Блюда из баранины в глиняных горшочках

Категория: Блюда в глиняных горшочках

200г баранины, 150г картофеля, 25г репчатого лука, Юг острого томатного соуса, 100 г бульона, 20 г топленого масла, 20 г чернослива, лавровый лист, молотый черный перец, соль.

Баранину нарезать кусочками весом 40—50 г и слегка обжарить до полуготовности, нашинковать репчатый лук и пассеровать. Чернослив промыть холодной водой.

Подготовленные продукты уложить в глиняный горшочек в таком порядке: внизу баранина, затем — картофель, чернослив, лук, острый томатный соус, топленое масло, соль, специи. Влить бульон и поставить горшочек в жарочный шкаф на 40—50 минут.

2 бараньих филе, нарезанных толстыми кусочками, 1 долька чеснока, 6 бараньих почек, 700 г картофеля, соль и молотый черный перец, 2 ст. л. порезанного розмарина, 1 крупная луковица, 125мл куриного бульона, 125мл белого вина, 20 г сливочного масла.

Нагрейте духовку до 180°С. Срезать с баранины излишки жира и нарезать мясо кусочками по 2, 5 см. Положить на каждый кусочек маленький кусочек чеснока. Разрезать почки пополам и тонким ножом вырезать сердцевину. Положить на дно кастрюли одну треть ломтиков картофеля так, чтобы их края слегка заходили друг на друга. Приправить солью и перцем. Положить сверху половину баранины и почек. Посыпать половиной количества розмарина и накрыть колечками лука. Повторите процедуру, посыпая приправами каждый слой. Сверху выложить картофель так, чтобы края ломтиков заходили друг на друга. Полить бульоном и вином. Вырезать куски пергаментной бумаги, чтобы закрыть горшочки. Хорошенько смазать их маслом и положить на картофель маслом вниз. Плотно накрыть крышкой и поставить в духовку на 3, 5 часа. Затем убрать крышку и бумагу, смазать оставшимся маслом и снова поставить в духовку на полчаса, чтобы картофель подрумянился.

Украсить и подавать с гарниром из зеленой фасоли и моркови.

150 г баранины, 50 г яблок, 20 г репчатого лука, 5 г томата-пасты, 20 г топленого масла, 300 г картофеля, 20 г изюма, 5 г муки, 10 г сметаны, 5 г красного портвейна, соль.

Для теста: 90г пшеничной муки, 0, 5яйца, Юг воды.

Баранью грудинку порубить на куски, посолить, обжарить, залить сметанно-томатной подливой и тушить 8—10 минут. Яблоки, нарезанные дольками, 2 кусочка мяса, жареный картофель уложить в порционный горшочек, залить соусом, в котором мясо тушилось, добавить промытый изюм и вино, закрыть горшочек крышкой из теста и поставить в горячую духовку на 8—10 минут. Подать в горшочках.

750г ягнятины, 8—9 картофелин, 3 луковицы, 1 кочан молодой капусты, 2—3 моркови, 2 ст. л. растительного масла, 1—2 ст. л. измельченной зелени базилика, 0, 5—1 ч. л. тмина, молотый черный перец и соль по вкусу

Мясо очистить от пленок и сухожилий, нарезать крупными кусочками. В горшочках растопить масло, равномерно положить в них мясо, поставить в духовку и тушить на медленном огне в течение часа.

В это время овощи почистить и вымыть. Лук измельчить, морковку нарезать кружочками, картошку— крупными ломтиками, а капусту тонко нашинковать. Тушеное мясо заправить луком, базиликом, тмином, посолить, поперчить, добавить немного воды и тушить еще 10—15 минут. Затем в горшочки положить капусту, морковь, картошку, снова поставить в духовку и тушить еще 1, 5 часа. Необходимо встряхивать горшочек время от времени, чтобы продукты не подгорели.

600 г баранины, 7 картофелин, 3—4 помидора, 120гзе, 1еной стручковой фасоли, 1 баклажан, 3 луковицы, 2 сладких перца, 2-3 стакана мясного бульона или воды, по 1 ст. л. измельченной зелени петрушки и киндзы, молотый черный перец и соль по вкусу.

Грудинку или корейку молодого барашка ополоснуть, нарезать на кусочки вместе с косточками. Лук почистить, вымыть и нарезать ломтиками. Свежие помидоры обмыть, опустить на несколько секунд в кипяток, снять кожицу, а мякоть нарезать дольками. Стручки зеленой фасоли промыть, удалить прожилки и разрезать на 4 части. Баклажан очистить от кожицы и нарезать ломтиками.

В горшочки положить слоями картошку, лук, фасоль, помидоры и зелень. Сверху посередине положить мясо и баклажаны. Содержимое горшочков посыпать солью и молотым перцем, залить горячим бульоном или водой, чтобы жидкость была выше продуктов на 1—2 мм. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить в течение 1—1, 5 часов.

600 г баранины, 6 картофелин, 4 луковицы, 1 стакан фасоли или гороха, 2 помидора, 1 баклажан, по 0, 5 корня петрушки, сельдерея, соль, перец черный молотый, зелень петрушки или киндзы.

