Консервирование

    Огурцы сухого засола

    Огурцы сухого засола Состав огурцы - 1 кг., укроп, петрушка, базилик, чеснок, соль, перец горошком - 1/2 ч.л, гвоздика - 4-5 шт. Приготовление У огурцов срезать кончики на расстоянии около 1 см. и каждую сторону обмакнуть в соль. Затем огурцы уложить в пакет, насыпать туда еще столовую ложку соли (без горки). Зелень порубить, чеснок выдавить через пресс и тоже положить в пакет. В пакет положить гвоздику и перец. Завязать плотно пакет так, чтобы в нем было как можно меньше воздуха, хорошо встряхнуть (осторожно, не порвите пакет!) и положить в глубокую посуду. Оставить при комнатной температуре не менее чем на 12 часов.

    Читать дальше

    Яблоки моченые с медом и яблочным соком

    - яблоки - 10 кг
    - сок яблочный - 2,5 л
    - вода - 2,5 л
    - мед - 500 г Яблоки моют, укладывают в кадки или в большие банки плотными рядами плодоножками вверх. Воду доводят до кипения, студят и растворяют в ней мед. Эту медовую воду смешивают с яблочным соком и заливают этим сиропом яблоки, он должен покрывать яблоки на 3-5 см. После накрывают яблоки чистой тканью, кладут сверху деревянный кружок и груз. Все это выносят в холодное место.

    Читать дальше

    Рябина моченая с яблоками

    - рябина обыкновенная - 5кг
    - яблоки - 5кг
    - сахар - 500г
    - соль - 100-200г
    - вода - 10 л. Подготовленные яблоки и рябину уложить в бочку и залить охлажденным раствором, приготовленным из воды, сахара и соли. Выдержать в прохладном месте 30 дней.

    Читать дальше

    Яблоки моченые

    - яблоки - 5,5 кг
    - сахар - 100 г
    - соль - 50 г
    - ржаная мука - 50 г
    - листья черной смородины или вишни Для мочения выбирают здоровые без изъянов яблоки осенне-зимних и зимних сортов, обладающие кислым вкусом и плотной мякотью. Летние сорта яблок не рекомендуются. Через 15 - 20 дней после сбора с дерева яблоки сортируют, промывают и замачивают. Дно кадки, подготовленной для замачивания яблок, выстилают слоем листьев черной смородины или вишни. На листья укладывают несколько рядов яблок плодоножками вверх. На яблоки кладут слой листьев черной смородины или вишни. Потом опять несколько рядов яблок. Заполняют всю кадку, закрыв верхний слой яблок листьями. Заливают яблоки специально приготовленным суслом.

    Сусло состоит из ржаной муки разведенной кипятком, его солят, хорошо размешивают, дают отстояться и процеживают. Кадку с

    Читать дальше

    Рябина моченая

    - рябина обыкновенная

    для заливки:

    - вода - 1 л
    - сахар - 30-50г
    - гвоздика или кусочек корицы - 5-7 бутоны. Снять подмороженную рябину, удалить кисти, тщательно вымыть и высыпать в посуду. Сварить заливку, добавив сахар и пряности, охладить и залить ею рябину. Сверху укрыть тканью, положить кружок и гнет и 6-7 дней выдержать при температуре 19-20°С. Затем перенести в холодное место. Через 25-30 дней рябина готова к употреблению.

    Читать дальше

    Яблоки моченные с черной смородиной

    - яблок - 10 кг
    - ягод черной смородины - 1 кг
    - воды - 5 л
    - сахара - 500 г
    - листьев смородины - 250 г
    - соль - 80 г. Яблоки, ягоды и листья черной смородины моют в холодной воде. Складывают яблоки в кадку или банки плодоножками вверх, пересыпая ряды яблок ягодами черной смородины. Все это кипятят, растворяют в ней сахар и соль. Листья смородины укладывают в один слой поверх яблок. Заливают все это охлажденным раствором, накрывают куском ткани, кладут кружок, кладут на него груз, после выносят на холод.

