Начинки для колядок - калиток - преснушек
Из дикорастущих или садовых ягод:
1 стакан ягод (земляники, черники, голубики, ежевики, брусники, малины), 2 столовые ложки сахара.
Если ягода очень сочная, как, скажем, голубика, то можно к ней прибавить 1 чайную ложку крахмала, чтобы связать сок, или подсыпать под начинку 1—2 столовые ложки толченых сухарей.
Из картофельного пюре:
7—8 картофелин, 1 яйцо, 2—3 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Картофель очистить, вымыть, отварить, тщательно растолочь, добавить масло, яйцо, соль, хорошо взбить до однородной кремообразной массы.
Из моркови:
300 г сырой моркови, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка сливочного масла, соль и сок лимона по вкусу.
Морковь натереть на средней терке, припустить с добавлением 1—2 столовых ложек воды, сливочного масла, сахара, соли и сока лимона, прикрыв крышкой и периодически помешивая. Чтобы морковь не пригорела, лучше посуду поставить на чугунную подставку.
Из творога:
100 г свежего творога, 1 желток, 1/2 чайной ложки сахара, соль по вкусу.
Творог желательно растереть с желтком, сахаром и солью до однородной массы.
Из сыра или брынзы:
150 г сыра или брынзы, 1 сырое яйцо, 1 сваренное вкрутую яйцо, зелень петрушки, укропа или сельдерея.
Натереть на крупной терке сыр или брынзу, добавить пучок мелко нарезанной зелени укропа, петрушки или сельдерея, рубленое варёное и сырое яйца, перемешать.
Из свежих грибов:
1 кг свежих грибов, 1—2 столовые ложки сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 1/2 стакана сметаны, зелень укропа или петрушки.
Очищенные промытые белые грибы отварить, нарезать ломтиками, обжарить в масле, добавить отдельно обжаренный репчатый лук, сметану, посолить и, прикрыв крышкой, тушить примерно 20 минут. Охладить, добавить мелко нарезанную зелень укропа или петрушки.
Из каши:
1 стакан пшена, 2 стакана молока или воды, 2 столовые ложки масла, соль по вкусу.
Вместо пшена можно использовать пшеничку, перловку или гречку. Пшено промыть в семи водах, поместить в глиняный горшок, залить молоком или водой, добавить масло, соль и сварить рассыпчатую кашу.
Колядки (калитки) выпекать при температуре 200—220°С до готовности. Испеченные горячие колядки смазать растопленным маслом или маслом со сметаной, тогда корочка будет мягкой и вкусной.
Колядки-калитки-преснушки ели в праздничные и постные дни. Колядки с кашами, картофелем, грибами подают к супам, кислым щам, грибному, мясному бульону, а с нежными начинками — ягодами, творогом — к чаю, молоку, кофе.