Блюда из птицы в глиняных горшочках

Категория: Блюда в глиняных горшочках

200 г консервированных каштанов, 1 стебель лука-порея, 450 г яблок, 1 цыпленок (около 0, 5кг), 300 г квашеной капусты, соль, перец, молотая гвоздика на кончике ножа, 700 г картофеля, 100мл куриного бульона, 3 ст. л. яблочного мармелада, 1 ст. л. яблочного сока.

Смочить водой глиняный горшочек. Порубить каштаны. Порей нарезать кольцами, яблоки — дольками. Перемешать капусту, каштаны, порей и яблоки. Приправить солью, перцем, гвоздикой и нафаршировать цыпленка 3/4 начинки. Зашить. Картофель очистить и крупно нарезать. Положить в кастрюлю вместе с оставшейся начинкой. Смешать бульон и 2 столовые ложки мармелада и влить туда же. Положить в кастрюлю цыпленка, накрыть крышкой и поставить в холодную духовку. Тушить 50 минут при 200°С. Смешать сок с мармеладом. Намазать смесью цыпленка. Снять крышку и тушить 15 минут.

Курица весом примерно 1 кг, 400 г репчатого лука, 50 г изюма, 50 г ядер грецкого ореха 50 г свежих грибов, 15 г сливочного масла, свежая зелень, соль, молотый черный перец.

Для соуса: 25 г муки высшего сорта, 400 г сметаны, 25 г сливочного масла.

Тушку промыть, обсушить, разрубить на 8 кусков, посолить, поперчить, обжарить до полуготовности. Лук нашинковать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Грибы нарезать соломкой и обжарить. Орехи обжарить, снять с них кожицу и измельчить. Изюм промыть и обсушить.

Приготовить сметанный соус: в сотейнике растопить и прогреть масло, всыпать просеянную муку и пассеровать, помешивая, до запаха «жареного ореха». Пассерованную муку постепенно, непрерывно помешивая, развести горячей сметаной.

Положить курицу в горшочки (по 2 куска на порцию), туда же изюм, грибы, лук и орехи. Все залить сметанным соусом. Поставить в духовку и тушить 20—25 минут при 180°С.

При подаче посыпать рубленой зеленью.

300—400 г куриного мяса, 1ст. л. муки, 1 стакан куриного бульона или молока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. тертого сыра, сметана, соль

Жульен можно приготовить из вареного или сырого и предварительно обжаренного в сливочном масле куриного мяса, нарезанного соломкой, которое заливают соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным маслом и запекают в духовке.

Соус: сначала муку надо подсушить на сковороде, не обжаривая ее, затем добавить сливочное масло и, непрерывно помешивая, слегка обжарить, потом понемногу влить горячий куриный бульон или горячее молоко и, часто помешивая, довести до кипения. Полученный белый соус смешать со сметаной в соотношении 1: 1, 1: 3 или 3: 1 и довести до кипения.

1 курица весом 1, 5 кг, 125 г зеленого горошка, 125 г зеленой фасоли, 80 г масла, 1 морковь, 1 кольраби, лук-порей, соль, белый перец, щепотка сахара, готовое слоеное тесто, зелень по вкусу.

Курицу помыть и обсушить. Затем посолить и поперчить, связать ножки и крылышки и положить в горшочек. Если горшочек маленький, то разрезать ее на порционные куски. Можно использовать и отдельные части, но только грудки не подойдут, нужна косточка, для навара. На курицу уложить овощи, сверху выложить кусочки масла. Посолить, поперчить и добавить сахар.

Слоеное тесто раскатать с 1 ст. л. муки по величине горшка, закрыть им горшочек и плотно прилепить края. Горшочек, закрытый тестом, поставить в духовку на 10 минут, потом прикрыть горшочек фольгой и запекать курицу еще 45 минут. Духовку выключить, горшочек оставить в ней еще на 15 минут.

300г утки, 170 г репы, 75 г бульона, 50 г репчатого лука, 10 г вина (мадеры), 20 г куриного жира, специи, соль.

Куски утки обжарить на жире. Репу нарезать кубиками, забланшировать, положить в горшочек, добавить бульон, довести до кипения. Затем положить пассерованный лук, нарезанный полукольцами, добавить вино, соль, специи, куски обжаренной утки и тушить в духовке до готовности. Можно при подаче посыпать зеленью укропа или петрушки.

