Ekulinar.ru - кулинарные рецепты

    Алкогольные напитки Ликер малиновый

    - сок малины - 3 стакана
    - сахар - 1.2 кг
    - спирт 50% - 1 литр. Свежие ягоды малины растирают в эмалированном тазу, отжимают сок. На каждый стакан сока берут 400 г сахара и варят сироп, снимая во время варки накипь. Затем сироп остужают и вливают спирт из расчета 1 л спирта на 1 л сиропа. Процеживают и разливают в бутылки.

    Читать дальше

    Алкогольные напитки Ликер апельсиновый

    - апельсины - 6-8 шт.
    - спирт - 3/4 литра
    - сахар - 1 кг
    - вода - 1 л. (Рецепт одного из французских женских монастырей) С апельсинов снимают кожуру, удаляют с нее белый слой, кладут в бутыль и заливают спиртом. Затем толкут 1 кг сахара, добавляют в него 1 л холодной кипяченой воды. Все сливают вместе, бутыль плотно закупоривают, ставят ее на солнце или в теплое место. При настаивании бутыль взбалтывают по несколько раз в день, пока весь сахар не растворится. Обычно для этого требуется около недели времени. Затем настойку фильтруют через фильтровальную бумагу или сложенную в несколько раз марлю и разливают в бутылки. Уже после нескольких недель апельсиновый ликер годен к употреблению. Но качество его улучшается со временем: чем больше он стоит, тем становится лучше.

    Читать дальше

    Алкогольные напитки Ликер лимонный

    - лимоны - 10 шт.
    - водка - 1 л
    - вода - 2 стакана
    - сахар - 500г. Нарезать квадратиками корки больших зрелых лимонов. Залить водкой, закупорить и выдержать в темном месте 1 сутки. Затем процедить, добавить сироп, приготовленный из 0.5 л воды и 0.5 кг сахара. Ликер процедить и разлить в бутылки.

    Читать дальше

    Алкогольные напитки Ликер анисовый

    - анисовое семя - 200г
    - водка - 4-5л.
    - вода 2л
    - сироп -3 стакана. В ступке мелко толкут анисовые семена, заливают водкой, емкость закрывают и настаивают две недели. Затем настойку выливают в перегонный куб и перегоняют, предварительно влив в куб 2 л кипяченой холодной воды. Перегонку кончают, когда выйдет примерно 2 - 2.5 л спирта.

    Затем в этот спирт вливают 3-4 стакана густого сахарного сиропа, перемешивают, фильтруют и разливают в бутылки, которые плотно закупоривают.

    Читать дальше

    Алкогольные напитки Ликер кофейный с молоком

    - кофе (молотый) - 300г
    - спирт - 1 л
    - сливки - 3 стакана
    - вода - 1 стакан
    - сахар - 1.5кг Молотый кофе высшего сорта заливают спиртом, добавляют шепотку ванили, смесь хорошо размешивают и настаивают в течение недели, периодически несколько раз, в день, взбалтывая емкость со смесью. Между тем берут сливки и воду, добавляют 1,5 кг сахара, размешивают и молочный сироп нагревают до 80 С, не доводя, до кипения. После того, как сироп остынет, его смешивают со спиртовой настойкой кофе. Смесь настаивают 1 неделю. После этого смесь фильтруют и разливают в бутылки, через неделю-другую кофейный ликер с молоком готов к употреблению.

    Читать дальше

    Алкогольные напитки Ликер абрикосовый

    - абрикосовое пюре - 1 кг
    - косточки из абрикосов
    - спирт - 1.5л.

    для сиропа:

    - сахар - 500г
    - вода - 2 стакана Свежие спелые абрикосы протирают через сито и 1 кг полученного пюре помещают в бутыль с широким горлом, туда же добавляют половину вынутых из абрикосов косточек, предварительно хорошо растолченных в ступе. Полученную массу запивают 1,5 л спирта. Между тем приготовляют сахарный сироп. Бутыль со спиртом и абрикосами выдерживают 2-3 недели на солнце, но чтобы прямые лучи солнца на бутыль не падали. После этого в бутыль заливают приготовленный и охлажденный сироп, все хорошо размешивают и выдерживают еще 1 неделю. Затем все хорошо фильтруют и разливают в бутылки. Через 1-2 недели после этого ликер готов.

    Читать дальше

    Алкогольные напитки Ликер кофейный II

    - кофе - 300г
    - спирт - 1 л.
    - вода - 1 л

    для сиропа:

    - сахар - 1 кг
    - вода - 1 л.
    - ваниль - 1 палочка. Зерна самого лучшего кофе (арабика, например) размалывают, заливают водой и варят, как обычный кофе по-турецки.

