Тефтели рецепт

Категория: Мясные блюда

400 г говядины (котлетное мясо), или свинины, или баранины, или козлятины, 80 г хлеба пшеничного, 120 мл молока или воды, 120 г лука репчатого, 20 г жира топленого (для пассерования лука), 40 г муки, соль, молотый черный перец, 40 г жира животного топленого для обжаривания, 400 г соуса, 100 мл воды, 500 г гарнира.

В приготовленную котлетную массу (см. рецепт «Котлеты домашние») добавить измельченный пассерованный репчатый лук, перемешать и сформовать шарики по 3—4 шт. на порцию, панировать в муке, обжаривать до корочки со всех сторон на сковороде, переложить в неглубокую посуду в 1—2 ряда, залить соусом, разбавленным водой, и тушить 20—25 минут.

Подать тефтели с гарниром и соусом, в котором они тушились.

Гарнир: каши рассыпчатые, отварной картофель или картофельное пюре.

Соус: томатный или сметанный с томатом.

Чтобы мясную котлетную или рубленую массу было легко разделить на порции и сформовать изделия, надо смочить руки в воде, и тогда масса не будет прилипать к рукам.

Отварные рыбные тефтели

- рыба - 800г
- ароматические коренья - по вкусу
- лук репчатый - 1 шт.
- грибы - по вкусу
- изюм - несколько
- томат-пюре - 1 ст.л.
- черствый хлеб (без корки) - 2-3 ломтя
- вино - 1/2 стакана
- растительное масло - 1/2 стакана
- черный перец, соль - по вкусу
- яйцо - 1 шт. Рыбу выпотрошить, снять чешую и нарезать на куски. Отварить в 2 ст. воды вместе с измельченным луком и солью. Удалить кости и протереть. Бульон процедить и замочить в нем хлеб. Мелко нарезанные ароматические коренья тушить в растительном масле и вине, протереть сквозь сито и смешать с протертой рыбой, томатом-пюре, нарезанными на ломтики грибами, отцеженным хлебом, изюмом, яйцом, солью и молотым черным перцем по вкусу. В неглубокую посуду, обильно смазанную растительным маслом, смоченной водой ложкой выкладывать массу кучками. Сбоку влить 5-б ст.л. горячего бульона. Отварить на медленном огне до готовности тефтелей.

Массу можно выложить в специальные формочки, смазанные жиром, которые поместить на водяную баню.

Готовые тефтели заправить голландским соусом и подавать с тостами и хорошо охлажденным белым вином.

Примечание: при холодной сервировке тефтели можно выложить на листья зеленого салата и залить жидким майонезом с добавлением нескольких капель лимонного сока.

Тефтели по-шведски (Kottbullar)

- сухари панировочные - 1/3 стакана
- молоко нежирное - 1/3 стакана
- фарш из постной говядины - 600г
- лук желтый - 1 шт.
- яйцо (или белок) - 1 шт.
- соль - 1/2 ч.л.
- перец - 1/8 ч.л.
- перец ямайский - 1/4 ч.л
- масло сливочное или рапсовое - 1 ст.л.

для подливки:

- мука - 1 ст.л.
- бульон - 1 стакан
- масло сливочное. Сухари замочить в молоке на 10-15 минут и дать жидкости впитаться. Лук хорошо измельчить при помощи кухонного комбайна. Добавить в емкость комбайна яйцо, мясной фарш, сухари, специи и перемешать до однородного состояния. Влажными руками сформировать из фарша шарики диаметром 3-4 см. Разогреть масло в сковороде и обжаривать шарики со всех сторон партиями по 3-4 шт., наклоняя сковороду из стороны в сторону. После приготовления шарики обсушить о бумагу и сохранить теплыми. Шарики также можно приготовить на пару, после чего обсушить аналогичным образом.

Для приготовления подливки, прежде всего, следует отскрести кусочки мясного фарша, которые пристали ко дну сковороды, в которой готовились шарики. Добавить муку и перемешать все вилкой до однородного состояния. Влить бульон, довести до кипения, постоянно помешивая, и варить до тех пор, пока подливка не загустеет. Шарики подают в подливке с любой кислой ягодой: консервированной брусникой, красной смородиной или клюквой в сиропе.

Тефтели из чечевицы

- чечевица
- белый хлеб
- лук репчатый
- растительное масло
- мука
- соль
- чеснок
- картофель. Отварить в небольшом количестве воды чечевицу. В готовую массу добавить замоченный в воде и хорошо отжатый белый хлеб, тертый лук, растительное масло, муку, молотый черный перец и толченый с солью чеснок.

Тщательно вымешать массу, разделать шарики-крокеты, запанировать в толченых сухарях и обжарить в большом количестве растительного масла или во фритюре, хорошо подрумянив. Можно разделать из подготовленной массы круглые та тели, тщательно запанировав их в муке, слегка обжарить растительном масле. Уложить подготовленные тефтели в кастрюлю, залить соусом и протушить 5-минут на слабом огне. Подать крокеты или тефтели горячими с отварным картофелем.