1 кг курицы, соль, молотый черный перец, 2 моркови, 2 стебля черешкового сельдерея, 1 луковица, 3 дольки чеснока, 6 ст. л. оливкового масла, 250 мл сухого красного вина, 5 ст. л. томатного пюре, 1 пучок петрушки, 1 веточка душицы, 1 стручок острого перца.

Курицу вымыть, обсушить, разрезать на порционные куски, посолить, поперчить. Морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками, лук и чеснок порубить. Обжарить мясо в разогретом растительном масле. Добавить нарезанные овощи, слегка потушить. Влить 125 мл вина, добавить и размешать томатное пюре. Петрушку и душицу порубить. Курицу и овощи переложить в глиняный горшочек, посыпать зеленью. Тушить в духовке 20 минут. При температуре 220°С. Острый перец мелко нарезать, добавить к мясу, влить оставшееся вино. Тушить еще 10 минут.

600 г птичьего мяса (без костей), 30г сливочного масла, 2лу-ковицы, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 200 г помидоров, 200 г стручкового перца, 200 г картофеля, 0, 5 кабачка, 1 яблоко, 1 яйцо, Зет. л. сметаны (или молока), 2—Зет. л. растительного масла, 1 лимон, черный перец, соль, петрушка и мята.

Мясо посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать мелко нарезанным луком и выдержать около 0. 5 часа, после чего тушить в масле. Стручки перца испечь, очистить от кожицы, удалить семена и сбрызнуть лимонным соком. Морковь, сельдерей, яблоки и кабачок мелко нарезать и последовательно поместить в растительное масло. Тушить с добавлением 1 щепотки соли и 1—2 ст. л. воды. Мясо накрыть массой тушеных овощей, добавив последовательно сверху перец и нарезанные кружками картофель и помидоры. Запекать в духовом шкафу в продолжение 1 Г—20 минут. Посыпать смесью из рубленой зелени петрушки и мяты. За 10 минут до окончания тепловой обработки в духовом шкафу залить взбитыми в сметане яйцами, посолить и добавить щепотку тертой лимонной цедры.

Подавать с: горячим домашним хлебом и салатом по выбору.

500г филе индейки, 2—3 корня сельдерея, 2 луковицы, 100 г грибов, 0, 5 стакана миндаля, 3—4 ст. л кукурузного крахмала, 1ч. л. суповой приправы, 0, 5 стакана растительного мае па, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. мелко нарезанной петрушки, 1 ст. ч соли, куриный бульон (или экстракт).

В разогретом масле обжарить мелко нарезанный сельдерей, паприку, нарезанную кольцами, и лук. Добавить 2—3 ст. куриного бульона и тушить под крышкой 10 минут. Добавить нарезанное кубиками или полосками мясо индейки, порезанные на дольки грибы и немного потушить. В конце положить приправы и толченый миндаль, затем смешанный с небольшим количеством воды кукурузный крахмал. Подавать с рисом или вермишелью.

350г гуся или утки (с кистями), 25 г лука репчатого, 100 г картофеля, 30 г моркови, 30 г репы или брюквы, 10 г жира.

Тушки птицы порубить на куски, обжарить и положить в глиняные горшочки, добавить сырой картофель, морковь, брюкву, слегка обжаренный лук, соль, перец, залить бульоном и тушить в духовке до готовности.

1, 2 кг гуся или утки, 100 г репчатого лука, 900 г картофеля, 40 г маргарина, соль, специи.

Подготовленную тушку порубить, куски обжарить, уложить в горшки, добавить нарезанный дольками сырой картофель, слегка пассерованный нашинкованный лук, лавр, перец, соль. Влить бульон или воду в таком количестве, чтобы покрыть жидкостью поверхность продуктов, и тушить в жарочном шкафу до готовности.

Подавать в горшочках.

4 окорока, 4 ст. л. красного вина, 2 ст. л. коньяка, молотый черный и сладкий красный перец, 0, 5ч. л. тимьяна, на кончике ножа душицы, 1—2 дольки чеснока, 1 луковица, по 1 стручку красного и желтого сладкого перца, 2—3 помидора, 1 баклажан, 1 картофелина, 150 г шампиньонов, 1ч. л. томатной пасты, 2 ч. л. смеси сметаны с майонезом.

