Красная рыба I

Категория: Рыба соленая, копченая, вяленая

Рыбу выпотрошить, промыть. Голову не отрезать. Об­валять в крупной соли (в том числе и внутри). Встряхнуть несколько раз, чтобы убрать излишки соли. Уложить в эмалированную посуду (деревянную бочку при больших количествах) под гнет. Для улучшения вкуса добавить пе­рец горошком. Рыба готова по истечении 2—3 недель (в зависимости от температуры в помещении). Употреблять ее лучше с добавлением подсолнечного масла.

Соленая рыба в собственном тузлуке (рассоле) хранит­ся неограниченное время при температуре ниже 0°С. Пос­ле длительного хранения в рассоле рекомендуется перед употреблением вымочить рыбу несколько часов в холод­ной воде с добавлением уксуса.

Процесс вымачивания может быть таким на 1 л воды 1/2  чайной ложки уксуса, 1 средняя луковица, нарезанная кружками толщиной 1/2см, перец черный молотый и семена кориандра (кинзы) на кончике ножа.

Рыба — очистить от костей и кожи, нарезать ломтиками толщиной 1 см и вымочить в течение 2—5 часов (по вкусу). Выложить на блюдо вместе с луком, с которым вымачива­лась, сверху поливать подсолнечным маслом.

При солении горбуши время засолки сократить на 20— 30 процентов.