Рыбные тефтели в гнезде из лапши

- филе трески - 200г
- соль, перец - по вкусу
- яйцо (белок) - 1 шт.
- сливки - 1 стакан
- соцветия брокколи - 1 стакан
- сливочное масло - 1 ч.л.

кроме того:

- тонкая лапша - 400г
- брокколи - 1 стакан
- лук репчатый - 1 шт.
- сливки - 1 стакан
- соль, перец - по вкусу
- мускатный орех (молотый) - по вкусу. Тефтели. Рыбу нарезать кубиками, слегка посолить и завернуть в фольгу, положить на 25 минут в морозилку. Рыбу измельчить с помощью электромиксера до консистенции пюре, добавить белок и сливки, посолить, поперчить и тщательно перемешать. На 1 час поставить в холодильник. Брокколи бланшировать в соленой воде 2 минуты, затем облить холодной водой, дать воде стечь. Обсушенную брокколи смешать с рыбным фаршем. 4 круглые формочки смазать сливочным маслом, наполнить рыбным фаршем.

Тефтели запекать в микроволновой печи ок. 8 минут при 600 Вт. Лапшу сварить по инструкции на упаковке. Брокколи поварить в сливках вместе с нарезанным кубиками луком ок. 5 минут. В соус добавить соль, перец и мускатный орех. Рыбные тефтели выложить на тарелки, обложить лапшой и брокколи, лапшу полить сливочным соусом.

Совет. Это блюдо будет иметь изысканный вкус, если к филе трески прибавить 100 г лососины.

Рыбные тефтели с шампиньонами

- рыбный фарш - 500г
- яйцо - 3 шт.
- свежие шампиньоны - 250г
- лук репчатый - 2 шт.
- белое сухое вино - 125 мл
- нежирные сливки - 125 мл
- картофельный крахмал - 2 ч.л.
- сливочное масло - 2 ст.л.
- мускатный орех (натертый) - на кончике ножа
- соль, перец - по вкусу
- сыр (натертый) - по вкусу
- оливковое масло - для жарки. Возьмите 500 г любого рыбного фарша, добавьте к нему 1 луковицу, 3 яичных белка и, хорошо вымесив, сформируйте небольшие тефтели. Затем слегка обжарьте их на оливковом масле. Шампиньоны промойте, просушите и мелко порежьте.

Лук нашинкуйте и спассеруйте на оливковом масле, в котором жарились тефтельки, до золотистого цвета. Добавьте грибы и тушите, пока из них не выпарится почти вся жидкость. В небольшой сотейник с невысокими стенками налейте вино, добавьте растопленное сливочное масло, доведите до кипения и положите туда тефтели. Дайте прогреться 3-4 минуты и выложите сверху грибы. Вино снова доведите до кипения, сливки взбейте с желтками и крахмалом, добавьте к вину и снова доведите до кипения. Заправьте мускатным орехом и перцем и залейте этой смесью тефтели. Посыпьте все тертым сыром и запеките в духовке при 190°С до темно-золотистой корочки.

Отварные рыбные тефтели

- рыба - 800г
- ароматические коренья - по вкусу
- лук репчатый - 1 шт.
- грибы - по вкусу
- изюм - несколько
- томат-пюре - 1 ст.л.
- черствый хлеб (без корки) - 2-3 ломтя
- вино - 1/2 стакана
- растительное масло - 1/2 стакана
- черный перец, соль - по вкусу
- яйцо - 1 шт. Рыбу выпотрошить, снять чешую и нарезать на куски. Отварить в 2 ст. воды вместе с измельченным луком и солью. Удалить кости и протереть. Бульон процедить и замочить в нем хлеб. Мелко нарезанные ароматические коренья тушить в растительном масле и вине, протереть сквозь сито и смешать с протертой рыбой, томатом-пюре, нарезанными на ломтики грибами, отцеженным хлебом, изюмом, яйцом, солью и молотым черным перцем по вкусу. В неглубокую посуду, обильно смазанную растительным маслом, смоченной водой ложкой выкладывать массу кучками. Сбоку влить 5-б ст.л. горячего бульона. Отварить на медленном огне до готовности тефтелей.

Массу можно выложить в специальные формочки, смазанные жиром, которые поместить на водяную баню.

Готовые тефтели заправить голландским соусом и подавать с тостами и хорошо охлажденным белым вином.

Примечание: при холодной сервировке тефтели можно выложить на листья зеленого салата и залить жидким майонезом с добавлением нескольких капель лимонного сока.

Рыбные тефтели в гнезде из лапши

- филе трески - 200г
- соль, перец - по вкусу
- яйцо (белок) - 1 шт.
- сливки - 1 стакан
- соцветия брокколи - 1 стакан
- сливочное масло - 1 ч.л.

кроме того:

- тонкая лапша - 400г
- брокколи - 1 стакан
- лук репчатый - 1 шт.
- сливки - 1 стакан
- соль, перец - по вкусу
- мускатный орех (молотый) - по вкусу. Тефтели. Рыбу нарезать кубиками, слегка посолить и завернуть в фольгу, положить на 25 минут в морозилку. Рыбу измельчить с помощью электромиксера до консистенции пюре, добавить белок и сливки, посолить, поперчить и тщательно перемешать. На 1 час поставить в холодильник. Брокколи бланшировать в соленой воде 2 минуты, затем облить холодной водой, дать воде стечь. Обсушенную брокколи смешать с рыбным фаршем. 4 круглые формочки смазать сливочным маслом, наполнить рыбным фаршем.