    Затем делают сахарный сироп, для этого берут сахар, заливают его воды, добавляют 1 палочку ванили и варят сироп. После этого в остывший кофе вливают остывший сироп, удаляют ваниль, смесь хорошо размешивают и вливают в нее 1 л спирта-ректификата и снова хорошо перемешивают.

    Смесь в течение 4-5 дней настаивают, потом фильтруют и разливают по бутылкам. Как и все почти ликеры, чем дольше этот ликер стоит, тем приятнее и вкуснее он становится.

    Читать дальше

    Алкогольные напитки Ликер "шартрез"

    - масла корицы, лимонного, мускатных цветов и гвоздики - по 2г
    - масло ангелики - 10г
    - масло мяты перечной - 20г
    - спирт - 15 л.
    - спирт - 15 л

    для сиропа:

    - сахар - 20кг
    - водка - 20л. Берут по масла корицы, лимонного, мускатных цветов, масла гвоздики, а также масла ангелики и масла мяты перечной, все это смешивают с 15 литрами спирта. Затем делают сироп из сахара и водки, который затем остужают и смешивают со спиртом. Настойку процеживают и разливают в бутылки.

    Этот ликер - один из самых крепких (до 45°) и поэтому для его приготовления можно использовать только спирт-ректификат. В ликере большое содержание сахара -до 3 5%. Свое название этот ликер получил от монастыря Шартре (Франция). Производится он с начала XVII столетия и является одним из старейших ликеров в мире.

    Читать дальше

    Алкогольные напитки Ликер кофейный I

    - кофе - 50г
    - вода - 300г

    для сиропа:

    - сахар - 2.5 стакана
    - вода - 1.5
    - лимонный сок - 1 ч. л.
    - коньяк - 2 стакана Свежемолотое кофе варят. Посуду закрывают плотно крышкой и кофейный отвар в таком виде выдерживают в течение суток. Затем варят густой сироп из 2.5 стаканов сахара и полутора стаканов воды. В полученный сироп добавляют 1 чайную ложку лимонного сока, процеженный кофейный отвар и 2 стакана коньяка. Все хорошо фильтруют, разливают в бутылки и выдерживают 2-3 недели.

    Читать дальше

    Алкогольные напитки Ликер "мараскино" I

    - малина (сок) - 2 л
    - вишня (сок) - 1 л
    - отвар померанцевых цветов - 2 стакана
    - вода - 3 стакана
    - сахар - 1кг.
    - спирт - 3 л. Во многих странах этот ликер считается одним из лучших по вкусу и аромату, вернее по букету. Берут самые лучшие ягодные соки, а именно, малиновый и вишневый, добавляют отвар померанцевых цветов. Добавляют сироп, приготовленный из 3 стаканов воды и 1 кг сахара, все соединяют. Выливают в бутыль и добавляют 3 л спирта. Бутыль закупоривают и ставят в прохладное место не менее чем на полгода.

    Читать дальше

    Алкогольные напитки Ликер клюквенный

    - клюква - 3 стакана
    - сахар - 350-400г
    - водка - 2 стакана. Клюкву хорошо разминают, заливают в эмалированной кастрюле водкой и настаивают 4-5 дней при плотно закрытой крышке. Затем смесь процеживают через марлю, сложенную в несколько слоев, добавляют сахар и разогревают на слабом огне, не доводя до кипения (чтобы быстрее растворился сахар). Снимают с огня и для придания ликеру нужного аромата, в еще горячий ликер в марлевом мешочке на 20-30 минут опускают щепотку корицы или кардамона или пару гвоздичек. Затем ликер фильтруют через фланелевую ткань и разливают в бутылки, которые крепко закупоривают.

    Читать дальше

    Алкогольные напитки Ликер "мараскина" II

    - вишневые косточки - 100г
    - ваниль - 1 щепотка
    - настойка жасмина - 50г
    - вишневый сироп - 50г
    - спирт - 2 л.
    - вода - 1 л
    - сахара - 2кг Из воды и сахара приготовляют сироп. Затем берут вишневые косточки, толкут их, добавляют щепотку ванили. Заливают 1 стаканом воды и кипятят на малом огне 15 минут. Отвар процеживают и соединяют с сиропом. К этой смеси добавляют настойку жасмина, вишневый сироп и 2л спирта. Все хорошо перемешивают и настаивают в теплом месте 1 месяц. После этого процеживают, разливают в бутылки.