Баранью лопатку помыть, нарезать на куски по 3—4 на порцию, сложить в горшочек вперемешку с кружочками сырого лука, кусочками сырого картофеля, баклажанов, стручковой фасоли (можно использовать также фасоль или горох в зерне). Сверху положить корни петрушки и сельдерея, связанные в пучок. Все посолить, поперчить, залить горячей водой так, чтобы она только покрыла продукты, поместить в духовку и варить при слабом кипении до готовности, периодически снимая пену; в конце положить дольки красных помидоров. Горшочек с готовой бараниной вынуть из духовки, удалить пучок белых корней, посыпать мелко нарезанной зеленью киндзы или петрушки. Подать баранину в том же горшочке, можно разложить по тарелкам.

500 г баранины, 2 баклажана, 2 помидора, 1 маленький кабачок, 6 луковиц, 1 стакан сметаны, 2 ст. л. растительного масла, по 1—2 ст. л. измельченной зелени, 1—2 дольки чеснока, 1—2 лавровых листа, 0, 5—1ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу.

Овощи почистить, вымыть и нарезать тонкими кружочками. Баранину зачистить от пленок и сухожилий, нарезать небольшими кусочками и слегка отбить. На дно горшочков, смазанных маслом, положить рядами в один слой баклажаны, лук. кабачок, помидоры, посыпая через каждые 2—3 слоя тертым чесноком, молотым перцем и зеленью. На каждый слой баранины выкладываются по несколько листов лаврового листа. Мусаку полить сверху растительным маслом и сметаной, поставить в предварительно нагретую духовку и запекать в течение часа.

300г говядины, 300 г свинины 300 г баранины, 2—3 луковицы, соль, специи.

Порезать мясо кубиками (4x4 см). Мелкие кости можно не удалять. Поместить мясо и крупно порезанный лук в горшочек, приправить каждый слой солью и специями. Залить мясо водой так, чтобы оно было полностью покрыто. Запекать без крышки в духовке при 175°С 2, 5—3 часа. Накрыть крышкой ближе к концу готовки. Подавать с картофельным пюре и вареной репкой.

500-600 г баранины, 3—4 ст. л. растительного масла, 3 моркови, 1 корень сельдерея, 4—8 стручка перца, 2—3 помидора, 1 луковица, 0, 5 стакана риса, соль, черный и красный перец, 1—2 стручка острого перца, петрушка

Мясо нарезать на мелкие куски и обжарить в разогретом жире. Последовательно добавить измельченные лук, морковь, сельдерей и помидоры. Посыпать молотым красным перцем, залить небольшим количеством бульона или горячей воды и оставить на слабом огне до готовности мяса. Стручковый перец испечь, очистить от кожицы и удалить семена. Прибавить к мясу вместе со стручками острого перца. Посолить, всыпать рис, полить еще раз небольшим количеством воды или бульона и поместить в духовой шкаф до набухания риса и выпаривания жидкости. Посыпать молотым черным перцем и подавать.

250г мяса, 250 г потрохов барашка, 2 луковицы, 1 пучок зеленого лука, 2—3 стручка сладкого перца, 1 стручок острого перца, 3—4 картофелины, 0, 5 стакана столового вина, 0, 5 стакана растительного масла, 2 стакана бульона, 4—5 яиц, мята, петрушка, чабрец, черный и красный перец, 1—2 ст. л. риса, соль.

Мясо и потроха нарезать на кусочки и посолить. Обжарить в разогретом растительном масле вместе с мелко нарезанным репчатым луком. Посыпать молотым красным и черным перцем и измельченным зеленым луком, залить небольшим количеством бульона и затушить до мягкости мяса. Прибавить перец и рис и влить еще немного бульона. После готовности риса сверху разложить нарезанный ломтиками картофель. Залить вином, посолить, посыпать рубленой зеленью петрушки, мяты и чабреца и поместить в духовой шкаф. Выпекать до выпаривания жидкости. Залить взбитыми яйцами и выдержать в духовом шкафу до затвердения яиц.

160 г баранины, 200 г помидоров, 30 г репчатого лука, 2яйца, 5г зелени,10 г сливочного масла

Пропустить мясо через мясорубку, обжарить, положить в горшочек, добавить ломтики свежих помидоров, обжаренный лук, соль, перец, взбитое яйцо, запечь. При подаче посыпать зеленью.

600г зайца, 1, 5 стакана риса или гречневой крупы, 1, 5 стакана сметаны, 4 луковицы, 2 ст. л. муки, 4 ст. л. топленого сала, перец горошком горький и душистый, соль.

Тушку молодого зайца очистить от пленок и сухожилий, помыть, нарубить на куски по 2—3 на порцию, посолить и положить в глиняные горшочки. Добавить мелко нарезанный поджаренный лук, душистый и горький перец горошком, сметану и довести" до кипения. Затем горшочек накрыть крышкой, щели между горшком и крышкой замазать простым тестом и поместить в духовку на 1—1, 5 часа. Когда блюдо готово, снять тесто, освободить горшочек от крышки, поставить на плоскую тарелку и подать к столу. На гарнир хорошо пойдет рассыпчатая рисовая каша или гречневая.

Приготовить тесто как для лапши, раскатать, нарезать квадратами 5x5 см. Мякоть баранины, телятины или конины нарезать кубиками толщиной в 2 см. Нашинковать кольцами лук. В глиняный горшочек или чугун последовательно заложить топленое масло, мясо, соль, перец, лук, сверху слой квадратиков из теста. Затем всю закладку повторить. Сверху «бэлиш» залить бульоном, положить еще один слой квадратиков из теста, горшочек плотно накрыть и поставить в протопленную печь до утра. Готовый «бэлиш» осторожно, чтобы не развалить, переложить на блюдо, нарезать на порции и подать на стол.