Куриные окорока вымыть под струей холодной воды и промокнуть салфеткой. Из красного вина, коньяка, специй и зелени приготовить маринад. Куриные окорочка положить в миску, залить маринадом, дать постоять 15 минут. Тем временем очистить чеснок, лук и разрезать на четыре части. Вымытый сладкий перец также разрезать на четыре части, удалить семена, перегородки и основания плодоножек. Крупно нарезать. У помидоров вырезать основания плодоножек и разрезать их на 8 частей. Баклажан разрезать на крупные куски. Очищенный картофель нарезать кубиками. Шампиньоны вымыть, протереть сухой салфеткой и разрезать пополам. Овощи и грибы положить в подготовленную согласно инструкции керамическую посуду. Окорока выложить на овощи, залить маринадом и 1 чашкой воды. Посуду закрыть крышкой и поставить в холодную духовку. Тушить при температуре 220 градусов около 50 минут. Во время приготовления добавить сметану с майонезом и томатную пасту. Перед подачей можно еще раз заправить пряностями. К этому блюду хорошо подать белый хлеб с хрустящей корочкой и охлажденное красное вино.

7 курица, 2 луковицы, 0, 5 стакана куриного бульона, 2 ст. л томата-пюре, 2 ст л. вина (желательно портвейна или мадеры), 1 ст л. уксуса, 2—3 ст. л. растительного масла или смальца, 1 лимон, 2—3 ст. л. измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.

Тушку курицы опалить, выпотрошить, промыть, разрубить на небольшие куски, положить в глубокую сковороду с разогретым жиром и обжарить. Из потрохов и кончиков крылышек сварить немного бульона и процедить его.

В керамические огнеупорные горшочки положить кусочки курицы, полить жиром, в котором она жарилась, добавить очищенный и мелко нарезанный лук, томат-пюре, уксус, вино, бульон из куриных потрохов, посолить, поперчить, накрыть крышками, поставить в разогретую духовку и тушить на слабом огне в течение 1, 5 часов.

Перед подачей на стол в каждый горшочек положить до 1—2 кружочка лимона без косточек и посыпать сверху зеленью.

600г курицы, 50 г маргарина, 5—6 картофелин, 5 больших луковиц, 2 морковки, 0, 3 стакана консервированного зеленого горошка, 2 стакана сметанного соуса, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, соль по вкусу

Подготовленную тушку курицы разрубить на порционные куски и обжаривать с обеих сторон в хорошо разогретом маргарине в течение 20—30 минут. Овощи почистить и вымыть. Картошку и морковку нарезать кубиками и поджаривать отдельно в течение 10 минут. Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить до золотистого оттенка.

В огнеупорные глиняные горшочки положить по 2—3 кусочка курицы, залить их горячим сметанным соусом, добавить картошку, морковку, лук, зеленый горошек и посыпать измельченной зеленью. Горшочки плотно закрыть, поставить в разогретую духовку и тушить в течение 20—30 минут. Подавать это блюдо горячим в этих же горшочках.

1 курица, 2 стакана свежих ягод кизила, 0, 5 стакана изюма, 2ст л. сахара, соль по вкусу.
Выпотрошенную и промытую курицу опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить в течение 1—1, 5 часов до мягкости. Готовую курицу вынуть, слегка остудить, разрезать на порционные кусочки, а бульон процедить.

В огнеупорные глиняные горшочки положить отварную курятину, всыпать промытый и обсушенный изюм, кизил, залить процеженным горячим бульоном так, чтобы только покрыло продукты, добавить сахар, накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить в течение 10—15 минут.

5 порционных цыплят, 8 картофелин, 1ст. л. топленого масла, 1 ст. л. сливочного масла, 2 стакана сметаны, 1 ст. л. муки, по 1 ст. л. измельченной зелени петрушки и укропа, 5 маленьких лавровых листиков, 15 горошин черного перца, соль по вкусу.

Цыплят опалить, выпотрошить, хорошо промыть, разрезать напополам или на четыре части и опустить на 5 минут в кипящую воду. Затем вынуть, сложить в порционные огнеупорные горшочки, залить их сметаной, добавить лавровый лист, перец горошком, посолить, закрыть крышками, поставить в духовку со средним жаром и тушить в течение 40—60 минут.

В это время картошку почистить, вымыть, нарезать брусочками, выложить в сковороду с топленым маслом и хорошо зарумянить со всех сторон. Муку слегка обжарить со сливочным маслом. Когда цыплята будут готовы, положить в горшочки картошку и мучную заправку, снова поставить в духовку и тушить еще около 10 минут.