Тефтели запекать в микроволновой печи ок. 8 минут при 600 Вт. Лапшу сварить по инструкции на упаковке. Брокколи поварить в сливках вместе с нарезанным кубиками луком ок. 5 минут. В соус добавить соль, перец и мускатный орех. Рыбные тефтели выложить на тарелки, обложить лапшой и брокколи, лапшу полить сливочным соусом.

Совет. Это блюдо будет иметь изысканный вкус, если к филе трески прибавить 100 г лососины.

Грибные тефтели из вешенок

- вешенки - 250г
- картофель (отварной) - 5 шт.
- панировочные сухари - 2 ст. л.
- яйцо - 1-2
- молоко - 1/2-1/3 стакана
- лук репачтый - по вкусу
- перец - по вкусу
- соль. Замочить в молоке панировочные сухари, порезать лук и слегка обжарить. Отварить картофель и вместе с грибами пропустить через мясорубку. Соединить полученный фарш с сухарями, луком и яйцами, поперчить, посолить, перемешать и приготовить тефтели. Поджарить их.

Грибные тефтели из вешенок

- вешенки - 250г
- картофель (отварной) - 5 шт.
- панировочные сухари - 2 ст. л.
- яйцо - 1-2
- молоко - 1/2-1/3 стакана
- лук репачтый - по вкусу
- перец - по вкусу
- соль. Замочить в молоке панировочные сухари, порезать лук и слегка обжарить. Отварить картофель и вместе с грибами пропустить через мясорубку. Соединить полученный фарш с сухарями, луком и яйцами, поперчить, посолить, перемешать и приготовить тефтели. Поджарить их.

Тефтели из сельди "птичьи гнезда"

500 г сельди, 70 г каперсов или соленых огурцов, 8 яиц, 130 г анчоусов, 100 г лука, 120 г салата.

Сельдь вымочить, разделать на чистое филе и мелко порубить вместе с анчоусами, репчатым луком, каперсами или солеными огурцами. Из подготовленной массы сформировать тефтели. В середине каждой тефтели положить вареные яичные желтки. Подать на листьях зеленого салата.

 

Тефтельки с сюрпризом к пиву

Время приготовления: 15 мин + 40 мин

На 2 порции:

225 гр свиного фарша

225 гр фарша из индейки

100 гр хлебных крошек

3 ст л молока

1 маленькая луковица, тертая.

тертая цедра 1 лимона

половина яблока, очищенного от кожуры и семян

1 ч л порезанной петрушки

1/2 ч л порезанного укропа

1/2 ч л душистого перца

соль и черный перец

для начинки: чернослив без косточек, маленькие маринованные огурчики и мелкие помидорчики (черри)

1. Разогреть духовку до 220 гр С. Проложить противень фольгой, смазанной маслом. Смешать свинину и индейку в большой миске. Положить в другую миску половину хлебных крошек, залить молоком и оставить намокать.

2. Добавить в фарш тертый лук и лимонную цедру, затем потереть яблоко и все перемешать. Добавить петрушку, укроп и перец. Приправить по вкусу солью и черным перцем.

3. Добавить к фаршу замоченные хлебные крошки и перемешать.

4. С помощью чайной ложки взять немного фарша, и сформировать его в шарик, протолкнуть в середину чернослив и залепить отверстие. Обвалять в оставшихся крошках и положить на противень. Повторить с оставшейся смесью, вкладывая в середину помидорчики, огурчики и все, что захочется - финики, сушеные фиги, а некоторые тефтельки оставляя без начинки.

Запекать в верхней части духовки в течение 30 мин. Снизить температуру до 190 гр С и продолжать готовить еще 10 мин. Подавать холодными или горячими.

 

Маленькие мясные тефтельки

(вторые блюда)

Чтобы приготовить 50 тефтелек, вам понадобиться 600гр. фарша. Лучше всего, если в нем будет 70% говядины и 30% свинины.

В стакане молока замочить 1/2 стакана панировочных сухарей. Мелко порежьте луковицу и обжарьте ее в масле, остудите. Смешайте с фаршем замоченные сухари, лук, яйцо, добавить соль, перец.

Мокрыми руками сделайте из фарша шарики величиной с грецкий орех и сложите их в тарелку смазанную растительным маслом (в один ряд). Растопите в сковороде жир и выложите в сковороду порцию тефтелек (для этого вам надо только поднести тарелку к сковороде, наклонить - и тефтельки сами поплывут в сковороду). Жарьте время от времени потряхивая сковороду, пока тефтельки не станут упругими и румяными со всех сторон.

После каждой порции жир надо слить, сковороду вымыть и только затем жарить следующую порцию.