    Читать дальше

    Клюква, моченная в сахарном сиропе

    - клюква

    для сиропа:

    - сахар - 4 ст.л.
    - соль - 1/2 ч.л.
    - вода - 1 л. Клюкву подготавливают, как указано выше. Заполняют банки или эмалированные кастрюли. Сироп доводят до кипения, охлаждают и заливают им ягоды. При желании в клюкву можно положить немного антоновских яблок, а также специи - корицу, гвоздику и душистый перец. Приготовленную таким способом клюкву используют как приправу к мясным и рыбным блюдам, а также добавляют в винегреты и салаты.

    Читать дальше

    Яблоки моченные с брусникой

    - яблок - 10 кг
    - брусники - 1 кг
    - воды - 5 л
    - сахара - 1 кг
    - соли - 100 г
    - листьев брусники - 200-250 г. Вначале продукты тщательно моют. После укладывают яблоки в подготовленную тару плодоножками вверх, пересыпая их равномерно ягодами брусники. Сверху яблок укладывают равномерным слоем чистые брусничные листья. Затем готовят сироп из воды, сахара и соли, доводят его до кипения, охлаждают и заливают им уложенные в тару яблоки. Накрывают чистым куском ткани и кладут сверху деревянный кружок, устанавливают груз и выносят на холод.

    Читать дальше

    Клюква, моченная в воде

    - клюква - 1 кг
    - вода - 2 л Ягоды перебирают, моют и насыпают в эмалированную или стеклянную посуду (можно в кадки), после чего заливают холодной водой так, чтобы вода покрывала ягоды. Хранят в прохладном месте.

    Читать дальше

    Физалис моченый

    - физалис

    для рассола:

    - сахар - 35г
    - соль - 10г
    - вода - 1 л. Плоды физалиса очистить от оболочки, протереть от налета и вымыть. Плоды укладывают в чистые банки и заливают рассолом. Сверху ставят гнет. Через 7-10 суток проверяют вкус. Если рассол кислый, то брожение прошло нормально. Гнет снимают, банки закрывают пластмассовыми крышками и хранят при температуре +6С.

    Читать дальше

    Груши, моченые с брусникой

    - груши - 5 кг
    - брусника - 750 г
    - листья черной смородины - 100г

    для рассола:

    - вода - 5 л
    - простокваша - 5 ч. л.
    - соль - 1 ст.л.
    - сухая горчица - 1 ч.л. Груши и бруснику тщательно моют в прохладной воде. Груши укладывают в бочку, чередуя с брусникой. Ряды груш с брусникой перекладывают листьями черной смородины и заливают не кипяченным рассолом, приготовленным заранее.

    Хранят груши при комнатной температуре. Через 8 - 10 дней выносят на хранение в прохладное место.

    Читать дальше

    Смородина красная моченая

    - смородина красная - 1 кг

    для рассола:

    - вода - 4 стакана
    - сахар - 2 стакана
    - корица - по вкусу
    - гвоздика - 4-6 бутонов Крупные ягоды красной смородины отделяют от веточек, промывают в проточной воде и складывают в банку или глиняную посуду. Затем готовят рассол, соединяя воду, сахар и пряности, кипятят, после чего охлаждают и заливают им смородину. Сверху банку накрывают тканью, обвязывают и выносят на холод. Смородина будет готова через 2 недели.

    Читать дальше

    Виноград моченый

    - 1 кг. Для рассола:

    - вода - 1 л
    - сахар - 30 г
    - соль - 10 г
    - горчица (горошек) - 10 г. Для мочения отбирают не совсем зрелый кисло-сладкий виноград. В большую посуду укладывают целые грозди, в стеклянные банки - грозди, поделенные на части.

    Готовят рассол, заливают им виноград, накрывают посуду льняной салфеткой, сверху кладут груз.

    Через 25 дней виноград будет готов к употреблению. Хранят в холодном месте.

