Суп "нугыли"

Категория: Первые. Разные
- ржаная или пшеничная мука - 80г
- яйцо - 1 шт.
- горох - 120г
- картофель - 400г
- репчатый лук - 60г
- морковь - 40г
- петрушка (зелени) - 20г
- топленое масло - 40г
- кости - 600г
- баранина - 200г
- соль. В готовом мясном бульоне отваривают до мягкости предварительно замоченный горох. За 7-10 мин до конца варки в бульон закладывают нарезанный мелкими кубиками картофель и нугыли, доводят суп до кипения, добавляют пассированные коренья и заправляют.

При подаче в тарелку кладут мясо и зелень. Нугыли готовят так: в кислое тесто добавляют яйцо и сливочное масло, тесто вымешивают, делят на кусочки, каждый из которых нарезают на тонкие жгуты, а те, в свою очередь, нарезают на продолговатые полоски длиной 6-7 см, толщиной 5 мм. Из удмуртской кухни.