Гусь, жареный по-берлински

Категория: Блюда из птицы и дичи

(вторые блюда)

Раздел: немецкая кухня

Гусь 3000, яблоки 600, капуста краснокочанная 2000, картофель 1000, майоран 3, мука кукурузная 30, бульон 200, соль.

Тушку гуся потрошат, опаливают, промывают, слегка солят внутри, натирают сухим размельченным майораном и начиняют неочищенными яблоками без сердцевины.

Тушку зашивают и жарят обычным способом вместе с оставшимися яблоками.

Краснокочанную капусту тушат.

Тушку разделывают, укладывают на блюдо и гарнируют яблоками и картофелем, сваренным целиком.

Капусту и соус подают отдельно.

Соус готовят так: оставшийся после жаренья гуся жир разводят бульоном, кипятят, добавляют кукурузную муку, перемешивают и процеживают.