    Читать дальше

    Сливы моченые

    - сливы - 2.5 кг

    для рассола:

    - вода - 2 л
    - сахар - 2-3 ст.л.
    - соль - 1 ст.л
    - солод - 30 г. Сливы с плотной мякотью, без повреждений, моют, укладывают в емкость и заливают рассолом. После выдержки при комнатной температуре в течение нескольких дней для предварительного брожения выносят в холодное место. Через месяц сливы готовы к употреблению.

    Читать дальше

    Брусника моченая

    - брусника

    для заливки:

    - вода - 1 л
    - соль - 1-2 ст.л.
    - сахар - 2-3 ст.л.
    - яблоки
    - душистый перец, корица - по вкусу Свежесобранные ягоды перебрать, вымыть в холодной воде и высыпать в подготовленную посуду. Для заливки в воде растворить сахар и соль, довести до кипения, охладить и залить ягоды. Для улучшения вкуса можно добавить очищенные дольки ароматных яблок, душистый перец, корицу. Сверху накрыть льняной тканью, положить кружок и гнет. Выдерживать 6-7 дней при температуре 18-20 градусов С или 8-9 дней при 12-15 градусов С, после чего посуду с брусникой перенести в холодное место. Через 25-30 дней брусника готова к употреблению.

    Читать дальше

    Черешня сушеная

    - черешня
    - вода
    - сахар. Черешню перебирают, промывают, высушивают, удаляют плодоножки. Затем ее подсушивают на ярком солнце или в духовке при 35 - 40С так долго, чтобы из нее можно было удалить косточки. Черешню без косточек погружают в кипящий раствор, приготовленный из равных весовых долей воды и сахара, разогревают почти до кипения, снимают с плиты и оставляют до следующего дня засахариваться.

    На следующий день ее снова разогревают до кипения и оставляют охлаждаться. Затем ее отцеживают, оставляют обсохнуть и сушат на решетках в одном слое сначала при 60С, а досушивают при 50С. Засушенная черешня должна быть мягкой, но при сдавливании из нее не должен течь сок.

    Сушеную черешню используют для наполнения теста вместо изюма, для изготовления которого нужны сорта винограда без косточек, которые у нас не

    Читать дальше

    Инжир сушеный (I)

    - инжир Ягоды уложить в один слой на противни и поставить на солнце. Через каждые 1-2 дня плоды переворачивать, а на ночь убирать под навес. При солнечной погоде через 7-8 дней, когда инжир подсохнет, сплющить в плоский диск, нанизать на нить и развесить для окончательной сушки под навес.

    Читать дальше

    Сушка моркови

    - морковь. Морковь моют, на 5 минут опускают в кипящую воду, охлаждают в холодной воде и очищают. Шинкуют на крупной овощной терке и раскладывают тонким слоем на противне, покрытом белой бумагой. Подвяливают при температуре 60С. Для этого можно поместить противень под плитой на металлических треногах высотой 20 - 30 см. Когда стружка подвялится, сушку может продолжать в духовом шкафу при температуре 67 - 68С.

    Сушеную морковь хранят в сухом и темном месте в герметической упаковке.

    Читать дальше

    Изюм из ирги

    - ирга Плоды ирги подвялить на воздухе или в духовке, отделить от плодоножек, уложить в коробку или фанерный ящичек, выложенные бумагой, пересыпанной сахарной пудрой. Верхний слой прикрыть марлей, поверх которой на фанерную дощечку положить небольшой груз. Вяленую иргу использовать вместо изюма для пирожков.

    Читать дальше

    Сушеные абрикосы

    - абрикосы. Абрикосы (хорошо вызревшие или перезрелые мелкие) промывают, разрезают пополам, удаляют косточки и быстро укладывают в воду, подкисленную лимонной кислотой, чтобы на воздухе они не темнели. Когда все абрикосы приготовлены, их вынимают из раствора и после обсыхания их быстро раскладывают на противне и сушат или обваривают в сахарном сиропе: в 1 л кипящей воды растворяют 1 кг сахара, добавляют абрикосы и отваривают 5 - 10 минут. Затем сироп с абрикосами снимают с плиты и абрикосы оставляют в сиропе на 24 часа, после чего вынимают из сиропа и просушивают. Затем раскладывают на решетки в один слой плоскостью среза наверх и сушат на солнце 4 - 6 дней или в духовке или в сушилке сначала при температуре 50 C, затем при 65 C и досушивают при температуре 60 C. Засушенные абрикосы должны быть мягкими.