    Читать дальше

    Алкогольные напитки Ликер из яблок

    - яблоки
    - сок лимона - 1 шт.
    - спирт или водка
    - сахар - 750г. Спелые яблоки трут на крупной терке, добавляют сок из 1 выжатого лимона, перемешивают и укладывают в бутыль, заполняя ее на 3/4 объема, заливают яблоки спиртом (крепкой водкой) до горлышка бутыли, бутыль закрывают и ставят в теплое место на 5-6 недель.

    Затем спирт из бутыли сливают, яблоки отжимают и на этом соке варят сироп, беря для этого 3 стакана сока и 750 г сахара. Сироп соединяют со спиртом, фильтруют, разливают по бутылкам, закупоривают их и хранят в сухом прохладном месте. Через 3-4 месяца ликер готов к употреблению

    Читать дальше

    Алкогольные напитки Ликер "бенедиктин"

    - апельсин (корка) - 150г

    для сиропа:

    - вода - 2 л
    - сахар - 3 кг.
    - померанцы (корка) - 150г
    - экстракт бенедектина - 50г
    - экстракт шафрана - 2-3г
    - спирт - 4 л. Из воды и сахара приготовляют сироп. Затем в еще горячий скрип добавляют мелко нарезанный корки апельсинов (без белой кожицы) и мелко нарезанный корки свежих померанцев. Туда же добавляют экстракт бенедектина, экстракта шафрана, все хорошо размешивают и кипятят на слабом огне 4-5 минут. Затем остужают и добавляют 4 л спирта.

    Настаивают в теплом месте 2 месяца. Затем процеживают и разливают в бутылки. При желании можно приготовить густой ликер "Бенедектин", то есть крем. Для этого на указанное количество названных компонентов нужно брать не 3, а 5-6 кг сахара.

    Читать дальше

    Алкогольные напитки Ликер из черноплодной рябины

    - черноплодная рябина - 100 ягод
    - вишневые листья - 100 шт.
    - сахар - 800г
    - лимонная кислота - 2 ч. л.
    - водка - 2 стакана. Ягоды и листья потолочь, залить 800-1000 г. воды, кипятить 10 мин. Добавить сахар, лимонную кислоту, кипятить на медленном огне 20 мин. Остудить, процедить добавить водку все тщательно перемешать. Должно получиться 1.5 литра ликера.

    Читать дальше

    Алкогольные напитки Ликер "абрикотин"

    - абрикосы - 500г
    - спирт - 3 л

    для сиропа:

    - вода - 2 л
    - сахар - 3 кг. Готовят сахарный сироп. Затем берут свежие абрикосы, разрезают их на части вместе с кожицей, косточки отдельно хорошо толкут, а мякоть мнут в деревянной ступке. Всю эту массу укладывают в сироп и варят в течение 10 минут на слабом огне. Затем остужают, добавляют спирт и настаивают в течение месяца в теплом месте, ежедневно хорошенько встряхивая емкость. Через месяц фильтруют и разливают в бутылки.

    Читать дальше

    Алкогольные напитки Ликер из черной смородины

    - черная смородина
    - листья черной смородины - 9-10 шт.
    - водка или спирт

    для сиропа:

    - сахар - 750г
    - вода - 3-4 стакана. Ягоды черной смородины укладывают в бутыль на 3/4 ее объема, добавляют с десяток промытых в холодной кипяченой воде листьев, заливают крепкой водной или разведенным до нужной кондиции спиртом, настаивают 5-6 недель. Затем соединяют с сиропом, приготовленным из сахара и воды, фильтруют и разливают в бутылки. Их крепко их закупоривают и выдерживают 1.5-2 месяца.

    Читать дальше

    Алкогольные напитки Какао-ликер

    - какао-порошок - 200г
    - ваниль - щепотка
    - спирт - 1.5кг
    - молоко - 2 стакана
    - вода - 1 стакан. К 200 г какао-порошку добавляют шепотку ванили, заливают 1,5 л спирта и настаивают I неделю, ежедневно по несколько раз взбалтывая.

    Между тем приготовляют сироп из сахара, молока и 1 стакана воды. Остывший сироп соединяют со спиртовой смесью какао, и настаивает в течение 2 недель, ежедневно по несколько раз взбалтывая.

    После этого фильтруют и разливают в бутылки. Перед употреблением можно еще 1-2 недели выдержать.

    Читать дальше

    Алкогольные напитки Флип карузо

    - водка - 150мл
    - сахар - 1 неполная чайная ложка
    - апельсиновый сок - 100мл
    - яйцо (желток) - 1 шт.
    - тертый шоколад - по вкусу Все составляющие хорошо смешать в шейкере, разлить по бокалам, в каждый из которых положить по кубику льда, посыпать сверху тертым шоколадом и сразу же подать.

