с маком

Время приготовления: 40-50 мин

В 1 порции: 340 ккалор, 16 гр жиров

На 4 порции:

100 гр несоленого масла

280 мл сметаны

2 крупных яйца

1 ч л ванильного экстракта

280 гр муки

2 ч л пекарского порошка

1 ч л соды

1/2 ч л соли

200 гр сахара

4 ч л мака

140 гр клюквы свежей или замороженной (разморозить)

1. Разогреть духовку до 190 гр С. Растопить масло, дать остыть 1-2 мин, взбить со сметаной, затем добавить яйца и ваниль. В другой миске перемешать муку, пекарский порошок, соду, соль, сахар и мак. Перемешать со смесью со сметаной и добавить клюкву.

2. Проложить 10 формочек для кексов вырезанными из пергамента кружками бумаги и наполнить каждую форму тестом. Запекать 20-25 мин. Проверить палочкой – если она выходит чистой, кексы готовы. Переложить на решетку и подавать с кленовым сиропом и есть теплыми.

 

 

 

 

Кофейные кексы с фундуком

На 12 шт:

300 гр блинной муки

105 гр простой муки

45 гр молотого фундука

200 гр коричневого сахара

1 1/2 ст л растворимого кофе

2 ст л nutella (шоколадная паста)

2 яйца, взбить

275 мл пахты или кефира

180 мл овощного масла

Ореховая глазурь:

160 гр сахарной пудры

1 ст л какао порошка

2 ст л нутеллы

40 гр сливочного масла, размягченного

1 ст л молока

1. Смазать маслом противень с углублениями для кексов.

2. Просеять всю муку в миску и добавить молотые орехи и сахар, перемешанное кофе и воду, нутеллу, яйца, пахту и растительное масло. Тщательно перемешать.

3. Разложить по несколько ложек теста по углублениям. Запекать в умеренно разогретой духовке в течение 20 мин. Намазать каждый кекс ореховой глазурью.

Глазурь:

Просеять какао и сахарную пудру в маленькую миску и перемешать с оставшимися ингредиентами.

 

 

 

 

Апельсиновый кекс из поленты и тимьяна

Время приготовления: 25 мин + 30 мин

В 1 порции: 680 ккалор, 21 гр жиров

На 6 порций:

Для пирога:

200 гр поленты

250 гр блинной муки

1/2 ст л пекарского порошка

1 ст л мелко порезанного тимьяна

200 гр сахара

6 больших яиц

100 мл оливкового масла

цедра 2х апельсинов и сок одного апельсина

Для сиропа:

сок 2х апельсинов

6 ст л сахара

2 апельсина, разобранных на кусочки

Для украшения:

веточки тимьяна

Кекс грубой текстуры с неожиданным вкусом тимьяна.

1. Разогреть духовку до 180 гр C (350 F, Gas 4). Поместить все сухие ингредиенты и тимьян в миску. В отдельной миске взбить яйца с маслом, апельсиновой цедрой и соком, затем вылить это в миску с сухими продуктами.

2. Перелить смесь в смазанную маслом глубокую форму 20 см х 10 см и запекать 35 мин, пока засунутая в кекс палочка не будет выходить чистой.

3. Тем временем поместить сахар и апельсиновый сок в кастрюлю, довести до кипения, кипятить 5 мин, пока он не начнет сгущаться. Добавить кусочки апельсина.

4. После того, как кекс остыл его можно украсить веточками тимьяна. Взбить 1 белок до пены, опустить веточки тимьяна в белок, окунуть в сахар и оставить обсыхать.

5. Порезать и подавать с ложкой крем фреш и апельсиновым сиропом.

На заметку

Тимьян -- ароматная травка, обладающая резким, сильным запахом. Среди множества разновидностей бывает лимонный тимьян и даже апельсиновый. Используется в начинках, гуляшах, хорошо добавлять, когда запекаете курицу.

Можно сделать аппетитную закуску, обваляв куски козьего сыра в листьях тимьяна.