    Читать дальше

    Заготовка листьев хрена

    - листья хрена Листья хрена применяют обычно при засолке огурцов, томатов и других овощей, можно использовать для хранения консервированных овощей в открытых банках. Чтобы рассол с огурцами или помидорами не был мутным, не плесневел, надо насыпать в него столовую ложку измельченных сушеных листьев хрена - плесень не появится, рассол будет прозрачным и вкусным.

    Итак, листья хрена промыть, высушить и затем измельчить. Хранить порошок в закрытых банках.

    Читать дальше

    Сушеная черника

    - черника. Свежую, неповрежденную чернику перебирают, ополаскивают в дуршлаге под текущей водой и оставляют хорошо обсохнуть. Перед сушкой ее можно бланшировать - погрузить в дуршлаге или в проволочной корзине в кипящую воду на несколько секунд, затем охладить в холодной воде и оставить хорошо обсохнуть.

    Чернику можно сушить на решетках в одном слое на солнце. Периодически ее встряхивают, чтобы она равномерно просохла. Если хотят просушить чернику быстрее, ее просушивают в духовке или в домашней сушилке. Сначала ее сушат при 45С, затем при 60С. Сушеная черника должна быть твердой и упругой.

    Читать дальше

    Заготовка корневища хрена

    - хрен Корневище хрена очищают от земли, промывают, измельчают на терке с крупными отверстиями, сушат в слабо нагретой духовке, растирают или перемалывают в кофемолке. Хранят в стеклянных банках в холодном месте. Порошок можно развести водой (для набухания), добавить сахар, уксус, соль - получится острая приправа для мясных и рыбных блюд. Корневище хрена можно выкопать поздней осенью, обсушить и хранить в подвале в сухой торфяной крошке или песке при температуре 0- 2С и относительной влажности воздуха 80-85%.

    Читать дальше

    Сухая приправа из душистого лука и сельдерея

    - лук душистый (сухой) - 70г
    - сельдерей (сухая зелень) - 30г. Для сухих приправ лучше использовать молодой, не переросший лук. Для этого стрелки зеленого лука надо срезать очень часто, не давая им стареть. Для сушки стрелки лука мелко нарезают, укладывают в один слои и сушат, используя вентилятор или тепловой обогреватель. Чем быстрее высушен лук, тем он качественнее. Сухой лук и приготовленные на его основе сухие приправы хранят в стеклянной, хорошо закрытой посуде. Более полезны и ароматны сухие приправы из смеси сухого лука и сухих пряных трав.

    Читать дальше

    Жимолость сушеная

    - жимолость. Немного недозревшие ягоды сушить на солнце на чистых листах фанеры или бумаге. Для ускорения процесса сушки ягоды уложить на противни и сушить в печи при температуре 40-60°С. Если сушка на солнце длится 7-10 дней, то в печи - 6-10 часов.

    Читать дальше

    Слива сушеная

    - сливы
    - вода - 1 л
    - сода - 10-15г Чтобы ускорить процесс сушки, сливу бланшируют в кипящей воде с питьевой содой в течение 5-20 секунд для удаления воскового налета с поверхности. Сливы с тонкой нежной кожицей бланшировать в горячей воде без соды. После бланширования сливы остудить под холодной водой, разложить в один слой на ситах и сушат первые 3-4 часа при 40-45 градусах, когда кожица сморщится, сушку прерывают и выдерживают 4-6 часов при комнатной температуре. Затем 4-5 часов сушат при 55-60 градусах, снова прерывают сушку, досушивают 12-16 часов при 75-80 градусах.

