Шотландский перловый суп

Категория: Супы с мясом и птицей

(первые блюда)

Раздел: шотландская кухня

На 4 порции:

25 гр (1 oz) перловки

450 гр (1 lb) кусок баранины

1.4 л (2 1/4 pt) куриного бульона

1 луковица, порезанная

1 лук-порей, порезанный

2 моркови, порезанных

1 брюква, порезанная кубиками

соль и перец

Это классический шотландский суп. Изначально он представлял собой полный обед, так как в него входило все, что было в доме: мясо, крупы и овощи. Лучше готовить его за день до подачи на стол - все ароматы настоятся и он будет вкуснее. Это зимнее блюдо обязательно нужно делать с бараниной, если она доступна. Все овощи нужно резать одинаковыми кусочками примерно 6 мм. Можно добавить капусту и картофель, в зависимости от сезона.

1. Положить перловку в маленькую кастрюлю, залить водой. Довести до кипения, затем слить и переложить перловку в большую кастрюлю с мясом и бульоном. Довести до кипения, снять пену с поверхности, затем снять с огня и варить на медленном огне 2 часа.

2. Добавить овощи, приправленные солью и перцем. Варить 45-60 мин. Достать мясо, обрезать с костей, мелко нарезать. Снять образовавшийся жир, приправить, если необходимо. Добавить порезанное мясо. Подавать очень горячим.