Немного лирики

...Малыш примчался на кухню. Мама в клетчатом переднике

стояла у плиты и жарила превосходные тефтели. Время от времени

она встряхивала большую сковородку, и плотно уложенные

маленькие мясные шарики подскакивали и переворачивались на

другую сторону.

-- А, это ты, Малыш? -- сказала мама. -- Скоро будем

обедать.

-- Мамочка, -- произнес Малыш самым вкрадчивым голосом, на

который был только способен, -- мамочка, положи, пожалуйста,

несколько тефтелек на блюдце, и я отнесу их в свою комнату.

-- Сейчас, сынок, мы сядем за стол, -- ответила мама.

-- Я знаю, но все равно мне очень нужно... После обеда я

тебе объясню, в чем дело.

-- Ну ладно, ладно, -- сказала мама и положила на

маленькую тарелочку шесть тефтелей. -- На, возьми.

О, чудесные маленькие тефтели! Они пахли так восхитительно

и были такие поджаристые, румяные -- словом, такие, какими и

должны быть хорошие мясные тефтели!..

....Мотор загудел, Карлсон стремительно

спикировал с кровати прямо к тарелке с тефтелями. Он на лету

схватил тефтельку, потом взвился к потолку и, сделав небольшой

круг под лампой, с довольным видом принялся жевать.

-- Восхитительные тефтельки! -- воскликнул Карлсон. -- На

редкость вкусные тефтельки! Можно подумать, что их делал лучший

в мире специалист по тефтелям!.. Но ты, конечно, знаешь, что

это не так, -- добавил он.

Карлсон снова спикировал к тарелке и взял еще одну

тефтельку.

А. Линдгрен, "Малыш и карлсон"

 


Мясные тефтели (коттбулар)

(вторые блюда)

В бараний фарш добавить воду, сметану, молотые пшеничные сухари, желтки, взбить так, чтобы получилась вязкая масса. Сформировать небольшие шарики, уложить на смоченную водой доску. Растопить масло на сковороде и обжарить тефтели, периодически встряхивая.


Мясные тефтели в арахисовом соусе

(вторые блюда)

Раздел: китайская кухня

Время приготовления: 5 мин + 30 мин

В 1 порции: 563 ккал, 43 гр жиров

На 4 порции:

500 гр говяжьего фарша

2 ст л мелко натертого корня имбиря

1 маленький красный перец чили, очищенный и мелко нарезанный

1 ст л порезанного свежего базилика или кориандра

1 ст л кунжутного масла

1 ст л растительного масла

соль и перец

Соус:

2 ст л красной пасты карри

300 мл кокосового молока

125 гр молотого арахиса

1 ст л рыбного соуса

Для этих тефтелек старайтесь сделать или купить очень мелкий фарш, очень хорошо порубленный. Можно использовать баранину, но тогда замените молотый арахис на молотый миндаль, а базилик - свежей мятой.

1. Смешать в блендере или комбайне фарш, имбирь, чили и базилик или кориандр. Добавить 1/2 ст л соли и много черного пeрца. Перемешивать в комбайне около 10-15 мин пока все хорошо не соединится. Это можно делать и руками.

2. Сформировать 12 шариков. Разогреть кунжутное и растительное масло в вок или сковороде и обжарить шарики на среднем огне до коричневого цвета со всех сторон около 10 мин. Достать из сковороды и положить на кухонные полотенца, чтобы стряхнуть все лишнеемасло.

3. Чтобы сделать соус, обжарить пасту карри в вок в течение 1 мин. добавить кокосовое молоко, орехи и рыбный соус. Нагреть, помешивая, пока соус не начнет закипать.

4. Ввернуть в вок тефтели, готовить в соусе на маленьком огне 10-15 мин. Если соус станет слишком густым, добавить немного кокосового молока или воды. Приправить солью и перцем по вкусу.

Подавать посыпав базиликом и кориандром.

 


Мясные тефтели в томате

(вторые блюда)

500 г говядины, 1 яйцо, 1/2 городской булки, 1 ст. ложка растительного сала, 2 ст. ложки толченых сухарей, 1 чайная ложка мелко нарезанной зелени петрушки или укропа, 1 чайная ложка соли, перец по вкусу.

Для соуса: 2 чайные ложки муки, 1 ст. ложка растительного сала, 1 стакан бульона, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 чай-ная ложка сахарного песку, соль по вкусу.

Сырую говядину пропустить один раз через мясорубку, добавить предварительно замоченную и отжатую булку, соль, немного перца, зелень петрушки или укропа (или то и другое), хорошо смешать, пропустить через мясорубку, сформовать из этой смеси небольшие шарики-тефтели, сложить в глубокую сковороду, залить соусом, посыпать толчеными сухарями, сверху положить растительное сало, нарезанное мелкими кусочками, поставить в духовку со средним жаром примерно на 20 мин. Тефтели подавать к столу горячими.

Приготовление соуса. Растительное сало распустить в кастрюльке, смешать с мукой, довести смесь до кипения, влить бульон, добавить томат-пюре, тщательно перемешать, посолить по вкусу, всыпать сахарный песок, прокипятить.