    Читать дальше

    Рябина вяленая

    - рябина обыкновенная -1кг
    - сахарный песок- 300г
    - лимонная кислота - 5г. Рябину на 3 минуты опустить в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды чайная ложка соли), затем выложить на противень и пересыпать сахаром с лимонной кислотой. Поместить в духовку, нагретую до 200 градусов, и довести до кипения, осторожно перемешивая. Когда весь сахар растворится и растечется по поверхности ягод, рябину вынуть, уложить на фольгу, подсушить и разложить для хранения в коробки из-под конфет.

    Читать дальше

    Дыня вяленая

    - сочная дыня с плотной мякотью Для вяления подходят сахаристые дыни с сочной, но твердой мякотью, лучше всего среднеазиатских сортов. Дыни должны некоторое время (1-2 дня) полежать на стеллажах для предварительного провяливания. Затем разрезать их вдоль пополам, удалить сердцевину с семенами, нарезать на продольные полоски толщиной 2-3 см, очистить от корки, срезая при этом прилегающую к ней мякоть зеленого цвета и разложить на подносе или противне.

    При сушке в подвешенном состоянии (на вешалках) полоски нарезать так, чтобы каждая пара была скреплена вместе с одного конца. Во время вяления дыни прикрывать марлей, чтобы их не повреждали осы.

    Через каждые 2-3 дня полоски нужно переворачивать для равномерного удаления влаги. Вяление длится 8-12 дней. Готовые вяленые полоски дыни положить в небольшие ящики, можно

    Читать дальше

    Рулет из клубники

    - клубника - 1кг
    - сахар - 300г
    - лимонная кислота - 3г. Клубнику пересыпать сахаром, добавить лимонную кислоту и выдержать до выделения сока. Всю массу вылить на противень и прокипятить в духовке в течение 20 мин., затем остудить и разлить ровным слоем на фольгу или пергаментную бумагу, подсушить при комнатной температуре в течение 2-3 дней, посыпать сахарной пудрой и скатать в рулон. Хранить при комнатной температуре в сухом месте.

    Читать дальше

    Груши сушеные

    - груши
    - лимонная кислота. Отобрать начинающие созревать груши летних раннеспелых сортов. Мелкие плоды сушить целиком, средние разрезать пополам, крупные - на 4 дольки.

    Целые груши опустить на 15-30 минут в кипящую воду, вынуть, дать стечь воде и уложить на подносы для сушки. Очень вкусные сушеные груши получаются из мелкоплодных сортов, если их очистить и проварить несколько минут в сахарном растворе (100-150 г сахара на 1 л воды).

    Крупные груши, разрезанные на части, положить на несколько минут в подкисленную воду (2-4 г лимонной кислоты на 1 л воды).

    Сушить груши вначале при 80-85 градусах, а после привяливания температуру снизить до 50-60 градусов. Можно сушить первоначально на солнце, а досушить при температуре около 70 градусов.

    Читать дальше

    Персики сушеные

    - персики Персики сушат, без косточек, половинками. Плоды персиков перед сушкой сортируют, отбраковывают недозрелые, перезрелые, загнившие и пораженные. Затем отобранные плоды моют, разрезают половинки и бланшируют в 2%-ном растворе пищевой соды.

    Персики с отделяющейся косточкой разрезают по борозде на две половинки, раскладывают разрезанной частью вверх на столе, в сите и сушат на солнце. Уложенные на противне, застеленном пергаментной бумагой, сушат в духовке при температуре 65 градусов, периодически переворачивая и вынимая из духовки для охлаждения.

    Читать дальше

    Вишня сушеная с косточками

    - вишня Вишню перебрать, освободить от плодоножек, опустить в горячий 1%-ный раствор питьевой соды, после чего охладить в холодной воде и обсушить на полотенце. Сушить при температуре 50-66 градусов. Затем, прервав ненадолго сушку, закончить ее при температуре около 80 градусов. Высушенная вишня имеет темно-красную окраску и некрепкую мякоть.