 

 

 

 

Лимонный кекс с лавандой

В 1 порции: 490 ккал, 31 г жира, 17 г насыщенного

На 8 порций:

75 мл молока

12 веточек лаванды, сушеной или свежей, промытой

225 г несоленого сливочного масла комнатной температуры

175 г сахара

тертая цедра 2 лимонов

3 крупных яйца, взбить

225 г простой муки

2 ч л пекарского порошка

75 г молотого миндаля

соль

Когда этот кекс остынет, его можно завернуть в папиросную бумагу, положить в чистую красивую коробку, завязать ленточкой и сделать красивый ярлык из фотографии - получится шикарный подарок родственникам или близким друзьям.

1. Положить молоко и цветы 10 веточек лаванды в маленькую кастрюлю, затем поставить на 3 минуты на огонь, чтобы молоко заварилось. Снять с огня и оставить на 1 час.

2. Разогреть духовку до 170 гр С. Взбить масло и 175 г сахара электрическим миксером, в пышную пену. Добавить лимонную цедру. Постепенно добавить взбитое яйцо, смешивая после каждой порции, пока яйцо не будет хорошо перемешано.

3. Просеять муку, пекарский порошок и половину чайной ложки соли, добавить молотый миндаль. Слить молоко и добавить в смесь. Перемешать. Переложить в подготовленную форму вместимостью 900 г и запекать в середине духовки в течение 1 1/4 часа, пока палочка,воткнутая в середину не будет выходить чистой. Охладить в форме в течение 10 мин, затем перевернуть на решетку и дать полностью остыть.

Лимонный кекс с маком

Время приготовления: 15 мин + 40 мин

В 1 порции: 216 ккалор, 10 гр жиров

На 12 порций:

175 гр простой муки

2 ст л пекарского порошка

175 гр сахара

25 гр мака

100 мл оливкового масла

4 крупных яйца

3 лимона

Для украшения:

75 гр сахарной пудры

2 ст л лимонного сока

1. Разогреть духовку до 170 гр С. Смазать маслом круглую форму диаметром 23 см с отверстием в центре. Просеять муку, пекарский порошок, сахар и маковые зернышки, соединить.

2. Добавить в сухие ингредиенты оливковое масло, 4 крупных яичных желтка (сохранить белки), и цедру и сок лимонов и взбивать электрическим миксером в течение 1 мин.

3. Взбить отдельно яичные белки до образования мягких пиков, перемешать с тестом. Перелить в подготовленную форму и запекать 35-40 мин до золотистого цвета. Дать остыть в течение 10 мин, переложить на решетку и полностью охладить.

4. Для украшения смешать сахарную с лимонным соком и побрызгать кекс сверху.

Малиновые кексы с крошкой

В 1 порции: 322 ккал, 15 г жира, 7 г насыщенного жира

На 12 шт:

275 г простой муки

2 ч л пекарского порошка

1/2 ч л соды

300 мл пахты (или 65 мл простого йогурта, смешанного со 250 мл цельного молока)

2 яйца

150 г сахара

1 ч л ванильного экстракта

110 г несоленого масла, растопленного

200 г замороженной малины

1 ч л тертой лимонной цедры

щепотка соли

Для крошки:

50 г порезанного пекана

75 г коричневого сахара

40 г простой муки

2 ст л геркулеса

40 г сливочного масла, растопленного

1. Разогреть духовку до 190 гр С. Просеять муку, пекарский порошок, соду и щепотку соли в миске, сделать углубление в середине. Смешать пахту или йогурт с молоком, яйца, сахар, ванильный экстракт и растопленное масло, влить в середину. Перемешать. Добавить замороженную малину и лимонную цедру. Не мешайте слишком много, тесто не должно быть однородным. Разделить тесто по формочкам.