 


Мясные тефтели (KEFTEDAKIA)

(вторые блюда)

Раздел: греческая кухня

3 кусочка белого хлеба (для тостов который)

4 ст.л. Узо (анисовая водка)

1 луковица

500 г говяжьего фарша

1 яйцо, около 8 ложек оливкового масла

1 зубчик чеснока (небольшой)

1 ст.л. мелко порезанной мяты, 2 ч.л. орегано

Мякоть хлеба замочить в водке. Мелко порезанный лук поджарить в оливковом масле и добавить к фаршу. Добавить отжатый хлеб, мяту, орегано, мелко порезанный чеснок и яйцо. Очень хорошо перемешать, посолить и поперчить, слепить шарики и поставить на1 час в холодильник. Жарить в оливковом масле.

 


Мясные тефтели с мятным томатным соусом

(вторые блюда)

Раздел: греческая кухня

Время приготовления: 20 мин + 40 мин

В 1 порции: 400 ккал, 27 г жира

На 18 шт:

8 спелых помидоров

2 ст л томатного пюре

2 ст л греческого оливкового масла

2 лавровых листа

щепотка сахара

335 г фарша из говядины

335 фарша из свинины

1 средняя луковица, мелко порезанная

1 яйцо, взбить

2 ст л порезанной мяты

1 ст л свежего порезанного орегано

115 г белого хлеба, корки обрезать

Эти сытные тефтельки с традиционным греческим соусом быстро станут любимыми в вашем доме.

1. Сделать надрез в каждом помидоре и окунуть в кипяток на 1 мин. Слить, охладить и очистить от кожуры. Мелко нарезать помидоры и переложить в кастрюлю с томатным пюре, маслом, лавровым листом и сахаром. Приправить, тушить 15 мин, помешивая.

2. Положить оба фарша, лук, яйцо, мяту и орегано в миску. Замочить хлеб в 115 мл воды на 15 мин.

3. Выдавить жидкость из хлеба и добавить к фаршу. Приправить и сформировать из дарша 18 шариков.

4. Нагреть масло в сковороде и обжарить тефтели в течение 15 мин, поворачивая.

5. Переложить тефтели в соус (предварительно обсушив на бумажном полотенце). Перемешать и готовить на медленном огне 10 мин. Подавать с сыром фета и зеленым салатом.

 


Мясные тефтели по-шведски

(вторые блюда)

Раздел: шведская кухня

Время приготовления: 30 мин + 40 мин

340 ккал, 24 гр жиров

На 6 порций:

25 гр сливочного масла

2 луоквицы-шалот, мелко порезанные

50 гр хлебных крошек

150 мл молока

450 гр фарша из говядины

1 ч л соли

1/4 ч л молотой корицы

2 ч л порезанной петрушки

2 ст л масла

мука, чтобы обавливать тефтели

280 мл сметаны

6 ст л брусничного соуса

Классические шведские "мясные шарики". Вы можете подавать их как с брусничным, так и с клюквенным соусом.

1. Нагреть масло в сковороде, добавить лук-шалот и готовить на медленном огне 5 мин до мягкости. Охладить. Смешать в миске крошки и молоко, замочить на 15 мин.

2. Слить крошки, выжимая из них как можно больше молока, сохранить молоко. Смешать говядину, крошки, соль, корицу и петрушку в миске. Приправить. Добавить 2-4 ст л сохраненного молока и перемешать.

3. Сформировать из смеси 30 маленьких шариков. Положить их на противень и охлаждать 30 мин.

4. Нагреть масло в непригораемой сковороде. Обвалять тефтели вм уке. Когда сливочное масло перестанет пениться, добавить в сковороду тефтели, чтобы они полностью покрывали дно. Обжаривать до коричневого цвета, затем повторить с оставшимися тефтелями.

5. Положить все тефтели обратно в сковороду, накрыть и тушить в течение 30 мин или до готовности. Достать тефтели из сковороды. Увеличить огонь, тушить соус в течение 5 мин, пока не загустеет немного и затем добавить 75 мл сметаны. Полить соусом тефтели иподавать с оставшейся сметаной и брусничным соусом.

 


Мясные тефтели по-шведски

(вторые блюда)

Раздел: шведская кухня

Время приготовления: 20 мин + 15 мин

В 1 порции: 550 ккалор, 40 гр жиров

На 4 порции:

Для огуречного салата:

4 ст л сахара

4 ст л винного уксуса

1 длинный огурец, разрезанный пополам, очищенный от семян и порезанный

12 порезанных редисок

Для мясных шариков:

1 маленький мягкий белый хлебец (этакая несладкая саечка), поломанный на кусочки

250 гр говяжьего фарша

250 гр свиного фарша

1 мелко порезанная луковица

1 яйцо

2 ст л петрушки

2 ст л масла

200 мл сливок

2 ст л зернистой горчицы

вустерширский соус

Наверное, именно из таких тефтелей Карлсон строил башню в книге Астрид Линдгрен "Малыш и Карлсон". И правда, это шикарное блюдо, вполне заслуживает стать вашим любимым семейным рецептом ! Но имейте в виду, что сливочный соус очень калориен.