    Читать дальше

    Козинаки из рябины

    - рябина обыкновенная - 1кг
    - сахарный песок - 300г
    - ядра орехов (любых) - 200г. Рябину вымыть, пересыпать сахарным песком, ровным слоем уложить на противень. Печь в духовке при 200 градусах 20-30 минут. Орехи обжарить на сухой сковородке, измельчить, смешать с рябиновой массой. Сформировать из смеси брикеты, завернуть в фольгу, поместить в полиэтиленовые пакеты и выдержать под прессом 3 дня. Готовые козинаки уложить для хранения в картонные коробки.

    Читать дальше

    Вишня сушеная без косточек

    - вишня Вишню перебрать, освободить от плодоножек, опустить в горячий 1%-ный раствор питьевой соды, после чего охладить в холодной воде и обсушить на полотенце. Сушить при температуре 50-66 градусов. Затем, прервав ненадолго сушку, закончить ее при температуре около 80 градусов. Косточки удалить из вишен, когда они достаточно обсохнут и оставить еще немного подсохнуть. Правильно высушенные вишни напоминают изюм по мягкости.

    Читать дальше

    Кауындак (сушеная дыня)

    - дыня (большая) - 1-2 шт. Сладкую, сочную, спелую дыню очищают от кожицы, удаляют семена. Мелко нарезают, раскладывают на фанеру. Временами, переворачивая, высушивают. После этого заплетают в косички и подвешивают в сухом месте. Кауындак можно хранить долгое время.

    Читать дальше

    Калина сушеная

    - калина. Ягоды калины срезают или обрезают после первых заморозков вместе с плодоножками, чтобы избежать механического повреждения. Сушат калину разными способами: подвешивая в пучках на воздухе под навесами, на чердаках, а также в печах при температуре 60—80°C. При сушке в печи надо следить, чтобы сырье не подгорело. Высушенные плоды отделяют от плодоножек и веточек, удаляя недозрелые, заплесневевшие и поврежденные ягоды.

    Читать дальше

    Абрикосы засахаренные

    - абрикосы
    - сахар. Абрикосы промывают, по частям погружают в дуршлаге сначала в почти кипящую воду, через мгновенье в холодную воду, вынимают и очищают от кожуры. Абрикосы разрезают пополам, освобождают от косточек, при необходимости нарезают на меньшие кусочки. Последовательно погружают в раствор лимонной кислоты (1/2 чайной ложки на 1 л воды), чтобы на воздухе не темнели. Когда все абрикосы будут приготовлены, их промывают, дают обсохнуть и засахаривают.

    Читать дальше

    Огурцы с зеленью и ягодами можжевельника

    - маленькие огурца - 40 шт.
    - репчатый лук - 300г
    - уксусная эссенции (25%-ной) - 75 мл
    - вода - 1л
    - соль - 2 ст.л.
    - эстрагон, укроп, тимьян, хрен - по вкусу
    - лавровый лист - 2 шт.
    - белый перец горошком - 1 ч.л.
    - ягоды можжевельника - 4 шт. Огурцы хорошо вымыть под струей холодной воды, сложить в эмалированную посуду или в большие банки, сдобрив приправами. Воду с уксусом, солью, сахаром довести до кипения и сразу же залить ею огурцы. Через 2 дня маринад слить, снова разогреть и горячим залить огурцы. Они должны быть полностью покрыты маринадом. Когда маринад остынет, закрыть банки целлофаном.

    Читать дальше

    Корень сельдерея маринованный

    - сельдерей (корень)
    - вода - 4 стакана
    - 9%-ный уксус - 1 стакан
    - гвоздика - 3-4 бутона. Свежие вызревшие корнеплоды сельдерея очистить, тщательно вымыть и нарезать кубиками. Нарезанный сельдерей на 2-3 минуты опустить в кипящую подсоленную воду (30 г соли и 3 г лимонной кислоты на 1 л воды). Затем сразу же перенести в холодную воду, вынуть, дать стечь воде и наполнить банки сельдереем по плечики. Залить горячим маринадом и пастеризовать при 95°С: полулитровые банки - 20 минут, литровые - 25 минут.