2. Смешать ингредиенты для крошки и посыпать кексы. Запекать 20-25 мин, пока снаружи кексы не будут золотистыми и палочка, воткнутая в середину, не будет выходить чистой. Дать остыть 5 мин и достать из форм. Очень вкусные кексы, если подавать их теплыми.

 

Кекс с фиалками

В 1 порции: 470 ккал, 24 г жира, 14 г насыщенного жира

На 12 порций:

295 г несоленого сливочного масла комнатной температуры

295 г сахарной пудры

1/2 ч л ванильного экстракта

2 ст л розовой воды (по желанию)

6 крупных яиц

295 простой муки

1/2 ч л винного камня

соль

Для украшения:

175 г сахарной пудры

1-2 ст л лимонного сока

засахаренные фиалки или другое цветы

Это простой кекс выглядит и симпатично и впечатляюще. Сделать его можно за 3 дня и хранить в плотно закрытом контейнере.

1. Разогреть духовку до 170 гр С.

2. Взбить масло в миксере до мягкой легкой массы, затем добавить сахар и перемешивать несколько минут до пышной массы. Добавить ванильный экстракт и розовую воду (если используете), слегка перемешать. Добавить яйца, по одному, постоянно перемешивая. Тестоможет казаться свернувшимся, но не переживайте, мука это исправит.

3. Просеять муку, винный камень и щепотку соли в миску, затем миксером на медленной скорости, добавить взбитое масло и сахар, взбивая, чтобы все было перемешано.

4. Переложить тесто в смазанную маслом форму диаметром 20 см с отверстием по середине, чтобы оно доходило до середины формы. Разровнять сверху. Запекать 45-50 мин, пока палочка, воткнутая в центр, не будет выходить чистой. Достать из духовки и перевернутьна решетку.

5. Просеять сахарную пудру в миску, добавить достаточно лимонного сока, чтобы получилась густая намазывающаяся глазурь. Побрызгать, размазывая глазурь лопаткой. Посыпать свежими засахаренными фиалками и положить маленький букет фиалок в середину.

На заметку

Обратите внимание, что цветы для засахаривания можно брать экологически чистые, не политые никакими химическими веществами.

Кексы "восторг дипси"

 

110 гр муки

1 ст л пекарского порошка

110 гр маргарина или масла

110 гр сахара

2 яйца

зеленая пищевая краска (под цвет Дипси)

формочки

украшения для кексов

1. Разогреть духовку до 170 гр.

2. Просеять муку и пекарский порошок в большую миску.

3. Добавить все ингредиенты и взбить венчиком.

4. Разложить несколько ложек теста по формочкам.

5. Запекать 15 минут.

6. Дать остыть.

7. Украсить кексы по-всячески.

8. Наслаждаться употреблением кексов и делиться с друзьями и домочадцами.

 

Кексы "маленькое чудо"

 Время приготовления: 1 час 20 мин

В 1 шт: 220 ккал, 9 г жира

На 12 шт:

115 г блинной муки

1 ч л пекарского порошка

115 г сахара

115 г маргарина

2 яйца

Вы можете полностью предоставить детям приготовление этих кексов, взвесив предварительно все ингредиенты.

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Поставить 12 бумажных формочек на противень.

2. Просять муку и пекарский порошок в миску.

3. По одному разбить яйца в чашку, затем добавить их в миску. Аккуратно взбить все ингредиенты деревянной ложкой.

4. Положить по десертной ложке теста в каждую формочку. Затем взрослый должен поставить противень в духовку.

5. Запекать около 20 мин. проверить, готовы ли кексы, можно, нажав на кекс сверху - он должен пружинить. Но проверять должен взрослый.

Когда кексы полностью остынут, украсить их глазурью и сладостями.

Для украшения

Для приготовления глазури на 12 маленьких кексиков, просеять 140 г сахарной пудры в миску. Добавить 5-6 ч л воды или апельсинового сока и несколько капель пищевого красителя. Украсить кексы глазурью, конфетами (например, smarties, желе, шоколадными пуговками, лакрицей и т.д.)