    Читать дальше

    Алкогольные напитки Флип шоколадный (с коньяком)

    - жидкий шоколад - 1/2 стакана
    - коньяк - 1 рюмка
    - кофейный ликер - 1 рюмка
    - желток - 1 шт.
    - взбитые сливки, тертый шоколад - по вкусу Все ингредиенты смешать в шейкере в течение 30-40 секунд, затем наполнить флипом бокал, украсить взбитыми сливками и шоколадом.

    Читать дальше

    Алкогольные напитки Флип из пива

    - 2 ст. ложки колотого льда, яйцо - 1 шт.
    - мед - 1 чайная ложка
    - молоко - 60 мл
    - пиво темное - 60 мл Смешать все составляющие, кроме пива. Затем постепенно добавить пиво, хорошо перемешать, охладить и подать столу с соломинкой.

    Читать дальше

    Алкогольные напитки Флип шоколадный

    - яйцо (или яичный желток) -1
    - молоко - 120 мл
    - шоколадный сироп - 35 мл
    - взбитые сливки - по вкусу Смешать в миксере шоколадный сироп с молоком, добавить желток или яйцо. Готовый флип влить в бокал, перед подачей сверху положить взбитые сливки.

    Читать дальше

    Алкогольные напитки Флип из красного вина

    - ром - 150 мл
    - красное вино -750 мл
    - сахар - 150 г
    - ванильный сахар -1 ст.л.
    - яйца - 2
    - толченых грецких орехов - 3 ст. л. Сахар растереть с яйцами венчиком добела, добавить ванильный сахар, толченые орехи, вино и ром. Взбить все вместе в миксере и разлить в стаканчики. Подавать с соломинкой.

    Читать дальше

    Алкогольные напитки Флип чайный старинный

    - яйцо - 1
    - пиво или яблочного сока -1 стакан
    - сахар или мед - 2 ст. л.
    - чай - 1 стакан
    - лимон - 2-3 ломтика. Деревянной ложкой растереть яйцо с медом или сахаром до образования пены, затем добавить крепкий чай, сок или пиво. Все соединить, тщательно взбить и подать сразу. В каждый стакан положить по дольке лимона.

    Читать дальше

    Алкогольные напитки Флип из вермута

    - яйцо - 1
    - вермута - 300 мл
    - лимонный сок - 1 ч. л.
    - сахарная пудра - 2 ч.л.
    - мускатный орех - по вкусу Все ингредиенты смешать в миксере, разлить по бокалам, в которые положить лед, всыпать тертый мускатный орех.

    Читать дальше

    Алкогольные напитки Флип цитрусовый с медом

    - яйцо - 1
    - мед
    - лимонный сок - 60 мл
    - апельсиновый сок - 60 мл
    - лед - 2 кубика. Взбить в миксере в течение минуты мед, яйцо или желток, апельсиновый и лимонный сок. Готовый напиток разлить по бокалам и подать со льдом.

    Читать дальше

    Алкогольные напитки Флип доменик

    - сыр - 50 г
    - томатный сок - 50 мл
    - соль, перец - по вкусу Сыр натереть на терке, соединить с томатным соком, приправить солью и перцем и смешать в миксере. Готовый флип влить в бокал и сразу же подать.

    Читать дальше

    Алкогольные напитки Флип сливочно-цитрусовый

    - яйцо (желток) - 2 шт.
    - сок 2 апельсинов
    - сахарная пудра - 4 ст.л.
    - сок из 1/2 лимона
    - коньяк - 3 рюмки
    - сливки - 150 мл Все компоненты смешать хорошенько в миксере, разлить в стаканчики для флипа и охладить в морозильнике. Затем сразу же подать к столу.

    Читать дальше

    Алкогольные напитки Флип вишневый (с ликером)

    - вишневый ликер - 40г
    - яйцо - 1 шт.
    - коньяк - 40 мл
    - тертый шоколад - по вкусу Яйцо взбить с ликером, постепенно добавляя коньяк. Готовый флип влить в стакан и посыпать тертым шоколадом. Подать с соломинкой.

    Читать дальше

    Алкогольные напитки Флип с шоколадом

    - зеленый ликер Шартрез - 1 рюмка
    - красное вино - 1 рюмка
    - желток - 1 шт.
    - тертый шоколад - 1 ч. л. Все ингредиенты смешать в шейкере в течение, после чего разлить напиток по бокалам для коктейлей. Посыпать тертым шоколадом и сразу же подать.

    Читать дальше