    Читать дальше

    Огурцы маринованные салатные

    - огурцы - 10 кг
    - лук репчатый - 300-500г
    - семена укропа или тмина - 2 ч.л.

    для заливки:

    - вода - 6л
    - столовый уксус - 2л
    - соль - 5-6 ст.л.
    - сахар - 2-4 стакана
    - черный перец - 15-20 горошин Огурцы отобрать, тщательно вымыть, обсушить, нарезать на кружочки, сложить в эмалированный таз, пересыпать солью, укропом или тмином, молотым перцем и мелко нарезанным луком. Затем эту смесь плотно уложить в банки и залить горячим маринадом. Банки пастеризовать при температуре 85 градусов; пол- литровые банки - 10 минут, литровые - 15 минут.

    Читать дальше

    Кисло-сладкие огурцы с укропом

    - огурцы - 1.5 кг
    - вода - 1.5 л
    - сахар - 1 стакан
    - лук репчатый - 2-3 шт.
    - перец черный горошком - 1 ст.л.
    - зелень укропа - 1 пучок
    - уксусная эссенция - 12 ст.л. Для заливки довести до кипения воду с уксусом, добавить сахар, нарезанный кольцами лук и перец. Укроп промыть в проточной воде и мелко нарезать. Огурцы вымыть (не чистить), нарезать кружками и уложить в банку, переложив рубленой зеленью укропа. Залить охлажденным маринадом. Через 2 дня маринад слить, вскипятить и снова залить огурцы.

    Читать дальше

    Капустные листья с хреном

    - капуста
    - хрен. Кочан капусты разобрать на листья и проварить в подсоленной воде 5 минут. Нарезать листья на полоски шириной 7 см. На каждую полоску положить полную чайную ложку натертого хрена и завернуть в лист. Пакетики уложить в банку и залить горячим маринадом. Закрыть крышкой и стерилизовать при температуре 90 градусов 30-40 минут. Подавать к вареной свинине, копченому мясу, гороху, колбасе.

    Читать дальше

    Огурцы маринованные горчичные

    - огурцы крупные - 10 кг
    - семена горчицы - 500г
    - лук репчатый - 2-3 луковицы
    - чеснок - 1 головка

    для заливки:

    - вода - 5л
    - столовый уксус - 5л
    - соль - 200-300г
    - сахар - 1-2 кг Крупные, но не перезрелые огурцы вымыть, удалить семенную часть, обсушить половинки и нарезать кусочками. Вскипятить маринад, в конце добавить уксус и залить им огурцы в любой большой посуде. Через несколько часов огурцы пересыпать семенами горчицы, мелко нарезанным луком и чесноком. Маринад, в котором вымачивались огурцы, профильтровать, подогреть, растворить в нем соль и сахар, залить огурцы в банках. Банки пастеризовать при температуре 90 градусов: пол-литровые банки - 10 минут, литровые и более - 12-15 минут.

    Читать дальше

    Капуста цветная маринованная слабокислая

    - цветная капуста
    - черный перец - 5-8 горошин
    - гвоздика - 5-8 бутонов
    - корица - 1 кусочек

    для заливки:

    - вода 1 л
    - соль - 20 г
    - уксус 9%-ный - 500 мл. Взять цветную капуст очистить, вымыть и разделить на соцветия. Затем их опустить на 2-3 минуты в кипящую слегка подкисленную (1 г лимонной кислоты на 1 л воды) воду, после сразу же их остудить в холодной воде и уложить в банки соцветиями к стенкам. Предварительно на дно банок уложить пряности. Банки с капустой залить горячим маринадом. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 5 минут, литровые - 7 минут.

    Читать дальше

    Морковь, маринованная с чесноком

    - морковь - 1 кг
    - чеснок - 100-200г
    - рафинированное подсолнечное масло - 1 неполный стакан

    для маринада:

    - вода - 4 стакана
    - соль - 600г Свежесобранную морковь, вымыть, разрезанную на кубики и смешать с мелко нарезанным чесноком. Затем к моркови добавить рафинированное подсолнечное масло, все тщательно перемешать и залить маринадом. Морковь расфасовывают в пол-литровые банки, закатывают и стерилизуют в воде 20-25 минут.