На заметку

Для шоколадных кексов добавьте 30 г какао порошка с 2 ст л воды к ингредиентам перед тем, как добавить яйца.

Кексы с воздушным рисом

 На 40 шт:

75 гр несоленого масла

3 ст л сахарного сиропа или меда (golden syrup)

150 гр воздушного риса rice krispies cereal

200 гр розовых и белых marchmallows - похоже на пастилу или зефир

+ немного для украшения

40 маленьких бумажных формочек для кексов

Если вам помогают очень маленькие малыши (а им должно понравится это ваять), делайте не много маленьких "кексиков", а выложите в низкую форму размером 20х30 и порежьте на квадраты, когда застынет.

Положить масло и сироп в миску и растопить в микроволновке около 1 1/2 мин или в кастрюле на плите. Добавить большие marchmallows и готовить еще 1 мин в микроволновке, пока все не растает. Добавить воздушный рис, перемешать. Разложить по бумажным формочкам, украсить и остужать, пока все не застынет.

 

Кексы хрустящие

 На 18 кексов:

12 гр сливочного масла

1 ст л меда

1 ст л сахара

30 гр кукурузных хлопьев (corn flakes)

40 гр изюма

Положить на противень 18 бумажных формочек для кексов.

Смешать сливочное масло, мед и сахар в маленькой кастрюльке, помешивать, пока масло не растает. Добавить кукурузные хлопья и изюм, перемешать, разложить смесь по формочкам. Запекать, не накрывая, в духовке 10 мин.

Хранить в плотно закрывающемся контейнере до 1 недели

Кекс шафранный

160 г муки,

70 г сахара,

50 г сливочного масла,

80 г изюма,

1/2 стакана молока,

1яйцо,

1/4 чайной ложки соды, шафран, соль.

Растворить половину сахара в молоке и охладить, оставшийся сахар взбить с яйцом, немного нагреть и, взбивая, охладить. Шафран растворить (залить охлажденной кипяченой водой и через сутки процедить через марлю). Соду перемешать с мукой. Все компоненты соединить, добавить взбитое масло, хорошо размешать.

Тесто выпекать в смазанной маслом и обсыпанной мукой форме в течение 40—50 минут при температуре 190—200 градусов. После выпечки покрыть глазурью.

Кекс «столичный»

160 г муки,

150 г сахара,

160 г изюма,

130 г сливочного масла,

3 яйца,

1 столовая ложка коньяка,

1 столовая ложка сахарной пудры, соль, сода на кончике чайной ложки.

Масло разогреть до консистенции сметаны и растереть с сахаром. Затем, взбивая массу, постепенно добавить яйца, соль и коньяк Через 15—20 минут, когда образуется равномерно перемешанная масса, добавить изюм, муку с содой и быстро замесить тесто. Выложить его в смазанные маслом и посыпанные мукой формы.

Кексы весом 60—100 г выпекать в течение 25— 30 минут, а весом 500—600 г — в течение 60—70 минут при температуре 190—200 градусов. После охлаждения вынуть из форм.

Кекс темный

500 г муки,

2 столовые ложки сахара,

7 столовых ложек сливочного масла,

9 яиц,

300 г меда,

180 г изюма,

1 стакан сушеных вишен без косточек,

1/2 стакана цукатов из апельсина,

1 лимон,

160 г рубленого миндаля,

80 г грецких орехов,

1  столовая ложка молотой корицы,

1/2 чайной ложки соли,

1/2 чайной ложки соды.

В кастрюлю положить сахар, мед, масло, соль, нее перемешать до однородной массы, добавить яйца, корицу, муку, просеянную и смешанную с содой. Все хорошо вымесить, соединить с изюмом, вишнями, дроблеными орехами, измельченными цукатами, лимонной цедрой и мелко нарезанным лимоном без семян.

Тесто выложить в форму, смазанную маслом и густо посыпанную толчеными сухарями. Выпекать при температуре 200—220 градусов в течение 50—55 минут.