Горячее копчение простая коптильня

Категория: Рыба соленая, копченая, вяленая

Самый простой вариант коптильни — ведро с крышкой  (неоцинкованное!) или ящик из нержавейки с крышкой и  ручками для установки и снятия с огня. Внутри на расстоянии 3—4 см от дна размещается решетка. Решетки можно укрепить в несколько ярусов. На дно коптильни равномерно       насыпаются стружки или опилки (2-3 горсти на ведро).

На решетках размещается рыба, подготовленная к коп­чению (см. «Подготовка к копчению»). Коптильня накры­вается крышкой и ставится на угли. Нужно следить за тем, чтобы крышка закрывалась плотно, но не герметично, так как необходимы щели для выхода дыма.