1. Для огуречного салата смешать сахар и уксус, пока сахар до растворения. Хорошо перемешать с огурцами и редиской и отставить в сторону.

2. Поместить хлеб в кухонный комбайн и хорошо размолоть. Переложить в миску.

3. Добавить фарш, петрушку, лук и яйцо. Приправить. Хорошо перемешать руками, пока все качественно не соединится. Сформировать 16 шариков и переложить на противень.

4. Разогреть масло в сковороде и обжаривать шарики порциями по 10-15 мин, постоянно переворачивая. Переложить и держать теплыми.

5. На маленьком огне в кастрюлю вылить сливки, добавить горчицу, вустерширский соус и приправить.

Шарики полить соусом и подавать с салатом и маленькой молодой картошкой.

 


Тефтели по-фински (LIнAPULLAT)

(вторые блюда)

Раздел: финская кухня

На 4-5 порций:

500 гр мясного фарша

10 гр мелко помолотых белых хлебных крошек

10 мл сливок

1 ст л растительного масла

1 яйцо

1 ст л соли

1/4 ст л перца

Подливка:

2 ст л жира

2 ст л муки

Смешать крошки с водой и сливками в миске. Дать немного постоять. Мелко нарезать луковицу и обжарить в масле или смягчить в микроволновке. Соединить лук, яйцо, приправы и мясо. Перемешать. Мокрыми руками сформировать шарики. Обжарить в горячем масле со всех сторон. Маленькие тефтели должны быть готовы за 3-5 мин, крупные - 5-8.

Чтобы сделать подливку, обжарить слегка муку на сковороде. Добавить жир, помешивая. Добавить сливки и приправить по вкусу. Подливку можно подавать отдельно, ею поливают тефтели. Подавайте с картофелем и тертой морковью. Хорошо подходит брусничное пюре и маринованные огурчики.

 


Мясные тефтели с белым вином и лимоном

(вторые блюда)

На 2 порции:

250 гр мясного фарша (из говядины, телятины или свинины, или смесь 1 части свинины и 2 частей телятины)

50 гр тертого сыра пекорино

50 гр сухих хлебных крошек

4 ст л порезанной петрушки

цедра и сок 1/2 лимона

соль

1 яйцо

25 гр муки

оливковое масло

1 бокал белого вина

горячая вода

4 лавровых листа, порванных

кусочки лимона для украшения

1. Смешать фарш, сыр, крошки, петрушку, цедру, соль и яйцо. Сформировать маленькие шарики размером со сливу. Обвалять тефтели в муке.

2. Нагреть в сковороде немного масла. Обжарить на среднем огне в течение 10 мин до коричневого цвета.

3. Добавить вино, немного увеличить огонь, потряхивать сковороду, чтобы вино равномерно распределилось по сковороде. Дать алкоголю выпариться в течение нескольких минут.

4. Влить достаточно горячей воды, чтобы она полностью покрывала тефтели. Добавить лавровый лист и тушить при медленном кипении на среднем огне, пока соус не уварится. Добавить лимонный сок и тушить еще немного.

5. Достать тефтели шумовкой и положить на блюдо. Сверху полить соусом из сковороды и украсить целыми лавровыми листами и тонкими кусочками лимона.

 


Мясные тефтели с рисом и белым соусом

(вторые блюда)

250 г мясного фарша, 1/3 стакана риса, 1 яйцо, 50 г растительного сала, 1 1/2 стакана молока, 1 чайная ложка муки, 1 ст. ложка растительного масла, 1 головка репчатого лука, соль и перед по вкусу.

Мясной фарш смешать с отварным рисом, добавить мелко нарезанный и обжаренный в растительном масле до золотистого цвета лук, сырое яйцо, посолить, поперчить, хорошо вымешать. Сформовать из массы небольшие шарики, обвалять их в муке, и на раскаленном растительном сале быстро обжарить со всех сторон. Для приготовления соуса растительное сало растереть с мукой, посолить и постепенно развести молоком. Дать соу су вскипеть. Положить в него жареные тефтели и хорошо прогреть.

 


Мясные тефтели, фаршированные фетой

(вторые блюда)

Раздел: греческая кухня

В мясной фарш добавить размоченную булку, яйцо, мелко порезанный лук, много мелко порезанной зелени (петрушка, мята, розмарин и т.д.), соль, перец, можно немного тертой цедры лимона. Фету порезать на кубики.

Из фарша слепить шарики диаметром 2,5 - 3 см, внутрь вложить кусочки феты.

Поджарить в растительном масле, лучше оливковом.

 


Острые тефтельки

(вторые блюда)

Раздел: итальянская кухня

150 г говяжьего фарша

150 г свиного фарша

100 г свежей острой сальсиччи (сырые колбаски, можно заменить жирным свиным фаршем с щепоткой пеперончино)

1 луковица

1 яйцо

1 свежий острый пеперончино

цедра 1/2 лимона

пучок разных травок (петрушка, майоран, тимьян...)

