Баклажаны фаршированные по-андалузски

Категория: Блюда из кабачков, баклажан, сладкого перца

6 баклажанов, 1/2 стакана растительного масла, 400 г свежих грибов, 2 стручка сладкого перца, 1 по­мидор, 1 луковица, соль, перец.

Баклажаны разрезать вдоль, вынуть из середины мя­коть. Баклажаны испечь с небольшим количеством расти­тельного масла. Измельченные грибы потушить в жире, добавив к ним нарезанный полосками сладкий перец, нарезанный кубиками помидор, мелкорубленый репчатый лук, немного соли и перца.

Нафаршировать полученной смесью баклажаны. Запе­ченные фаршированные баклажаны подать с рассыпча­тым рисом.