    Читать дальше

    Капуста цветная маринованная

    - цветная капуста
    - черный перец - 5-8 горошин
    - гвоздика - 5-8 бутонов
    - корица - 1 кусочек

    для заливки:

    - вода - 1 л
    - уксус 9%-ный - 160 мл
    - сахар - 50 г
    - соль - 50 г Взять цветную капуст очистить, вымыть и разделить на соцветия. Затем их опустить на 2-3 минуты в кипящую слегка подкисленную (1 г лимонной кислоты на 1 л воды) воду, после сразу же их остудить в холодной воде и уложить в банки соцветиями к стенкам. Предварительно на дно банок уложить пряности. Банки с капустой залить горячим маринадом. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 5 минут, литровые - 7 минут.

    Читать дальше

    Капуста цветная в овощной смеси

    - цветная капуста - 1.2 кг
    - красные помидоры - 1.2 кг
    - растительное масло - 200г
    - сахар - 700г
    - соль - 60г
    - чеснок - 80г
    - болгарский перец - 200г
    - зелень петрушки - 200 г
    - уксус 9%-ный - 1/2 стакана. Взять кочан цветной капусты очистить, вымыть и разобрать на соцветия. Отваривать в течение 4 минут в подсоленной воде. Остудить.

    Взять помидоры и пропустить через мясорубку. Добавить к томатной массе уксус, масло, соль, сахар, измельченный чеснок, петрушку, перец. Затем все положить в кастрюлю и довести до кипения. Взять цветную капусту и опустите в томатную пасту. Проварить на медленном огне 10-15 минут.

    Горячую массу разложите по банкам, немедленно закрыть крышками.

    Читать дальше

    Маринованный чеснок

    - чеснок

    для рассола:

    - 9-% уксус - 200г
    - вода - 200г
    - соль - 20г
    - сахар - 50г
    - черный перец - 4 горошины
    - лавровый лист - 3 шт.
    - хмели-сунели - 2 ч.л. Сначала приготовьте маринадную заливку. Смешайте компоненты. Нагрейте до закипания, тут же снимите и охладите.

    Головки чеснока разделите на отдельные зубчики и снимите с них сухую оболочку. Один килограмм приготовленного таким образом чеснока перенесите в дуршлаг и, ошпарив чеснок кипящей соленой водой (50 гр. соли на 0,5 л. воды), быстро охладите, опустив дуршлаг на полминуты в таз с холодной водой.

    Подготовленный чеснок уложите в стеклянную банку и залейте маринадом. Банку покройте листом плотной бумаги, обвяжите шпагатом и храните при температуре 15-22 градусов.

    Читать дальше

    Капуста маринованная с рябиной

    - капуста белокочанная - 1кг
    - рябина обыкновенная - 200г

    для маринада:

    - сахар - 300г
    - соль - 50г
    - яблочный уксус - 200г
    - вода - 1 л. Капусту освободить от покровных листьев и нашинковать. Рябину бланшировать в кипящей воде. Капусту с рябиной уложить в банки, залить маринадом, простерилизовать и закатать крышками. В капусту с рябиной можно добавить веточки эстрагона, листья вишни, кусочки хрена.

    Читать дальше

    Маринованные груши с рябиной

    - груши - 2 части
    - рябина - 1 часть

    для маринада:

    - вода - 2 стакана
    - сахар - 250г
    - уксус - 160г 9%-ного
    - гвоздика - 5-6 горошин
    - душистый перец - по вкусу
    - корица - 1 кусочек. Груши надо почистить от кожицы и семян, нарезать на четвертинки и дольки. При изготовлении маринада воду с сахаром и специями кипятят, остужают, процеживают и доливают уксус. Заполняем маринадом банки с грушами, закрываем крышками и прогреваем в кипящей воде 3 минуты для банок любой емкости, закатываем банки и ставим их вверх дном.

    Читать дальше