30 г хлебного мякиша, немного чёрствого

оливковое масло

соль

Порубить лук и спассеровать его в 3-4 ложках масла. Очистить от семян пеперончино, мелко порубить его с травками и лимонной цедрой. Сбрызнуть мякиш водой.

В большую миску выложить фарши, травки и лук, добавить отжатый мякиш и яйцо. Хорошенько вымесить. Посолить по вкусу и сформировать небольшие тефтельки размером с грецкий орех.

Жарить тефтельки в глубокой сковороде с маслом до золотистого цвета. Подавать, посыпать рубленными травками и тёртой цедрой, а также с нагриленными овощами (перцами, баклажанами, цуккини и помидорами).

 


Пряные мясные тефтели из свинины

(вторые блюда)

Раздел: китайская кухня

Время приготовления: 10 мин + 40 мин

В 1 порции: 299 ккал, 15 гр жиров

На 4 порции:

450 гр фарша из свинины

2 луковицы-шалот, мелко порезанные

2 зубчика чеснока, раздавленные

1 ст л семян тмина

1/2 ст л порошка чили

25 гр  хлебных крошек

1 яйцо

2 ст л подсолнечного масла

400 гр  банка порезанных консервированных томатов, ароматизированных чили

2 ст л соевого соуса

200 гр  водяных каштанов

3 ст л свежего кориандра

Эти маленькие тефтельки в хрустящем томатном соусе полны аромата и быстро готовятся. А если у вас нет готовых помидоров с чили, просто добавьте в банку с простыми консервированными помидорами ложку соуса чили.

1. Тщательно перемешать фарш с луком, чесноком, тмином, порошком чили, крошками и яйцом. Сформировать маленькие шарики.

2. Разогреть масло в вок. Добавить шарики и обжаривать на сильном огне порциями, около 5 мин каждую. Переложить на тарелку.

3. Добавить в вок томаты, соевый соус и водяные каштаны, довести до кипения. Вернуть шарики и, снизив огонь, тушить 15 мин. Посыпать свежим кориандром и подавать горячими.

 


Тефтели из мяса сайгака

(вторые блюда)

Раздел: калмыцкая кухня

На 5 порций:

500 г мяса сайгака, 200 г свиного сала, 100 г лука, 50 г риса, соль, перец

Перед приготовлением блюд мясо сайгака замачивают в холодной подсоленной или подкисленной воде на 1,5-2 часа.

Мясо сайгака и свиное сало пропускают через мясорубку. Лук измельчают и обжаривают. Отваривают до полуготовности рис. Фарш, лук, рис, соль, перец хорошо перемешивают, формуют шарики, панируют в муке и обжаривают их. Тефтели укладывают в неглубокую посуду, заливают томатным соусом и тушат 7-10 минут.

 


Тефтели по-андалузски

(вторые блюда)

свинина 500 г.

чеснок 3 зубчика

панировочные сухари 4 ст.л.

яйца 2 шт.

сыр 150 г.

петрушка пучок

соль, перец

Из свинины сделать фарш. Добавить раздавленный чеснок, панировочные сухари, яйца, соль, перец и мелко порезанную петрушку. Сыр нарезать кубиками (1х1см). Сформировать небольшие шарики, вкладывая внутрь по кусочку сыра. Обжарить в растительном масле со всех сторон. Подавать с салатом и рисом

 


Тефтели по-грузински

(вторые блюда)

Раздел: грузинская кухня

Вареную говядину (500г), картофель (2шт), грецкие орехи (100г - очищенных), изюм (100г) и петрушку пропустить через мясорубку, добавить соль, толченый черный перец, взбитое яйцо и все перемешать. Сформировать фрикадельки, обвалять в толченых сухарях, сплющить ножом и обжарить в масле.

Чистую сковороду разогреть, растопить масло, насыпать промытый изюм (200г) без косточек и продержать на огне до тех пор, пока не разбухнет. Перед подачей тефтели залить маслом с изюмом.

 


Тефтели по-железнодорожному

(вторые блюда)

Раздел: уральская кухня

На одну порцию:

80г говядины, 10г риса, 1/4 яйца, 15г молока, льезон.

Мясо пропустить 2 раза через мясорубку, добавить отварной рис, рубленые вареные яйца, молоко, соль, перец. Сформировать тефтели, обвалять их в двойной панировке и обжарить во фритюре. Подать с жареным картофелем, луком-фри, зеленью, полив тефтели сливочным маслом.

 


Тефтели по-итальянски

(вторые блюда)

Раздел: итальянская кухня

Свинину пропустить через мясорубку, влить разведенный (1:1) крахмал, соевый соус, водку, перемешать, скатать шарики.

Поджарить во фритюре. Hа той же сковороде обжарить, слегка встряхивая, шинкованный лук, чеснок.

Помешивая, влить смесь из бульона, соевого соуса, водки, настоя имбиря, соли, уксуса, крахмала, разведенного холодной водой(1:2), прогреть до загустения, положить тефтели, встряхивая, перемешать и влить растопленное сало

 


Тефтели по-французски

(вторые блюда)

Раздел: французская кухня

300г отварной говядины мелко порубить, добавить в нее обжаренный лук(1 шт), нарезанные свежие душистые травы(по вкусу), картофельное пюре(250г)без молока, яйцо.

Сформировать шарики, обвалять в муке, слегка приплюснуть.

Обжарить и подать с томатным или пикантным соусом.

 


Тефтели по-элистински

(вторые блюда)

Раздел: калмыцкая кухня

На 5 порций:

140 г сердца

150 г мяса

140 г печени

40 г гречневой крупы

50 г молока

2 луковицы

40 г муки

1,5 яйца

35 г жира

380 г соуса

На 380 г соуса:

180 г сметаны

30 г сливочного масла

15 г муки

180 г бульона

соль, перец

Сырые сердце, мясо, печень нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку, добавляют сваренную до полуготовности гречневую кашу, пассерованный лук, молоко или воду, соль, перец, яйцо. Фарш хорошо пермешивают и формируют шарики. Потом их смачивают в яйце, панируют в муке, обжаривают, а затем тушат в сметанном соусе или томатном с луком.

Для приготовления соуса муку слегка поджаривают без масла, охлаждают, смешивают с маслом, кладут в закипевшую сметану, добавляют бульон, заправляют солью, перцем, варят 5 минут и процеживают.

 


Тефтели с бараниной

(вторые блюда)

Раздел: грузинская кухня

Баранину (500г) нарезать небольшими кусочками и добавив луковицу, зелень кинзы и предварительно замоченный сушеный кизил (50г), пропустить дважды через мясорубку, добавить соль, перец, взбитые яйца (2шт), вымешать.

Сформировать фрикадельки, сплющить ножом и прожарить в масле. Hа горячую сковороду с маслом положить сушеный кизил(100г) и, когда он разбухнет, добавить нашинкованный лук (2 шт), потушить.

К тефтелям добавить гарнир из кизила, тушеного в луке.


Тефтели кисло сладкие

3/4 упаковки соевого фарша, 4 ст. ложки тертого лука, 1 яйцо, 2 чайные ложки соли, 2 ст. ложки ку­курузного крахмала, 2 ст. ложки жира, 1 1/2 стака­на говяжьего бульона, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 лимон, нарезанный тонкими ломтиками, 1/8 ста­кана изюма, 3 ст. ложки сахара, щепотка имбиря, перец.

Отваренный фарш смешать с луком, яйцом, солью и перцем, скатать небольшие шарики, слегка обвалять их в крахмале, растопить жир в глубокой сковороде и обжа­рить в нем шарики, затем положить лимон, изюм, сахар, залить бульоном и лимонным соком, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 35 минут. Положить имбирь и про­должать тушить еще 10 минут.

Средиземноморские тефтели

На 35 шт:

500 гр фарша

1 цуккини, тертый на терке

1 морковь, тертая на терке

1 маленькая луковица, мелко порезанная

35 гр сухих крошек

2 ст л томатной пасты

1 ст л мелко порезанных листьев мяты

1 ст л мелко порезанных листьев базилика

1 яйцо

Соус с огурцом и йогуртом:

1 огурец, очищенный от кожуры и семечек

125 мл йогурта или сметаны

Эти тефтели легко брать с собой на пикник, и их с удовольствием попробуют и дети и взрослые.

Соединить все ингредиенты для тефтелей в миске, руками сформировать маленькие шарики. Положить на смазанный маслом противень и запекать, не закрывая при 200 гр С в течение 20 мин до готовности. Подавать с соусом с йогуртом и огурцом.

Соус с огурцом и йогуртом:

Потереть на терке огурец и положить в дуршлаг, дать стечь соку в течение 20 мин, затем перемешать с йогуртом.

Хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 2х дней.

Замораживать можно, сырые тефтели, не запеченные.

 

Тефтели с горошком и кукурузой

Время приготовления: 30-40 мин

В 1 порции: 517 ккал, 26 г жира, 6 г насыщенного жира

На 4 детских порции:

Для тефтелей:

200 г консервированного тунца в масле

85 г свежих хлебных крошек

50 г сыра чеддер, тертого сыра

1 яйцо

1 ст л порезанного шнитт-лука

2 ст л подсолнечного или оликвового масла

кетчуп

Для макарон:

100г мелких макаронов

горсть замороженного горошка

половина банки (400 г) консервированной кукурузы

Если вашим детям нравятся рыбные палочки, они полюбят и эти тефтельки.

1. Чтобы сделать тефтели из тунца, размять тунец вместе с маслом в миске, добавить крошки и тертый сыр. Добавить взбитое яйцо и шнитт-лук, приправить щепоткой соли и снова перемешать.

2. Сформировать 12 шариков и положить в холодильник, пока не пора будет их жарить.

3. Отварить макароны по инструкциям на упаковке, положив в воду горошек на последние несколько минут. Слить, нагреть масло в сковороде и обжарить тефтели в течение 8-10 минут, часто поворачивая, до золотистого цвета. Обсушить на бумажном кухонном полотенце.

4. Слить макароны и вернуть в кастрюлю; добавить кукурузу. Нагревать около минуты, помешивая, пока не прогреется. Подвать с кетчупом.